SU939533A1 - Способ созревани алкогольных напитков - Google Patents

Description

( СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, а частности к способам созревани  алкогольных напитков.

Известен способ созревани  алкогольных напитков путем выдержки их в присутствии катализатора, в частности окиси титана СОНаиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ созревани  алкогольных напитков, предусматривающий нагрев напитка, выдержку его при этой температуре и непрерывной циркул ции через катализатор и подачу кислорода в напиток в процессе выдержки .

В качестве катализатора используют платиновую чернь, подачу кислорода осуществл ют аэрированием, после чего напиток пропускают через колонку с сильнокислым полистирольным сульфоновым катионитом 2.

К недостаткам известного способа относитс  то, что использование ионообменной смолы в Н цикле приводит к значительному снижению рН, повышению кислотности, уменьшению содержани  азотистых веществ и интенсивности окраски продукта, что отрица- тельно сказываетс  на его вкусовых и товарных свойствах; предусматриваемые способом температурный режим и аэрирование продукта накладывают определенные ограничени  относительно использовани  его с целью интенсификации процессов эфирообразовани 

15 дл  р да крепленых виноматериалов и делают его полностью неприемлемым дл  ускорени  этерификации в столовых и шампанских виноматериалах; применение аэрации и повышенных тем20 ператур приводит к значительным потер м продукта; использование двух катализаторов дл  ускорени  эфирообразовани  ведет к усложнению аппаратурного оформлени  технологимеского процесса.

Цель изобретени  - улучшение качества готового продукта.

Указанна  цель достигаетс  тем, что в способе созревани  алкогольный напитков, предусматривающем нагрев напитка, выдержку его при этой температуре и непрерывной циркул ции через катализатор и подачу кислорода в напиток в процессе выдержки, в качестве катализатора используют титан с размерами пор мкм и площадью 0-100 им на 1 дал напитка в чае.

Нагрев напитка осуществл ют до ZO-SO C, а выдержку провод т в течение 0-160 ч, при этом кислород подают в напиток разовыми дозами, исход  из общего -его количества, необходимого дл  созревани  обрабатываемого напитка.

Способ осуществл ют следующим образом .

Алкогольный напиток нагревают до 20-80 С в зависимости от обрабатываемого типа, выдерживают при этой температуре в течение 40-1бО ч при непрерывной циркул ции напитка через катализатор - титан с размераПовышение содержани  эфиров в виноматериале, прошедшем обработку, сопровождаетс  развитием вкуса и букета , характеризующих высокое качество готового продукта.

Пример 2. Крепленый виноматериал дл  портвейна, нагретый до , пропускают непрерывно в замкнутом цикле через пористый титановый катализатор (размеры пор 50 мкм) из расчета контакта 1 дал виноматериала с 50-30 мм поверхности катализатора в час.

ми пор 30-60 мкм и площадью 40-100мм на 1 дал напитка в час. В процессе выдержки в напиток подают кислород разовыми дозами, исход  из общего его количества, необходимого дл  созревани  обрабатываемого типа напитка.

Пример 1. Шампанский виноматериал пропускают путем циркул ции через пористый титановый катализатор (размеры пор 30 мкм) при

20 С

из расчета контакта 1 дал вина

расчета контакта

с 0-50 мм поверхности катализатора в час.

В течение 1бО ч контакта в виноматериал разовыми дозами (в количестве 1-2 мг/л) вводитс  кислород из рассчета общего потреблени  виноматериалом до 20 мг/л (общее количество

потребл емого виноматериалом кислорода учитывают, начина  с момента первой переливки).

Дозирование кислорода в вино осуществл ют на -5 мг/л ниже от

общей дозы, необходимой дл  созревани  шампанских виноматериалов. В табл. -1 показано изменение содержани  эфиров в вине, контактирующем с поверхностью катализатора в

течение 1бО ч.

Таблица 1

Через каждые 20 ч контакта в виноматериал ввод т 6,3 мг/л кислорода , из расчета введени  общей дозы до 50 мг/л,

В результате 80 ч контакта содержание эфиров в виноматериале повышаетс  с 368 до tSg мг/л. В прошедшем обработку вине наблюдаетс  заметное улучшение органолептических свойств, по вл етс   сно выраженный тон портвейна с присущим ему характерным фруктовым оттенком в аромате, обусловленным увеличением содержани  высококип щих эфиров. Пример 3.Молодой конь чный спирт, нагретый до 80С, пропускают через контактный катализатор - пористый титан (размеры пор 60 мкм) из расчета контакта 1 дал продукта с 80-100 мм поверхности катализато ра в час. Кислород ввод т дозами по 600 мг/л из расчета посто нного под держани  количества перекисей в про дукте около k мг/л.

20222 6,5 10,3 П061

До обработки 63,6

Прошедший обработку без 36 .8

6.2

16,8

27.9 36 Содержание эфиррв в конь чном спирте в результате 1бО ч контакта повышаетс  с 762 до 1028 мг/л, В конь чном спирте, прошедшем обработку, происходит значительное см гчение вкуса за счет этерификации высших спиртов с органическими кислотами , что благопри тно сказываетс  на качестве продукции. В табл. 2 приведены данные по созреванию конь чного спирта. Таблица 2

Claims (2)

1. Формула изобретения

   1. Способ созревания алкогольных напитков, предусматривающий нагрев напитка, выдержку его при этой температуре и непрерывной циркуляции через ПНИ ИЛИ___Заказ 4697/39

   Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул.Проектная, 4

   S5

   Источники информаций, принятые во внимание при экспертизе

   1. Скурихин И.М. Ускорение созревания коньячных спиртов и подобных им спиртных напитков.-Биохимия виноделия. М. , Изд-во АН ССР, 1963, Ν* 7, с. 189-193.
2. 2. Патент ЧССР If 140766, кл. С 12 Н 1/22, опублик. 1969.

   Тираж 505 Подписное