UA54230A - Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "дунай" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина “Дунай” включає дроблення винограду, гребеневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування суміші міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблених та зброжених пресових фракцій виноматеріалу сорту Іршаї Олівер, спиртування і освітлення купажу.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва міцних ординарних вин. 2 Відомий спосіб виробництва ординарних міцних рожевих виноградних вин |ГТехнологическая инструкция по производству ординарних міцних і десертних вин. Утв. 12.10.1972г. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 21 - 27), який передбачає дроблення гребневідділення, сульфітацію, настоювання сусла на м'язгі, купажування виноматеріалів, додання пресових фракцій. 70 З якості прототипу вибраний спосіб виробництва міцного виноградного вина, який описаний в (патенті

України Мо22543, кл. С 1205 1/02, опубл. 1998р., бюл. Мо3.

При цьому способі використовують виноматеріали з кримських сортів винограду: Ювілейний Магарача, Антей

Магарачський і Ркацителі та до об'єму готового купажу додають пресові фракції від виробки шампанських виноматеріалів. 19 Спільні ознаки з винаходом, який заявляється, дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлювання, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу.

В основу винаходу поставлена задача - забезпечення виготовлення ординарного міцного рожевого вина з високими органолептичними властивостями, з мускатним ароматом, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажують з районованих сортів винограду.

Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва ординарного міцного рожевого вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу, згідно з винаходом, купажують суміш міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблені та зброжені пресові фракції виноматеріалу сорту Іршаї Олівер, « відповідно в кількості: 80 - 90905, 10 - 2095 від об'єму купажу.

Технічний результат від використання винаходу відображається в розширенні номенклатури ординарних міцних вин з добрими органолептичними показниками і в зниженні собівартості виробництва за рахунок раціонального використання сировини. о

Склад інгредієнтів та їх співвідношення забезпечує одержання ординарного міцного рожевого вина "Дунай" з со високими органолептичними властивостями. с

Смак вина повний, гармонійний «

Забарвлення від рожевого до темно-рожевого

Зо Аромат яскравий з мускатним ароматом іт)

Дегустаційна оцінка 8,4 бала

Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином. «

Виноград дроблять, відділяють гребні, сульфітують м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75 - 100мг/дм З,

Здійснюють настоювання сусла на м'яззі протягом 10 - 12 годин. Після настоювання відділяють сусло-самоплив, З с м'язгу пресують. Для виробництва виноматеріалів використовують всі фракції сусла. Потім створюють неповне "» зброджування сусла відповідно з "Технологической инструкцией по производству ординарньіїх крепких и " десертньїх вин". Зупинку бродіння здійснюють при вмісті остаточного цукру, який забезпечує одержання кондиційного вина. Сусло спиртують, а потім освітлюють.

При купажуванні використовують суміш білих і червоних європейських виноматеріалів і додають пресові о фракції. ї5» В якості пресової фракції використовують пресові фракції виноматеріалу, які одержують під час виробництва містелю із винограду сорту "Іршаї Олівер". ко На виготовлення містелю(спиртованого сусла) використовують бОодал. сусла з однієї тони винограду. Рента с 20 пресових фракцій у кількості їОдал. з однієї тони йде на виробництво запропонованого вина. Ці фракції сульфітують до 80 - 100мг/л, оброблюють бентонітовою суспензією з розрахунку 20г/дек. Після введення с сірчистого ангідриду та бентонітової суспензії сусло пресових фракцій ретельно перемішують та через 24 години декантують, а потім направляють на зброджування.

Всі операції по виготовленні виноматеріалів, їх купажуванні та обробці здійснюють згідно до положень 29 "Технологической инструкции по производству ординарньх крепких и десертньїх вин", затвердженого МПП в СРСР 12.10.72р.

Купажування здійснюють з урахуванням даних хімічного складу: об'ємної частини етилового спирту - 17,596общ., масової концентрації цукрууу перерахунку на інвертний) - 495омас. та даних органолептичної характеристики. 60 Готовий розливостійкий купаж фільтрують і подають на розлив після 10-ти денного відпочинку.

Приклад 1.

Збір винограду білих і червоних сортів винограду здійснювали при накопиченні в ягодах цукру 16 - 20г/100см 3. Кожний сорт винограду переробляли окремо. Виноград дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 8Омг/дм. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин. бо Після настоювання відділяли сусло-самоплив і пресували м'язгу. Для виробництва виноматеріалів -Д-

використовували всі фракції сусла. Потім створювали неповне зброджування сусла. Зупинку бродіння здійснювали при вмісті остаточного цукру 5,4г/100см3. Сусло спиртували та освітлювали.

Заздалегідь виробляли містель з винограду сорту "Іршаї Олівер". Пресові фракції виноматеріалів, що залишились після виготовлення містелю, обробляли сірчистим ангідридом в кількості 85мг/дм З Ї бентонітовою суспензією з розрахунку 20г/дек, при цьому сусло пресових фракцій перемішували та через 24 години декантували і направляли на зброджування.

Купаж готували з суміші міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблених та зброджених пресових фракцій виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер", відповідно в кількості 9095 і 1095 від об'єму готового 70 купажу, отриманий купаж спиртували ректифікованим спиртом до 17,59606. Готовий купаж фільтрували і після 10-ти денного відпочинку подавали на розлив.

Приклад 2.

Аналогічно прикладу 1.

Готували купаж виноматеріалів в 9о від об'єму купажу:

Суміш білих та червоних виноматеріалів 8595

Оброблені та зброджені пресові фракції виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер" 1595

Приклад 3.

Аналогічно прикладу 1.

Готували купаж виноматеріалів в 9о від об'єму купажу:

Суміш білих та червоних виноматеріалів 8095

Оброблені та зброджені пресові фракції виноматеріалу сорту "Іршаї Олівер" 2095 29 Дані по органолептичним показникам ординарного міцного рожевого вина "Дунай" наведені в таблиці. « зо со с «

І в)

Claims (1)

1. Формула винаходу Спосіб виробництва оординарного міцного рожевого вина, що включає дроблення винограду, « гребеневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу, ші с який відрізняється тим, що купажують суміш міцних білих та червоних європейських виноматеріалів і оброблені "з та зброжені пресові фракції виноматеріалу сорту Іршаї Олівер, відповідно в кількості 80-9095, 10-20965 від " об'єму купажу.

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних о мікросхем", 2003, М 2, 15.02.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. їх У р іме)

   (95) (42)

   60 б5