JPS6322138A - 植物の鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は植物の鮮度保持方法に関する。

〔従来の技術およびその問題点〕

野菜、緑色果実（カゼス、スダチ、青ゆず等の酢みかん
）、海藻類等の緑色食品を収穫時と同じ状態で保存する
ことは、これら緑色食品の通年供給、遠隔地への輸送、
食生活の多様化、栄養分の維持などの見地から重要であ
る。

従来、緑色食品の保存、流通過程における変色及び変質
の防止には、一般に冷蔵（凍）庫、ＣＡ貯蔵庫、保冷車
等が使用式れているが、これらには多大の経費を要する
という欠点があった。また、かかる物理的方法の他に、
天然由来の薬品あるいはジベレリン等の植物ホルモンを
使用して化学的に処理する方法も行われているが、これ
らは高価であると共に、食品添加物としての安全性に問
題がめった。更にまた、食品をワックス等の被膜剤で被
覆する方法もめるが、これも食品のイメージを損うおそ
れがめった。

また、一方キク、カーネーション、スィートピー、バラ
、ユリ、サカキ、シキビ（シキミ）等切り花として発売
されている花弁は生産調整、遠隔地への輸送（海外を含
む）などの面で鮮度保持（日持ち）が極めて重要である
。すなわち、これら花弁は、産地から花弁卸売市場及び
生花店を経て一般家庭などユーザーに渡っているのが現
状であり、長期間に渡り、新鮮な状態を保つことが要望
されていた。

近年、銀を主体とする配合剤が生花用鮮度保持剤として
市販されているが、このものは処理後の廃液中の銀の公
害面（土壌や河川）に及ぼす影響、さらに処理時に着衣
、皮膚、手などに付着して黒くなりかつ取れ難いなどの
問題を有してい念。

〔問題を解決するための手段〕

斯かる実情において、本発明者らは、上記欠点を克服し
、安価かつ簡便な方法で緑色食品及び花弁等の植物につ
いて、それらの脱線及び鮮度低下を防止せんと鋭意研究
をおこなった結果、没食子酸が植物の脱線及び鮮度低下
防止等の鮮度保持効果が優れていることを見出した。

しかしながら、没食子酸は植物体中に微量に含まれてい
る３価鉄イオンにより青色に着色したり、クロノダン酸
等と反応して茶褐色になったりする。

しかし、この現象はビタミンＣ等の還元剤を共存させて
３価鉄イオンを２価鉄イオンに変化嘔せることによって
防止できること、そして特にビタミンＣ，ビタミンＣ塩
又はビタミンＣエステルヲ併用すると没食子酸の鮮度保
持効果が増大されること及びこの効果は、糖類を配合す
ることにより更に増大することを見出し、本発明を完成
した。

すなわち、本発明は、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩および
／マたはビタミンＣエステル（以下、ビタミンＣ類と称
する）並びに没食子酸又はその誘導体（以下、没食子酸
類と称する）の水溶液で植物を処理することを特徴とす
る植物の鮮度保持方法を提供する第１発明と、上記水溶
液に更に糖類を加えた水溶液で植物を処理することを特
徴とする植物の鮮度保持方法を提供する第２発明からな
るものである。

本発明で使用される没食子酸は、周知の如く、茶、柿渋
などの植物中に含まれているタンニンを加水分解し、精
製することによって得られる安全なものである。また、
ビタミンＣの塩としてはア’Ｍ７１Ｊ金ｉ塩、アルカリ
土類金属塩が、またビタミンＣのエステルとしては、ノ
ｑルミチン酸、ステアリン酸等の脂肪酸とのエステル等
が挙げられる。

これらのビタミンＣ類は医薬品、食品、化粧品、飼料の
添加剤として使用されている安全性の高いものである。

ビタミンＣ類と没食子酸類の併用割合は特に制限されな
いが、特に１：ｌ〜１００二１（重量）が好ましい。

また、本発明の第２発明において用いられる糖類として
は、一般的な糖類のほかこれがら導がれる糖アルコール
が挙げられ、具体的には、乳糖、砂ＩＩ、ブドウ糖、果
糖、キシロース、マルトース、ンルビント、キシリフト
、マンニット等が挙げられる。

本発明に、ＣリビタミンＣ類と没食子酸類の混合物の水
溶液またはこれに糖類を加えた水溶液（以下「処理液」
という）で植物を処理するには、各種の植物を、浸漬す
るか、噴霧するが、茎もしくは根の部分を漬けて処理液
を吸い上げさせる（いわゆる「活けるＪ）等が適当であ
る。

処理時間は、対象植物の種類によって適宜定めればよい
が、例えば３０秒乃至３分間浸漬したり、１乃至３時間
活ける等すればよく、また適当量の処理液を噴霧してそ
のｔま保存するような方法もめる。

本発明で用いる処理液の濃度は、対象によって異なるが
、第１発明の場合、緑色食品に対し没食子酸とビタミン
Ｃ類をそれらの合計で０．０１〜０．３重量％（以下単
に「％」で示す）、花卉に対し０．２〜１％とするのが
好ましく、第２発明の場合、緑色食品に対し、０．５〜
２％、花弁に対し１〜５％とするのが好ましい。なお、
第２発明において用いる糖類は、処理液中、１〜２％と
することが好ましい。

本発明方法において用いる処理液には更に必要に応じ本
発明の効果を損ねない範囲で種々の成分、例えば生花の
切υ口や水の殺菌剤、フィチン酸やＥＤＴＡのようなキ
レート剤を配合することも可能である。

〔発明の効果〕

本発明方法によれば、安価でしかも安全性の高いビタミ
ンＣ類と没食子酸類を使用して、簡単な操作で植物の鮮
度を保持することができる。例えば、本発明方法により
浸漬処理した緑色食品を風乾し、場合によってプラスチ
ックフィルムに入れて密封すれば、長期間の保存におい
ても変色を生じないものが得られる。また、本発明方法
により、浸漬、吸い上げ若しくは噴霧処理した切り花等
の花弁は、これをそのままダンゴールケースに詰めて流
通段階に移したり、あるいは通常の活は花のように花び
んに活けることによって日持ちを長くさせ立ち枯ｒＬを
防止することができる。

〔実施例〕

次に実施例を挙げて本発明を更に詳しく説明する。

実施例１ 落葉樹（イチョウ）の葉の脱線防止 ５〜６月頃のイチョウの緑葉を採取し、水洗後１小型ノ
ヤーレの底にしかれたν紙の上に３枚づつ入れ、次のよ
うな各濃度の液を葉がわずかに浸潤する程並に入れる。

その後、室温に置いて経時的に外観変化を観察した。結
果を第１表に示す０以下余白 実施例２ 緑色海藻の脱線防止 海藻は前処理工程を施して調整したマツノリ（ふりかけ
、健康食、だし用）を、次表のようにビタミンＣ１没食
子酸等ｆ：調味液に添加（添加量はマツノリ１００１当
り）シたものに浸漬した。その後軽く水切りヲ行ない、
厚さ１００μの？リエチレン袋に入れてヒートシールし
た。これを室温（２５℃前後）、４０Ｗ螢光灯下約１ｍ
に２週間放置し、外観緑色の変化を観察した。この結果
を第２表に示す。

ここでは特にビタミンＣを量的に変化嘔せた。

以下余白 第２表　緑色海藻（マンツリ）の外観変化（２週間後）
（ここで用いた調味液は海藻類ｘｏｏｇｒ食塩、グルタ
ミン酸ソーダ、有機酸塩、糖類等を加え、これ全水１２
０ｄＫ溶解したものである。） 実施例３ 緑色野菜の脱線防止 実施例１と同様にカブ葉をシャーレ中に保存し、その変
化を観察した。この結果を第３表に示す。

実施例４ 緑色果実の脱線防止 大分県特渉緑色柑橘カゼス（１個７０〜８０ｇ）を第４
表に示す各処理液に３０秒〜１０分間浸漬した後、−夜
室温にて風乾した。この後カゼスをポリエチレン袋（厚
さ２５〜３０μ）に１５個づつ入れ、輪ゴムで密封し、
徐々に降温して２〜３日後に６℃にし、冷蔵室に入れた
。その後、定時に外観観察を行なった。比較例としてジ
ベレリン処理したものを示した。これは、収穫後の果実
には使用できないが、植物ホルモンとして、緑色果実の
脱線防止に著効があるものでろる。これらの結果を第４
表に示す。

また、この実施例の中で著効を示すものを選択し果皮測
色を行なった。この結果を第５表に示す。

この表での果皮のＬＸｂ／ａは脱線の目安となる数値で
、色差計でり、ａ、ｂ値を求め算出する。

この直の絶対値が小さい方が変色割合が少ないことを示
し、この値が−１５０のときが脱線の目安とされている
。

実験番号の配合組成 腐２　　ビタミンＣ０，６３％、没食子酸０．３７％Ａ
３　　ビタミンＣナトリウム０．６１％、没食子酸０．
３７％、ビタミンＣ０，０２％ 第５表　緑色果実（カボス）の測色変化（数値はＬＸｂ
／ａ） 実施しｌ　５ 第６衣に示す組成の処理液を調製し、これらの花弁に対
する鮮度保持効果を調べた。花弁としては、サカキ、シ
キピ（ンキミ）及びカーオ、−ンヨンを用いた。なお、
上記処理液の用法は、下記の通りとし、該用法の差によ
る鮮度保持効果の差も併せ゛て調べた。この結果ｔ−第
７表に示す。

（用法） 用法ａ：処理液に１時間活は念後、水道水に活ける。

用法ｂ＝処理液に２時間活けた後、水道水に活ける。

用法Ｃ：処理液に一夜活けた後、水道水に活ける。

用法ｄ：処理液に活けたまま。

用法ｅ：処理液を葉の表裏面に噴霧する。

第６表　使用処理液構成 第７−Ｂ表 に）判定二併花の色が良い。±、−花が変色、しおれる
。

実施列６ 実施例５で調製し次処理液をプロンコリーに適用し、そ
の脱線防止作用を調べた。ブロンコ＋７−に対する脱線
防止作用は、ブロッコリーに所定濃度の処理液に一夜活
けた（軸部を処理液に浸漬する）後、水道水に活けかえ
て２０℃、９０％ＲＨの条件で保存しその外観変化で判
定した。この結果を第８表に示す。

第　　８　　表 に）判定　帯青緑色　−黄褐色 実施例７ 実施例５で調製した処理ｇを青ネギ（±ネギ）に適用し
、その鮮度保持作用を調べた。評価は、ネギ５本を下記
処理液に３分間浸漬し、？１）袋に入れて冷蔵庫に２０
日間貯蔵し、先端縁色部分−の量化部の長さ測定と外観
を観察し良否を判定することによりおこなった。この結
果を第９衣Ｖこ示す。

第　　９　　辰

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩および／またはビタミン
   Ｃエステル並びに没食子酸又はその誘導体の水溶液に植
   物を処理することを特徴とする植物の鮮度保持方法。 ２、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩および／またはビタミン
   Ｃエステルと没食子酸又はその誘導体の併用割合が１：
   １〜１００：１（重量）で、その混合物の水溶液濃度が
   ０．０１〜０．３重量％である特許請求の範囲第１項記
   載の植物の鮮度保持方法。 ３、ビタミンＣ、ビタミンＣ塩および／またはビタミン
   Ｃエステル、没食子酸又はその誘導体並びに糖類の水溶
   液で植物を処理することを特徴とする植物の鮮度保持方
   法。