RU2008115471A

RU2008115471A - Усовершенствованный способ получения чая

Info

Publication number: RU2008115471A
Application number: RU2008115471/13A
Authority: RU
Inventors: Хитеш Гханшиам БАГАРИА (US); Хитеш Гханшиам БАГАРИА; Падма БАЛАКРИШНАН (IN); Падма БАЛАКРИШНАН; Майкл Алан КУПЕР (GB); Майкл Алан Купер; Аллен ГРИФФИТС (GB); Аллен ГРИФФИТС; Виджай Мукунд НАИК (IN); Виджай Мукунд Наик; Элан Дэвид ПЕЙЛОУ (GB); Элан Дэвид ПЕЙЛОУ; Дэвид Джордж ШАРП (GB); Дэвид Джордж Шарп; Гурмит СИНГХ (IN); Гурмит СИНГХ
Original assignee: Унилевер Нв (Nl); Унилевер Нв
Priority date: 2005-09-19
Filing date: 2006-08-17
Publication date: 2009-10-27
Also published as: JP2009508477A; DE602006014558D1; WO2007039018A1; EP1926386B1; AU2006299268B2; PL1926386T3; AR055168A1; ATE468754T1; JP4995821B2; RU2401607C2; CA2621821A1; AU2006299268A1; US20090029003A1; CA2621821C; EP1926386A1

Abstract

1. Способ получения листового чайного продукта, предусматривающий стадии: ! (а) обеспечение свежих чайных листьев; ! (b) выделение аромата из свежих чайных листьев; и ! (с) сушку свежих чайных листьев с получением листового чайного продукта, отличающийся тем, что аромат выделяют на стадии (b) при по меньшей мере частичном высушивании свежих листьев в низко-конвекционной сушилке. ! 2. Способ по п.1, в котором указанная низко-конвекционная сушилка представляет собой вакуумную сушилку, роторную вакуумную сушилку, тарельчатую вакуумную сушилку периодического или непрерывного действия или сушилку с перегретым паром. ! 3. Способ по п.1, в котором количество неконденсируемого газа, подаваемого в низко-конвекционную сушилку, составляет менее 5 кг указанного газа на кг выпаренной влаги. ! 4. Способ по п.3, в котором указанный неконденсируемый газ представляет собой воздух. ! 5. Способ по любому из пп.1-4, в котором отработанные газы из указанной низко-конвекционной сушилки охлаждают с получением конденсата, обогащенного ароматом. ! 6. Способ по любому из пп.1-4, в котором температура чая в низко-конвекционной сушилке составляет менее 70єС. ! 7. Способ по любому из пп.1-4, в котором указанную по меньшей мере частичную сушку на стадии (b) проводят под вакуумом. ! 8. Способ по п.7, в котором указанный вакуум соответствует абсолютному давлению от 0,01 до 0,15 атм. ! 9. Способ по любому из пп.1-4, 8, в котором отработанные газы из указанной низко-конвекционной сушилки охлаждают при температуре холодильника от минус 5єС до плюс 35єС. ! 10. Способ по любому из пп.1-4, 8, в котором аромат выделяют в виде конденсата. ! 11. Способ по п.10, в котором конденсат концентрируют с получе

Claims

1. Способ получения листового чайного продукта, предусматривающий стадии:

(а) обеспечение свежих чайных листьев;

(b) выделение аромата из свежих чайных листьев; и

(с) сушку свежих чайных листьев с получением листового чайного продукта, отличающийся тем, что аромат выделяют на стадии (b) при по меньшей мере частичном высушивании свежих листьев в низко-конвекционной сушилке.

2. Способ по п.1, в котором указанная низко-конвекционная сушилка представляет собой вакуумную сушилку, роторную вакуумную сушилку, тарельчатую вакуумную сушилку периодического или непрерывного действия или сушилку с перегретым паром.

3. Способ по п.1, в котором количество неконденсируемого газа, подаваемого в низко-конвекционную сушилку, составляет менее 5 кг указанного газа на кг выпаренной влаги.

4. Способ по п.3, в котором указанный неконденсируемый газ представляет собой воздух.

5. Способ по любому из пп.1-4, в котором отработанные газы из указанной низко-конвекционной сушилки охлаждают с получением конденсата, обогащенного ароматом.

6. Способ по любому из пп.1-4, в котором температура чая в низко-конвекционной сушилке составляет менее 70єС.

7. Способ по любому из пп.1-4, в котором указанную по меньшей мере частичную сушку на стадии (b) проводят под вакуумом.

8. Способ по п.7, в котором указанный вакуум соответствует абсолютному давлению от 0,01 до 0,15 атм.

9. Способ по любому из пп.1-4, 8, в котором отработанные газы из указанной низко-конвекционной сушилки охлаждают при температуре холодильника от минус 5єС до плюс 35єС.

10. Способ по любому из пп.1-4, 8, в котором аромат выделяют в виде конденсата.

11. Способ по п.10, в котором конденсат концентрируют с получением концентрата аромата.

12. Способ по п.11, в котором содержание ароматических соединений в концентрате аромата составляет от 5000 мг/л до 900 г/л.

13. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, в котором свежие чайные листья завяливают перед стадией (b).

14. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, в котором свежие чайные листья мацерируют перед стадией (b).

15. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, в котором свежие чайные листья обрабатывают для инактивации ферментов в свежих листьях, чтобы предотвратить ферментацию.

16. Способ по п.15, в котором чайный продукт представляет собой зеленый чай.

17. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, 16, дополнительно включающий стадию по меньшей мере частичной ферментации свежих чайных листьев.

18. Способ по п.17, в котором указанную по меньшей мере частичную ферментацию проводят перед стадией (b).

19. Способ по п.18, дополнительно включающий после стадии (b) стадию дополнительной ферментации свежих чайных листьев.

20. Способ по п.17, в котором чайный продукт представляет собой черный чай.

21. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, 16, 18-20, дополнительно включающий стадию объединения по меньшей мере части аромата, выделенного на стадии (b), с продуктом из чайных листьев, полученным на стадии сушки (с).

22. Способ по любому из пп.1-4, 8, 11 и 12, 16, 18-20, дополнительно включающий стадию упаковки листового чайного продукта.

23. Способ по п.22, в котором продукт из чайных листьев упаковывают в заварочную упаковку.

24. Композиция аромата, выделенная или выделяемая на стадии (b) способа по любому из пп.1-23.

25. Продукт из чайных листьев или готовый к употреблению чайный напиток с добавленным ароматом, включающий введение аромата, выделенного на стадии (b) способа по одному из пп.1-23.

26. Продукт из чайных листьев по п.25, в котором аромат находится в концентрированной форме, причем количество добавленного концентрата аромата составляет менее 10 мас.% от массы листового чайного продукта или до 500% от чайных сухих веществ готового к употреблению чайного напитка.