PL189864B1 - Rozpuszczalny zabielacz do napojów i rozpuszczalny napój kawowy w proszku - Google Patents
Rozpuszczalny zabielacz do napojów i rozpuszczalny napój kawowy w proszkuInfo
- Publication number
- PL189864B1 PL189864B1 PL98326859A PL32685998A PL189864B1 PL 189864 B1 PL189864 B1 PL 189864B1 PL 98326859 A PL98326859 A PL 98326859A PL 32685998 A PL32685998 A PL 32685998A PL 189864 B1 PL189864 B1 PL 189864B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- creamer
- soluble
- beverage
- coffee
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 10
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 241001076976 Aroma aroma Species 0.000 claims 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 abstract description 7
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 19
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 239000003570 air Substances 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 4
- -1 glucose syrup Chemical class 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 4
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 2
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 2
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PQVHMOLNSYFXIJ-UHFFFAOYSA-N 4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]pyrazole-3-carboxylic acid Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C=1C(=NN(C=1)CC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O)C(=O)O PQVHMOLNSYFXIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 239000001422 FEMA 4092 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 125000000570 L-alpha-aspartyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[C@]([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N dialuminum;disodium;oxygen(2-);silicon(4+);hydrate Chemical group O.[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[Na+].[Na+].[Al+3].[Al+3].[Si+4] JYIMWRSJCRRYNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N hydroxylated lecithin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCC[C@@H](O)[C@H](O)CCCCCCCC XSEOYPMPHHCUBN-FGYWBSQSSA-N 0.000 description 1
- JJTUDXZGHPGLLC-UHFFFAOYSA-N lactide Chemical class CC1OC(=O)C(C)OC1=O JJTUDXZGHPGLLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical class [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B13/00—Bundling articles
- B65B13/18—Details of, or auxiliary devices used in, bundling machines or bundling tools
- B65B13/22—Means for controlling tension of binding means
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1 . Rozpuszczalny zabielacz do napojów, znamienny tym, ze zawiera 15-30% wagowych nietluszczowych cial stalych pochodzacych z mleka, 5-20% wagowych slodkiej serwatki, 5-25% wagowych oleju roslinnego oraz podloze aromatyzujace o aromacie kawy, przy czym rozpuszczalny zabielacz do napojów ma postac proszku i zawiera gaz do wytworzenia pianki. 6. Rozpuszczalny napój kawowy w proszku, zdolny do wytwarzania, przez dodanie wody, napoju kawowego ze spieniona górna powierzchnia, znamienny tym, ze zawiera 10-30% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku oraz 90-70% wagowych rozpuszczal- nego zabielacza do napojów. PL PL PL
Description
Wynalazek niniejszy dotyczy rozpuszczalnego zabielacza do napojów, który podczas dodawania cieczy tworzy puszystą, białą piankę na powierzchni cieczy. Rozpuszczalny zabielacz do napojów jest szczególnie odpowiedni do stosowania w rozpuszczalnych napojach kawowych, typu instant „cappuccino”. Wynalazek niniejszy dotyczy również rozpuszczalnych napojów kawowych, które zawierają rozpuszczalny zabielacz do napojów.
Rozpuszczalne napoje kawowe, typu instant „cappuccino” są dobrze znane i dostępne handlowo. Zazwyczaj, produkty te są suchą mieszanką rozpuszczalnej kawy w proszku i rozpuszczalnego zabielacza do napojów. Rozpuszczalny zabielacz do napojów zawiera gaz, który podczas rozpuszczania proszku wytwarza piankę. I stąd, podczas dodawania wody (zazwyczaj gorącej), tworzy się zabielony napój kawowy z pianką na swojej górnej powierzchni; napój przypomina, w mniejszym lub większym stopniu, tradycyjną włoską cappuccino.
Spośród dwóch głównych składników rozpuszczalnego napoju kawowego, najwięcej problemów stwarza rozpuszczalny zabielacz do napojów. Aby wytworzyć napój możliwy do zaakceptowania, po rozpuszczeniu nie powinny tworzyć się wcale lub w niewielkiej ilości, grudki. Niestety, białka pochodzące z mleka, w podwyższonej temperaturze i warunkach kwasowych, są podatne na flokulację, co ma miejsce podczas rozpuszczania napoju rozpuszczalnego w proszku. Jednakże, flokulacja jest tylko jedną z przyczyn tworzenia się grudek.
Ponadto, aby napój dokładnie przypominał włoską cappuccino, na powierzchni napoju powinna tworzyć się lekka, puszysta, stabilna pianka. Jednakże, całkiem często, pianka wytwarzana przez rozpuszczalne proszki „cappuccino” nie jest lekka ani puszysta. Również, wiele spośród zabielaczy do napojów nadaje mleczny smak, który wielu konsumentów uznaje za niepożądany.
A zatem, wciąż istnieje zapotrzebowanie na zabielacz do napojów, który zapewni dobrą, stabilną piankę na napoju, wytworzoną w wyniku dodawania gorącej wody.
Tak więc, w jednym z aspektów, przedmiotem wynalazku jest rozpuszczalny zabielacz do napojów, zawierający 15-30% wagowych nietłuszczowych ciał stałych pochodzących z mleka, 5-20% wagowych słodkiej serwatki, 5-25% wagowych oleju roślinnego oraz podłoże
189 864 aromatyzujące o aromacie kawy, przy czym rozpuszczalny zabielacz do napojów ma postać proszku i zawiera gaz do wytworzenia pianki.
Korzystnie, zabielacz zawiera podłoże aromatyzujące stanowiące tłuszcz kokosowy.
Korzystnie, zabielacz zawiera 1-2% wagowych aromatyzującego podłoża.
Zabielacz według wynalazku korzystnie zawiera ponadto 30-70% wagowych substancji słodzącej, a szcególnie korzystnie jako substancję słodzącą zawiera syrop glukozowy mający DE w zakresie 35-42.
Podczas rozpuszczania w wodzie, zabielacz do napojów tworzy lekką, puszystą i stabilną piankę. W związku ze stosunkowo niską zawartością nie będących tłuszczami ciał stałych pochodzących z mleka, zabielacz do napojów jest odporny na tworzenie grudek, pomimo roztwarzania w gorącej wodzie. Co więcej, wytworzony napój ma silniejszy zapach kawy i zmniejszony smak mleka.
W innym aspekcie, przedmiotem wynalazku jest rozpuszczalny napój kawowy w proszku, który podczas dodawania wody tworzy napój kawowy o spienionej powierzchni górnej, zawierający 10%-30% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku i 90%-70% wagowych wyżej opisanego rozpuszczalnego zabielacza do napojów.
Rozpuszczalny napój w proszku może ponadto zawierać 5%-20% wagowych sacharozy.
Postaci wykonania wynalazku zilustrowano poniżej w przykładach. Istotą wynalazku jest to, że można wytworzyć doskonały zabielacz do napojów poprzez zmniejszenie zawartości nietłuszczowych ciał stałych pochodzących z mleka i dodanie słodkiej serwatki oraz podłoża aromatyzującego o smaku i zapachu kawy.
Zabielacz do napojów zawiera 15%-30% wagowych nietłuszczowych ciał stałych pochodzących z mleka, na przykład, 20%-25% wagowych. Nietłuszczowe ciała stałe pochodzące z mleka mogą być otrzymywane z odtłuszczonego mleka świeżego lub z odtłuszczonego mleka w proszku.
Zabielacz do napojów zawiera 5%-20% wagowych słodkiej serwatki, na przykład, 10%-15% wagowych. Słodką serwatkę, korzystnie, dostarcza się w postaci słodkiej serwatki w proszku. Słodka serwatka w proszku składa się zazwyczaj z mieszaniny laktozy oraz białka serwatki, na przykład, z około 80% wagowych laktozy i około 12% wagowych białka serwatki.
Zabielacz do napojów zawiera olej roślinny. Może być jakikolwiek odpowiedni, jadalny olej roślinny. Szczególnie korzystne są łagodne oleje roślinne, takie jak olej kokosowy. Olej roślinny stanowi 5%-25% wagowych zabielacza do napojów, na przykład, 10%-20% wagowych.
Podłożem aromatyzującym, korzystnie, jest jadalny, łagodny olej roślinny lub tłuszcz. Odpowiednie przykłady stanowi olej kawowy i tłuszcz kokosowy. Szczególnie korzystny jest tłuszcz kokosowy. Podłoże aromatyzujące, korzystnie, stanowi uzupełnienie 0,5%-5% wagowych zabielacza do napojów, na przykład, l%-2% wagowych.
Podłoże aromatyzujące zawiera aromat kawowy. Jako aromat kawowy może być stosowany dowolny, odpowiedni aromat, naturalny lub syntetyczny. Preferowane są jednakże naturalne aromaty, zbierane podczas wytwarzania rozpuszczalnej kawy w proszku.
Procedury zbierania aromatów są dobrze znane. Zazwyczaj obejmują one wypłukiwanie lotnych aromatów z kawy podczas jej przetwarzania, z zastosowaniem obojętnego gazu nośnego, takiego jak azot. Następnie, zawierający aromat, gaz nośny schładza się do temperatury poniżej -40°C, a niekiedy do temperatury -195°C, w celu wykondensowania aromatów. Skondensowane aromaty zbiera się, a następnie przeważnie absorbuje się na podłożu aromatyzującym. Alternatywnie, aromaty mogą być kondensowane na podłożu aromatyzującym w trakcie kondensacji Odpowiednie procedury przeprowadzania etapów kondensacji i absorbcji są przedstawione, na przykład, w opisach patentowych US Nr 3823241, 5030473 oraz 5222364 (które są dołączone jako referencja).
Zabielacz do napojów może również zawierać substancje słodzącą. Możliwe jest stosowanie, dowolnej, odpowiedniej substancji słodzącej o czystości spożywczej, na przykład, tych które są tradycyjnie stosowane w wytwarzaniu sproszkowanych zabielaczy. Przykładami odpowiednich substancji słodzących są cukry, takie jak syrop glukozowy, syrop kukurydziany, dekstroza, fruktoza, maltodekstryna i im podobne, oraz mieszaniny tych cukrów. Szczególnie odpowiedni jest syrop glukozowy, a zwłaszcza syropy o DE w zakresie 35-42. Może być stosowana maltodekstryna, bądź sama, bądź w połączeniu z innymi cukrami. W każdym razie,
189 864 określona substancja słodząca lub wybrane ich połączenie, nie jest krytyczne, podstawowe czynniki determinujące to pożądany smak, słodkość i przeważająca masa. Stosowana ilość substancji słodzącej będzie się zmieniała w zależności od jej rodzaju, pożądanego poziomu słodkości i mocy substancji słodzącej, ale korzystnie stanowi ona 30%~70% wagowych zabielacza do napojów, na przykład 40%-50% wagowych.
Substancja słodzącą może również zawierać sztuczne słodziki, takie jak sacharyną cykląminiany, acetosulfam, słodziki oparte na L-aspartylu, takie jak aspartam oraz ich mieszaniny. Jeśli stosuje się sztuczny słodzik, zręcznie jest łączyć go ze środkami o przeważającej masie, takimi jak maltodekstryny oraz polidekstroza. W tym przypadku, całkowita ilość substancji słodzącej oraz środka o przeważającej masie, wynosi zazwyczaj 30%-70% wagowych, przy czym sam sztuczny słodzik stanowi przeważnie poniżej 1% wagowego.
Jeśli jest to wskazane, zabielacz do napojów może również zawierać odpowiednie emulgatory, chociaż nie jest to niezbędne. Odpowiednie emulgatory można wybierać z grupy obejmującej monoglicerydy, destylowane monoglicerydy, diglicerydy, monostearyniany gliceryny, monostearyniany sorbitu, estry lub kwasy karboksylowe z mono- i di-glicerydami, monosodowe pochodne fosforanowe mono- oraz di-glicerydów, lecytynę, estry kwasu diacetylowinowego mono-diglicerydów, estry sorbitanu, estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów, sukcynilowane mono- i di-glicerydy, acylowane mono- i di-glicerydy, hydroksylowaną lecytynę, mono- i di-estry glikolu propylenowego i kwasów tłuszczowych, estry laktydowe kwasów tłuszczowych oraz ich mieszaniny.
Zabielacz do napojów może również zawierać odpowiednie stabilizatory, na przykład fosforan dipotasowy i cytrynian sodowy. Jednakże, stosowanie stabilizatorów, na ogół nie jest konieczne, w związku ze szczególną kombinacją podstawowych składników zabielacza do napojów. Jeśli stosuje się stabilizatory, to ich ilość stanowi 0,l%-5% wagowych zabielacza do napojów.
Jeśli jest to wymagane, możliwe jest włączenie odpowiednich środków aromatyzujących, barwiących, środków poprawiających sypkość, przeciwutleniaczy i im podobnych. Odpowiednim środkiem poprawiającym sypkość jest glinian krzemowo-sodowy.
Zabielacz do napojów może być wytwarzany dowolna odpowiednią techniką. Na przykład, standaryzowany roztwór może być wytwarzany przez połączenie odtłuszczonego mleka, słodkiej serwatki oraz składnika lipidowego w tak dobranych proporcjach, aby otrzymać roztwór o pożądanej zawartości tłuszczu i ciał stałych. Jeśli jest to konieczne można dodać wody. W standaryzowanym roztworze może być rozpuszczana substancja słodząca. Następnie, standaryzowany roztwór poddaje się obróbce termicznej, na przykład w temperaturze około 105°C w ciągu 5 sekund, po czym zatęża się go przez parowanie, zazwyczaj do całkowitego stężenia ciał stałych 40%-60% wagowych. Jeśli jest to wskazane, stężony roztwór może być homogenizowany. Jeśli aromatyzujące podłoże nie było dodane wcześniej, może on być wmieszane do roztworu po homogenizacji na tym etapie.
Roztwór po homogenizacji jest następnie nagazowywany poprzez wstrzyknięcie gazu, takiego jak powietrze, azot lub dwutlenek węgla, na przykład pod ciśnieniem około 100 do 400 kPa powyżej ciśnienia stężonego roztworu. Nagazowany roztwór jest następnie pompowany do dyszy rozpylającej suszarki rozpryskowej, zazwyczaj pod ciśnieniem 2,5-8 MPa, i rozpryskiwany. Następnie, do suszenia kropli stosuje się gorące powietrze o temperaturze 200°C-400°C. Jeśli jest to wskazane, urządzenie (takie jak ekran) może być umieszczone nad wlotem gorącego powietrza, aby rozbić wchodzący, gorący strumień powietrza na wiele wtórnych strumieni. Jest to korzystne ze względu na zmniejszenie stopnia pękania kropel stężonego roztworu.
Otrzymany zabielacz w proszku może być następnie aglomerowany, o ile jest to wskazane. Można stosować dowolną odpowiednia procedurę aglomerowania, na przykład przedstawioną w opisie patentowym US 5 400 972 (która jest dołączona jako referencja).
Jeśli jest to wskazane, na tym etapie, mogą być mieszane z rozpuszczalnym proszkiem do napojów, podłoża aromatyzujące.
Wytworzony w ten sposób zabielacz do napojów, jest następnie mieszany z rozpuszczalną kawą w proszku, co zapewnia rozpuszczalny napój kawowy. Rozpuszczalna kawą w proszku może być dowolna, rozpryskowo lub sublimacyjnie suszona, kawa w proszku. Po189 864 nadto, jeśli jest to wskazane, rozpuszczalna kawa w proszku może zawierać surogaty kawy, takie jak cykoria. Takie kawy w proszku są dostępne handlowo lub mogą być wytworzone konwencjonalnymi technikami ekstrakcji i suszenia. Jeśli jest to wskazane, kawa w proszku może występować w postaci zaglomerowanego proszku. Korzystnie, rozpuszczalna kawa w proszku stanowi 10%-30% wagowych rozpuszczalnego napoju kawowego, na przykład 15%-20% wagowych.
Po rozpuszczeniu w gorącej wodzie, rozpuszczalny napój kawowy zapewnia napój kawowy o lekkiej, puszystej i stabilnej piance. Obserwuje się brak lub tylko bardzo niewielką ilość grudek. Ponadto, napój kawowy ma wyraźny aromat kawy i pełen smak kawy.
Przykład I
Aromat kawy wytwarza się zgodnie ze sposobem przedstawionym w opisie patentowym US 5222364 i łączy ze stopionym tłuszczem kokosowym. Sproszkowany zabielacz do napojów wytwarza się ze standaryzowanego roztworu, zawierającego nie będących tłuszczami ciała stałe pochodzące z mleka, słodką serwatkę w proszku, syrop glukozowy, sacharozę oraz tłuszcz kokosowy. Standaryzowany roztwór ogrzewa się wstępnie do temperatury 85°C, w płytowym wymienniku ciepła, a następnie ogrzewa się do temperatury 105°C w ciągu 5 sekund poprzez iniekcję pary. Ogrzany roztwór zatęża się następnie do zawartości ciał stałych około 48-50% wagowych. Zatężony roztwór schładza się do temperatury około 40°C i pozostawia w tej temperaturze przez około 10 minut.
Zatężony roztwór ogrzewa się do temperatury 75°C w płytowym wymienniku ciepła i aromatyzuje, po czym miesza się ze stopionym tłuszczem kokosowym. Zatężony, aromatyzowany roztwór transferuje się do wieży suszenia rozpryskowego. Przed wprowadzeniem do wieży suszenia rozpryskowego, do zatężonego, aromatyzowanego roztworu wstrzykuje się azot pod ciśnieniem około 3 x 105 Pa. Następnie, nagazowany roztwór pompuje się pod ciśnieniem 7 MPa do dyszy wieży suszenia rozpryskowego.
W wieży suszenia rozpryskowego, nagazowany roztwpr suszy się poprzez pulweryzację powietrzem o temperaturze 335°C i ciśnieniu wejściowym 15,7 kPa. Główny strumień powietrza jest rozbijany na małe, wtórne, turbulentne strumienie pod ciśnieniem około 7,9 kPa, poprzez ekran umieszczony w stożkowej dyszy.
Skład wytworzonego zabielacza do napojów w proszku jest następujący:
| Składnik | Ilość (% wag.) |
| Nietłuszczowe ciała stałe z mleka | 25,00 |
| Tłuszcz kokosowy | 14,10 |
| Słodka serwatka w proszku | 10,00 |
| Syrop glukozowy (DE 37,5-40,5) | 34,20 |
| Sacharoza | 12,80 |
| Podłoże aromatyzujące i aromat | 1,40 |
| Wilgoć | 2,50 |
Po zmieszaniu zabielacza do napojów w proszku z rozpuszczalna kawa w proszku, otrzymuje się rozpuszczalny napój kawowy. Rozpuszczalny napój kawowy zawiera około 18% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku, oraz około 82% wagowych zabielacza do napojów w proszku.
Około 12 g proszku umieszcza się w szklanej zlewce i mieszjąc, dodaje 150 ml wody o temperaturze 85°C. Otrzymany napój ma lekką, puszystą i stabilną piankę na powierzchni płynu o dobrym, brązowym kolorze kawy. Nie obserwuje się grudkowania. Napój ma dobry aromat i smak kawy o nieznacznym smaku mlecznym.
189 864
Przykład II
Powtarza się sposób, z tą różnicą, że skład wytworzonego zabielacza do napojów jest następujący:
| Składnik | Ilość (% wag.) |
| Nietłuszczowe ciała stałe z mleka | 25,00 |
| Tłuszcz kokosowy | 14,10 |
| Słodka serwatka w proszku | 10,00 |
| Syrop glukozowy (DE 37,5-40,5) | 47,00 |
| Sacharoza | - |
| Podłoże aromatyzujące i aromat | 1,40 |
| Wilgoć | 2,50 |
Smak i aromat napoju jest podobny, z tą różnica, że jest on mniej słodki. Pianka ma lekki, puszysty wygląd.
Zostanie to ocenione, że możliwe jest dokonywanie bardzo licznych modyfikacji i zmian w stosunku do opisanych powyżej, korzystnych wykonań, bez wychodzenia poza zakres niniejszego wynalazku.
Claims (6)
- Zastrzeżenia patentowe1. Rozpuszczalny zabielacz do napojów, znamienny tym, że zawiera 15-30% wagowych nietłuszczowych ciał stałych pochodzących z mleka, 5-20% wagowych słodkiej serwatki, 5-25% wagowych oleju roślinnego oraz podłoże aromatyzujące o aromacie kawy, przy czym rozpuszczalny zabielacz do napojów ma postać proszku i zawiera gaz do wytworzenia pianki.
- 2. Zabielacz według zastrz. 1, znamienny tym, że podłoże aromatyzujące stanowi tłuszcz kokosowy.
- 3. Zabielacz według zastrz. 2, znamienny tym, że zawiera 1-2% wagowych aromatyzującego podłoża.
- 4. Zabielacz według zastrz. 1, albo 2 albo 3, znamienny tym, że zawiera ponadto 30-70% wagowych substancji słodzącej.
- 5. Zabielacz według zastrz. 4, znamienny tym, że jako substancję słodzącą zawiera syrop glukozowy mający DE w zakresie 35-42.
- 6. Rozpuszczalny napój kawowy w proszku, zdolny do wytwarzania, przez dodanie wody, napoju kawowego ze spienioną górną powierzchnią, znamienny tym, że zawiera 10-30% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku oraz 90-70% wagowych rozpuszczalnego zabielacza do napojów.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP97201860 | 1997-06-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL326859A1 PL326859A1 (en) | 1998-12-21 |
| PL189864B1 true PL189864B1 (pl) | 2005-09-30 |
Family
ID=8228455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL98326859A PL189864B1 (pl) | 1997-06-19 | 1998-06-17 | Rozpuszczalny zabielacz do napojów i rozpuszczalny napój kawowy w proszku |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0885566B1 (pl) |
| JP (1) | JPH1156233A (pl) |
| KR (1) | KR100474497B1 (pl) |
| CN (1) | CN1091574C (pl) |
| AR (1) | AR013100A1 (pl) |
| AT (1) | ATE224144T1 (pl) |
| AU (1) | AU733541B2 (pl) |
| BR (1) | BR9802018B1 (pl) |
| CA (1) | CA2234043A1 (pl) |
| DE (1) | DE69807992T2 (pl) |
| DK (1) | DK0885566T3 (pl) |
| ES (1) | ES2182215T3 (pl) |
| HU (1) | HU223188B1 (pl) |
| ID (1) | ID20446A (pl) |
| MA (1) | MA24567A1 (pl) |
| MY (1) | MY117407A (pl) |
| NO (1) | NO315303B1 (pl) |
| NZ (1) | NZ330417A (pl) |
| PE (1) | PE88899A1 (pl) |
| PL (1) | PL189864B1 (pl) |
| PT (1) | PT885566E (pl) |
| RU (1) | RU2201092C2 (pl) |
| TW (1) | TW391862B (pl) |
| ZA (1) | ZA985330B (pl) |
Families Citing this family (29)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2229808T3 (es) | 1999-01-28 | 2005-04-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Crema en polvo soluble aromatizada. |
| US6168819B1 (en) * | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| ES2395257T3 (es) * | 1999-04-26 | 2013-02-11 | Societe des Produits Nestlé S.A. | Concentrado de café blanqueado |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| PT1129624E (pt) * | 2000-03-02 | 2003-09-30 | Nestle Sa | Sistema de concentrado de cafe macchiato |
| DK1198992T3 (da) * | 2000-10-20 | 2004-12-06 | Nestle Sa | Oplöseligt pulver til drikkevarer af espressotypen |
| EP1228694A1 (en) * | 2001-02-02 | 2002-08-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatizing agent |
| GB0102691D0 (en) * | 2001-02-02 | 2001-03-21 | Nestle Sa | Water soluable powders and tablets |
| US6777014B2 (en) | 2001-07-03 | 2004-08-17 | Harjit Singh | Agglomerated milk in coffee and tea |
| EP1588625A1 (en) * | 2004-04-08 | 2005-10-26 | Symrise GmbH & Co. KG | Water soluble beverage powder |
| DE112005000583T5 (de) * | 2004-03-31 | 2007-02-08 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Wasserlösliches Getränkepulver |
| EP1704781A1 (de) | 2005-03-24 | 2006-09-27 | Cyber Vision Holding S.A. | Instantzubereitung und Verfahren zum Herstellen eines Cappuccino-Getränks |
| DE602005011465D1 (de) | 2005-12-13 | 2009-01-15 | Nestec Sa | Selbstschäumende Küchenhilfsmittel und Verfahren |
| ATE424733T1 (de) * | 2006-03-27 | 2009-03-15 | Nestec Sa | Im produkt generierte molkenprotein-micellen |
| EP1917864A1 (en) | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
| EP2123164A1 (en) * | 2008-05-23 | 2009-11-25 | Nestec S.A. | Granulated dairy products |
| BRPI0914838B1 (pt) * | 2008-06-16 | 2018-02-14 | Campina Nederland Holding B.V. | Composição espumante para bebidas, composição de bebida instantânea, e, processo para produzir uma composição |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US9173417B2 (en) * | 2008-10-27 | 2015-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Coffee and dairy liquid concentrates |
| DK2926666T3 (en) * | 2008-12-26 | 2018-04-30 | Meiji Co Ltd | Milk in solid form and process for its preparation |
| US20120052160A1 (en) * | 2009-10-22 | 2012-03-01 | Rizana Imtiaz | Dairy product and process |
| UA112972C2 (uk) * | 2010-09-08 | 2016-11-25 | Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС | Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин |
| EP2684470A4 (en) * | 2011-03-11 | 2014-12-10 | Meiji Co Ltd | LIGHT BURNERISTIC DRINK |
| JP2012217413A (ja) * | 2011-04-12 | 2012-11-12 | Shin-Etsu Chemical Co Ltd | 起泡性乳組成物 |
| EP2763544A1 (en) | 2011-09-14 | 2014-08-13 | Nestec S.A. | Powdered soluble beverage mix |
| MX361343B (es) | 2012-05-08 | 2018-12-04 | Nestec Sa | Composicion para la preparacion de un producto de alimento o bebida. |
| KR101561261B1 (ko) * | 2013-10-22 | 2015-10-16 | 롯데칠성음료주식회사 | 커피 풍미가 증진된 커피 크리머 및 이의 제조방법 |
| CA2950494C (en) * | 2014-07-18 | 2022-06-07 | Nestec S.A. | Creamer free from added emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts |
| CN113317425B (zh) * | 2021-04-29 | 2022-04-12 | 昆山亿政咖啡有限公司 | 一种固体饮料及其制造方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4378380A (en) * | 1980-10-10 | 1983-03-29 | General Foods Corporation | Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor |
| US4438147A (en) * | 1982-06-25 | 1984-03-20 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Foaming creamer and method of making same |
| IE55934B1 (en) * | 1984-02-20 | 1991-02-27 | Nestle Sa | Method for the manufacture of a beverage composition |
| GB9000701D0 (en) * | 1990-01-12 | 1990-03-14 | Unilever Plc | Non-dairy creams |
| DE4032537A1 (de) * | 1990-05-25 | 1991-11-28 | Jacobs Suchard Ag | Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken |
| US5284674A (en) * | 1992-05-11 | 1994-02-08 | Fazio Susan C | Powdered dairy creamer |
| NL9201264A (nl) * | 1992-07-14 | 1994-02-01 | Dmv International Division Of | Poedervormige, schuimvormende creamer. |
| EP0783249B1 (en) * | 1994-09-16 | 2003-10-29 | Kraft Foods North America, Inc. | Foaming coffee creamer and instant hot cappuccino |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
-
1998
- 1998-04-28 EP EP98201384A patent/EP0885566B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-04-28 DE DE69807992T patent/DE69807992T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-04-28 PT PT98201384T patent/PT885566E/pt unknown
- 1998-04-28 ES ES98201384T patent/ES2182215T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-04-28 DK DK98201384T patent/DK0885566T3/da active
- 1998-04-28 AT AT98201384T patent/ATE224144T1/de active
- 1998-05-01 CA CA002234043A patent/CA2234043A1/en not_active Abandoned
- 1998-05-04 KR KR10-1998-0015998A patent/KR100474497B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1998-05-04 ID IDP980662A patent/ID20446A/id unknown
- 1998-05-12 NZ NZ330417A patent/NZ330417A/xx not_active IP Right Cessation
- 1998-05-13 TW TW087107400A patent/TW391862B/zh not_active IP Right Cessation
- 1998-05-19 PE PE1998000392A patent/PE88899A1/es not_active Application Discontinuation
- 1998-05-26 MY MYPI98002322A patent/MY117407A/en unknown
- 1998-06-11 MA MA25111A patent/MA24567A1/fr unknown
- 1998-06-11 NO NO19982682A patent/NO315303B1/no not_active IP Right Cessation
- 1998-06-17 PL PL98326859A patent/PL189864B1/pl unknown
- 1998-06-17 AU AU71940/98A patent/AU733541B2/en not_active Ceased
- 1998-06-17 BR BRPI9802018-8A patent/BR9802018B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1998-06-18 ZA ZA9805330A patent/ZA985330B/xx unknown
- 1998-06-18 CN CN98114785A patent/CN1091574C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1998-06-18 RU RU98111751/13A patent/RU2201092C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1998-06-18 JP JP10170405A patent/JPH1156233A/ja not_active Withdrawn
- 1998-06-19 AR ARP980102948A patent/AR013100A1/es unknown
- 1998-06-19 HU HU9801381A patent/HU223188B1/hu not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL189864B1 (pl) | Rozpuszczalny zabielacz do napojów i rozpuszczalny napój kawowy w proszku | |
| CA2235111C (en) | Soluble beverage powder | |
| US6872416B2 (en) | Aromatized soluble creamer powder | |
| KR100668569B1 (ko) | 기화 탄수화물을 함유하는 거품성 카푸치노 크리머 | |
| US6730336B2 (en) | Fortified beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids | |
| EP0888066B1 (en) | Soluble coffee beverage product | |
| US6180159B1 (en) | Beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids | |
| CA2423681C (en) | Soluble powder for espresso type beverage | |
| AU2002216969A1 (en) | Soluble powder for espresso type beverage | |
| MXPA98004939A (en) | Soluble cream product for beb | |
| MXPA01007525A (en) | Aromatised soluble creamer powder |