Este documento describe las actividades de prácticas preprofesionales realizadas por tres estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias en la planta lechera FONGAL TACNA. Incluye información sobre el perfil del ingeniero alimentario, la descripción de la empresa, la organización, las secciones y maquinarias de la planta, los procesos productivos, controles de calidad y las tareas realizadas por los estudiantes durante su pasantía.
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Este documento describe las actividades de prácticas preprofesionales realizadas por tres estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias en la planta lechera FONGAL TACNA. Incluye información sobre el perfil del ingeniero alimentario, la descripción de la empresa, la organización, las secciones y maquinarias de la planta, los procesos productivos, controles de calidad y las tareas realizadas por los estudiantes durante su pasantía.
Este documento describe las actividades de prácticas preprofesionales realizadas por tres estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias en la planta lechera FONGAL TACNA. Incluye información sobre el perfil del ingeniero alimentario, la descripción de la empresa, la organización, las secciones y maquinarias de la planta, los procesos productivos, controles de calidad y las tareas realizadas por los estudiantes durante su pasantía.
Este documento describe las actividades de prácticas preprofesionales realizadas por tres estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias en la planta lechera FONGAL TACNA. Incluye información sobre el perfil del ingeniero alimentario, la descripción de la empresa, la organización, las secciones y maquinarias de la planta, los procesos productivos, controles de calidad y las tareas realizadas por los estudiantes durante su pasantía.
El profesional de esta carrera (Ing. Industrias Alimentarias), está concebido
considerando fundamentalmente la formación académica de pregrado en tres niveles, a saber: básica, técnico profesional y complementaria. En cada uno de estos ejes de formación se incluyen conocimientos, habilidades y destrezas, así como actitudes y valores; con los cuales el profesional Ingeniero en Alimentos estará en capacidad de:
Dominar los conceptos, principios científicos e instrumentos técnicos y
metodológicos, para Conocer, manejar e innovar la operación de líneas de producción en fábricas y sistemas diversos; Jerarquizar los problemas y proponer soluciones reales, pragmáticas e integrales. Planificar, programar, controlar y evaluar la producción alimentaria en el ámbito internacional, nacional, regional, local, así como de unidades de producción de carácter público o privado. Investigar los diferentes componentes de los sistemas de transformación de los productos agrícolas, pecuarios, marinos, químicos y biotecnológicos; así como su interacción, para proponer alternativas de solución. Contribuir mediante su conocimiento, habilidades, destrezas y aptitudes al aumento de la productividad industrial, a través de la correcta introducción de innovaciones tecnológicas y gerenciales, que aseguren el uso óptimo de los recursos alimentarios. Controlar y dirigir el almacenamiento, embalaje y transporte de materias primas, productos semielaborados y productos elaborados.
Es por ello que oportunidad del Ingeniero en Industrias Alimentarias se resume
en: Incorporarse a las grandes y medianas industrias alimenticias existentes en la Región y en el país, a cargo de las áreas productivas en empresas alimentarias que trabajan con productos de la agricultura, pesca, ganadería y 2 avicultura para transformarlos en alimentos con mayor vida útil y de mayor calidad de los mismos. [ CITATION UTA17 \l 10250 ]
2. DESARROLLO
2.1. Perfil del Ingeniero Alimentario
Un ingeniero alimentario es un profesional que está capacitado y formado para
transformar, conservar y controlar la calidad de los alimentos desde su origen hasta el consumo garantizando la calidad y seguridad alimentaria teniendo en cuenta la necesidad de la sociedad.
La formación del Ingeniero Alimentario apunta, entonces, a una cobertura
amplia del área de alimentos, con un buen nivel de comprensión de las áreas temáticas básicas y aplicadas vinculadas a la ciencia e ingeniería de alimentos y las interrelaciones entre ellas. El profesional formado en este plan será capaz de participar en la adecuación de modelos y métodos a la realidad de las organizaciones nacionales, vinculadas al sector alimentario, para definir las características de sus problemas en el contexto científico-técnico, socio-político y económico en que actúa.
El egresado debe estar capacitado para cumplir tareas en el sector
empresarial, en el sector gubernamental y en el ámbito académico y social y para participar en actividades como, por ejemplo:
Operación, diseño y dirección de plantas de elaboración, procesos de
transformación y conservación de alimentos, análisis y control de calidad de alimentos. Desarrollo, selección y adaptación de tecnologías de producción. Gestión de la calidad y aseguramiento de la calidad. Diseño y control de sistemas de seguridad alimentaria. Asesoramiento y formulación de políticas alimentarias Evaluación del efecto de productos y procesos con relación a su función nutrimental. Registro, normalización, validación y comercialización de productos alimenticios.
3 Asesoramiento y consultoría en el área alimentaria y anexas. Investigación y enseñanza científica.
Como egresado de la Universidad, el ingeniero alimentario deberá tener una
formación ética y universitaria que le imprima un comportamiento social y profesional que lo prestigie y valore dentro de la sociedad. Se espera que el Ingeniero Alimentario recién egresado tenga las bases para desarrollar con éxito las actividades que le competan, integrarse al trabajo en equipo y enfrentar los cambios tecnológicos. Su formación se podrá complementar con instancias de actualización especialización o formación de posgrado. [ CITATION ACF02 \l 10250 ]
2.2. ¿Qué hacen los ingenieros en industrias alimentarias?
Desarrollan y optimizan sistemas de calidad de acuerdo a la normatividad vigente en la Industria Alimentaria. Desarrollan nuevos productos de acuerdo a las demandas del consumidor utilizando tecnología y procesos de vanguardia. Adecúan la tecnología existente a la producción, procesamiento y mercadotecnia de los alimentos. Promueven la producción de bienes de capital (maquinaria) para la Industria Alimentaria. Realizan trabajos de investigación en las áreas de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos. Diseñan equipos y maquinarias para la Industria Alimentaria acorde con las necesidades de la región. Formulan y evalúan proyectos de inversión capaces de desarrollar un mejoramiento en el sector agropecuario e industrial.
4 3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El almacenamiento de las materias primas principales es realizado en el área
de almacenamiento cerca de los procesos, como son los tanques de recepción de la leche, la que es almacenada a una temperatura de 4-6°C por acción de un equipo de frio completo para este fin.
La empresa FONGAL-TACNA. Se abastece de su materia prima principal de
sus propios socios (150 ganaderos) provenientes de la Yarada con una cantidad aproximada de 5000litros por día .Así mismo cuenta con una serie de proveedores para la compra de insumos necesarios para la elaboración de los productos lácteos.
4. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Asamblea General de los Socios
Junta Directiva
Gerencia General
Secretaria
Área de Área Producción Administrativa
5 5. DESCRIPCION DE LA PLANTA
AREA: TOTAL: 675m2
ÁREA CONSTRUIDA: 52,96M2
Cuenta con un frontis de galpón para ingreso vehicular dos hojas con malla metálica. Puerta de ingreso del personal con malla metálica.
6. DESCRIPCION DE LAS MAQUINARIAS
Las principales maquinarias utilizadas para la recepción son:
Balanza
Tina de recepción
Tanques de Almacenamiento(2)
Centrifuga
Descremadora
Tinas de queso
Enfriados de placas
Caldero
Material de laboratorio
Selladora de Bolsas (no al vacío)
7. SECCIONES DE LA PLANTA
LA PLANTA CONSTA DE SECCIONES:
Área de tratamiento y almacenaje de la leche
Área de procesamiento o trabajo Área de laboratorio Área de almacenamiento de productos terminados.
6 Área de venta y comercialización
8. CAPACIDAD INSTALADA:
FONGAL TACNA cuenta con una capacidad instalada de 10 000 litros de leche por día y con una capacidad utilizada de 5000 litros por día de leche puesto que cuenta con 150 ganaderos los que aportan con aproximadamente de 1 a 2 porongos de leche (30ltrs c/u) de leche en condiciones favorables . Según su norma y finalidad, FONGAL TACNA participa con programas sociales, siendo la distribución de leche diaria de la siguiente manera:
-Municipalidad Distrital de Alto de la Alianza.
-Municipalidad Distrital de Pocollay. -Productores Queseros. -Tiendas de Abastos. -Elaboración de derivados lácteos propios de la planta y que se expenden en su misma tienda.
9. PRINCIPALES PRODUCTOS: QUESO FRESO
7 8 10. NORMAS PROCEDIMIENTOS, OPERACIONES DE SANEAMIENTO
9 -Abastecimiento de materia prima -Insumos -Suministro de Agua -Estructura, Diseño y Superficies de Contacto con alimentos a. Diseño y construcción b. Pisos de la planta c. Paredes y techos -Higiene del personal -Limpieza y desinfección a. Con relación al agua utilizada en la limpieza b. Con relación al uso de detergentes y desinfectantes -Control de plagas
11. APORTES REALIZADOS:
Realizar la labor de inspección, recepción y pesado de la materia prima.
Preparación y ambientación de las salas de procesamiento y
almacenamiento.
Formulación y pesado de materia prima.
Controles durante el procesamiento.
Análisis sensorial de los productos finales.
Manejos de costo de producción y fijación de precios de venta.
Control de calidad de productos finales.
Envasado y almacenamiento de los productos.
Limpieza acomodo de los envases de plástico y de los equipos utilizados
en el procesamiento.
12. CONCLUSIONES:
10 En conclusión, podemos decir que un ingeniero alimentario, presenta diversas oportunidades de trabajo en la cual se puede especializar, de acuerdo a las distintas áreas y sectores.
El perfil de un ingeniero alimentario es de gran importancia, ya que una
empresa ya sea pública o privada busca profesionales con gran capacidad de conocimiento.
Las prácticas pre-profesionales, se favorecieron y complementaron los
conocimientos adquiridos durante los años de estudio en la facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, además de acercar esta experiencia a una realidad laboral. Como futuros profesionales optaríamos en desenvolvernos en el control de calidad ya que en esta área se aprecia una serie de protocolos a seguir para lograr un producto deseado y a su vez se completementa con el área de laboratorio donde se siguen con mucho cuidado los pasos que tenemos que tener para la elaboración de productos lacteos en este caso sobre la elaboración de quesos frescos desde la recepción de la materia prima hasta su comercializado.
