SU727682A1 - Способ производства газированного вина - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГАЗИРОВАННОГОВИНА

1

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способам получени  газированного вина.

Известен способ производства газированного вина путем внесени  в него твердой углекислоты 1.

Наиболее близким техническим решением из известных способов к изобретению  вл етс .способ производства газированного вина, предусматривающий оклейку купажа, охлаждение его,фильтрацию , деаэрацию, насыщение углекислотой и розлив вина 2.

Недостатком известного способа  вл етс  то что вино обладает недостаточными игристыми свойствами и качеством.

Цельизобретени  - повышение показател  игристых свойств и улучшение таким образом качества готового продукта.

Это достигаетс  тем, что в предлагаемс  способе перед деаэрацией вво .д т в купаж трилон Б в количестве 50-100 мг/л.

Предлагаемый способ осу1аествл ют следующим образом.

Купаж виноматериалов известным методе оклеивают, затем обрабатывал

ют холодом при Te tnepaType (-) 3 - . (-)5°С в течение 2-3 сут дл  предотвращени  кристаллических помутнений, провод т холодную фильтрацию и ввод т трилон Б в количестве 50-100 мг/л, направл ют в сатуратор, где деаэрируют его и насыщают жидкой пишевой углекислотой известным способом, после чего вино разливают в бутылки. Трилон Б, взаимодейству  с составными частими вина, образует комплексы, способствующие замедлению процесса кавитационной десорбции углекислоты, тем самым повидают игристые свойства газированного вина.

Пример. Купаж виноматериалов подвергают оклейке известным способом в купажной &лкостк. Затем, с целью предотвращени  |кристашлйческих помутнений , его подают на обработку холо- , детл чёр ёз ра ссольный теплообменник с выдержкой на хоЛоде в термрцистернах в течение 3 сут при температуре минус .. Охлажденный виноматериал подвергают холодной фильтрации. С целью; улучшени  игристых свойств в виноматериал внос т 100 мг/л трилона В, с последующей деаэрацией, насыщением жидкой углекислотой известным путем и розливом в бутылки. Паргшлельно

провод т контрольный опыт без внесени  добавки трилона Б, Игристые своЭ:ства газированного вина Койт йлируют следующими фнзико-хймическимй показател ми: , . . m - показатели йГЕ й ётЬ7}с свШств7 К - коэффициент сопротивлени 

вина выделению углекислоты. Средние результаты эффективности действи  добавки ,трилона Б. приведены в таблице; - - - vй::Ш- ,.- 4й :Т---т-г.гА.,

,.,.., . Использование предлагаемого спо ,-,.й,.-Р.,ФПвЧит;

.,.,,,„.., l.v Лрвышение качества газирован ,,., вина за счет улучшени  игристых

свойств и приближени  их к

свойствам вина игристого.

2, Показатель игристых свойств газированкого вина с добавкой трилона Б повстлаетс  в 5,5 раза,

3,- Расширение ассортимента и увеличение Объема производства газироване КОГО вина. .

..4, Перевод вина улучшенного качеств;а в более высокую стоимостную категорию ,,

5. Способ позволит получить вино л улучшенного качества без затрат на переоборудование производства газированных вин.

Claims (2)

1. Формула изобретени 

   с Способ производства газированного вина, предусматривающий оклейку купажа , охлаждение его, фильтрацию, деаэрацию , насыщение углекислотой и розлив вина, отличающийс  тем, что, с целью повышени  показател  игристых свойств и улучшени  таким образом качества готового продукта , перед деаэрацией ввод т в купаж трилон Б. в количестве 50-100 мг/л.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

   1, Авторское свидетельство СССР № 571513, кл. С 12 G 1/06, 1976.
2. 2. Сборник положений и инструкций В винодельческой Промышленности, O Краснодар, 1965, с,317 (прототип).