SU891770A1

SU891770A1 - Способ создани конь чного спирта

Info

Publication number: SU891770A1
Application number: SU802919303A
Authority: SU
Inventors: Василий Федорович Кроленко; Николай Тихонович Семененко; Петр Моисеевич Кетрарь; Григорий Иванович Руссу; Борис Михайлович Хилков; Олег Маркович Баев; Сергей Алексеевич Чернецкий
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date: 1980-04-25
Filing date: 1980-04-25
Publication date: 1981-12-23

Description

(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА

I

Изобретение относитс к винодельческой промьшшенности, в частности к конь чному производству, к способам созревани конь чных спиртов.

Известен способ созревани конь чного спирта, путем выдержки его в присутствии кислорода и древесины дуба, отбора выдержанного спирта и замены его свежей порцией, причем выдержку осуществл ют при 23-25Рс и избыточном давлении 0,02-0,03 Ща, а удельную поверхность контакта древесины дуба увеличивают перекачкой спирта в замкнутом цикле tO«

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности вл етс . способ созревани конь чного спирта, предусматривающий выдержку его в несколько этапов в присутствии кислорода и древесины дуба, с активацией последней кислородом, отбор выдержанного спирта и замену его свежей порцией спирта 21.

Недостатком известного способа вл етс то, что он не обеспечивает возможность улучшени качества конь чного спирта и ускорени процесса его созревани , поскольку технологически не осуществл етс регулирование и поддержание оптимальных параметров созревани -« температуры, концентрации кислорода в газообразной и жидкой фазе, массообмен между

10 жидкой и твердой фазами, что в конечном счете обуславливает окислительные и диффузионные процессы.

Цель изобретени - улучшение качества конь чного спирта и ускореts ние процесса его созревани

Указанна цель достигаетс тем, что согласно способу созревани конь чного спирта, предусматривающему вьщержку его в несколько этапов в

20 присутствии кислорода и древесины дуба с активацией последней кислородом , отбор выдержанного спирта и замену его свежей порцией спирта, выдержку на первом этапе осуществл ют при непрерывной циркул ции спирта со скоростью 0,5-3,0 об./сут, распылении его в атмосфере кислорода до концентрации кислорода в спирте 15-35 мг/л и поверхности контакта древесины дуба 250-1000 см /л. При этом вьщержку на первом этапе осуществл ют при 25-45°С в течение 20-25 дн., а на втором этапе - при 15-2 С и концентрации кислорода в спирте 10-30 мг/л в течение 5-6 мес. Кроме того, активацию древесины дуба кислородом осуществл ют непреры но под избыточным давлением 0,050 ,15 МПа и температуре 25-45 С. I Способ осуществл ют следующим образом . Молодой конь чный спирт выд,ержив ют на первом этапе в течение 2025 замкнутой системе, в которо поддерживают температуру 25-45°С и провод т непрерьшную циркул цию и распыление конь чного спирта в атмосфере кислорода -до достижени концентрации кислорода в спирте 1535 мг/л в присутствии древесины дуб с поверхностью контакта 250-1000 сщ и при скорости циркул ции спирта 0,5-3,0 об./сут. Одновременно прово д т активацию древесины дуба, кисло родом под избыточпьм давлением 0,05 0,15 МПа. Физико-химические показатели дол пы соответствовать показател м конь чного спирта 4-5 летней вьщер аси На втором этапе вьщерлжи -конь чный спирт помещают в герметические резервуары без древесины дуба и выдер давают при с поддержанием концентрации кислорода в спирте 10-30 мг/л в течение 5-6 мес. Затем провод т отбор выдержанного спирта и замен ют его спиртом, прошедщим первый этап выдержки. Пример. Молодой конь чный спирт на первом этапе выдержки зали вают в замкнутую систему при следую щих параметрах: поверхность контакт спирта с древесиной дуба 700 см /л, температура .30°С,.содержание кислоро да в газовом пространстве 70%, избыточное давление кислорода в системе 0,05 МПа, скорость циркул ции спирта 1,0 об./сут. Затем конь чный спирт подвергают непрерывной циркул ции в замкнутой системе с распылением его в атмос0 . 4 фере кислорода до достижени концентрации кислорода в спирте 25 мг/л. Одновременно провод т активацию древесины дуба кислородом при избыточном давлении 0,05 МПа. В таких услови х конь чный спирт выдерживают в течение 20 дн. до момента достижени в нем следующих физико-химических показателей: Общий экстракт, г/л0,63 Дубильное вещество , г/л 0,26 Лигнин, г/л 0,23 Степень окисленности , % 8,5 Ароматические альдегиды, % 0,009 Эти показатели соответствуют конь чному спирту 4-5 летней вьщержки . На втором этапе выдержки конь чный спирт помещают в герметические резервуары без древесины дуба и выдepжIiвaштc при 20° С с поддержанием концентрации кислорода в спирте 16 кг/л в течение 6 мес. В результате получают конь чный спирт со следующими органолептическими показател ми: Цвет Золотистый .Букет Цветочный, тонкий, с тонами выдержки Вкус Достаточно полный, при тный Дегустационна оценка , балл 8,2 По органолептической оценке и физико-химическим показател м конь чHbrfi спирт соответствует 4-5-летнему возрасту.. Способ созревани конь чного спирта обеспечивает возможность улучшени качества конь чного спирта и ускорени процесса его созревани , так как присутствие растворенного кислорода в жидкой фазе в количестве 15-35 мг/л и чистого кислорода в газообразной фазе при избыточном давлении 0,05-0,15 МПа создает весьма благопри тные услови дл протекани глубоких окислительных процессов с компонентами древесины дуба, перешедших в конь чный спирт, а кислород в газовом пространстве дает возможность посто нно осуществл ть

окисление компонентов на поверхности самой древесины дуба, которые при их дальнейшем переходе улучшают качество конь чного продукта.

Таким образом, непрерывное распыление конь чного спирта в замкнутой системе в атмосфере кислорода под избыточным давлением и при заданной температуре значительно ускор ет процесс диффузии и окислени и в целом процесс созревани конь чного спирта, что позвол ет получить выдержанный конь чный спирт высокого качества и в значительно короткий срок.

Claims

1. Способ созревани конь чного спирта, предусматривающий выдержку его в несколько этапов в присутствии кислорода и древесины дуба, с активацией посх.едней кислородом, отбор вьщержанного спирта и замену его свежей порцией спирта, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества конь чного спирта и ускорени процесса его созревани , выдержку на первом этапе осуществл ют при непрерьшной циркул ции спирта, со скоростью 0,5-3,0 об,/сут,. распылении его в атмосфере кислорода до

концентрации кислорода в спирте 1535 мг/л и поверхности контакта древесины дуба 250-1000 .

2. Способ ПОП.1, о тличающ и и с тем, что вьщержку на пер-

вом этапе осуществл ют при 25-А5С в течение 20-25 дн,, а на втором :этапе - при 15-25С и концентрации кислорода в спирте 10-30 мг/л в течение 5-6 нес.

3. Способ по п.1,отличающ и и с тем, что активацию древесины дуба кислородом- осуществл ют непрерывно под избыточным давлением 0,05-0,15 МПа и температуре 25-45®С.

Источники ииформации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР №215186, кл. С 12 Н 1/22, 1954.

2.Авторское свидетельство СССР )309951, кл. С 12 Н 1/22, 1970,