RU2011123907A - Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной потоком горячего воздуха при высокой температуре - Google Patents
Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной потоком горячего воздуха при высокой температуре Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011123907A RU2011123907A RU2011123907/13A RU2011123907A RU2011123907A RU 2011123907 A RU2011123907 A RU 2011123907A RU 2011123907/13 A RU2011123907/13 A RU 2011123907/13A RU 2011123907 A RU2011123907 A RU 2011123907A RU 2011123907 A RU2011123907 A RU 2011123907A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- noodle
- raw
- noodles
- edible oil
- flour material
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 40
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 8
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
1. Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной высокотемпературным потоком горячего воздуха, включающий:стадию (а) получения полосы лапши из теста для лапши, приготовленного добавлением съедобного масла к материалу из теста для лапши, содержащему исходный мучной материал, и последующего получения нитей сырой лапши из полосы лапши,стадию (b) адгезирования съедобного масла к нитям сырой лапши и последующей паровой обработки нитей сырой лапши для получения обработанной паром лапши,стадию (с) формирования блока лапши путем укладки заданного количества обработанной паром лапши в контейнер, истадию (d) разбухания и сушки блока лапши потоком горячего воздуха с температурой от 120 до 160°С блока лапши сверху и снизу контейнера при скорости потока от 30 до 70 м/с в течение промежутка времени от 3 до 15 мин.2. Способ по п.1, в которомна стадии (а) количество съедобного масла, добавляемого к исходному мучному материалу, составляет от 0,5 до 2,5 вес.% от общего веса исходного мучного материала,на стадии (b) количество съедобного масла, адгезированного к нитям сырой лапши, составляет от 1 до 8 вес.% от общего веса исходного мучного материала, ина стадии (d) блок лапши разбухает и сушится, пока влагосодержание блока лапши не снизится до уровня не выше 6%.3. Способ по п.1 или 2, в которомна стадии (а) к исходному мучному материалу также добавляют резистентный крахмал.4. Способ по п.1 или 2, в которомна стадии (а) формируют три полосы лапши, и эти полосы лапши ламинируют с образованием трехслойной полосы лапши, имеющей структуру типа наружный слой/внутренний слой/наружный слой, при этом нити сырой лапши, имеющие трехслойную структуру, затем
Claims (4)
1. Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной высокотемпературным потоком горячего воздуха, включающий:
стадию (а) получения полосы лапши из теста для лапши, приготовленного добавлением съедобного масла к материалу из теста для лапши, содержащему исходный мучной материал, и последующего получения нитей сырой лапши из полосы лапши,
стадию (b) адгезирования съедобного масла к нитям сырой лапши и последующей паровой обработки нитей сырой лапши для получения обработанной паром лапши,
стадию (с) формирования блока лапши путем укладки заданного количества обработанной паром лапши в контейнер, и
стадию (d) разбухания и сушки блока лапши потоком горячего воздуха с температурой от 120 до 160°С блока лапши сверху и снизу контейнера при скорости потока от 30 до 70 м/с в течение промежутка времени от 3 до 15 мин.
2. Способ по п.1, в котором
на стадии (а) количество съедобного масла, добавляемого к исходному мучному материалу, составляет от 0,5 до 2,5 вес.% от общего веса исходного мучного материала,
на стадии (b) количество съедобного масла, адгезированного к нитям сырой лапши, составляет от 1 до 8 вес.% от общего веса исходного мучного материала, и
на стадии (d) блок лапши разбухает и сушится, пока влагосодержание блока лапши не снизится до уровня не выше 6%.
3. Способ по п.1 или 2, в котором
на стадии (а) к исходному мучному материалу также добавляют резистентный крахмал.
4. Способ по п.1 или 2, в котором
на стадии (а) формируют три полосы лапши, и эти полосы лапши ламинируют с образованием трехслойной полосы лапши, имеющей структуру типа наружный слой/внутренний слой/наружный слой, при этом нити сырой лапши, имеющие трехслойную структуру, затем изготавливают из трехслойной полосы лапши, и к внутреннему слою добавляют резистентный крахмал.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2008-290227 | 2008-11-12 | ||
| JP2008290227 | 2008-11-12 | ||
| PCT/JP2009/069214 WO2010055860A1 (ja) | 2008-11-12 | 2009-11-11 | 高温熱風乾燥即席麺の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011123907A true RU2011123907A (ru) | 2012-12-20 |
| RU2478305C2 RU2478305C2 (ru) | 2013-04-10 |
Family
ID=42169992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011123907/13A RU2478305C2 (ru) | 2008-11-12 | 2009-11-11 | Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной потоком горячего воздуха при высокой температуре |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10051881B2 (ru) |
| EP (1) | EP2356913B1 (ru) |
| JP (1) | JP5421784B2 (ru) |
| KR (1) | KR101252982B1 (ru) |
| CN (3) | CN105639446B (ru) |
| BR (1) | BRPI0922026B1 (ru) |
| MX (1) | MX2011004733A (ru) |
| RU (1) | RU2478305C2 (ru) |
| TW (1) | TWI516208B (ru) |
| WO (1) | WO2010055860A1 (ru) |
Families Citing this family (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2012008876A (es) * | 2010-03-19 | 2012-08-31 | Nissin Foods Holdings Co Ltd | Fideos instantaneos y metodo para producir los mismos. |
| PH12012502449A1 (en) | 2010-07-01 | 2022-03-30 | Toyo Suisan Kaisha | Dry noodles and method for producing same |
| MX2012011510A (es) * | 2011-03-22 | 2012-11-19 | Nissin Foods Holdings Co Ltd | Fideos instantaneos y metodo para su produccion. |
| CN102239996B (zh) * | 2011-08-25 | 2013-02-20 | 德御坊创新食品(北京)有限公司 | 方便荞麦线面饼的制作工艺 |
| KR101237897B1 (ko) * | 2012-02-27 | 2013-03-04 | 허원태 | 지방 함량이 저감된 라면의 제조방법 |
| JP5355739B2 (ja) * | 2012-03-30 | 2013-11-27 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺の乾燥方法及び乾燥装置 |
| JP5372198B2 (ja) * | 2012-03-30 | 2013-12-18 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺の乾燥方法及び乾燥装置 |
| BR112015002037B1 (pt) | 2012-07-31 | 2020-03-31 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Macarrão instantâneo de estrutura de múltiplas camadas e método de fabricação do mesmo |
| CN102871053B (zh) * | 2012-10-12 | 2014-12-31 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法 |
| JP6033148B2 (ja) * | 2013-03-27 | 2016-11-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席麺の乾燥方法及び乾燥装置 |
| JP6313007B2 (ja) * | 2013-09-30 | 2018-04-18 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 乾燥即席麺及びその製造方法 |
| JP6498896B2 (ja) * | 2014-09-17 | 2019-04-10 | 日清製粉株式会社 | 多層麺 |
| JP6378596B2 (ja) * | 2014-09-22 | 2018-08-22 | 日清製粉株式会社 | 多層麺及びその製造方法 |
| JP6603465B2 (ja) * | 2015-03-26 | 2019-11-06 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席ノンフライ麺の製造方法及び即席ノンフライ麺 |
| KR101960565B1 (ko) * | 2015-03-31 | 2019-03-20 | 씨제이제일제당 (주) | 기름에 튀기지 않은 즉석 복원 용기형 건조면의 제조방법 |
| WO2017074267A1 (en) | 2015-10-30 | 2017-05-04 | Namz Pte. Ltd. | A processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
| JP6342930B2 (ja) * | 2016-03-07 | 2018-06-13 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席フライ麺の製造方法 |
| JP6334623B2 (ja) * | 2016-08-31 | 2018-05-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライ麺の製造方法 |
| JP6353499B2 (ja) | 2016-08-31 | 2018-07-04 | 日清食品ホールディングス株式会社 | フライ麺の製造方法 |
| CN108201061A (zh) * | 2016-12-16 | 2018-06-26 | 顶益（开曼岛）控股有限公司 | 一种非油炸宽面的防发泡生产工艺 |
| CN108201062A (zh) * | 2016-12-16 | 2018-06-26 | 顶益（开曼岛）控股有限公司 | 一种方便面脱模干燥工艺 |
| US20200245656A1 (en) * | 2017-02-15 | 2020-08-06 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing instant fried noodles |
| CN107744094B (zh) * | 2017-11-28 | 2021-04-09 | 河西学院 | 一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法 |
| EP3970509B1 (en) * | 2017-12-13 | 2023-07-19 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing instant noodles |
| JP6554199B2 (ja) * | 2018-03-22 | 2019-07-31 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 乾燥即席麺及びその製造方法 |
| JP7246220B2 (ja) * | 2019-03-22 | 2023-03-27 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 栄養強化ノンフライ即席麺及びその製造方法 |
| CN110024952B (zh) * | 2019-04-29 | 2022-02-11 | 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 | 一种非油炸熟化面条的制备方法 |
| CN110150561A (zh) * | 2019-05-31 | 2019-08-23 | 上海康识食品科技有限公司 | 方便面及其制作方法 |
| CN110574867A (zh) * | 2019-10-15 | 2019-12-17 | 天津科技大学 | 一种非油炸方便面及其制备方法 |
| JP6827580B1 (ja) * | 2020-03-27 | 2021-02-10 | 明星食品株式会社 | 麺線群熱風乾燥用の枠体 |
| JP2022119515A (ja) * | 2021-02-04 | 2022-08-17 | 日清製粉株式会社 | 即席麺類の製造方法 |
| IT202200000653A1 (it) * | 2022-01-17 | 2023-07-17 | Pavan S P A | Un processo ed un apparato di produzione di noodles istantanei |
| US20230292798A1 (en) * | 2022-03-16 | 2023-09-21 | A-Sha Republic Inc. | Method of manufacturing instant noodles |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1065183A (en) * | 1976-04-19 | 1979-10-30 | Ken Okada | Non-fried dry instant cooking noodles and a method for producing said noodles |
| JPS52128254A (en) * | 1976-04-19 | 1977-10-27 | Kanebo Ltd | Production of instant noodle |
| KR800000123B1 (ko) | 1976-12-28 | 1980-03-08 | 이도우 준지 | 기름에 튀기지 않은 건조즉석면의 제조방법 |
| JPS53107438A (en) * | 1977-03-01 | 1978-09-19 | Kanebo Ltd | Nonnfried dry instant noodle |
| JPS53121955A (en) * | 1977-03-29 | 1978-10-24 | Miyoujiyou Shiyokuhin Kk | Production of instant noodles |
| JPS5963152A (ja) * | 1982-10-02 | 1984-04-10 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | 早もどりめん類の製造方法 |
| JPH0732683B2 (ja) | 1987-04-03 | 1995-04-12 | 日清製粉株式会社 | 即席麺類の製造法 |
| JPH07114638B2 (ja) * | 1989-08-11 | 1995-12-13 | ハウス食品株式会社 | 即席乾燥麺の製造方法 |
| JP2872774B2 (ja) | 1990-08-16 | 1999-03-24 | 日本電信電話株式会社 | 画像復号化方法 |
| JPH04210570A (ja) * | 1990-12-14 | 1992-07-31 | Takeda Chem Ind Ltd | 麺類 |
| JPH04252149A (ja) * | 1991-01-25 | 1992-09-08 | Takeda Chem Ind Ltd | 包装茹麺 |
| JP2780900B2 (ja) * | 1993-01-14 | 1998-07-30 | 日清食品株式会社 | 三層生麺類の製造方法 |
| JP2837115B2 (ja) * | 1995-08-14 | 1998-12-14 | 明星食品株式会社 | 即席乾燥麺類の製造方法 |
| JP3121240B2 (ja) * | 1995-09-11 | 2000-12-25 | オルガノ株式会社 | 穀類加工食品用ほぐれ改良剤およびそれを用いた穀類加工食品 |
| JP3798509B2 (ja) | 1997-05-16 | 2006-07-19 | 日本食品化工株式会社 | 麺類 |
| JP3392044B2 (ja) * | 1998-03-31 | 2003-03-31 | 明星食品株式会社 | 湯処理をする即席麺類の製造方法 |
| KR100294082B1 (ko) * | 1998-05-20 | 2001-10-25 | 이상윤 | 냉동삼층면의제조방법 |
| JP2000093106A (ja) * | 1998-09-29 | 2000-04-04 | Fuji Oil Co Ltd | 麺類の製造方法 |
| JP3527120B2 (ja) * | 1999-01-21 | 2004-05-17 | 明星食品株式会社 | 澱粉を添加した即席乾燥麺類の製造方法 |
| US9668488B2 (en) * | 2004-06-22 | 2017-06-06 | Healthy Fiber, LLC | Calorie reduction-taste retention food products |
| WO2006029405A1 (en) * | 2004-09-09 | 2006-03-16 | Mgp Ingredients, Inc. | High-fiber, high-protein pasta and noodle products |
| JP4671663B2 (ja) * | 2004-11-01 | 2011-04-20 | サンヨー食品株式会社 | 即席麺およびその製造方法 |
| EP1833310B1 (en) | 2004-12-23 | 2010-01-27 | Nestec S.A. | Process for the manufacture of non-fried instant cooking dry noodles |
| JP4553368B2 (ja) * | 2005-04-07 | 2010-09-29 | 日清製粉株式会社 | 即席麺類及びその製造方法 |
| RU2302125C2 (ru) * | 2005-08-15 | 2007-07-10 | Уральский Государственный Экономический Университет (УрГЭУ) | Способ производства макаронных изделий |
| CN1957744A (zh) | 2006-11-21 | 2007-05-09 | 严俊波 | 非油炸杂粮方便面及其生产方法 |
| JP5526474B2 (ja) | 2007-03-26 | 2014-06-18 | 株式会社リコー | 微小構造体の形成方法 |
-
2009
- 2009-11-11 RU RU2011123907/13A patent/RU2478305C2/ru active
- 2009-11-11 EP EP09826107.6A patent/EP2356913B1/en active Active
- 2009-11-11 WO PCT/JP2009/069214 patent/WO2010055860A1/ja active Application Filing
- 2009-11-11 KR KR1020117013399A patent/KR101252982B1/ko active Active
- 2009-11-11 JP JP2009548928A patent/JP5421784B2/ja active Active
- 2009-11-11 BR BRPI0922026-7A patent/BRPI0922026B1/pt active IP Right Grant
- 2009-11-11 MX MX2011004733A patent/MX2011004733A/es active IP Right Grant
- 2009-11-11 TW TW098138272A patent/TWI516208B/zh active
- 2009-11-11 CN CN201610021140.6A patent/CN105639446B/zh active Active
- 2009-11-11 US US13/126,336 patent/US10051881B2/en active Active
- 2009-11-11 CN CN201910740471.9A patent/CN110269188B/zh active Active
- 2009-11-11 CN CN200980100512A patent/CN101820774A/zh active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105639446B (zh) | 2020-04-03 |
| TWI516208B (zh) | 2016-01-11 |
| EP2356913A4 (en) | 2012-04-18 |
| CN101820774A (zh) | 2010-09-01 |
| JP5421784B2 (ja) | 2014-02-19 |
| TW201026236A (en) | 2010-07-16 |
| EP2356913A1 (en) | 2011-08-17 |
| RU2478305C2 (ru) | 2013-04-10 |
| WO2010055860A1 (ja) | 2010-05-20 |
| EP2356913B1 (en) | 2014-10-08 |
| CN110269188A (zh) | 2019-09-24 |
| CN105639446A (zh) | 2016-06-08 |
| JPWO2010055860A1 (ja) | 2012-04-12 |
| BRPI0922026A2 (pt) | 2015-08-04 |
| KR20110084450A (ko) | 2011-07-22 |
| US10051881B2 (en) | 2018-08-21 |
| KR101252982B1 (ko) | 2013-04-15 |
| BRPI0922026B1 (pt) | 2017-11-14 |
| CN110269188B (zh) | 2022-08-19 |
| US20110229613A1 (en) | 2011-09-22 |
| MX2011004733A (es) | 2011-05-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011123907A (ru) | Способ получения лапши быстрого приготовления, высушенной потоком горячего воздуха при высокой температуре | |
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| HRP20131234T1 (hr) | Mješavina za äśips | |
| JP5436504B2 (ja) | 即席熱風乾燥麺の製造方法 | |
| JP2011030501A (ja) | 即席麺の製造方法 | |
| RU2016103917A (ru) | Способ получения сваренных свежих макаронных изделий с соусом | |
| RU2010103901A (ru) | Способ изготовления твердых претцелей, эффективно абсорбирующих приправу в форме суспензии | |
| CN107455737A (zh) | 一种即食类香菇休闲食品及其加工方法 | |
| CN103960687A (zh) | 腊肠及其制作工艺 | |
| CN103393096B (zh) | 冲泡型方便银耳及其制备方法 | |
| JP2012060998A (ja) | ノンフライ即席麺の製造方法 | |
| CN107410446A (zh) | 一种黄花菜的加工方法 | |
| WO2015080247A1 (ja) | 即席麺の製造方法 | |
| CN105192618B (zh) | 一种淮山片的缓苏干燥工艺 | |
| CN104872705A (zh) | 一种腊猪肉的制备方法 | |
| CN102198680A (zh) | 一种木竹的处理方法 | |
| CN103750533A (zh) | 一种用植物香原料改善烤烟品质的方法 | |
| ITRM20100164A1 (it) | Procedimento di affumicatura di olive da tavola. | |
| RU2616823C2 (ru) | Способ производства лапши быстрого приготовления | |
| CN102940020A (zh) | 真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺 | |
| CN203243925U (zh) | 散叶烘烤密闭烤烟房 | |
| JP5904769B2 (ja) | 即席麺の製造方法 | |
| CN103584013A (zh) | 一种梨膏糖原材料的制作方法 | |
| CN108112904A (zh) | 一种退碱皮蛋及其生产工艺 | |
| RU2009101882A (ru) | Способ производства табачного сырья |