SU737447A1 - Способ созревани напитков - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ НАПИТКОВ

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности. Известен способ созревани  Напитков в присутствии ионов меди i. Наиболее близким к изобретению из известных  вл етс  способ созревани  напитков, предусматривающих выдержку напитка в резервуаре в тфисутствии древесины дуба н введение в него кисло рода 2. Недостатками Такого способа  вл ют с  длительность процесса созревани  и невысокое качество готового продукта. Цель изобретени  - ускорение окислительно- восстановительных пронессов, реакции этерификаини и меланоидинообраа вани  и повышение таким, образом качества ГОТОВО1ХЭ продукта. Это достигаетс  тем, что в предлагаемом способе в напиток дополнительно ввод т медные пластины плошадьк от 3 до 10 а на 1 л напитка, толщиной от Г до 3 мм, а вьщержку осуществл ют при 40-80 0 от 1О суток до 4 мес цев в зависимости от типа напитка, при этом древесину, дуба используют длиной 2SO-doO мм, шириной 1О-40 мм, толщиной 0,5-2,0 мм н площадью от 5О до 1ОО см на 1л. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Напиток дл  созревани  перекачивают в резервуар, куда помещают медные пластины площадью от 3 до Ю см на 1 л напитка, толщиной от 1 до 3 мм и дубовую древесину в виде пластин длиной 2ОО-Зрр мм, шириной 10-40 мм, толпшной 6,5-2,0 мм и площадью от ВО до 100см на 1 л. Выдержку осуществл ют при введении кислорода в количестве 3 - 8 мг/л от 1О суток до 4 мес цев в зависимости от типа напитка , после чего найиток обрабатывают известными способами. По предлагаемому способу медные Щ1асганы вьшолн ют функшпо катализатора , который интшси(}тцируеТ характерные дл  созревани  крепленых вин и конь5тч

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ созревания напитков, предусматривающий выдержку напитка в резервуаре в присутствии древесины дуба и введение в него кислорода, отличающийся тем, Что, с целью ускорения окислительно-восстановительных процессов, реакции этерификации и меланоидинообразования и повышения таким образом качества готового продукта, в напиток дополнительно вводят /медные пластины площадью от 3 до 10 см² на 1 л, толидшой от 1 до 3 мм, а выдержку осуществляют при 40-80”С от 10 суток до 4 месяцев в зависимости от типа напитка, при этом древесину дуба используют длиной 200-300 мм, шириной 10-40 мм, толщиной 0,5-2,0 мм и площадью от 50 до 100 см² на 1л.