UA70075A

UA70075A - A method for producing sweet rose wine "pryiemne pobachennia" (pleasant meeting)

Info

Publication number: UA70075A
Application number: UA20031212411A
Authority: UA
Inventors: Anatolii Yakovych Yalanetskyi; Oleksandr Borysovych Holubenko; Halyna Pavlivna Riabtseva; Olha Volodymyrivna Stepurenko; Volodymyr Andriiovy Tsyhanskyi; Olha Vasylivna Yakymenko; Valentyna Ivanivna Berezniak; Larysa Yakivna Kochetova
Original assignee: Anatolii Yakovych Yalanetskyi; Oleksandr Borysovych Holubenko; Halyna Pavlivna Riabtseva; Olha Volodymyrivna Stepurenko; Volodymyr Andriiovy Tsyhanskyi; Olha Vasylivna Yakymenko; Valentyna Ivanivna Berezniak; Larysa Yakivna Kochetova
Priority date: 2003-12-25
Filing date: 2003-12-25
Publication date: 2004-09-15

Abstract

A method for producing sweet rose wine provides for blending wine materials of white, rose and red grapes grades, in particular rose Traminer, white Muscat, treatment, ageing blending and bottling obtained wine. While mixing wine materials of grapes grades of Rkaciteli, Bastardo maharach, and of Muscat group - rose Muscat and other Muscat grades are additionally used.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва десертних виноградних 2 вин.The invention relates to the wine industry, namely to methods of producing dessert grape 2 wines.

Відомий спосіб виробництва виноградних вин, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина (Технологическая инструкция по производству ординарньїх крепких и десертньїх вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. М., Агропромиздат, 1985, с.21-22).A known method of production of grape wines, which involves the blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, processing and aging of the blend, bottling of the resulting wine (Technological instructions for the production of ordinary strong and dessert wines. A collection of technological instructions, rules and regulatory materials for the wine industry. M., Agropromizdat, 1985, pp. 21-22).

Загальними ознаками з винаходом, що заявляється є такі: купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробка та витримка купажу, розлив одержаного вина.Common features of the claimed invention are the following: blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, processing and aging of the blend, bottling of the resulting wine.

Відомий спосіб не забезпечує одержання вина з високими органолептичними якостями внаслідок неповної гармонії купажних виноматеріалів.The known method does not ensure the production of wine with high organoleptic qualities due to incomplete harmony of blended wine materials.

Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих 12 та червоних сортів винограду Мускат білий, Піно сірий, Трамінер рожевий та червоні сорти, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина (Патент України Мо20802А, С1201/02, 1997).A known method of dessert wine production, which involves the blending of wine materials from white, pink 12 and red grape varieties Muscat white, Pinot gris, Traminer pink and red varieties, processing and aging of the blend, bottling of the obtained wine (Patent of Ukraine Mo20802А, С1201/02, 1997) .

Відомий спосіб також не забезпечує високі органолептичні показники вину.The known method also does not provide high organoleptic indicators of wine.

Загальними ознаками з винаходом, що заявляється, є купажування виноматеріалів з винограду білих, червоних та рожевих сортів, зокрема Трамінер рожевий, а також використання у купажі виноматеріалів з винограду мускатної групи - Мускат білий.Common features with the claimed invention are the blending of wine materials from grapes of white, red and pink varieties, in particular Traminer pink, as well as the use of wine materials from the Muscat group of grapes in the blend - White Muscat.

Відомі високі органолептичні показники білих вин, особливо вин мускатної групи. Відомо також, що вино - це продукт, при вживанні якого до організму людини попадають цінні хімічні сполуки природного походження.High organoleptic indicators of white wines, especially wines of the muscat group, are known. It is also known that wine is a product, when consumed, valuable chemical compounds of natural origin enter the human body.

Тобто вино може характеризуватися не тільки високою органолептикою, але і властивостями, що направлені на оздоровлення людини. Червоні вина, що мають у своєму складі ферменти, вітаміни мікроелементи з вираженоюThat is, wine can be characterized not only by high organoleptic properties, but also by properties aimed at improving human health. Red wines containing enzymes, vitamins, microelements with pronounced

Р-вітамінною активністю, проте декілька важкі у споживанні, танінні у смаку, спрощені у ароматі. «P-vitamin activity, but some are difficult to consume, tannic in taste, simplified in aroma. "

Тому для поліпшення їх органолептичних показників необхідно введення до купажу виноматеріалів, що забезпечать напою м'який, гармонійний смак, складний, оригінальний аромат.Therefore, in order to improve their organoleptic indicators, it is necessary to introduce wine materials into the blend, which will provide the drink with a soft, harmonious taste, a complex, original aroma.

Винахід, що заявляється, направлений на вирішення задачі підвищення органолептичних показників та розширення асортименту виноградних вин. оThe claimed invention is aimed at solving the problem of increasing organoleptic indicators and expanding the assortment of grape wines. at

Технічний результат забезпечується шляхом введення до купажу виноматеріалів з сортів винограду, що - надають вину м'якість і гармонійність у смаку, тонкий оригінальний, з відтінком троянди, аромат.The technical result is ensured by the introduction of wine materials from grape varieties into the blend, which give the wine softness and harmony in taste, a subtle original aroma with a hint of rose.

Поставлена задача вирішується сукупністю суттєвих ознак, які включають відомі технологічні прийоми: о купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, зокрема Трамінер рожевий, Га») використання винограду мускатної групи - Мускат білий, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, а також нових, відмінних від найближчого аналога ознак - купажування виноматеріалів з сортів винограду -The set task is solved by a set of essential features, which include well-known technological methods: blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, in particular Traminer pink, Ha») use of grapes of the muscat group - White Muscat, processing and aging of the blend, bottling of the resulting wine, and as well as new, different from the closest analogue features - blending of wine materials from grape varieties -

Ркацителі, Бастардо Магарацький, з мускатної групи - Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти за наступним співвідношенням, 95 від загального об'єму купажу:Rkatsiteli, Bastardo Magaratsky, from the muscat group - Muscat white, Muscat pink and other muscat varieties according to the following ratio, 95 of the total volume of the blend:

Ркацителі 40-60 чRkatsiteli 40-60 h

Бастардо Магарацький 10-20 т с Трамінер рожевий 20 и » Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти 20-30Bastardo Magaratskyi 10-20 t s Traminer pink 20 i » Muscat white, Muscat pink and other muscat varieties 20-30

Сортовий склад винограду, з якого приготовлені виноматеріали, які входять до складу купажу, та технологічні прийоми застосовані при виробництві десертного рожевого вина "Приємне побачення", -і забезпечують наявність необхідних та достатніх умов для вирішення поставленої задачі. о Мускатні сорти винограду забезпечують виноматеріали м'якими мускатними тонами у смаку та ароматі, крім того Мускат рожевий надає аромату оригінальний трояндовий відтінок, характерний для цього сорту винограду. («в Виноград сорту Бастардо Магарацький падає виноматеріалам повноту у смаку, забезпечує екстрактивність, -1 50 рожевий відтінок у забарвленні, крім того він має у своєму складі високий вміст фенольних речовим, забезпечує радіопротекторні властивості і позитивно впливає на організм людини, виводячи радіонукліди та солі важких сл металів.The varietal composition of grapes, from which the wine materials included in the blend are prepared, and the technological methods used in the production of the dessert pink wine "Priemne pradeshten" ensure the presence of the necessary and sufficient conditions for solving the task. o Muscat grape varieties provide wine materials with soft muscat tones in taste and aroma, in addition, Muscat pink gives the aroma an original rose shade, characteristic of this grape variety. ("Grapes of the Bastardo Magaratskii variety give wine materials fullness in taste, provide extractiveness, -1 50 pink shade in color, in addition, it has a high content of phenolic substances in its composition, provides radioprotective properties and has a positive effect on the human body, removing radionuclides and salts heavy metals.

На основі технічного рішення, що заявляється, десертне рожеве вино "Приємне побачення" готують наступним чином.On the basis of the claimed technical solution, the dessert pink wine "Pryamne pradeshten" is prepared as follows.

Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду ведуть у відповідності з "Общими правилами р» по переработке винограда на виноматериаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67.Harvesting, transportation, reception and processing of grapes are carried out in accordance with the "General rules of the province" on the processing of grapes into wine material! approved by the Ministry of Agriculture of the USSR on August 9, 1967.

Переробку здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід.Processing is carried out with the separation of combs, damaged and unripe berries.

Виноград подрібнюють окремо по сортам, або у сепажі у такому співвідношенні, 90 60 Ркацителі 40-60Grapes are crushed separately by varieties, or in sepage in this ratio, 90 60 Rkatsiteli 40-60

Бастардо Магарацький 10-20Bastardo Magaratsky 10-20

Трамінер рожевий 20Traminer pink 20

Мускат білий, Мускат рожевий та інші мускатні сорти 20-30 65 Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80-100мг/дм3.White muscat, pink muscat and other muscat varieties 20-30 65 The resulting pulp is sulfited to a sulfuric acid content of 80-100mg/dm3.

М'язгу винограду червоного сорту Бастардо магарацький нагрівають до температури 40-5590 і настоюють -Д-The grape pulp of the red Bastardo Magaratsky variety is heated to a temperature of 40-5590 and infused -D-

протягом 12-24 годин з послідовним охолодженням до температури не більше 30"С.within 12-24 hours with successive cooling to a temperature of no more than 30"C.

Під час настоювання проводять перемішування м'язги не менше чотирьох разів на добу протягом 20-30 хвилин.During the infusion, stir the muscles at least four times a day for 20-30 minutes.

М'язгу винограду сортів Ркацителі, Трамінер рожевий, Мускат білий, Мускат рожевий та інших мускатних сортів настоюють в екстракторі при температурі 35-407С протягом 24-36 годин з перемішуванням.Grape pulp of Rkatsiteli, Traminer pink, Muscat white, Muscat pink and other muscat varieties is infused in an extractor at a temperature of 35-407C for 24-36 hours with stirring.

Для більш повного екстрагування ароматичних речовин та отримання повноти вина, настоювання на м'яззі проводять до перших ознак бродіння.For a more complete extraction of aromatic substances and obtaining the fullness of the wine, the infusion is carried out on the lees before the first signs of fermentation.

Після настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла-самопливу і сусла першого тиску в кількості уо не більше 65 дал з однієї тони винограду.After infusion, the pulp is sent to separate gravity wort and first pressure wort in the amount of no more than 65 dal from one ton of grapes.

Бродіння сусла проводять при температурі не більше 237С з використанням чистої культури дріжджів, яка задається в кількості 2-390.Fermentation of wort is carried out at a temperature of no more than 237C using a pure yeast culture, which is specified in the amount of 2-390.

Спиртування сусла ведуть під час бродіння при накопиченні спирту не менше 1,895 об. з умов забезпечення одержання у готовому вині необхідних кондицій.Alcoholization of wort is carried out during fermentation with the accumulation of alcohol at least 1.895 vol. from the conditions for ensuring the necessary conditions in the finished wine.

Освітлені виноматеріали декантують із дріжджових осадів.Clarified wine materials are decanted from yeast sediments.

Купажують виноматеріали, вироблені із білих, рожевих та червоних виноматеріалів.Wine materials made from white, pink and red wine materials are blended.

Купажування виноматеріалів за складом винаходу, що заявляється, ведуть у відповідності до вимог за органолептичними та фізико-хімічними показниками.Blending of wine materials according to the composition of the claimed invention is carried out in accordance with the requirements for organoleptic and physicochemical indicators.

Готовий купаж обробляють у відповідності з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.The finished blend is processed in accordance with the "Technological Instructions for the Processing of Wine Materials and Wines at the Enterprises of the Wine Industry", approved by the Ministry of Industry and Trade of the USSR on November 17, 1967.

Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок терміном не менше 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив.The finished, spill-resistant blend is sent to rest for at least 10 days to ensure the greatest typicality and harmony in aroma and taste, and after control filtration, it is served for bottling.

Готове десертне рожеве вино "Приємне побачення" повинно відповідати таким вимогам: - за органолептичними показниками: щі « ю з ча - за фізико-хімічними показниками: «в) о зв т « дю Приклади конкретного виконання наведені у таблиці 3. з с и » Загальні ознаки способу Приклади | Склад Кіль-кіст Смак Аромат Забарв-лення |Дегуста-ційна к вико-нан-ня вино-градної |ь тн. сировини оцінка, бал -І («в) («в) - 50 слThe ready-made dessert pink wine "A pleasant meeting" must meet the following requirements: - according to organoleptic indicators: shchi « yu z cha - according to physico-chemical indicators: «c) o zv t « du Examples of specific performance are given in table 3. z si » General features of the method Examples | Composition Kil-kist Taste Aroma Color evaluation of raw materials, score -I («c) («c) - 50 sl

РR

60 б560 b5

Виноградну сировину сортів 1 М'який, повний, |Гармо-нійний з Темно-рожевеGrape raw materials of varieties 1 Soft, full, Harmonious with Dark pink

Ркацителі, Бастардо магарацький. Бастардо 15 з десерт-ними квітковимиRkatsiteli, Bastardo Magaratskyi. Bastardo 15 with dessert flowers

Трамінер рожевий. Мускат білий, магарацький тонами мускат-нимиTraminer is pink. Muscat is white, Magaratsky with muscat tones

Мускат рожевий та інші мускатні - тонами сорти і за кількісними значеннями згідно з прикладами рожевий 1-5 переробляли шляхом Мускат Білий, 25 дроблення з гребневідділенням. МускатPink muscat and other muscats - in terms of varieties and quantitative values, according to examples 1-5, pink muscat was processed by White Muscat, 25 crushing with comb separation. Muscat

Одержану м'язгу сульфітували до рожевий та вмісту сірчистої кислоти 90 інші мускатні / мг/дм З. М'язгу винограду сортиThe resulting pulp was sulfited to pink and the content of sulfuric acid 90 other muscat / mg/dm Z. Grape pulp varieties

Бастардо магарацький нагріли до 2 М'який, повний, |Гармо-нійний з Рожеве 8,5 45С, настояли 18 годин, Бастардо 15 |з десер-ними квітковими поступово охолодили до магарацький тонами мускат-ними температури 30"С, забезпечуючи - тонами перемішування не менше 4-х разів на добу протягом 20-30 хвилин. рожевийBastardo Magaratsky was heated to 2 Soft, full, Harmonious with Pink 8.5 45C, infused for 18 hours, Bastardo 15 with dessert flowers gradually cooled to Magaratsky tones muscat temperature 30"C, providing - tones stirring at least 4 times a day for 20-30 minutes. pink

М'язгу винограду сортів Мускат Білий, (15Muscat White grape pulp, (15

Ркацителі, Трамінер рожевий та Мускат мускатних настояли в екстракторі рожевий та при температурі 35-407С на інші мускатні протязі ЗО годин з сорти перемішуванням. Відокремили З (Ркацетелі 0040 М'який, повний Гармо-нійний з |Темно-рожеве 8А сусло-самоплив та сусло першого квітковими тиску у кількості 60 дал з тонни мускатними винограду. Сусло збродили при магарацький тонами температурі 207С на чистій Трамінер 20 культурі дріжджів у кількості рожевий 2-3 у. При накопиченні спирту 2 Мускат Білий 20Rkatsiteli, Traminer pink and Muscat muscat were infused in a pink extractor and other muscats at a temperature of 35-407C for 30 hours with stirring. Separated Z (Rkaceteli 0040 Soft, full Harmonious with | Dark pink 8A self-flow wort and wort of the first flower pressure in the amount of 60 dal per ton of Muscat grapes. The wort was fermented at a temperature of 207C on pure Traminer 20 yeast culture in amount of pink 2-3 u. When alcohol accumulates 2 Muscat White 20

Уо об. сусло заспиртували. М ' й й ускатUo ob. wort was alcoholized. M ' y uskat

Одержані виноматеріали зняли з рожевий та « дріжджових осадів. Купажували інші мускатні виноматеріали за складом сорти заявляемого кількісного співвідношення. Купаж обробили 4 (Ркацетелі | 60. Роз-пагод-жений, Не ШИ Рожеве за вимогами існуючих Бастардо 10 простий гармо-нійний, ІС в) зо технологічних норм і правил. магарацький простийThe obtained wine materials were removed from the pink and yeast sediments. Other muscat wine materials were blended according to the composition of the variety of the claimed quantitative ratio. The blend was processed 4 (Rkatseteli | 60. Agreed, Non-SHY Pink according to the requirements of the existing Bastardo 10 simple harmonious, IS in) from technological norms and rules. Magaratsky simple

Готовий розпивостійкий купаж. Трамінер 20 че направили на відпочинок терміном рожевий 14 днів, після чого провели - («в контрольну фільтрацію і подали Мускат Білий,) 10 на розлив. Мускат (ав) рожевий та інші мускатні у сорти 5 Роз-лагод-жений, |Розлагод-жений, РожевеReady drinkable blend. Traminer 20 che was sent to rest for a period of 14 days, after which they spent - ("in control filtration and served Muscat White,) 10 for bottling. Muscat (av) pink and other muscats in varieties 5 Dissolved, Dissolved, Pink

Бастардо 15 простий простий магарацький «Bastardo 15 simple simple Magaratsky «

Трамінер 20 с Мускат Білий, 15 п Мускат и » рожевий та інші мускатні сорти це. Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу кількісні показники та співвідношенняTraminer 20 s Muscat White, 15 p Muscat i » pink and other muscat varieties. Research has established that the output exceeds the quantitative indicators and ratios specified in the formula of the invention

І ав | сортів винограду не забезпечує досягнення поставленої мети, погіршує органолептичні характеристики та дегустаційну оцінку вина. Таким чином, кількісне співвідношення сортового складу винограду та технологічні о прийоми, що заявляються, забезпечують досягнення поставленої мети. - спAnd av | grape varieties does not ensure the achievement of the set goal, worsens the organoleptic characteristics and tasting evaluation of the wine. Thus, the quantitative ratio of the varietal composition of grapes and the declared technological methods ensure the achievement of the set goal. - Mr

Claims

The formula of the invention is the method of production of dessert rosé wine, which involves the blending of wine materials from white, pink and red grape varieties, in particular Traminer pink, Muscat white, processing, aging of the blend and bottling of the resulting wine, which is distinguished by the fact that during blending, additional wine materials from grape varieties Rkatsiteli, Magarat Bastardo, and from the muscat group - Muscat pink and other muscat varieties according to the following ratio, 95 of the total volume of the blend: 60 Rkatsiteli 40-60 Bastardo Magaratsky 10-20 Traminer pink 20 Muscat white, muscat pink and others Muscat varieties 20-30. b5 Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2004, M 9, 15.09.2004. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. "IS) ich- "c) "c)

m. shi s ;" -I («c) («c) - 50 sl 60 b5