UA70075A - A method for producing sweet rose wine "pryiemne pobachennia" (pleasant meeting) - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва десертних виноградних 2 вин.

Відомий спосіб виробництва виноградних вин, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина (Технологическая инструкция по производству ординарньїх крепких и десертньїх вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. М., Агропромиздат, 1985, с.21-22).

Загальними ознаками з винаходом, що заявляється є такі: купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробка та витримка купажу, розлив одержаного вина.

Відомий спосіб не забезпечує одержання вина з високими органолептичними якостями внаслідок неповної гармонії купажних виноматеріалів.

Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих 12 та червоних сортів винограду Мускат білий, Піно сірий, Трамінер рожевий та червоні сорти, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина (Патент України Мо20802А, С1201/02, 1997).

Відомий спосіб також не забезпечує високі органолептичні показники вину.

Загальними ознаками з винаходом, що заявляється, є купажування виноматеріалів з винограду білих, червоних та рожевих сортів, зокрема Трамінер рожевий, а також використання у купажі виноматеріалів з винограду мускатної групи - Мускат білий.

Відомі високі органолептичні показники білих вин, особливо вин мускатної групи. Відомо також, що вино - це продукт, при вживанні якого до організму людини попадають цінні хімічні сполуки природного походження.

Тобто вино може характеризуватися не тільки високою органолептикою, але і властивостями, що направлені на оздоровлення людини. Червоні вина, що мають у своєму складі ферменти, вітаміни мікроелементи з вираженою

Р-вітамінною активністю, проте декілька важкі у споживанні, танінні у смаку, спрощені у ароматі. «

Тому для поліпшення їх органолептичних показників необхідно введення до купажу виноматеріалів, що забезпечать напою м'який, гармонійний смак, складний, оригінальний аромат.

Винахід, що заявляється, направлений на вирішення задачі підвищення органолептичних показників та розширення асортименту виноградних вин. о

Технічний результат забезпечується шляхом введення до купажу виноматеріалів з сортів винограду, що - надають вину м'якість і гармонійність у смаку, тонкий оригінальний, з відтінком троянди, аромат.

Поставлена задача вирішується сукупністю суттєвих ознак, які включають відомі технологічні прийоми: о купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема Трамінер рожевий, Га») використання винограду мускатної групи - Мускат білий, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, а також нових, відмінних від найближчого аналога ознак - купажування виноматеріалів з сортів винограду -

Ркацителі, Бастардо Магарацький, з мускатної групи - Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти за наступним співвідношенням, 95 від загального об'єму купажу:

Ркацителі 40-60 ч

Бастардо Магарацький 10-20 т с Трамінер рожевий 20 и » Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти 20-30

Сортовий склад винограду, з якого приготовлені виноматеріали, які входять до складу купажу, та технологічні прийоми застосовані при виробництві десертного рожевого вина "Приємне побачення", -і забезпечують наявність необхідних та достатніх умов для вирішення поставленої задачі. о Мускатні сорти винограду забезпечують виноматеріали м'якими мускатними тонами у смаку та ароматі, крім того Мускат рожевий надає аромату оригінальний трояндовий відтінок, характерний для цього сорту винограду. («в Виноград сорту Бастардо Магарацький падає виноматеріалам повноту у смаку, забезпечує екстрактивність, -1 50 рожевий відтінок у забарвленні, крім того він має у своєму складі високий вміст фенольних речовим, забезпечує радіопротекторні властивості і позитивно впливає на організм людини, виводячи радіонукліди та солі важких сл металів.

На основі технічного рішення, що заявляється, десертне рожеве вино "Приємне побачення" готують наступним чином.

Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду ведуть у відповідності з "Общими правилами р» по переработке винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67.

Переробку здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід.

Виноград подрібнюють окремо по сортам, або у сепажі у такому співвідношенні, 90 60 Ркацителі 40-60

Бастардо Магарацький 10-20

Трамінер рожевий 20

Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти 20-30 65 Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм3.

М'язгу винограду червоного сорту Бастардо магарацький нагрівають до температури 40-5590 і настоюють -Д-

протягом 12-24 годин з послідовним охолодженням до температури не більше 30"С.

Під час настоювання проводять перемішування м'язги не менше чотирьох разів на добу протягом 20-30 хвилин.

М'язгу винограду сортів Ркацителі, Трамінер рожевий, Мускат білий, Мускат рожевий та інших мускатних сортів настоюють в екстракторі при температурі 35-407С протягом 24-36 годин з перемішуванням.

Для більш повного екстрагування ароматичних речовин та отримання повноти вина, настоювання на м'яззі проводять до перших ознак бродіння.

Після настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу і сусла першого тиску в кількості уо не більше 65 дал з однієї тони винограду.

Бродіння сусла проводять при температурі не більше 237С з використанням чистої культури дріжджів, яка задається в кількості 2-390.

Спиртування сусла ведуть під час бродіння при накопиченні спирту не менше 1,895 об. з умов забезпечення одержання у готовому вині необхідних кондицій.

Освітлені виноматеріали декантують із дріжджових осадів.

Купажують виноматеріали, вироблені із білих, рожевих та червоних виноматеріалів.

Купажування виноматеріалів за складом винаходу, що заявляється, ведуть у відповідності до вимог за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Готовий купаж обробляють у відповідності з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.

Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок терміном не менше 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив.

Готове десертне рожеве вино "Приємне побачення" повинно відповідати таким вимогам: - за органолептичними показниками: щі « ю з ча - за фізико-хімічними показниками: «в) о зв т « дю Приклади конкретного виконання наведені у таблиці 3. з с и » Загальні ознаки способу Приклади | Склад Кіль-кіст Смак Аромат Забарв-лення |Дегуста-ційна к вико-нан-ня вино-градної |ь тн. сировини оцінка, бал -І («в) («в) - 50 сл

Р

60 б5

Виноградну сировину сортів 1 М'який, повний, |Гармо-нійний з Темно-рожеве

Ркацителі, Бастардо магарацький. Бастардо 15 з десерт-ними квітковими

Трамінер рожевий. Мускат білий, магарацький тонами мускат-ними

Мускат рожевий та інші мускатні - тонами сорти і за кількісними значеннями згідно з прикладами рожевий 1-5 переробляли шляхом Мускат Білий, 25 дроблення з гребневідділенням. Мускат

Одержану м'язгу сульфітували до рожевий та вмісту сірчистої кислоти 90 інші мускатні / мг/дм З. М'язгу винограду сорти

Бастардо магарацький нагріли до 2 М'який, повний, |Гармо-нійний з Рожеве 8,5 45С, настояли 18 годин, Бастардо 15 |з десер-ними квітковими поступово охолодили до магарацький тонами мускат-ними температури 30"С, забезпечуючи - тонами перемішування не менше 4-х разів на добу протягом 20-30 хвилин. рожевий

М'язгу винограду сортів Мускат Білий, (15

Ркацителі, Трамінер рожевий та Мускат мускатних настояли в екстракторі рожевий та при температурі 35-407С на інші мускатні протязі ЗО годин з сорти перемішуванням. Відокремили З (Ркацетелі 0040 М'який, повний Гармо-нійний з |Темно-рожеве 8А сусло-самоплив та сусло першого квітковими тиску у кількості 60 дал з тонни мускатними винограду. Сусло збродили при магарацький тонами температурі 207С на чистій Трамінер 20 культурі дріжджів у кількості рожевий 2-3 у. При накопиченні спирту 2 Мускат Білий 20

Уо об. сусло заспиртували. М ' й й ускат

Одержані виноматеріали зняли з рожевий та « дріжджових осадів. Купажували інші мускатні виноматеріали за складом сорти заявляемого кількісного співвідношення. Купаж обробили 4 (Ркацетелі | 60. Роз-пагод-жений, Не ШИ Рожеве за вимогами існуючих Бастардо 10 простий гармо-нійний, ІС в) зо технологічних норм і правил. магарацький простий

Готовий розпивостійкий купаж. Трамінер 20 че направили на відпочинок терміном рожевий 14 днів, після чого провели - («в контрольну фільтрацію і подали Мускат Білий,) 10 на розлив. Мускат (ав) рожевий та інші мускатні у сорти 5 Роз-лагод-жений, |Розлагод-жений, Рожеве

Бастардо 15 простий простий магарацький «

Трамінер 20 с Мускат Білий, 15 п Мускат и » рожевий та інші мускатні сорти це. Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу кількісні показники та співвідношення

І ав | сортів винограду не забезпечує досягнення поставленої мети, погіршує органолептичні характеристики та дегустаційну оцінку вина. Таким чином, кількісне співвідношення сортового складу винограду та технологічні о прийоми, що заявляються, забезпечують досягнення поставленої мети. - сп

Claims (1)

1. Формула винаходу Спосіб виробництва десертного рожевого вина, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема Трамінер рожевий, Мускат білий, обробку, витримку купажу та розлив у» одержаного вина, який відрізняється тим, що при купажуванні додатково використовують виноматеріали з сортів винограду Ркацителі, Бастардо магарацький, а з мускатної групи - Мускат рожевий та інші мускатні сорти за наступним співвідношенням, 95 від загального об'єму купажу: 60 Ркацителі 40-60 Бастардо магарацький 10-20 Трамінер рожевий 20 Мускат білий, мускат рожевий та інші мускатні сорти 20-30. б5 Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2004, М 9, 15.09.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « ІС) їч- «в) «в)

   м. ші с ;» -І («в) («в) - 50 сл 60 б5