CN112126557A - 一种刺梨原浆酒的制备方法 - Google Patents
一种刺梨原浆酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112126557A CN112126557A CN202011019257.3A CN202011019257A CN112126557A CN 112126557 A CN112126557 A CN 112126557A CN 202011019257 A CN202011019257 A CN 202011019257A CN 112126557 A CN112126557 A CN 112126557A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- total mass
- accounting
- mixture
- roxburgh rose
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料；（2）榨汁；（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量10%‑13%的冰糖和占溶液总质量3%‑5%的活性干酵母，密封发酵，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量20%‑25%的冰糖、占混合物总质量2%‑4%的活性干酵母和占混合物总质量100%‑150%的水，密封发酵；（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，进行二次发酵。本发明制备出的刺梨原浆酒能充分保留刺梨中的维生素C、氨基酸、SOD等营养物质，口味纯正，风味独特，其制备方法科学易行，可操作性强，生产出的原浆酒清亮、透明。
Description
技术领域
本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种刺梨原浆酒的制备方法。
背景技术
刺梨被称为“维C之王”，具有抗氧化、解毒的作用，有助于减少烟、酒、药物副作用及环境污染对身体的损害，有明显的排铅功效，增加免疫力，抵抗病毒，预防疾病，还有助于巩固结缔组织、强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，另外，还可以淡化黑色素，促进黑色素的排出，还能改善色斑、暗沉，抗氧化，使肌肤白皙，细致。促进胶原蛋白生成，增强肌肤真皮层的弹力与张力，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解。促进铁质、钙质吸收；止咳，利咽平喘；预防坏血病；预防或缓解便秘。目前，刺梨除了鲜食之外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯、果酱和果干等，有很高的营养价值和医疗保健作用。现有技术中制作刺梨果酒主要有以下三种代表性的做法：一、先对鲜果刺梨榨汁，再采用液态发酵的方法，最终制得刺梨酒；二、将刺梨进行蒸熟再发酵；三、是将刺梨浸泡在酒中，成为浸泡刺梨酒。上述三种现有的代表性的刺梨酒的制作方法，可以制得刺梨酒，但其营养损失较为严重，尤其是维生素C、氨基酸、SOD的含量相对较低，且其稳定性不好，易发生沉淀。所以，急需对现有制备方法进行改进。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种刺梨原浆酒的制备方法。
一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜刺梨去果蒂、籽以及长籽的那部分组织，然后清洗去尘并杀菌；
（2）榨汁：将步骤（1）中的刺梨进行破碎榨汁，过滤，滤渣备用；
（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量10%-13%的冰糖和占溶液总质量3%-5%的活性干酵母，密封发酵15-25天，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量20%-25%的冰糖、占混合物总质量2%-4%的活性干酵母和占混合物总质量100%-150%的水，密封发酵15-25天；
（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，搅拌均匀，进行二次发酵，发酵7-10天，形成原浆酒，滤渣用于肥料的原材料。
为保证原浆酒的营养和口感，所述新鲜刺梨为新鲜野生刺梨。
为保证原浆酒的品质，所述步骤（3）中一次发酵的温度为25℃-28℃。
进一步的，所述步骤（4）中二次发酵的温度为22℃-25℃。
本发明一种刺梨原浆酒的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本发明制备出的刺梨原浆酒能充分保留刺梨中的维生素C、氨基酸、SOD等营养物质，而且稳定性好，营养丰富，口味纯正，风味独特，其制备方法科学易行，可操作性强，生产出的原浆酒清亮、透明。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜刺梨去果蒂、籽以及长籽的那部分组织，然后清洗去尘并杀菌；
（2）榨汁：将步骤（1）中的刺梨进行破碎榨汁，过滤，滤渣备用；
（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量10%的冰糖和占溶液总质量3%的活性干酵母，密封发酵15天，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量20%的冰糖、占混合物总质量2%的活性干酵母和占混合物总质量100%的水，密封发酵15天；
（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，搅拌均匀，进行二次发酵，发酵7天，形成原浆酒，滤渣用于肥料的原材料。
为保证原浆酒的营养和口感，所述新鲜刺梨为新鲜野生刺梨。
为保证原浆酒的品质，所述步骤（3）中一次发酵的温度为25℃。
进一步的，所述步骤（4）中二次发酵的温度为22℃。
实施例2
一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜刺梨去果蒂、籽以及长籽的那部分组织，然后清洗去尘并杀菌；
（2）榨汁：将步骤（1）中的刺梨进行破碎榨汁，过滤，滤渣备用；
（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量12%的冰糖和占溶液总质量4%的活性干酵母，密封发酵20天，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量22%的冰糖、占混合物总质量3%的活性干酵母和占混合物总质量120%的水，密封发酵20天；
（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，搅拌均匀，进行二次发酵，发酵8天，形成原浆酒，滤渣用于肥料的原材料。
为保证原浆酒的营养和口感，所述新鲜刺梨为新鲜野生刺梨。
为保证原浆酒的品质，所述步骤（3）中一次发酵的温度为26℃。
进一步的，所述步骤（4）中二次发酵的温度为23℃。
实施例3
一种刺梨原浆酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜刺梨去果蒂、籽以及长籽的那部分组织，然后清洗去尘并杀菌；
（2）榨汁：将步骤（1）中的刺梨进行破碎榨汁，过滤，滤渣备用；
（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量13%的冰糖和占溶液总质量5%的活性干酵母，密封发酵25天，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量25%的冰糖、占混合物总质量4%的活性干酵母和占混合物总质量150%的水，密封发酵25天；
（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，搅拌均匀，进行二次发酵，发酵10天，形成原浆酒，滤渣用于肥料的原材料。
为保证原浆酒的营养和口感，所述新鲜刺梨为新鲜野生刺梨。
为保证原浆酒的品质，所述步骤（3）中一次发酵的温度为28℃。
进一步的，所述步骤（4）中二次发酵的温度为25℃。
本发明制备出的刺梨原浆酒能充分保留刺梨中的维生素C、氨基酸、SOD等营养物质，而且稳定性好，营养丰富，口味纯正，风味独特，其制备方法科学易行，可操作性强，生产出的原浆酒清亮、透明。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种刺梨原浆酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）备料：将新鲜刺梨去果蒂、籽以及长籽的那部分组织，然后清洗去尘并杀菌；
（2）榨汁：将步骤（1）中的刺梨进行破碎榨汁，过滤，滤渣备用；
（3）一次发酵：将刺梨汁自然澄清，然后将上清液自然引流入1号发酵罐中，并加入溶液总质量10%-13%的冰糖和占溶液总质量3%-5%的活性干酵母，密封发酵15-25天，将滤渣和澄清后的悬浊液倒入2号发酵罐中，并搅拌均匀得混合物，然后加入混合物总质量20%-25%的冰糖、占混合物总质量2%-4%的活性干酵母和占混合物总质量100%-150%的水，密封发酵15-25天；
（4）二次发酵：将2号发酵罐中发酵的产物过滤，滤液倒入1号发酵罐中，搅拌均匀，进行二次发酵，发酵7-10天，形成原浆酒。
2.如权利要求1所述的刺梨原浆酒的制备方法，其特征在于：所述新鲜刺梨为新鲜野生刺梨。
3.如权利要求1所述的刺梨原浆酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中一次发酵的温度为25℃-28℃。
4.如权利要求1所述刺梨原浆酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中二次发酵的温度为22℃-25℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011019257.3A CN112126557A (zh) | 2020-09-25 | 2020-09-25 | 一种刺梨原浆酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011019257.3A CN112126557A (zh) | 2020-09-25 | 2020-09-25 | 一种刺梨原浆酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112126557A true CN112126557A (zh) | 2020-12-25 |
Family
ID=73839479
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011019257.3A Pending CN112126557A (zh) | 2020-09-25 | 2020-09-25 | 一种刺梨原浆酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112126557A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116103101A (zh) * | 2021-11-11 | 2023-05-12 | 中方县申太葡萄酒有限公司 | 刺葡萄白兰地的制备方法及刺葡萄白兰地 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101362993A (zh) * | 2008-09-24 | 2009-02-11 | 曹林 | 一种原浆樱桃酒的酿造方法 |
| CN101602990A (zh) * | 2009-01-22 | 2009-12-16 | 李敬龙 | 原浆樱桃酒的酿造方法 |
| CN104593190A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-05-06 | 普定县绿品农业发展有限公司 | 一种刺梨酒的制备方法 |
| CN105219591A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-01-06 | 贵州绿荫河农业发展有限公司 | 一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法 |
| CN108277127A (zh) * | 2018-03-05 | 2018-07-13 | 桐梓县德毓蜂业发展有限公司 | 一种刺梨蜂蜜果酒 |
-
2020
- 2020-09-25 CN CN202011019257.3A patent/CN112126557A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101362993A (zh) * | 2008-09-24 | 2009-02-11 | 曹林 | 一种原浆樱桃酒的酿造方法 |
| CN101602990A (zh) * | 2009-01-22 | 2009-12-16 | 李敬龙 | 原浆樱桃酒的酿造方法 |
| CN104593190A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-05-06 | 普定县绿品农业发展有限公司 | 一种刺梨酒的制备方法 |
| CN105219591A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-01-06 | 贵州绿荫河农业发展有限公司 | 一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法 |
| CN108277127A (zh) * | 2018-03-05 | 2018-07-13 | 桐梓县德毓蜂业发展有限公司 | 一种刺梨蜂蜜果酒 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116103101A (zh) * | 2021-11-11 | 2023-05-12 | 中方县申太葡萄酒有限公司 | 刺葡萄白兰地的制备方法及刺葡萄白兰地 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101182444A (zh) | 利用超高压技术制备发酵果酒的方法 | |
| CN105273934B (zh) | 一种发酵型梨果仙人掌酒及其生产方法 | |
| CN102876558A (zh) | 玫瑰花醋 | |
| CN101928657B (zh) | 一种野木瓜果酒的制备方法 | |
| CN105296281A (zh) | 一种板栗米酒及其制备方法 | |
| CN101238904B (zh) | 一种鹰嘴豆豆芽汁茶及制备方法和用途 | |
| CN103436404B (zh) | 一种五味子低度保健酒及其制备方法 | |
| CN106190691A (zh) | 一种甘蔗百香果酒的生产方法 | |
| CN104987977B (zh) | 青梅枸杞果酒酿造工艺 | |
| KR100821713B1 (ko) | 차가버섯을 함유한 막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN105695295B (zh) | 薏米蜂蜜醋的制备方法 | |
| CN102250719A (zh) | 一种文旦三果酒的制造方法 | |
| CN108715791A (zh) | 一种苹果醋饮料的制作方法 | |
| CN108251251A (zh) | 一种猕猴桃酒及其生产工艺 | |
| KR20190030000A (ko) | 블루베리 와인 및 그 제조방법 | |
| CN101560455B (zh) | 一种营养保健茶酒的制作方法 | |
| CN109234119A (zh) | 一种高品质刺梨果酒的制备方法 | |
| CN112126557A (zh) | 一种刺梨原浆酒的制备方法 | |
| CN114574308A (zh) | 一种柑桔酒及柑橘白兰地酒的酿造工艺及柑橘白兰地 | |
| CN104232430B (zh) | 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料 | |
| CN102181334A (zh) | 一种葱须葡萄酒及其制备工艺 | |
| CN106754103A (zh) | 一种梨酒、发酵梨酒及发酵梨酒的制备方法 | |
| CN102952664B (zh) | 一种竹叶菜宝珠梨酒及其制备方法 | |
| CN114369513A (zh) | 一种香菇、白梨、红曲组合食用菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN104479984A (zh) | 一种酿制蜜桔芒果果醋的工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201225 |