ES2261875T3 - Procedimiento y dispositivo para el procesamiento de una parte del cadaver de las aves de corral sacrificadas. - Google Patents
Procedimiento y dispositivo para el procesamiento de una parte del cadaver de las aves de corral sacrificadas.Info
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Abstract
Procedimiento para procesar una parte de cadáver de un ave de corral sacrificada cuya parte de cadáver (1) comprende al menos parte de una caja torácica, la carne que esté presente de forma natural sobre dicha caja torácica, una abertura de cuello, y una articulación de ala, teniendo la parte de cadáver (1) un espacio interior, cuyo método comprende las siguientes etapas: - aplicar y fijar la parte de cadáver (1) a un portador de producto (2), cuyo portador de producto (2) es móvil, y cuyo portador de producto (2) encaja en el interior de la parte de cadáver (1), - mover un miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hacia el interior de la parte de cadáver (1), estando el miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala dotado de una o más superficies (22), las cuales están dispuestas de tal manera que, en una posición definida del miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala con respecto a la parte de cadáver (1), la (o las)superficie(s) (22) de posicionamiento de articulación de ala mantiene(n) a dicha articulación de ala en una posición predeterminada, - hacer que dicha articulación de ala apoye contra la citada superficie (22) de posicionamiento de articulación de ala.
Description
Procedimiento y dispositivo para el
procesamiento de una parte del cadáver de las aves de corral
sacrificadas.
La invención se refiere a procedimientos y
dispositivos para el procesamiento de una parte del cadáver de las
aves de corral sacrificadas, cuya parte de cadáver comprende al
menos parte de las costillas y parte de la carne que está presente
de forma natural en las mismas.
El consumidor actual de productos cárnicos
derivados de las aves de corral, en particular de los pollos, se ha
acostumbrado a utilizar una amplia gama de opciones entre un gran
número de productos de alta calidad, tal como filetes interiores,
filetes exteriores (simples, dobles), muslos, patas y alas, las
cuales se cortan de varias maneras. Para permitir que se pueda
satisfacer la demanda del consumidor, los procesadores de aves de
corral sacrificadas necesitan disponer de un método y un dispositivo
flexibles para el procesamiento de una parte del cadáver de las
aves de corral sacrificadas, que permitan que las demandas de los
consumidores, en cuanto a productos de alta calidad, queden
satisfechas de manera eficaz.
Para dividir en partes las aves de corral
sacrificadas de modo que sean atractivas para el consumidor, resulta
habitual que las aves de corral sean suministradas hasta una línea
de partición. En esta línea, el ave de corral se cuelga por su
patas de un gancho adecuado de un sistema transportador, para su
guiado de modo que pase por un número de estaciones de
procesamiento.
Una línea de partición conocida comprende
generalmente una estación en la que la mitad delantera del cadáver
(comprendiendo la pechuga y la parte de atrás que se une
directamente a la misma) y la mitad trasera del cadáver (que
comprende las patas y aquellas partes de la porción trasera que
conectan con las patas), son separadas una de la otra. La mitad
trasera del cadáver se procesa adicionalmente en la línea de
partición colgando todavía por sus patas, mientras que las mitades
delanteras son transferidas a una línea de fileteado separada, para
ser procesadas en consecuencia.
Tradicionalmente, el cuello y la piel del cuello
son separados del cadáver mientras está todavía en la línea de
partición. El lugar donde las alas son separadas de la parte del
cadáver depende de cómo se recoja la carne de la pechuga. Si la
carne de la pechuga se retira raspando la parte del cadáver, las
alas se separan en la línea de partición. Según otro método
utilizado para recoger carne de pechuga, se ejerce fuerza sobre las
alas con el fin de tirar de la carne de pechuga hacia fuera de la
parte de cadáver. Las alas son cortadas a continuación o se separan
tirando de ellas hacia fuera de la carne de pechuga. Con este
procedimiento, las alas y la carne de la pechuga son por tanto
separadas una de otra en la línea de fileteado.
Con vistas a una eficacia y una flexibilidad,
resulta deseable que sea posible que operaciones de procesamiento
tales como el corte de las alas (en sus diferentes variantes) y la
extracción del cuello y/o de la piel del cuello, puedan ser
llevadas a cabo también en la línea de fileteado.
El documento NL 1014845 describe un dispositivo
para el procesamiento de un producto de ave de corral sacrificada,
que comprende portadores de producto que están sujetos a un
transportador superior. Este dispositivo conocido para el
procesamiento de un producto sacrificado, comprende un transportador
que puede moverse a lo largo de un recorrido, y al que se encuentra
conectado un primer cuerpo que puede girar alrededor de un primer
eje. Un segundo cuerpo, que puede girar alrededor de un segundo
eje, se halla conectado al primer cuerpo. Un primer dispositivo
actuador establece varias primeras posiciones angulares del primer
cuerpo con respecto al primer eje, mientras que un segundo
dispositivo actuador establece varias segundas posiciones angulares
del segundo cuerpo con respecto al segundo eje. Un dispositivo de
trabado fija la primera y/o la segunda posición angular. El
dispositivo de trabado está accionado por levas actuadoras situadas
cerca del segundo eje. Las levas actuadoras pueden ser operadas en
diferentes posiciones angulares del primer cuerpo y del segundo
cuerpo. Un dispositivo de fijación del producto sacrificado conecta
una porción de pechuga del producto sacrificado con el segundo
cuerpo.
Tanto las mitades delanteras como las puntas de
pechuga, con o sin alas, las partes de las alas, el cuello, la piel
del cuello y/o el esternón, pueden ser aplicados a un portador de
producto de este tipo. Este portador de producto conocido, guía la
parte de cadáver fijada al mismo para que hacerla pasar por un
número de estaciones de procesamiento, siendo también posible que
la parte de cadáver sea movida hacia una posición con respecto a
cada una de las estaciones de procesamiento como si la parte de
cadáver estuviera colgando de un gancho perteneciente a una línea
de partición. De este modo, el portador de producto puede ser
considerado como una prótesis para la mitad trasera mientras es
transportada la parte de cadáver, puesto que el portador de producto
del tipo del documento NL-1014845 adopta la función
de la mitad trasera de las líneas de partición tradicionales. Esto
tiene la ventaja de que aquellos dispositivos de procesamiento que
sólo podían formar parte anteriormente de la línea de partición,
ahora pueden estar integrados en la línea de fileteado.
En la práctica, se ha descubierto que la
posibilidad de llevar a cabo operaciones que hasta ahora tenían que
ser llevadas a cabo en la línea de partición, o que al menos en gran
medida era preferible llevarlas a cabo en la línea de partición, en
la línea de fileteado se ofrecen posibilidades destinadas a la
optimización del procesamiento de una parte de cadáver que
comprende al menos parte de las costillas y parte de la carne que
está presente de forma natural sobre las mismas.
Sin embargo, no todas las optimizaciones que se
han desarrollado requieren el uso de un portador de producto como
se describe en el documento NL 1014845. Incluso los portadores de
producto más simples, por ejemplo portadores que producto que sólo
pueden ser pivotados en un plano único, pueden resultar adecuados.
Adicionalmente, también debe considerarse el hecho de que los
métodos y dispositivos conforme a la invención pueden ser utilizados
sin ser expresamente combinados con un portador de producto que se
esté moviendo a lo largo de una trayectoria. En este contexto, se
puede estimar una consideración, por ejemplo, en lo que se refiere a
su uso en una máquina autónoma o un dispositivo en el que el
producto que va a ser procesado se mueve, pasado el dispositivo,
manualmente. Cualquier optimización que haya sido desarrollada
puede ser aplicada como tal, posiblemente en combinación con algún
procedimiento o dispositivo de la técnica anterior. También se ha
previsto que se combinen dos o más optimizaciones.
El objeto de la invención consiste en hacer uso
de las posibilidades de optimización del procesamiento de una parte
del cadáver de un ave de corral sacrificada. Esto permite que se
consigan altas velocidades de producción, un alto rendimiento, y
una elevada calidad de los productos. También existe un mayor grado
de flexibilidad con relación a la forma, las dimensiones y el peso
de la parte de cadáver que se va a procesar, así como también más
flexibilidad en términos del producto final que se puede
conseguir.
En un primer aspecto de la invención, este
objeto se ha alcanzado mediante un procedimiento para procesar una
parte de cadáver de un ave de corral sacrificada, cuya parte de
cadáver comprende al menos parte de la caja torácica, carne de la
que está presente de forma natural sobre dicha caja torácica, una
abertura de cuello y una articulación de ala, teniendo la parte de
cadáver una zona interior, cuyo procedimiento comprende las
siguientes etapas:
- -
- aplicar y fijar la parte de cadáver, a un portador de producto, cuyo portador de producto es móvil, y cuyo portador de producto encaja en el interior de la parte de cadáver,
- -
- mover un miembro de posicionamiento de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hacia el interior de la parte de cadáver, estando dotado el miembro de posicionamiento de articulación de ala con una o más superficies de posicionamiento de articulación de ala, las cuales están dispuestas de tal manera que, en una posición definida del miembro de posicionamiento de articulación de ala con respecto a la parte de cadáver, dicha(s) una o más superficies de posicionamiento de articulación de ala mantienen la articulación de ala en una posición predeterminada,
- -
- hacer que dicha articulación de ala llegue a apoyar contra la citada superficie de posicionamiento de articulación de ala.
El procedimiento para posicionar las
articulaciones de ala, puede ser aplicado con éxito a partes de
cadáver sin espoleta. En casos en los que está presente la espoleta
pero no tiene que ser soltada, también resulta adecuado para su uso
el miembro de posicionamiento de articulación de ala. En esos casos,
el miembro de posicionamiento de articulación de ala funciona como
soporte para las superficies de posicionamiento de articulación de
ala. El uso de un miembro de posicionamiento de articulación de ala
posiciona la articulación de ala de forma fiable y reproducible
para permitir un procesamiento preciso de la articulación de ala,
tal como la formación de una incisión a través de la articulación
de ala sin dañar los huesos de la articulación durante el
proceso.
Sin embargo, en muchos casos, una espoleta o
parte de una espoleta, ha de ser eliminada o al menos soltada de la
parte de cadáver. Para soltar la frágil espoleta de la parte de
cadáver, el miembro de posicionamiento de articulación de ala está
dotado preferentemente en esos casos de un borde cortante adecuado.
Se ha encontrado que la operación de corte de la espoleta (o de una
parte de la espoleta) puede ser combinada con éxito con una
operación precisa de procesamiento de la articulación de ala, tal
como la formación de una incisión a través de la articulación de
ala sin dañar los huesos de la articulación durante el proceso,
cuando se aplica este miembro de posicionamiento de articulación de
ala con un borde cortante adecuado.
Con anterioridad a ser procesada, la parte de
cadáver que ha de ser procesada se aplica y se fija a un portador
de producto. El portador de producto que se conoce a partir del
documento NL 1014845, resulta particularmente adecuado para este
propósito. Este portador de producto mueve la parte de cadáver que
ha de ser procesada hacia una orientación correcta con respecto a
un primer dispositivo de procesamiento. El procesamiento preciso de
la articulación de ala se lleva a cabo en este primer dispositivo de
procesamiento, y si es apropiado, la espoleta o la parte de
espoleta que se encuentre presente se suelta mediante corte, y si es
apropiado, se retira de la parte de cadáver.
El miembro de posicionamiento de articulación de
ala se mueve hacia la parte de cadáver a través de la abertura de
cuello. Si se han de procesar productos con cuello o con piel de
cuello, resulta ventajoso mover en primer lugar el cuello y/o la
piel de cuello hacia fuera de la abertura de cuello, de modo que
ésta sea despejada con éxito, y el miembro de posicionamiento de
articulación de ala pueda ser introducido hacia el interior del
cadáver sin problemas. Una o más superficies de posicionamiento de
articulación de ala, se encuentran situadas en el miembro de
posicionamiento de articulación de ala. Cuando el miembro de
posicionamiento de articulación de ala se está desplazando hacia su
posición con respecto a la parte de cadáver, la o las
superficie(s) de posicionamiento actúa(n) de modo que
la articulación de ala se mueve sustancialmente hacia una posición
predeterminada, por ejemplo empujando la articulación de ala
ligeramente hacia fuera. De esta forma, el posicionamiento global
de la articulación de ala se realiza desde el interior del
cadáver.
Para realizar el posicionamiento preciso de una
articulación de ala, una vez que la articulación de ala se mueva
hacia su posición desde el interior de la parte de cadáver, se
ejerce una presión externa sobre la parte de cadáver con medios de
aplicación de presión. Estos medios de aplicación de presión
aseguran que la articulación de ala viene a apoyar firmemente
contra la citada superficie de posicionamiento de articulación de
ala, de tal manera que viene a extenderse de forma fiable en la
posición predeterminada.
La combinación de posicionamiento de las
articulaciones de ala desde el interior y desde el exterior de la
parte de cadáver, tiene la ventaja de que la posición de las
articulaciones de ala con respecto al dispositivo de procesamiento,
queda definida de forma fiable, precisa y no ambigua, y también el
hecho de que la posición de la articulación de ala con respecto al
dispositivo de procesamiento es en gran medida independiente del
tamaño, del peso y la forma de la parte de cadáver que va a ser
procesada.
En el caso de una parte de cadáver configurada
idealmente, de tamaño medio o relativamente pequeño, en el que cada
articulación de ala se sitúa a una distancia relativamente corta de
la posición del esternón, cada articulación de ala será empujada
hacia fuera, hacia la posición predeterminada, mediante una
superficie de posicionamiento de articulación de ala. En estos
casos, la articulación de ala apoyará ya firmemente contra una
superficie de posicionamiento de articulación de ala y adoptará la
posición que esta superficie determine. En estos casos, el hecho de
presionar sobre la parte de cadáver desde el exterior, constituye
principalmente una garantía adicional de que la articulación de ala
mantendrá su posición ideal con precisión suficiente durante una
operación de procesamiento.
En el caso de una parte de cadáver relativamente
grande o configurada menos idealmente, no hay garantía de que una
articulación de ala será posicionada inmediatamente según se
pretende actuando sobre la misma desde el interior de la parte de
cadáver mediante una superficie de posicionamiento de articulación
de ala del miembro de posicionamiento de articulación de ala. En
tales casos, la articulación de ala no apoyará siempre
inmediatamente de forma correcta contra la superficie de
posicionamiento de ala asociada. La superficie de posicionamiento
de articulación de ala es entonces simplemente responsable del
posicionamiento preliminar global de la articulación de ala. Los
medios que ejercen presión aplican a continuación una presión
preferentemente objetivada a la parte de cadáver desde el exterior,
con el resultado de que cada articulación de ala llega aún a apoyar
correctamente contra su superficie de posicionamiento de
articulación de ala asociada, de modo que las articulaciones de ala
alcanzan la posición predeterminada con un alto grado de
precisión.
Puesto que la posición de las articulaciones de
ala se conoce así de forma precisa y en gran medida independiente
del tamaño y la forma de la parte de cadáver, resulta posible que
las operaciones de procesamiento sobre las articulaciones de ala
sean llevadas a cabo de forma precisa.
Un ejemplo de tal operación de procesamiento
consiste en el corte a través de alguno de los tendones de conexión
entre un ala (o parte de ala) y las otras partes de la pieza de
cadáver, de tal manera que al menos un tendón de conexión entre un
filete externo y un ala o parte de ala, permanece intacto. La
operación de cortar de forma fiable y reproducible a través de la
articulación de ala al menos en su mayor parte sin dañar los huesos
de la articulación, es otro ejemplo de tal operación de
procesamiento que es posible con un posicionamiento preciso de la
articulación de ala.
Estas dos operaciones de procesamiento pueden
ser combinadas mediante el uso de cuchillas especiales de corte de
ala, que sean sustancialmente falciformes. Estas cuchillas están
dotadas de una faceta que evita que los tendones se desplacen hacia
fuera de la cuchilla de corte de ala durante la operación de
corte.
Para formar una incisión de articulación de ala
de esta naturaleza, se hace que las cuchillas falciformes de corte
de ala preferentemente giren o se muevan de alguna otra manera, de
tal modo que lleguen a apoyar en torno a la articulación de ala.
Durante el movimiento giratorio, la carne y el tejido de los
alrededores de la articulación del ala son ya cortados. A
continuación, las cuchillas de corte de ala son movidas algo más,
lo que da como resultado el hecho de que las cuchillas de corte de
ala son empujadas a través de la articulación. Durante este
movimiento adicional, cada cuchilla de corte de ala, en un momento
dado, entra en contacto con el tendón situado en el interior de la
articulación. El movimiento continuado secciona los tendones,
evitando la faceta de la cuchilla de corte de ala que el tendón se
desplace hacia fuera de la cuchilla de corte de ala.
Medios de control de las cuchillas de corte de
ala, han sido preferentemente adaptados para permitir determinar si
las cuchillas de corte de ala ejecutan o no la incisión de
articulación de ala para cada producto que pase.
En una realización preferida, en la que el corte
del ala se lleva a cabo utilizando las cuchillas especiales de
corte de ala que se han mencionado anteriormente, y un tendón de
conexión entre el filete externo y el (o la parte del) ala se
mantiene intacto, es posible recoger tanto el filete de pechuga,
como la carne principal, los filetes de segunda y los filetes
interiores, de una manera ventajosa.
De esta forma, es posible llevar a cabo el
procedimiento de recuperación de filetes de segunda como se describe
en el documento EP-0 695 506.
La invención se refiere también a un dispositivo
para llevar a cabo el procedimiento de acuerdo con el primer
aspecto de la invención. Es preferible que una pluralidad de estos
dispositivos estén acomodados en una máquina de torreta giratoria.
Los dispositivos pueden ser posicionados tanto horizontalmente como
sustancialmente verticales en una máquina de torreta giratoria de
este tipo.
El procedimiento de acuerdo con el primer
aspecto de la invención, se combina adicionalmente con el
procedimiento adicional que sigue, el cual se refiere a una
optimización del procesamiento de una parte de cadáver de un ave de
corral sacrificada, cuya parte de cadáver comprende al menos parte
de una caja torácica, carne que está presente de manera natural
sobre dicha caja torácica, una abertura de cuello y parte de la
espoleta, cuyo procedimiento adicional comprende las etapas
siguientes, adicionalmente al procedimiento de acuerdo con el
primer aspecto de la invención:
- -
- mover un bloque hacia la parte de cadáver a través de la abertura de cuello de la parte de cadáver, cuyo bloque dispone de una cavidad para recibir la espoleta o aquella parte de la misma que se encuentre presente, y cuyo bloque se dispone entre las dos extremidades de la espoleta o entre las posiciones en las que estas extremidades se situarían si se encontrara presente la espoleta completa,
- -
- cortar la espoleta o la parte de la misma que se encuentre presente suelta de la parte de cadáver por el lado que se enfrenta al lado trasero de la parte de cadáver, introduciendo una primera cuchilla de espoleta a lo largo de un lado del bloque, teniendo la primera cuchilla de espoleta un borde cortante, cuyo contorno corresponde sustancialmente con el contorno externo de la espoleta completa,
- -
- introducir dos segundas cuchillas de espoleta en la parte de cadáver por cualquiera de los lados, a lo largo del bloque, con preferencia de forma sustancialmente perpendicular a la primera cuchilla de espoleta, siguiendo las segundas cuchillas de espoleta sustancialmente el contorno externo de la espoleta completa, y cortando la espoleta o la parte de la misma que esté suelta en ese momento, desde la parte de cadáver, de tal manera que la espoleta o la parte de la misma que esté presente en ese momento, queda encerrada entre el bloque, la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de espoleta,
- -
- tirar del bloque, de la primera cuchilla de espoleta y de las segundas cuchillas de espoleta, conjuntamente hacia atrás por el recorrido del cadáver, de tal manera que la espoleta o la parte de la misma que esté presente, se mantiene encerrada entre el bloque, la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de espoleta, y por tanto es extraída de la parte de cadáver.
Una vez que se ha llevado a cabo la operación de
procesamiento sobre las articulaciones de ala que estén presentes,
es preferible que la espoleta o la parte de espoleta que se
encuentre presente, sea extraída de la parte de cadáver. De acuerdo
con el procedimiento adicional, esto se consigue moviendo un bloque
hacia la parte de cadáver comprendida entre las dos extremidades de
la espoleta con anterioridad a que sea introducida la primera
cuchilla de espoleta. Si sólo está aún presente parte de la
espoleta, el bloque se introduce en la parte de cadáver en una
posición que es tal que si estuviera todavía presente la espoleta en
su totalidad, el bloque se situaría entre las dos extremidades de
la espoleta. En el bloque existe una cavidad que recibe la espoleta
o la parte de espoleta que esté aún presente. Un bloque para recibir
al menos parte de la espoleta se conoce a partir del documento
EP-0 336 162.
La primera cuchilla de espoleta tiene una parte
de corte preferentemente plana. La forma del contorno exterior de
esta parte de corte corresponde sustancialmente con la forma del
contorno exterior de la espoleta, es decir, la parte de corte tiene
un contorno sustancialmente triangular. La parte de corte se ha
dotado de al menos un borde de corte.
En una realización ventajosa, la parte de corte
de la primera cuchilla de espoleta tiene forma sustancialmente
triangular, siendo el lado ancho del triángulo más ancho que la
espoleta. Como resultado, no sólo se corta de la parte de cadáver
la espoleta, sino también la carne circundante. Esto no sólo
beneficia a la cantidad de carne recubierta, sino que también
asegura que esta carne adicional se recoge también realmente.
En una realización preferida, el lado ancho de
la configuración triangular de la primera cuchilla de espoleta es
tan ancho que la carne se corta de la parte de cadáver hasta tanto
como la proximidad inmediata de la articulación de ala. Como
resultado, se recoge también la carne existente entre la espoleta y
la articulación de ala, mientras que anteriormente se mantenía
unida a la parte de cadáver.
La primera cuchilla de espoleta se encuentra
dispuesta a lo largo de un lado del bloque en la parte de cadáver.
Como resultado, la espoleta (o la parte de espoleta que esté todavía
presente en la parte de cadáver), se corta por el lado que se
enfrenta al lado trasero de la parte de cadáver.
A continuación, las segundas cuchillas de
espoleta se hace que atraviesen la parte de cadáver a lo largo del
bloque por cualquier lado del mismo, de forma sustancialmente
perpendicular a la primera cuchilla de espoleta. Estas segundas
cuchillas de espoleta siguen sustancialmente el contorno externo de
la espoleta, y cortan la espoleta suelta de la parte de
cadáver.
Cuando el bloque, la primera cuchilla de
espoleta y las segundas cuchillas de espoleta, han sido dispuestas
en la parte de cadáver, la espoleta queda encerrada por las mismas.
La espoleta es retirada de la parte de cadáver mediante el bloque,
siendo la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de
espoleta empujadas hacia atrás simultáneamente.
En una realización ventajosa, cuando el bloque y
la primera y las segundas cuchillas de espoleta, han sido movidas
hacia fuera de la parte de cadáver, éstas se separan, y la espoleta
se retira a continuación del bloque, por ejemplo con el uso de aire
comprimido. Se puede usar agua como alternativa al aire comprimido,
o alternativamente se pueden emplear medios mecánicos.
Si se están procesando productos con cuello o
con piel de cuello, resulta ventajoso, en primer lugar, mover el
cuello y/o la piel de cuello hacia fuera de la abertura de cuello,
de modo que la abertura de cuello sea despejada con éxito, y la
primera cuchilla de espoleta pueda ser introducida en la parte de
cadáver sin problemas. De forma más general, la abertura de cuello
se despeja preferentemente con anterioridad a la realización de
alguna operación sobre la espoleta o parte de la misma que pueda
estar presente. Bajo la expresión "despejar la abertura de
cuello", debe entenderse una separación de la piel y/o del sebo
acumulado y/o de cualquier otro tejido.
En una realización ventajosa adicional, el
procesamiento conforme a al menos el procedimiento adicional, se
lleva a cabo en una máquina de torreta giratoria. La velocidad de
producción puede ser incrementada considerablemente de esta manera,
puesto que una pluralidad de productos son procesados
simultáneamente y continuadamente. En un sistema tradicional, es
posible procesar unos 2300 productos por hora, mientras que con el
procedimiento conforme a la invención la velocidad de producción es
de aproximadamente 3000 productos por hora, y cuando el
procedimiento conforme a la invención se utiliza en una máquina de
torreta giratoria, es posible alcanzar velocidades de producción de
5000 productos por hora.
En algunas zonas, existe una demanda de
productos en los que la espoleta esté aún presente, aunque
parcialmente cortada, libre de carne. Los productos de este tipo
pueden ser también producidos con la ayuda de algún procedimiento y
dispositivo conforme al segundo aspecto. En tal caso, la primera
cuchilla de espoleta corta parcialmente la espoleta, pero se omite
la operación de introducir las segundas cuchillas de espoleta.
También en este caso, la espoleta no se retira de la parte de
cadáver.
La invención comprende también un dispositivo
para llevar a cabo el procedimiento. Se prefiere que una pluralidad
de estos dispositivos estén acomodados en una máquina de torreta
giratoria. Los dispositivos pueden ser posicionados, ya sea
sustancialmente horizontales o ya sea sustancialmente verticales, en
una máquina de torreta giratoria de este tipo.
Los dispositivos y procedimientos de acuerdo con
la invención, van a ser explicados con mayor detalle en lo que
sigue con referencia a los dibujos anexos, los cuales muestran
ejemplos de realizaciones no limitativas, y en los que:
La Figura 1 muestra un ejemplo de un portador de
producto que es adecuado para su uso en la invención;
La Figura 2 muestra la forma en la que una parte
de cadáver es posicionada en el portador de producto mostrado en la
Figura 1;
La Figura 3 muestra el estiramiento de las alas
de una parte de cadáver;
La Figura 4 muestra parte de un ejemplo de un
dispositivo de acuerdo con un primer aspecto de la invención;
La Figura 5 muestra cuchillas de corte de alas
de acuerdo con el primer aspecto de la invención;
La Figura 6 muestra un dispositivo de acuerdo
con el primer aspecto de la invención, o un dispositivo para llevar
a cabo el procedimiento adicional, albergado en una máquina de
torreta giratoria;
La Figura 7 muestra un dispositivo de acuerdo
con el primer aspecto de la invención, o un dispositivo para llevar
a cabo el procedimiento adicional, albergado en una máquina
alternativa;
La Figura 8 muestra un ejemplo de una parte del
dispositivo para llevar a cabo el procedimiento adicional, y
La Figura 9 muestra un ejemplo de parte del
dispositivo para llevar a cabo el método adicional.
La Figura 1 muestra un ejemplo de un portador de
producto 2 que es adecuado para su uso en todos los aspectos de la
invención. Este portador de producto 2 está diseñado para soportar y
retener la parte de cadáver 1 que está siendo procesada. El
portador de producto 2 está diseñado para que se mueva a lo largo de
un recorrido. Esto se realiza, por ejemplo, asegurando el portador
de producto a un transportador superior.
El portador de producto 2 mostrado en la Figura
1 es pivotable en una pluralidad de planos, por ejemplo según se
indica mediante la flecha A y la flecha B. El portador de producto 2
puede ejecutar estos movimientos ya sea por separado o ya sea en
combinación, mientras está siendo transportado a lo largo de la
trayectoria. El portador de producto comprende también una
superficie de enganche 4, por medio de la cual el portador de
producto 2 encaja en el interior de la parte de cadáver 1, es decir,
en el interior de la caja torácica (o parte de la misma que esté
presente en la parte de cadáver 1). El portador de producto 2 tiene
también un medio de fijación 3 que retiene la parte de cadáver 1 en
el portador de producto 2 con independencia de la posición que este
último adopte.
Las Figuras 2a y 2b muestran la forma en que se
aplica una parte de cadáver 1 al portador de producto 2. La Figura
2c muestra la mitad delantera que ha sido aplicada al portador de
producto 2, pero también pueden ser procesados otros tipos de
partes de cadáver. En este contexto, se puede hacer una
consideración, por ejemplo, respecto a una diversidad de tipos de
mitades delanteras (con alas completas, con alas con sus puntas, con
alas con incisión de segunda parte, sin alas, con cuello, con piel
de cuello, etc), puntas de pechuga, partes de cadáver sin esternón,
etc. Las partes de cadáver que han de ser procesadas, con
anterioridad a ser procesadas, comprenden en cada caso al menos
parte de las costillas y parte de la carne que de forma natural se
encuentra presente sobre las mismas.
Tan pronto como la parte de cadáver 1 ha sido
aplicada y fijada al portador de producto 2, puede ser sometida con
éxito a varias operaciones de procesamiento, que finalmente pueden
conllevar a que diversas porciones de la parte de cadáver 1 sean
separadas.
Con anterioridad a las operaciones de
procesamiento, el portador de producto 2 puede guiar la parte de
cadáver 1 que va a ser procesada, a través de un módulo de
estiramiento de ala. Esto tiene la ventaja de que tras haber pasado
por este módulo, todas las alas o partes de ala que estén presentes,
están colgando desde una posición más o menos reproducible con
respecto a la parte de cadáver 1. La partes de cadáver sin partes de
ala, son guiadas preferentemente alrededor de este módulo.
La Figura 3 muestra un ejemplo de un módulo de
estiramiento de ala. Este módulo comprende, en este caso, dos
elementos 11 giratorios que están situados a una cierta distancia
uno de otro. La parte de cadáver 1 es guiada entre los elementos de
rotación 11, con elementos elásticos 12 que están posicionados en
los elementos 11 giratorios que estiran las alas o las partes de
ala. Estos elementos elásticos 12 puede estar formados, por
ejemplo, por dedos desplumadores de caucho. La Figura 3b muestra
también la dirección de rotación de los dos elementos giratorios
11; en la Figura 3a, se indica con T la dirección de transporte de
la parte 1 de cadáver, según sigue la trayectoria.
Una parte de cadáver 1 que, adicionalmente a al
menos parte de la caja torácica y que está presente de forma
natural en la misma, comprende también una abertura de cuello y una
articulación de ala, con preferencia con al menos una parte del ala
todavía sujeta a la articulación de ala, puede ser procesada con la
utilización de un dispositivo y de un procedimiento de acuerdo con
el primer aspecto de la invención.
El dispositivo de acuerdo con el primer aspecto
de la invención, comprende un miembro 21 de posicionamiento de
articulación de ala, que ha sido diseñado para ser introducido en la
parte de cadáver 1. Este miembro 21 de posicionamiento de
articulación de ala está dotado de una o más superficies 22 de
posicionamiento de articulación de ala. En el ejemplo de
realización que se muestra en la Figura 4, existen dos de estas
superficies. En el ejemplo de realización de la Figura 4, el
miembro 21 de posicionamiento de articulación de ala está dotado de
un borde cortante 21' para cortar la espoleta suelta, de las otras
porciones de la parte de cadáver.
La superficies 22 de posicionamiento de
articulación de ala están dispuestas de tal modo que en una
posición definida del miembro 21 de posicionamiento de articulación
de ala con respecto a la parte 1 de cadáver (por ejemplo, la
posición más baja del miembro 21 de posicionamiento de articulación
de ala con respecto a la parte de cadáver 1), cada una de ellas
sujeta una articulación de ala al menos parcialmente en una posición
predeterminada, reproducible, desde el interior de la parte de
cadáver 1.
Además, el dispositivo comprende medios 23 de
realización de presión, para presionar sobre la parte de cadáver 1
desde el exterior. De esta forma, cualquier articulación de ala que
esté presente, está soportada de forma reproducible por la
superficie 22 de posicionamiento de articulación del miembro 21 de
posicionamiento de articulación de ala. Como resultado, las
articulaciones de ala que estén presentes se mantienen de forma
precisa en la posición predeterminada, de una forma particularmente
fiable.
Si la parte de cadáver 1 comprende también al
menos parte de la espoleta, que ha de ser cortada de la parte de
cadáver, resulta ventajoso que el miembro 21 de posicionamiento de
articulación de ala esté también diseñado para cortar al menos
parcialmente la parte de la espoleta que esté presente, desde la
parte de cadáver 1. A este fin, el miembro de posicionamiento de
articulación de ala se ha dotado preferentemente de un borde
cortante 21' adecuado. También pueden estar presentes otros medios
para cortar la espoleta suelta (o la parte de la espoleta que se
encuentre presente), y retirarla de la parte de cadáver 1. En este
contexto, se puede hacer una consideración, por ejemplo, a una
combinación del primer aspecto de la invención con el segundo
aspecto de la invención. En ese caso, el miembro 21 de
posicionamiento de articulación de ala se utiliza como primera
cuchilla de espoleta, cuya primera cuchilla de espoleta se describe
en relación con el segundo aspecto de la invención.
El posicionamiento preciso de las articulaciones
de ala es importante si se desea llevar a cabo operaciones de
posicionamiento preciso sobre las articulaciones de ala.
Tal situación de se presenta en caso de que la
parte de cadáver 1 comprenda también uno o más filetes interiores
(también conocidos como "filetes de segunda"). En ese caso,
resulta deseable que algunos de los tendones de conexión entre una
parte de ala y las otras porciones de la parte de cadáver 1, sean
cortados, de tal modo que al menos una tendón de conexión entre el
filete externo y una parte de ala, se mantenga intacto. Como
resultado, durante la recogida del filete externo, los filetes
internos se mantienen por detrás, sobre las partes óseas del cuerpo
de la parte de cadáver 1, y los filetes internos pueden ser entonces
recuperados de forma automática o manual de una manera conocida
(con preferencia, según se describe en el documento
EP-0 695 506). Una ventaja de la recuperación
manual consiste en que la inspección final de la parte de cadáver 1
puede entonces tener lugar al mismo tiempo.
Otro ejemplo de operación de procesamiento sobre
la articulación de ala que requiere un posicionamiento preciso,
consiste en el corte a través de la articulación de ala, en cuyo
caso la cuchilla de corte de ala que se utiliza para hacer la
incisión, se mueve sustancialmente entre las partes óseas de cada
articulación de ala, y en cuyo caso, después de la operación de
corte, se mantiene una conexión entre la parte de ala y alguna otra
porción de la parte de cadáver 1.
De acuerdo con el primer aspecto de la
invención, estas dos operaciones precisas de procesamiento se llevan
a cabo preferentemente con la utilización de cuchillas falciformes
especiales 24 de corte de ala, que comprenden una faceta 25 que
impide que los tendones que han de ser cortados se desplacen hacia
fuera de la cuchilla durante la operación de corte. Las cuchillas
actúan también como cuña que empuja a las partes óseas de la
articulación de ala para que se separen. La Figura 5 muestra la
introducción de las cuchillas 24 de corte de ala.
Para permitir que se consigan velocidades de
producción altas, es preferible que se disponga un número de
dispositivos de acuerdo con el primer aspecto de la invención, en
una máquina de torreta giratoria, como se muestra en la Figura 6.
La Figura 7 muestra una disposición alternativa.
En el caso de procesamiento de productos que
tengan cuello o piel de cuello, el cuello o la piel de cuello puede
impedir la introducción del miembro 21 de posicionamiento de
articulación de ala. Para evitar esto, el dispositivo de acuerdo
con la invención se ha dotado preferentemente de medios que
mantienen el cuello o la piel de cuello fuera de la abertura de
cuello, por ejemplo guías.
Es preferible que el dispositivo y el
procedimiento de acuerdo con el primer aspecto de la invención, sean
combinados con un procedimiento adicional y con el dispositivo para
llevar a cabo el procedimiento adicional.
En ese caso, el miembro 21 de posicionamiento de
articulación de ala se ha dotado de un borde cortante adecuado, de
modo que el miembro de posicionamiento de articulación de ala puede
ser utilizado como primera cuchilla de espoleta.
Con preferencia, el procedimiento de acuerdo con
el primer aspecto de la invención, se combina con un procedimiento
adicional para el procesamiento de la parte de cadáver 1 de aves de
corral sacrificadas. Las partes de cadáver que pueden ser
procesadas de acuerdo con el procedimiento adicional y con la
utilización del dispositivo correspondiente, comprenden al menos
parte de las costillas, parte de la carne que está presente de forma
natural sobre las mismas, una abertura de cuello y parte de la
espoleta. En el ejemplo descrito a continuación, se encuentra
presente la espoleta en su totalidad.
También en el procedimiento adicional, la parte
de cadáver 1 que ha de ser procesada se aplica y se fija a un
portador de producto 2 del tipo que se ha descrito en lo que
antecede.
Para permitir que la espoleta sea retirada, se
introduce un bloque en la parte de cadáver 1 a través de la
abertura de cuello. El bloque tiene una cavidad para recibir la
espoleta, y se dispone entre las dos extremidades de la
espoleta.
A continuación, se introduce una primera
cuchilla de espoleta 21 en la parte de cadáver 1 a través de la
abertura de cuello, de tal manera que ésta se sitúe en las
proximidades de un lado del bloque, en la parte de cadáver 1.
La primera cuchilla de espoleta 21 tiene un
borde cortante, cuyo contorno corresponde sustancialmente con el
contorno exterior de la espoleta completa, de modo que según se
introduce, corta el lado de la espoleta que se enfrenta al lado
trasero de la parte de cadáver 1. En este ejemplo, la primera
cuchilla de espoleta 21 tiene sustancialmente forma de flecha.
A continuación, dos segundas cuchillas de
espoleta 31 son movidas hacia la parte de cadáver 1 a lo largo de
cualquier lado del bloque, sustancialmente perpendicular a la
primera cuchilla de espoleta 21. Las segundas cuchillas de espoleta
31 siguen sustancialmente el contorno externo de la espoleta y
cortan la espoleta respecto a la parte de cadáver 1. La espoleta
que ha sido cortada, está entonces encerrada entre el bloque, la
primera cuchilla de espoleta 21 y las segundas cuchillas de
espoleta 31.
Para retirar la espoleta de la parte de cadáver
1, se hace que el bloque, la primera cuchilla de espoleta 21 y las
segundas cuchillas de espoleta 31 retrocedan conjuntamente por la
parte de cadáver 1, mientras que la espoleta permanece encerrada
entre el bloque, la primera cuchilla de espoleta 21 y la segunda
cuchilla de espoleta 31. De este modo, la espoleta se extrae de la
parte de cadáver 1.
Para combinar el primer aspecto de la invención
con el procedimiento adicional, la primera cuchilla de espoleta 21
está provista, con preferencia, de superficies 22 de posicionamiento
de articulación de ala.
Las Figuras 8 y 9 muestran superficies 32 de
corte adicionales que se han añadido a la primera cuchilla de
espoleta 21. La adición de estas superficies 32 de corte
adicionales, amplía además la primera cuchilla de espoleta 21 por
el lado ancho de la cabeza de flecha. Esto hace que la primera
cuchilla de espoleta 21 sea significativamente más ancha por el
lado ancho que la espoleta en esa posición.
El ensanchamiento local de la primera cuchilla
de espoleta 211 permite que la carne sea cortada de las partes
óseas subyacentes hasta la proximidad inmediata de la superficie de
ala. Esto asegura que la carne entre la espoleta y la articulación
de ala, sea recuperada con el filete.
Cuando la espoleta ha sido retirada de la parte
de cadáver 1, la primera cuchilla de espoleta 21 y las segundas
cuchillas de espoleta 31 son movidas hacia atrás a una mayor
distancia del bloque. En el primer caso, la espoleta está todavía
sobre el bloque. Se prefiere utilizar aire comprimido para retirar
la espoleta del bloque. El dispositivo comprende preferentemente
medios de aire comprimido para retirar del bloque la espoleta o la
parte de espoleta que esté presente.
En el caso de procesamiento de productos con un
cuello o con piel de cuello, el cuello o la piel de cuello pueden
impedir la introducción del bloque y/o de la primera cuchilla de
espoleta 21. Para evitar esto, el dispositivo conforme a la
invención está dotado, con preferencia, de medios que mantienen el
cuello o la piel de cuello fuera de la abertura, pro ejemplo
guías.
Para permitir que se consigan altas velocidades
de producción, es preferible que un número de dispositivos de
acuerdo con el segundo aspecto de la invención, se encuentren
albergados en una máquina de torreta giratoria, como se muestra en
las Figuras 6 y 7.
Con preferencia, el procedimiento adicional
combinado con el primer aspecto de la invención, está caracterizado
además porque se utiliza una primera cuchilla de espoleta que está
dotada de superficies de posicionamiento de articulación de ala,
como la descrita en la reivindicación 1.
Con preferencia, el procedimiento adicional
combinado con el primer aspecto de la invención, está además
caracterizado porque se utiliza una primera cuchilla de espoleta en
la que al menos una parte es más ancha que el contorno exterior de
la espoleta completa.
Con preferencia, el procedimiento adicional
combinado con el primer aspecto de la invención, está también
caracterizado porque se utiliza una cuchilla que está diseñada para
cortar en todo el recorrido hasta la proximidad inmediata de la
superficie de ala.
Con preferencia, el procedimiento adicional
combinado con el primer aspecto de la invención, se caracteriza
además porque una vez que se ha extraído la espoleta o la parte de
la misma que se encuentre presente desde la parte de cadáver, se
utiliza aire comprimido para retirar del bloque la espoleta o la
parte de la misma que se encuentre presente.
Con preferencia, el procedimiento adicional
combinado con el primer aspecto de la invención, está además
caracterizado porque la abertura de cuello se despeja con
anterioridad a que se introduzca la primera cuchilla de espoleta, o
de forma más general, porque la abertura de cuello se despeja con
anterioridad a la realización de alguna operación sobre la espoleta
o la parte de la misma que se encuentre presente. Bajo la expresión
"despejar la abertura de cuello" debe entenderse una retirada
da la piel y/o de la acumulación de sebo y/o de otro tejido.
El procedimiento adicional puede ser llevado a
cabo con un dispositivo para procesar una parte de cadáver de un
ave de corral sacrificada, cuya parte de cadáver comprende al menos
parte de una caja torácica, carne que está presente de forma
natural sobre la citada caja torácica, una abertura de cuello y
parte de la espoleta, teniendo la parte de cadáver un interior,
cuyo dispositivo comprende:
- -
- un portador de producto para soportar y retener la parte de cadáver, cuyo portador de producto se ha diseñado para que se mueva a lo largo de un recorrido, y es preferentemente pivotable en una pluralidad de planos con respecto a esta trayectoria, cuyo portador de producto está adaptado para encajar en el interior de la parte de cadáver,
- -
- un bloque que se ha diseñado para ser movido a través de la abertura de cuello hacia la parte de cadáver, hasta que se sitúa entre las dos extremidades de la espoleta, o entre las posiciones en las que estas extremidades se situarían si se encontrara presente la espoleta completa, cuyo bloque posee una cavidad para recibir la espoleta o la parte de espoleta que se encuentre presente,
caracterizado porque el dispositivo comprende
también:
- -
- una primera cuchilla de espoleta, que tiene un borde cortante cuyo contorno corresponde sustancialmente con el contorno externo de la espolea completa, para cortar la espoleta o la parte de espoleta que esté presente, desde la parte de cadáver por el lado que se enfrenta al lado trasero de la parte de cadáver, cuya primera cuchilla de espoleta está diseñada para ser introducida en la parte de cadáver a lo largo de un lado del bloque,
- -
- al menos dos segundas cuchillas de espoleta, que están diseñadas para ser introducidas en la parte de cadáver a lo largo de cualquiera de los lados del bloque, con preferencia de forma sustancialmente perpendicular a la primera cuchilla de espoleta, siguiendo las segundas cuchillas de espoleta sustancialmente el contorno externo de la espoleta completa, y estando diseñadas para cortar desde la parte de cadáver la espoleta o la parte de espoleta que esté presente, de tal manera que la espoleta o la parte de espoleta que esté presente, está encerrada entre el bloque, la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de espoleta,
y caracterizado porque el dispositivo está
diseñado para tirar conjuntamente del bloque, de la primera cuchilla
de espoleta y de las segundas cuchillas de espoleta hacia fuera de
la parte de cadáver, de tal manera que la espoleta o la parte de
espoleta que se encuentre presente, se mantiene encerrada entre el
bloque, la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de
espoleta, de modo que la espoleta o la parte de espoleta que se
encuentre presente, se retira de la parte de cadáver junto con el
bloque, la primera cuchilla de espoleta y las segundas cuchillas de
espoleta.
Con preferencia, este dispositivo está además
caracterizado porque la primera cuchilla de espoleta comprende
superficies de posicionamiento de articulación de ala según se
describe en la reivindicación 1.
Con preferencia, el dispositivo para llevar a
cabo el procedimiento adicional está además caracterizado porque la
primera cuchilla de espoleta es, al menos en parte, más ancha que el
contorno externo de la espoleta completa.
Con preferencia, el dispositivo para llevar a
cabo el procedimiento adicional, está además caracterizado porque
la primera cuchilla de espoleta está diseñada para cortar hasta en
las proximidades inmediatas de la superficie de ala.
Con preferencia, el dispositivo para llevar a
cabo el procedimiento adicional, está además caracterizado porque
el dispositivo comprende medios de aire comprimido para separar del
bloque la espoleta o la parte de espoleta que se encuentre
presente.
Con preferencia, el dispositivo para llevar a
cabo el procedimiento adicional está además caracterizado porque el
dispositivo comprende medios para despejar la abertura de cuello con
anterioridad a que sea introducida la primera cuchilla de espoleta,
o de manera más general, medios para despejar la abertura de cuello
con anterioridad a la realización de una operación sobre la
espoleta o la parte de la misma que se encuentre presente. Bajo la
expresión "despejar la abertura de cuello" debe entenderse una
retirada de la piel y/o de del sebo acumulado y/o de cualquier otro
tejido.
Con preferencia, el dispositivo para llevar a
cabo el procedimiento adicional está caracterizado además porque el
dispositivo está acomodado en una máquina de torreta giratoria.
También está relacionado con el procedimiento
adicional un bloque que es adecuado para su uso en un dispositivo
de acuerdo con el segundo aspecto de la invención.
Cualquier procedimiento descrito anteriormente,
está preferentemente caracterizado también porque, después de que
la parte de cadáver ha sido aplicada y fijada al portador de
producto, las partes de ala que se encuentren presentes son
estiradas.
Cualquier procedimiento descrito anteriormente,
está con preferencia caracterizado también porque se extraen
cualesquiera residuos de piel de cuello y/o de grasa acumulada.
Cualquier procedimiento descrito anteriormente
está preferentemente caracterizado también porque el portador de
producto se hace avanzar a lo largo de su trayectoria por medio de
un transportador de cadena, con el portador de producto situado
siempre por debajo del transportador de cadena.
Cualquier procedimiento descrito anteriormente
está preferentemente caracterizado también porque el portador de
producto es pivotado hacia su orientación óptima durante cada etapa
de procesamiento con respecto al dispositivo con el que se lleva a
cabo la etapa de procesamiento.
Claims (27)
1. Procedimiento para procesar una parte de
cadáver de un ave de corral sacrificada
cuya parte de cadáver (1) comprende al menos
parte de una caja torácica, la carne que esté presente de forma
natural sobre dicha caja torácica, una abertura de cuello, y una
articulación de ala, teniendo la parte de cadáver (1) un espacio
interior, cuyo método comprende las siguientes etapas:
- -
- aplicar y fijar la parte de cadáver (1) a un portador de producto (2), cuyo portador de producto (2) es móvil, y cuyo portador de producto (2) encaja en el interior de la parte de cadáver (1),
- -
- mover un miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hacia el interior de la parte de cadáver (1), estando el miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala dotado de una o más superficies (22), las cuales están dispuestas de tal manera que, en una posición definida del miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala con respecto a la parte de cadáver (1), la (o las) superficie(s) (22) de posicionamiento de articulación de ala mantiene(n) a dicha articulación de ala en una posición predeterminada,
- -
- hacer que dicha articulación de ala apoye contra la citada superficie (22) de posicionamiento de articulación de ala.
2. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, que se caracteriza porque la parte de
cadáver (1) comprende también un filete interno, un filete externo,
una parte de ala, y tendones que se extienden entre la citada parte
de ala y al menos otra porción de la parte de cadáver, extendiéndose
al menos un tendón entre la citada parte de ala y dicho filete
externo, y porque el procedimiento comprende también la etapa
de:
cortar a través de al menos un tendón, de tal
manera que un tendón que se extienda entre el citado filete externo
y la citada parte de ala se mantenga intacto.
3. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que la articulación de ala comprende partes
óseas, y en el que dicha articulación de ala está asociada a una
parte de ala, que se caracteriza porque el procedimiento
comprende también la etapa de:
cortar a través de la citada articulación de ala
utilizando una cuchilla (24) de corte de ala, moviéndose la
cuchilla (24) de corte de ala sustancialmente entre las partes óseas
de cada articulación de ala, después de cuyo corte se mantiene una
conexión entre la citada parte de ala y otra porción de la parte de
cadáver (1).
4. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 2 ó 3, que se caracteriza porque el corte se
realiza con la utilización de una cuchilla falciforme como cuchilla
(24) de corte de ala, que comprende una faceta que impide que un
tendón que ha de ser cortado se desplace hacia fuera de la cuchilla
falciforme durante el corte.
5. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que la parte de cadáver (1) comprende
también al menos parte de una espoleta, que se caracteriza
porque,
el procedimiento comprende además la etapa de
cortar la espoleta al menos parcialmente respecto a las demás
porciones de la parte de cadáver utilizando un miembro (21) de
posicionamiento de articulación de ala, el cual está dotado de
bordes cortantes (21') adecuados.
6. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 5, que se caracteriza porque la parte de
espoleta se retira de la parte de cadáver (1).
7. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, que se caracteriza porque la abertura de
cuello se despeja antes de que sea introducido el miembro (21) de
posicionamiento de articulación de ala.
8. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que la parte de cadáver comprende al menos
una parte de ala, que se caracteriza porque una vez que la
parte de cadáver (1) ha sido aplicada y fijada al portador de
producto (2), dicha parte de ala es estirada.
9. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que la parte de cadáver (1) comprende
residuos de piel de cuello,
que se caracteriza porque se extraen
dichos residuos de piel de cuello.
10. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que la parte de cadáver (1) comprende
residuos de grasa acumulada, que se caracteriza porque se
extraen dichos residuos.
11. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, que se caracteriza porque el portador de
producto (2) se hace avanzar a lo largo de su recorrido por medio
de un transportador de cadena, estando el portador de producto
siempre situado por debajo del transportador de cadena.
12. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, que se caracteriza porque el portador de
producto (2) es pivotado hacia una orientación asociada, durante
cada etapa de procesamiento, con respecto a un dispositivo con el
que se lleva a cabo la etapa de procesamiento.
13. Dispositivo para procesar una parte de
cadáver de ave de corral sacrificada,
cuya parte de cadáver (1) comprende al menos
parte de una caja torácica, la carne que se encuentra presente de
forma natural sobre dicha caja torácica, una abertura de cuello, y
una articulación de ala, teniendo la parte de cadáver un espacio
interior, cuyo dispositivo comprende:
- -
- un portador de producto (2) para soportar y retener la parte de cadáver (1), cuyo portador de producto está diseñado para moverse a lo largo de una trayectoria, y cuyo portador de producto está adaptado para encajar en el interior de la parte de cadáver (1),
- -
- un miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala, que está diseñado para ser introducido en la parte de cadáver (1) a través de la citada abertura de cuello,
que se caracteriza porque el miembro (21)
de posicionamiento de articulación de ala se ha dotado de una o más
superficies (22) de posicionamiento de articulación de ala, que
están dispuestas de tal manera que, en una posición definida del
miembro (21) de posicionamiento de articulación de ala con respecto
a la parte de cadáver (1), la (o las) superficie(s) (21) de
posicionamiento de articulación de ala mantiene(n) dicha
articulación de ala en una posición predeterminada,
y porque el dispositivo comprende también medios
para hacer que dicha articulación de ala apoye contra la citada
superficie (22) de articulación de ala, con el resultado de que
dicha articulación de ala se mueve hacia la posición
predeterminada.
14. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13, que se caracteriza porque la parte de cadáver (1)
comprende al menos parte de la espoleta, y el miembro de
posicionamiento de articulación de ala comprende un borde cortante
(21') para cortar al menos parcialmente la espoleta respecto a la
otra porción de la parte de cadáver (1).
15. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
14, que se caracteriza porque el dispositivo comprende medios
para separar la espoleta de la parte de cadáver (1).
16. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13, que se caracteriza porque la parte de cadáver (1)
comprende también un filete interior, un filete exterior, una parte
de ala, y tendones que se extienden entre la citada parte de ala y
las otras porciones de la parte de cadáver, extendiéndose al menos
un tendón entre dicha parte de ala y el citado filete, y porque el
dispositivo comprende también una o más cuchillas (24) de corte de
ala para cortar a través de al menos un tendón, de tal manera que un
tendón que se extienda entre dicho filete externo y la citada parte
de ala se mantenga intacto.
17. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13, en el que dicha articulación de ala comprende partes óseas, y
en el que dicha articulación de ala está asociada a una parte de
ala, que se caracteriza porque el dispositivo comprende
también una o más cuchillas (24) de corte de ala para cortar a
través de la citada articulación de ala, moviéndose cada cuchilla
(24) de corte de ala sustancialmente entre las partes óseas de dicha
articulación de ala, después de cuya operación de corte se mantiene
una conexión entre la citada parte de ala y alguna otra parte de la
parte de cadáver (1).
18. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
16 ó 17, que se caracteriza porque la cuchilla (24) de corte
de ala es una cuchilla falciforme que comprende una faceta que
impide que un tendón que ha de ser cortado, se desplace hacia fuera
de la cuchilla durante la operación de corte.
19. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13,
que se caracteriza porque el portador de
producto (2) es pivotable en una pluralidad de planos con respecto
a la trayectoria a lo largo de la cual es móvil el portador de
producto (2).
20. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13, que se caracteriza porque el dispositivo está albergado
en una máquina de torreta giratoria.
21. Miembro de posicionamiento de articulación
de ala, que está dotado de una o más superficies (22) de
posicionamiento de articulación de ala, cuyo miembro (21) de
posicionamiento de articulación de ala es adecuado para su uso en
el dispositivo de acuerdo con la reivindicación 13.
22. Miembro de posicionamiento de articulación
de ala de acuerdo con la reivindicación 21, que comprende un borde
cortante (21') que es adecuado para cortar al menos parte de la
espoleta respecto a otras porciones de la parte de cadáver (1).
23. Cuchilla de corte de ala, que tiene una
configuración falciforme, y que se ha dotado de una faceta, cuya
cuchilla (24) de corte de ala es adecuada para la utilización del
dispositivo conforme a la reivindicación 18.
24. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1, en el que el hecho de que la articulación de ala
apoye contra la superficie (22) de posicionamiento de articulación
de ala, lleva consigo aplicar una presión interna sobre la parte de
cadáver (1).
25. Procedimiento de acuerdo con la
reivindicación 1 o la reivindicación 24, en el que el hecho de que
la articulación de ala apoye contra la superficie (22) de
posicionamiento de articulación de ala, lleva consigo aplicar una
presión externa sobre la parte de cadáver (1).
26. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13, en el que los medios para hacer que la articulación de ala
apoye contra la superficie de posicionamiento de articulación de ala
están integrados en el miembro (21) de posicionamiento de
articulación de ala.
27. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación
13 o la reivindicación 26, en el que los medios para hacer que la
articulación de ala apoye contra la superficie (22) de
posicionamiento de ala son medios que ejercen presión, para aplicar
una presión externa sobre la parte de cadáver (1).
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