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CN104593190A - 一种刺梨酒的制备方法 - Google Patents

一种刺梨酒的制备方法 Download PDF

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CN104593190A CN201410834470.8A CN201410834470A CN104593190A CN 104593190 A CN104593190 A CN 104593190A CN 201410834470 A CN201410834470 A CN 201410834470A CN 104593190 A CN104593190 A CN 104593190A
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CN201410834470.8A
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周忠
周鹏
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Puding Lyupin Agricultural Development Co Ltd
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Puding Lyupin Agricultural Development Co Ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种刺梨酒的制备方法，属于酒酿制技术领域。其是将刺梨鲜果用榨汁机破碎取汁，接着将果汁中加入活化好的果胶酶，循环搅拌均匀后浸渍，接着将活性干酵母进行活化，然后将刺梨汁与活化后的活性干酵母倒入发酵罐中，发酵一段时间后，将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分搅拌均匀后，再发酵，发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，进行倒罐和过滤，再静置装瓶，即得刺梨酒。该刺梨酒的口感醇美，圆润爽口，回味悠长，并具有清热利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。

Description

一种刺梨酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒酿制技术领域，具体来说，涉及一种刺梨酒的制备方法。
背景技术
刺梨又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，刺梨还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果味酸、涩、平，具有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、排铅作用、抗衰老、治疗脚气病、治疗口腔炎症、促进人体正常发育及治疗夜盲症、健脾助消化解疼痛、降三高等功效。
目前，刺梨主要是用来直接生吃，或者加工成刺梨干，用来泡酒，或者与其他药材制备保健茶等。也有研究者将刺梨和其他杂粮混合来酿制保健酒的，但由于混有其他杂粮，以杂粮为主，刺梨为辅，导致酿制的酒跟单独用杂粮酿制的酒相比，二者的口感几乎没有差别，并且酒中所含的成分跟普通杂粮酿制的酒基本一样。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种口感更为醇正的刺梨酒的酿制方法。
本发明通过以下技术方案解决上述技术方案：
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；
(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40～50mg/L，循环搅拌均匀，于25～28℃的温度下浸渍12～13h；
(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为20～25℃，发酵时间为7～10天；
(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为10～12％，搅拌均匀后，再控制温度为18～20℃，密封发酵10～15天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行8～12次倒罐和过滤，接着在常温下静置10～12天，然后装瓶，即得刺梨酒。
优选地，所述步骤(2)中，果胶酶的用量为45mg/L。
优选地，所述步骤(3)中，发酵温度为23℃，发酵时间为9天。
优选地，所述步骤(4)中，发酵温度为19℃，发酵时间为12天。
所述刺梨酒的度数为40～45度。
本发明的有益效果在于：本发明通过采用纯刺梨来酿制刺梨酒，并将刺梨中的有效成分保留在刺梨酒中，使得该刺梨酒具有清热利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。同时，该刺梨酒的口感醇美，圆润爽口，回味悠长。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；
(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40mg/L，循环搅拌均匀，于25℃的温度下浸渍12h；
(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于40℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为20℃，发酵时间为10天；
(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为10％，搅拌均匀后，再控制温度为18℃，密封发酵10天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行8次倒罐和过滤，接着在常温下静置10天，然后装瓶，即得刺梨酒。
上述制备的刺梨酒的度数为40度。
实施例二
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；
(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶50mg/L，循环搅拌均匀，于28℃的温度下浸渍13h；
(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于45℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为25℃，发酵时间为7天；
(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为12％，搅拌均匀后，再控制温度为20℃，密封发酵15天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行12次倒罐和过滤，接着在常温下静置2天，然后装瓶，即得刺梨酒。
上述制备的刺梨酒的度数为45度。
实施例三
一种刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；
(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40～50mg/L，循环搅拌均匀，于26℃的温度下浸渍12h；
(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于42℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为23℃，发酵时间为9天；
(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为11％，搅拌均匀后，再控制温度为19℃，密封发酵12天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行10次倒罐和过滤，接着在常温下静置11天，然后装瓶，即得刺梨酒。
上述制备的刺梨酒的度数为42度。
以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；
(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40～50mg/L，循环搅拌均匀，于25～28℃的温度下浸渍12～13h；
(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为20～25℃，发酵时间为7～10天；
(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为10～12％，搅拌均匀后，再控制温度为18～20℃，密封发酵10～15天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行8～12次倒罐和过滤，接着在常温下静置10～12天，然后装瓶，即得刺梨酒。
2.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，果胶酶的用量为45mg/L。
3.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵温度为23℃，发酵时间为9天。
4.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵温度为19℃，发酵时间为12天。
5.如权利要求1所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述刺梨酒的度数为40～45度。
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