UA51150A - Спосіб виробництва марочного коньяку "крим" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва марочного коньяку включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньяку спиртованим цукровим сиропом і водою питною зм'якшеною, відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3°С, проведення розливу при температурі 15-20°С. Використовують суміш європейських сортів, що вирощуються на землях господарства “Коктебель”, у рівних частках і у кількості не менше 50% та виноград сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму, у рівних частках.

Description

Опис винаходу

Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема., виробництва міцних азжогольних напоїв з 2 характерним букетом і смаком, приготованих з втриманого коньячного спирту, води і цукру.

Відомим є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку старого (КС), описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978.

Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно забарвленого соку, 70 перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, яву здійснюють, наприклад на установках періодичної дії

Ішранкького типу з подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15-257С і відносній вологості 75-9095 протягом 10 і більше років, купажування втриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної та колюру. Спосіб містить при необхідності оклясвання, обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 8-12" протягом 5-10 днів, 12 відпочинок купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, витримку, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З"С, розлив, який проводять при температурі 15-2076.

Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку "КРИМ" приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого цукрового сиропу і води питної зм'якшеної, відпочинок після купажу не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12" з витримкою, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З3"С, розлив, який проводять Ігри температурі 15-2076. «

Технічним результатом винаходу є удосконалення технології, розширення асортименту марочних старих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення напою з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б асоціювались з Кримом.

Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва о марочного коньяку за найближчим аналогом, є стандартність способу і як наслідок, слабо виражена смакова і ою ароматична індивідуальна розрізняльнісіь старих коньяків.

В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва марочного коньяку за -- рахунок використання коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, районованих у Криму та «-- безпосередньо у своїй місцевості.

Зо Поставлкну технічну задачу вирішують тим, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить о приготування коньячних виноматеріалів за Чбілим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньячного спирту, спиртованого цукрового « сиропу і води питної зм'якшеної, відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку З холодом при температурі мінус 10-127С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при с виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус З"С, проведення розливу при температурі 15-207С, з» згідно винаходу використовують у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель" у кількості не менше 5095, та виноград сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму у рівних частках.

Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий і-й причинно-наслідковий зв'язок. Використання сортів винограду, які вирощуються у степовій зоні Криму, де більше - гумусу у грунті і достатня кількість сонячних днів, та які містять збалансоване співвідношення цукристості і кислотності, сприяє отриманню коньячного спирту з високими якісними показниками. Використання винограду - грузинського сорту Ркацителі, звичайного при виготовленні коньячного спирту, також забезпечує високу якість с 20 останнього. Використання пізнього аборигенногоуніверсального сорту Шабаш (у перекладі з тюркських мов -- "кінець роботи") забезпечить створення коньячного спирту з характерними розрізняльними смаковими і с ароматичними індивідуальними показниками. Використання умовно-аборигенного універсального сорту середньоазіатського походження Тербаш (у перекладі з тюркських мов - "мокра голова". Свою назву виноград отримав з-за тонкошкірих ягід, що тріскаються, та з яких точиться сік), який має високу врожайність, значну 25 Цукристість, прекрасні смакові показники, тонкий аромат, дозволить отримати високі органолептичні показники в. коньячного спирту. Використання універсального умовно-аборигенного сорту давньогрецького походження "Кокур' дозволяє створити напій з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками.

Використання суміші європейських сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", дозволяє створити коньячний спирт з характерними розрізняльними смаковими та ароматними показниками, які б 60 асоціювались з Кримом. При використанні у способі всіх зазначених сортів винограду, характерними особливостями яких є слабкий аромат, тонка шкірка, високі смакові якості, у сукупності, у вказаних співвідношеннях та з дотриманням заявленої технології отримують марочний коньяк високої органолептичної якості дійсно кримський напій.

Спосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші взятих у рівних частках бо європейських сортів винограду, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у кількості не менше 50905,

та з винограду сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму, у рівних частках. Переробку здійснюють за технологією приготування столових білих вин. Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду сірки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 107С протягом 12-15 годин. Освітлене сусло зброджують при температурі 16-25"С. Перегонку виноматеріалів здійснюють на установці періодичної дії шарантського типу УПКС у два етапи: з виноматеріалів протягом 6-8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23-3295, перегонку якого здійснюють протягом 10-12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію 76 відбирають у кількості 1-395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40-459606. Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти. Витримку коньячного спирту проводять у дубовій тарі при температурі 15-257С і відносній вологості 75-9095 і з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях більше 10 років. По закінченню цього терміну купажують витриманий коньячний спирт, цукровий сироп, спиртований до 4095 семирічної витримки коньячним спиртом і витриманим не менше одного року, воду питну зм'якшену та цукровий колір, спиртований до 25-30905 п'ятирічної витримки коньячним спиртом

Виготовлений купаж коньяку проходить відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі. Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10-127"С протягом 10-12 днів.

Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не 2о вища мінус З"С. Розлив коньяку проводять при температурі 15-20" не раніше 12 місяців після виготовлення купажу.

Claims (1)

1. Формула винаходу : т дп "дк: " « Спосіб виробництва марочного коньяку, який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньяку спиртованим цукровим сиропом і водою питною зм'якшеною, відпочинок після купажування о зо не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 10-12" з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підгримують не вищою мінус З3"С, т) проведення розливу при температурі 15-20"С, який відрізняється тим, що використовують суміш європейських «- сортів, що вирощуються на землях господарства "Коктебель", у рівних частках і у кількості не менше 5095 та виноград сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, Кокур, що вирощується у степовій зоні Криму, у рівних частках. -- Зо тріїгя я " : " " : : пов о Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 11, 15.11.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. «

   - . и? 1 - - 1 (42) 60 б5