CN109287807A

CN109287807A - 一种连翘叶茶的制作方法

Info

Publication number: CN109287807A
Application number: CN201811231672.8A
Authority: CN
Inventors: 贺勇; 张艳琴; 黄友谊; 高玉佩
Original assignee: Yan Double Zhushan County Tea Planting Cooperatives
Current assignee: Yan Double Zhushan County Tea Planting Cooperatives
Priority date: 2018-10-22
Filing date: 2018-10-22
Publication date: 2019-02-01

Abstract

本发明属于连翘叶茶制作方法领域，制作工艺流程为：采摘‑摊放‑杀青‑揉捻‑做形‑干燥；制得的连翘叶茶具有以下优点：1）纯天然,无任何添加剂,无污染；2）营养保健性能好,强身健体,具有清热解毒,保肝、保护心脏、抗菌、抗氧化及抗衰老等作用；3）香气纯正,滋味浓厚。

Description

一种连翘叶茶的制作方法

技术领域

本发明属于制茶领域，尤其是一种连翘叶茶的制作方法。

背景技术

连翘为木犀科、连翘属植物连翘的干燥果实，味苦，无毒，性微寒，归肺、心、小肠经；历来被视为“疮家圣药”，为传统常用清热解毒药。据文献报道，连翘具有清热解毒、消肿散结的功效，主治温热、丹毒、斑疹、痈疡肿毒、瘰疬、小便淋闭等症；现代临床中，多用于治疗呼吸道感染，急性肾炎、肝炎、脑膜炎等疾病。连翘果实中主要含有黄酮类、木脂素类、苯乙醇苷类、天然醇及其苷类、萜类及挥发油等化合物。

连翘叶是连翘植物的干燥叶，具有与连翘基本相同的化学成分。我国盛产连翘，其资源丰富、成分复杂、生物活性多样，不仅是临床常用的中药材，也是许多中成药的重要原料，还可用于食品、化妆品；民间常用连翘嫩叶经加工制成保健茶饮用。现代药理研究证实，连翘叶有保肝、保护心脏、抗菌、抗氧化及抗衰老等作用，具有极大的市场前景。

市场上现有连翘叶茶，简单沿用前人的制绿茶、红茶技术方案，只对原料进行了粗加工，没有使原料中含有的生物活性物质充分释放出来，药用成分流失严重，口感一般，且带有青草味，口感涩，产品难以推广。

发明内容

本发明提供了一种连翘叶茶的制作方法，解决了现有连翘叶茶中的生物活性物质没有充分释放出来以及口感一般的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种连翘叶茶的制作方法，制作步骤如下：

1）采摘：采摘嫩连翘叶，洗净，备用；

2）摊放：连翘叶置于室内条件下薄摊，摊放时间为0-6h；

3）杀青：摊放适度的连翘叶经杀青机杀青，杀青方式为炒青或蒸青；

4）揉捻：将杀青后的连翘叶冷至室温，再放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为15-60min；

5）做形：将揉捻后的连翘叶放入做形机中，在温度为80-100℃下制成卷形或针形或条形或扁形，然后冷至室温；

6）干燥：将做形后的连翘叶置于烘干机中，在温度为60-120℃下进行干燥，干燥时间约2小时，至足干。

对上述技术方案进一步地限定，所述步骤2）中连翘叶最佳摊放时间为2h。

对上述技术方案进一步地限定，所述步骤3）中连翘叶最佳杀青方式为炒青。

对上述技术方案进一步地限定，所述步骤4）中连翘叶最佳做形方式卷形。

对上述技术方案进一步地限定，所述步骤5）中连翘叶最佳烘干温度为80℃。

有益效果：本发明对加工方法中的摊放时间、杀青方式、揉捻时间、做形、干燥温度进行研究，最终获得工艺简单、生产成本低、生物活性物质充分释放、口感好的加工工艺方法，工艺简单，生产成本低；制得的连翘叶茶具有以下优点：1）纯天然,无任何添加剂，无污染；2）营养保健性能好，强身健体，具有清热解毒、保肝、保护心脏、抗菌、抗氧化及抗衰老等作用；3）香气纯正,滋味浓厚。

具体实施方式

实施例一：

一种连翘叶茶的制作方法，制作步骤如下：

1）采摘：采摘嫩连翘叶，洗净，备用；

2）摊放：连翘叶置于室内条件下薄摊，摊放时间为2h；

3）杀青：摊放适度的连翘叶经杀青机杀青，杀青方式为炒青，时间为3-4分钟，温度为60℃以上；

4）揉捻：将杀青后的连翘叶冷至室温，再放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为15min；

5）做形：将揉捻后的连翘叶放入做形机中，在温度为80-100℃下制成卷形，然后冷至室温；

6）干燥：将做形后的连翘叶置于烘干机中，在温度为60℃下进行干燥，干燥时间约2小时，至足干。

实施例二：

一种连翘叶茶的制作方法，制作步骤如下：

1）采摘：采摘嫩连翘叶，洗净，备用；

2）摊放：连翘叶置于室内条件下薄摊，摊放时间为6h；

4）揉捻：将杀青后的连翘叶冷至室温，再放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为45min；

5）做形：将揉捻后的连翘叶放入做形机中，在温度为80-100℃下制成针形，然后冷至室温；

6）干燥：将做形后的连翘叶置于烘干机中，在温度为100℃下进行干燥，干燥时间约2小时，至足干。

实施例三：

一种连翘叶茶的制作方法，制作步骤如下：

1）采摘：采摘嫩连翘叶，洗净，备用；

2）摊放：连翘叶置于室内条件下薄摊，摊放时间为2h；

4）揉捻：将杀青后的连翘叶冷至室温，再放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为30min；

6）干燥：将做形后的连翘叶置于烘干机中，在温度为80℃下进行干燥，干燥时间约2小时，至足干。

摊放时间对连翘叶茶品质的影响：如表1所示，试验结果表明，从感官品质来看，以摊放时间2 h为最好，以摊放时间4 h为其次，最差的是摊放0 h的试样。因此，随着摊放时间的增加，有利于连翘叶茶感官品质的形成，当摊放时间超过6 h时，品质有所下降。通过理化成分的测定，摊放2 h更有利于连翘叶内含成分的保留。

杀青方式对连翘叶茶品质的影响：如表2所示，试验结果表明，从感官品质来看，炒青为最好，蒸青次之；炒青方式更有利于连翘叶茶香气等品质的形成。因此，采用炒青的方式进行连翘叶杀青，有利于其感官品质的形成；通过理化成分的测定，炒青方式更有利于连翘叶内含成分的保留。

揉捻时间对连翘叶茶品质的影响：如表3所示，试验结果表明，从感官品质来看，以揉捻时间30 min为最好，揉捻时间15 min和45 min为其次，揉捻时间60 min为最差。因此，随着揉捻时间的增加，有利于连翘叶茶感官品质的形成，但揉捻时间超过60 min品质有所下降。揉捻时间30 min，有利于连翘叶茶理化成分的保留。

做形对连翘叶茶品质的影响：如表4所示，试验结果表明，从感官品质来看，以卷形的品质最好，其次是针形处理，最差是扁形处理。因此，卷形和针形处理有利于连翘叶茶感官品质的形成。通过理化品质分析，卷形处理很有利于连翘叶茶理化成分的保留。因此，卷形处理更有利于连翘叶茶品质的形成。

干燥温度对连翘叶茶品质的影响：如表5所示，试验结果表明，从感官品质来看，以干燥温度80 ℃时品质最好，其次是干燥温度100 ℃，最差是干燥温度120 ℃。因此，随着干燥温度的增加，有利于连翘叶茶感官品质的形成，但干燥温度超过100 ℃时品质有所下降。在干燥温度80 ℃时，有利于连翘叶内含成分的保留。

表1-5的数据处理方法：所有试验均重复3次，所得数据用Excel表格统计，不同处理间的差异检验用SPSS软件进行分析。用小写字母表示有显著性差异（p<0.05），用大写字母表示有极显著性差异（p<0.01）。

Claims

1.一种连翘叶茶的制作方法，制作步骤如下：

1）采摘：采摘嫩连翘叶，洗净，备用；

2）摊放：连翘叶置于室内条件下薄摊，摊放时间为0-6h；

2.根据权利要求1所述一种连翘叶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中连翘叶最佳摊放时间为2h。

3.根据权利要求1或2所述一种连翘叶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤3）中连翘叶最佳杀青方式为炒青。

4.根据权利要求3所述一种连翘叶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤4）中连翘叶最佳做形方式卷形。

5.根据权利要求1或2或4所述一种连翘叶茶的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中连翘叶最佳烘干温度为80℃。