UA54988C2 - METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôPRYVATö - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва виноградних вин. 2 Відомий спосіб виробництва виноградних вин, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина |Гехнологическая инструкция по производству ординарньїх крепких и десертньїх вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. М., Агропромиздат, 1985, с.21 - 221.

Загальними ознаками з винаходом, що являється є такі: купажування виноматеріалів з рожевих та червоних 70 сортів винограду, обробка та витримка купажу, розлив одержаного вина.

Відомий спосіб не забезпечує одержання вина з високими органолептичними якостями внаслідок неповної гармонії купажних виноматеріалів.

Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду Мускат білий, Піно сірий, Трамінер рожевий та червоні сорти, обробку та витримку 12 купажу, розлив одержаного вина (Патент України Мо20802А, С 12051/02, 1997).

Відомий спосіб також не забезпечує високі органолептичні показники вину.

Загальними ознаками з винаходом, що заявляється є купажування виноматеріалів з винограду червоних та рожевих сортів, а також використання у купажі виноматеріалів з винограду мускатної групи та групи Піно.

Відомо, що червоним винам, що мають у своєму складі значний вміст фенольних угрупувань - антоцианів, катехінів, флавонолів з вираженими Р-вітамінними властивостями, притаманна висока біологічна цінність.

Червоні вина багаті на ферменти, вітаміни, мікроелементи - кальцій, магній, фосфор та інші цінні для організму людини хімічні елементи.

Дубильні речовини, вміст яких у червоних винах значний, пом'якшують дію алкоголю на організм.

Проте червоні вина, скупажовані тільки з виноматеріалів червоних сортів типу Одеський чорний, Бастардо с магарацький мають значну танінність у смаку, різкість у тонах, в ароматі ці вина спрощені. Ге)

Тому для поліпшення їх органолептичних показників необхідно введення до купажу виноматеріалів, що забезпечать напою м'який, гармонійний смак, складний, оригінальний аромат.

Винахід, що заявляється, направлений на вирішення задачі підвищення органолептичних показників та розширення асортименту виноградних вин. со

Технічний результат забезпечується шляхом введення до купажу виноматеріалів з сортів винограду, що с надають вину м'якість і гармонійність у смаку, тонкий оригінальний, з відтінком троянди, аромат.

Поставлена задача вирішується сукупністю суттєвих ознак, які включають відомі технологічні прийоми: о купажування виноматеріалів з рожевих та червоних сортів винограду, використання винограду групи Піно та «І мускатів, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, а також нових, відмінних від найближчого аналога ознак - купажування виноматеріалів сортів винограду Бастардо магарацький, Одеський чорний, Кефесія о та інші червоні сорти, з групи Піно застосовують Піно чорний, а з Мускатів - Мускат рожевий за наступним співвідношенням, 90 бастардо магарацький 20 - 40 ч одеський чорний 20-40 ші с піно чорний 5-15 и » мускат рожевий 5-10 кефесія 5-10 червоні технічні сорти решта о Сортовий состав винограду, з якого приготовлені виноматеріали, що входять до складу купажу, та їз технологічні прийоми -- кількісний склад виноматеріалів, застосовані при виробництві міцного червоного вина "ПРИВАТ", забезпечують наявність необхідних та достатніх умов для вирішення поставленої задачі. ре) Виноматеріали, одержані з винограду сорту Піно чорний надають вину повний, гармонійний смак, вишуканий, о 20 тонкий аромат, характерний для Піно чорного.

Виноград сорту Мускат рожевий забезпечує виноматеріали м'якими мускатними тонами у смаку та ароматі, а со також надає аромату оригінальний трояндовий відтінок, характерний для цього сорту винограду.

Аборигенний сорт винограду Кефесія, червоні сорти Бастардо Магарацький та Одеський чорний надають виноматеріалам повноту у смаку, забезпечують зкстрактивність, густий червоний відтінок у забарвленні. оо Червоні виноматеріали, які мають у своєму складі високий вміст фенольних речовин, мають радіопротекторні о властивості і позитивно впливають на організм людини, виводячи радіонукліди та солі важких металів.

На основі технічного рішення, що заявляється, міцне червоне вино "ПРИВАТ" готують наступним чином. ю Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду ведуть у відповідності з "Общими правилами по переработке винограда на винома-териаль!", затвердженими МХП СРСР 09.08.67. 60 Переробку здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід.

Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75 - 100мг/дм7 і направляють на настоювання протягом 24 - 48 годин з неодноразовим перемішуванням.

Рекомендовано запровадження технологічного прийому теплової мацерації, згідно якому до 5095 загального об'єму м'язги піддають настоюванню з нагріванням, для чого м'язгу сульфітують з розрахунку 100 - 150мг/дм З, бо нагрівають до температури 35 - 409С і настоюють у резервуарах протягом 12 - Зб годин з періодичним перемішуванням та одночасним самоохолодженням до температури навколишнього середовища.

Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла, яке подається на бродіння до накопичення спирту не менше 4,295 об., спиртування повинно забезпечити одержання у готовому вині необхідні кондиції.

Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.

Купажування виноматеріалів за складом згідно винаходу, що заявляється ведуть у відповідності до вимог за 7/0 органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок строком не менше 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив.

Приклади конкретного виконання.

Приклад 1

Виноград сортів Бастардо магарацький у кількості ЗОт, відповідно Одеський чорний -- ЗОт, Піно чорний -- 10т, Мускат рожевий -- 8,0т, Кефесія -- 7,0т, червоні сорти -- 15т подрібнювали з відділенням гребенів, одержану м'язгу сульфітували з розрахунку одержання 75мг/дм? сірчистої кислоти.

Відділили 45965 загального об'єму м'язги, засульфітували з розрахунку 13Омг/дм З, нагріли до температури 402С та настояли у резервуарах протягом 24 годин з періодичним перемішуванням та одночасним самоохолодженням до температури навколишнього середовища.

Залишки м'язги (5596 об'єму) засульфітували сірчистим ангідридом з розрахунку 100мг/дм З, настояли 36 годин з неодноразовим перемішуванням.

Відокремлене сусло загального об'єму, тобто з м'язги обробленої тепловою мацерацією та з непідігретої направили на бродіння до накопичення спирту 4,595 об. Освітлені виноматеріали зняли з дріжджового осаду та с 29 обробили за технологічними схемами у відповідності з "Технологической инструкцией по обработке г) виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.

Виноматеріали зкупажували у відповідності до вимог за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Купаж направили на відпочинок строком 14 діб, після чого подали на розлив.

Приклад 2 со

Виноград переробляли у наступному співвідношенні: Бастардо магарацький -- З5т. Одеський чорний -- ЗОт. со

Піно чорний -- 15т. Мускат рожевий -- 7,5т Кефесія -- 7,5т. Червоні технічні сорти -- 5,0т.

Переробку здійснили шляхом відділення гребенів, отриману м'язгу -- 10095 сульфітували з розрахунку Ме.

ВОмг/дм? і направили на настоювання протягом 36 годин з неодноразовим перемішуванням. «І

Після закінчення настоювання м'язгу направили на відокремлення сусла, яке подали на бродіння до накопичення спирту не менше 4,296 об. юю

Освітлені виноматеріали зняли з дріжджового осаду та обробили згідно технологічних вимог як у прикладі 1.

Готовий розливостійкий купаж після відпочинку направили на розлив.

Приклад З «

Аналогічно прикладу 1. З с т0 Застосували сорти винограду у співвідношенні, 90 : » бастардо магарацький 40,0 одеський чорний дО піно чорний 50 мускат рожевий Бо о кефесія 50 с» червоні технічнісорти 5,0 ісе) Приклад 4 бо о Аналогічно прикладу 2

Застосували сорти винограду у співвідношенні, 90

ІЧ е) бастардо магарацький 40,0 одеський чорний дО піно чорний 5,0

ГФ! мускат рожевий Бо кефесія 50 де червоні технічнісорти 5,0 бо Приклад 5

Аналогічно прикладу 2

Застосували сорти винограду у співвідношенні, 90 бастардо магарацький 30 65 одеський чорний БО піно чорний 2 мускат рожевий 3 кефесія Б червоні технічні сорти. 10 й нище й с.

Приклади конкретного виконання вказують на оптимальність сортового І КІЛЬКІСНОГО Складу виноматеріалів, що входять до купажу і забезпечують оригінальні смак і аромат.

Органолептичні показники вироблених вин наведені у таблиці

Приклади виконання Смак Аромат Забарвлення Дегустаційна оцінка, способу бал 1 Повний, м'який, екстрактивний, Чистий, складний з відтінком! червоне гармонійний троянди 2 Повний, м'який, екстрактивний, Чистий, складний з відтінком! червоне 8,5 гармонійний троянди

З Повний, м'який, екстрактивний, Чистий, складний з відтінком! червоне 8,5 гармонійний троянди

А Повний, м'який, екстрактивний, Чистий, складний з відтінком! червоне 84 гармонійний троянди 1165 повний негармонійний обтяжливий) Простий, неоріінальний | червоне 80

Claims (1)

1. Формула винаходу Спосіб виробництва міцного червоного вина, що передбачає купажування виноматеріалів з рожевих та с червоних сортів винограду, зокрема винограду групи Піно та мускатів, обробку та витримку купажу, розлив о одержаного вина, який відрізняється тим, що при купажуванні використовують виноматеріали з сортів винограду Бастардо магарацький, Одеський чорний, Кефесія та інші червоні сорти, з групи Піно застосовують Піно чорний, а з мускатів - Мускат рожевий за наступним співвідношенням, 90: г) Бастардо магарацький 20-40 со Одеський чорний 20-40 Піно чорний 5-15 Ге) Мускат рожевий 5-10 «г Кефесія 5-10 Червоні технічні сорти решта.

   Іс) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних « мікросхем", 2006, М 4, 15.04.2006. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. - . ит

   1 ЧК» (се)

   (ог) 42)

   ко 60 б5