UA51151A - Спосіб виробництва марочного коньяку "коктебель" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва марочного коньяку включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого або неспиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8-12°С з витримкою протягом 5-10 днів, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус 3°С, проведення розливу при температурі 15-20°С. Використовують у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються у Криму і на землях господарства “Коктебель”. Вводять у купаж купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10-15% купажу.

Description

Опис винаходу

Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема, виробництва міцних алкогольних напоїв з 2 характерним букетом і смаком, приготованих з витриманого коньячного спирту, води і цукру.

Відомим є найближчий аналог винаходу - спосіб виробництва марочного коньяку витриманого (КВ), описаний у "Основньїх правилах производства коньяков", затверджених Міністерством харчової промисловості 01.03.1978 стор.118 - 129. Спосіб містить приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих, рожевих, або червоних сортів винограду, що не мають специфічного сильно вираженого аромату та інтенсивно 10 забарвленого соку, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту, яку проводять у дубовій тарі при температурі 15 - 25"С і відносній вологості 75 - 9095, не менше б років, купажування витриманого коньячного спирту, цукрового сиропу спиртованого або не спиртованого, води питної зм'якшеної та, при необхідності, кольору, відпочинок після купажування не менше 9 місяців у дубовій тарі, склеювання при необхідності, обробку холодом, яку виконують при температурі, мінус 8 - 127"С протягом 5 - 10 днів, 12 фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З3"С розлив, який проводять при температурі 15 - 206.

Ознаками винаходу, які співпадають з суттєвими ознаками найближчого аналога є наявність у способі виробництва марочного коньяку приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 20 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого або не спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8 - 127"С з витримкою протягом 5 - 10 днів, фільтрацію, яку після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура була не вища мінус З3"С, розлив, який проводять при температурі 15 - 206.

Технічним результатом винаходу є удосконалення технології, розширення асортименту марочних 22 витриманих коньяків, підвищення їх органолептичних показників, створення напою з смаковими та ароматними « показниками, які б асоціювались з Кримом.

Причинами, що перешкоджають досягненню очікуваного результату при використанні способу виробництва міцного алкогольного марочного напою коньяк витриманий за найближчим аналогом, є стандартність способу, слабо виражена смакова і ароматична індивідуальність витриманих коньяків. -- 30 В основу винаходу поставлена технічна задача вдосконалення способу виробництва міцного алкогольного ЦЗ марочного напою коньяк витриманий за рахунок використання коньячних спиртів власного виробництва з сортів винограду, районованих у Криму та у своїй місцевості. --

Поставлену технічну задачу вирішують там, що спосіб виробництва марочного коньяку, який містить «-- приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів 35 на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 років, купажування витриманого о коньячного спирту, спиртованого або не спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8 - 127С з витримкою протягом - 10 днів, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру « підтримують не вищою мінус 3"С, проведення розливу при температурі 15 - 20С згідно винаходу використовують З 50 у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються у Криму і на землях господарства "Коктебель". с Згідно винаходу, уводять у купаж купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 купажу.

Із» Між сукупністю суттєвих ознак винаходу і технічним результатом, якого можна досягти, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Використання у рівних частках суміші європейських сортів винограду, які вирощуються у Криму та на землях господарства "Коктебель", де є достатня кількість сонячних днів, та які мають високу цукристість, сприяють отриманню коньячного спирту з високими якісними показниками та і-й створенню коньячного спирту з характерними розрізняльними смаковими і ароматичними індивідуальними - показниками, які б асоціювались з Кримом. Уведення у купаж купажних коньяків не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 купажу дозволить надати напою стабільності. При використанні у способі зазначених ознак у - сукупності отримують марочний коньяк витриманий високої органолептичної якості. сл 20 Спосіб виконують таким чином. Коньячні виноматеріали приготовляють з суміші європейських сортів у рівних частках, які вирощуються у Криму і на землях господарства "Коктебель". Переробку здійснюють за технологією

З приготування столових білих вин. Для виробництва коньячних виноматеріалів відбирають самоплив і першу пресову фракцію. Сусло освітлюють без використання діоксиду арки. Для запобігання бродінню відстоювання виконують на холоді при температурі не вище 10С протягом 12 - 15 годин. Освітлене сусло зброджують при 29 температурі 16 - 2570. Перегонку виноматеріалів на коньячний спирт здійснюють на установці періодичної дії в. шарантського типу УПКС у два етапи: з виноматеріалів протягом 6 - 8 годин отримують спирт-сирець з вмістом етилового спирту 23 - 32965, перегонку якого здійснюють протягом 10 - 12 годин з розділенням на головну, середню (безпосередньо спирт коньячний) та хвостову фракції. Головну фракцію відбирають у кількості 1 - 395 від вмісту безводного спирту. Відбір коньячного спирту закінчують при міцності дистиляту 40 - 459в5о06. 60 Відбирання хвостової фракції закінчують при нульовому показнику спиртоміра. На виробництво марочних коньяків відбирають кращі молоді коньячні спирти. Витримку коньячного спирту здійснюють у дубових діжках, місткістю 250 - З00 літрів при температурі 15 - 25"С, відносній вологості 75 - 9095 і з мінімальним обміном повітря у наземних приміщеннях не менше 6 років. По закінченню цього терміну готують купаж з витриманого коньячного спирту, цукрового сиропу, води питної зм'якшеної та, при необхідності, кольору. Уводять у купаж бо купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10 - 1595 від купажу. Виготовлений купаж проходить відпочинок після купажування не менше 9 місяців у дубовій тарі.

Перед розливом проводять обробку холодом, яку виконують при температурі мінус 10 - 1272 з витримкою 5 - 10 днів.

Фільтрацію після витримки здійснюють таким чином, щоб при виході з фільтра температура коньяку була не вища мінус ЗС.

Розлив коньяку проводять при температурі 15 - 20С не раніше 9 місяців після виготовлення купажу.

Claims (2)

1. Формула винаходу 70 1. Спосіб виробництва марочного коньяку, який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим" способом з білих сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 6 років, купажування витриманого коньячного спирту, спиртованого або неспиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної, відпочинок купажу не менше 9 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 8-12" з витримкою протягом 5-10 днів, фільтрацію після витримки, здійснену /5 Таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вищою мінус З3"С, проведення розливу при температурі 15-20"С, який відрізняється тим, що використовують у рівних частках суміш європейських сортів, що вирощуються у Криму і на землях господарства "Коктебель".
2. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що вводять у купаж купажні коньяки не менше 5 років витримки у кількості 10-1595 купажу. шу , , , шо, Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 11, 15.11.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « «- ІС) «- «- ІС в) -

   с . и? 1 - - с 50 - 60 б5