JPH02295461A - 高濃度のイオン化カルシウムを含有する液状の食品添加剤およびその製造方法、ならびに該食品添加剤を添加した加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は高濃度のイオン化カルシウムを含有する醗酵乳
酸水溶液からなる液状の食品添加剤、およびその製造方
法、ならびに該食品添加剤を添加した高濃度のイオン化
カルシウム含有食品に関する． （従来の技術及びその問題点） 各種ビタミン類、カルシウムなどが人体に不足すると、
人間の健康状態を保つことが不可能となり、各種の疾患
をひき起すことはよく知られている。これは人間に限っ
たことではないが、人間以外の動物は健康状態を保つた
めにどのようなものを，どの程度摂取すべきかを本能的
に知っており，また，自然から摂取できないものは体内
で合成されるなど，極めて合理的な生態が営なまれでい
る。ところが，人間の場合，栄養の補給は主として通常
の食事に工夫をこらして摂取して行われるものであるが
、食事にいかように工夫をこらしても、人間の健康状態
を保ち続けるに充分な各種ビタミン類，カルシウム等の
ミネラルを摂取することは困難であり，これを補うため
に、栄養剤やカルシウム製剤などの、いわゆる栄養補助
食品からの摂取が行われるようになってきた。

とくに、成人病といわれる病気の殆んどがカルシウムな
どのミネラル不足が原因であることが次々と解明され多
くの学者によって指摘されてきており、その対策が急が
れているところであるが、今日の我々の食生活を見まわ
してみても、見た目の良さや味の良さなどを強調せんが
ための合成着色剤などの食品添加剤がきわめて多くの食
品に添加され、国民の半健康状態を益々増長させる傾向
にさえある。

人間が健康状態を保ってゆくために必要とされるカルシ
ウムの理想摂取量は、表１に示されるように年令や体重
、あるいは女性においては妊産婦や授乳婦などによって
異なるが、最近の厚生省の調査によれば日本人の場合、
通常の飲食によって摂取されるカルシウムの量は，平均
５４０ｍｇにしか達していないことが判明している。

その結果、カルシウム不足に由来する骨粗しよう症、虫
歯、骨折が多発し、その他にもあらゆる成人病の一因と
なっていることが指摘されている． そこで、最近では新聞や雑誌を通じてカルシウム不足の
深刻さが報道されるようになり、１００ｃｃ当り１００
■のカルシウムを含むといわれる牛乳や小魚などのカル
シウム含有食品を多目に食事の中にとり入れたりする傾
向にあるが、それでも表１に示されるような摂取理想量
にはほど遠いものであり、その対策としてはカルシウム
製剤に頼らざるを得ないのが現状である． 本発明者は体内での吸収性にすぐれたカルシウム製剤の
研究を多年に亘って続けており，牡蛎殻を電解精製した
電解ボレイイオン化力ルシウムが腸内での吸収が抜群に
すぐれていることをつきとめ、その製造方法をすでに特
許出願し，この発明を出願公告を経てすでに登録が確定
している（特公昭６０−５６７９５号公報、特許第１３
３２７６７号）．この電解ボレイイオン化カルシウムは
、イオン化濃度が１　０，０００μｓ／ｃｍ（２５℃）
という市販のカルシウム展剤の１３乃至１２４倍もの超
高濃度のイオン化濃度を示し、そのすぐれた腸内吸収性
が評価され、多くの大学の付属病院をはじめとする医療
機関において、成人病の予防、治療のための栄養補助食
品として採用されている。さらに、本発明者は前記電解
ボレイイオン化カルシウムの飲み易さの研究を継続して
行い、電解ボレイイオン化カルシウムに還元麦芽糖とク
エン酸、もしくは還元麦芽糖と、リンゴ酸、粉末酢酸お
よびアスコルビン酸からなる群から選ばれた１種または
２種以上の酸の混合物を配合することによって，胃弱者
や空腹時の服用によっても刺激性や不快感を伴うことな
く服用できるイオン化カルシウム製剤を開発して特許呂
願を行い、これについても出願公告の決定がすでに行わ
れている（特公平１−１３６９１号公報、特公平１−１
３６９２号公報参照）。

本発明者は従来のカルシウム製剤が錠剤や液状のものと
して販売されており、食事以外の補助食品として摂取さ
れているという現実に鑑み、このカルシウムを高濃度で
含有する液体とし、通常の食事の中にとり込むことがで
きないものかという点に着目し，研究を重ねてきた。と
ころが、その研究を進める過程で最も大きな障害となっ
たものはカルシウムの溶解度の低さという点である．人
体の腸内での吸収性のよいイオン化カルシウムでも、従
来配合されることが知られているクエン酸の場合では、
溶解度がきわめて低く、高濃度でイオン化カルシウムを
溶解した状態で含有する液体は達成しえなかった。

現在市販されている食品の中にもカルシウムを配合した
ものが出廻っているが、これらのものはカルシウムを粉
末状で添加しているだけのものであって，その含有量も
きわめて低く，通常の食品として提供できるような、食
し易い味のものは得ることができず，従来の栄養補助食
品としてのカルシウム製剤に代りうるちのとは到底なり
えないものである。

（発明の目的） そこで、本発明の目的は、高濃度のイオン化カルシウム
を溶解した状態で含有する液状の食品添加剤ならびにそ
の製造方法を提供することにある。

さらに、本発明の他の目的は、高濃度のイオン化カルシ
ウムを含有する、まろやかな味の食品を提供することに
ある。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記目的を達成するためになされたものであり
、ｒ！Ｉａ酵乳酸にイオン化カルシウムを水溶液の状屠
で溶解することによって、高濃度のイオン化カルシウム
を溶解した状態で含有する液状の食品添加剤かえられる
ことを見い出したものである。

すなわち、本発明によれば高濃度のイオン化カルシウム
を溶解した状態で含有する醗酵乳酸水溶液からなる液状
の食品添加剤が提供され，該食品添加剤は、イオン化カ
ルシウムを予め水に溶解させた後、醗酵乳酸と混合する
ことによって得ることができる． さらに、本発明によれば、前記食品添加剤が添加された
イオン化カルシウムを高濃度で含有する加工食品が提供
される。

（作　用） 本発明は，イオン化カルシウムを予め水に溶解させた状
態で醗酵乳酸に混合するときわめて安定に高い溶解度を
示すという本発明者によってえられた知見に基づくもの
であり、かくしてえられた溶解状態で高濃度のイオン化
カルシウムを含有する液状の食品添加剤は醗酵乳酸の有
する柔らかく厚みのある過度の酸味と、無色、無臭とい
う特性と相俟って、たとえばガム、ゼリー、スナック菓
子などのお菓子類，めん類，ジュース、アイスクリーム
、ヨーグルト、醤油，味噌，マヨネーズなどの各種調味
料等にきわめて簡単に添加することによって、これら食
品を飲食するだけで、人体に必要な高単位のカルシウム
の摂取ができるという理想的な食品添加剤が提供される
ことになる。

（発明の好適態様） 醗酵乳酸 醗酵乳酸とはＣ，Ｈ，○，で表わされるもので、乳酸を
デンプンなどの糖類とともに乳酸菌をはたらかせること
によって醗酵させたもので、弐ＣＯＯＨ ＨＯ−Ｃ−Ｈ　　　で表わされる光学活性型ＬＣＨ， （＋）乳酸が好適に使用される。

醗酵乳酸は、刺激のない柔らかい厚い酸味を有している
ため、食品本来の味を損ねることがない。

イオン化力ノレシウム 本発明におけるイオン化カルシウムとは、従来より栄養
補助食品として使用されているカルシウム製剤全般を指
すものであり、これを一旦水溶液とした後、醗酵乳酸に
溶解せしめるものである。これらのイオン化カルシウム
のなかでも、本発明者の発明にかかる前記特公昭６０−
５６７９５号公報に開示された牡蛎殻を電解精製した電
解ボレイイオン化カルシウム（商品名ＡＡＣａ　Ｉ　ｃ
　ｉ　ｕｍ．マナカル）、またはホタテ貝を電解精製し
たものが腸内吸収性がとくにすぐれている点で好ましく
使用される。

イオン化カルシウムの粉末は２００乃至３００メッシュ
程度のものが好ましく用いられるが、この程度の粉末粒
径は、通常のイオン化カルシウム製造時に得られる粒径
範囲のものであり、改めてイオン化したものを細粒化す
るなどの手段をとる必要はない。

イオン化カルシウムはそのま＼の粉末状で醗酵乳酸に添
加すると，ただちに反応して乳酸カルシウムの結晶を生
成してしまい溶液状態がえられないが、一旦水溶液とし
た後に、醗酵乳．酸と混合することによってスムーズな
溶解が達成される。

この際、醗酵乳酸と水の混合割合は、醗酵乳ｆｉｌｏ乃
至３５ｃｃに対して、水９０乃至６５ｃｃであり、好ま
しくは醗酵乳酸２０乃至３０ｃｃに対して、水８０乃至
７０ｃｃの範囲が推奨される。

醗ひ乳酸の割合が１０ｃｃ未満の場合は、食品添加剤の
まろやかな味が失なわれ、全体に水っぽくなり、また、
３５ｃｃを超える場合は、酸味が強過ぎて食品に添加し
た場合に食品本来の味を損ねる恐れがある。

かくの如く、イオン化カルシウムは一旦水溶液とした後
に、醗酵乳酸に溶解することにより，乳准カルシウムの
結晶を生成することなく、醗酵乳酸水溶液１００ｃｃに
対し、２．４ｇまでのイオン化カルシウムが完全に溶解
状層を保持し、経時による沈殿も生成しない安定な液状
のイオン化カルシウム剤となる．イオン化カルシウムを
液状で提供できるということは、前述した如く、あらゆ
る食品に容易に添加しうるという利点のほかに、人体で
の吸収性の点でも錠剤の場合に比較してきわめてすぐれ
ており，未溶解のカルシウムが存在すると、飲食時に舌
にざらざらとした違和感があるが、溶解状態であること
により食品の味を全く損ねることなく、快適な飲食をし
ながらカルシウムの補給が十分に行えるという利点をも
有するものである。

本発明によれば、醗酵乳酸水溶液１００ｃｃに対して２
．４ｇまでのイオン化カルシウムが完全に溶解した状態
で経時による沈殿を生じることもなく、安定に保持され
る。本発明者の実験によれば後述するように、このよう
な高濃度のカルシウムを溶液状態で保持でき，しかも、
食品添加剤として使用できる味を有するものは醗酵乳酸
しかなく，他のクエン酸、リンゴ酸、酢酸などでは全く
このような食品添加剤はえられなかった。

総理府の資源調査会で定められたカルシウムの理想摂取
量は表１に示すとおりである。

表　　１ したがって、本発明によってえられる高濃度のカルシウ
ムを含有する液状の食品添加剤は、前記したように、製
造工程で水を使用する食品においては、使用する水の一
部あるいは全部を市記高濃度のカルシウムを含有する液
状の食品添加剤で置き換えてやることによって、また、
ジュースやヨーグルトなどの液体乃至粘関な食品につい
ては、そのま′Ａｔｉ加することによって、高濃度のカ
ルシウムを含有した食品かえられ、消費者は通常の飲食
によって人体に必要なカルシウム量を確実に摂取するこ
とができるようになる。

（実施例） 以下、本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。

実施例１． 水８５ｃｃに対して、イオン化カルシウムの粉末（平均
粒径２００メッシュ）２．０ｇを加えて撹拌し、イオン
化カルシウムの水溶液を得た。

次に、９０％醗酵乳酸１５ｃｃを前記イオン化カルシウ
ムの水溶液と混合した。これを３０℃の撹拌装置を有す
る恒温槽で１０分間撹拌を行った後、常温で静置したと
ころ１０週間後においても、カルシウムの沈殿は全く認
められず、しかも、厚味のあるたおやかな酸味を有し、
食品本来の味を損なうことなく、食品添加剤として使用
できる。

実施例２． 実施例１と同様の方法で、イオン化カルシウムの添加量
を２．４ｇに増やしたが、やはり、１０週間後において
もカルシウムの沈殿は全く認められなかった。

実施例３． 水５０ｃｃに対して、イオン化カルシウムの粉末（平均
粒径３００メッシュ）２．２ｇを加えて撹拌し、イオン
化カルシウムが完全に溶解した水溶液を得た。

次に、９０％醗酵乳酸２０ｃｃを前記イオン化カルシウ
ムの水溶液と混合した。ついで、これに水３０ｃｃを加
え全体を１００ｃｃとした。これを実施例１と同様の条
件で撹拌を行ったところ，やはり１０週間後においても
、カルシウムの沈殿を認めず，おだやかな酸味を有する
食品添加剤かえられた。

比較例１． 実施例１と同様の方法で、イオン化カルシウムの添加量
を２．５ｇにしたところ、３週間後に僅かの沈殿が認め
られた。

比較例２． 実施例１と同様の方法で、水の量を１５ｃｃにしたとこ
ろ、イオン化カルシウムは完全な水溶液とならずに、未
溶解のイオン化カルシウムが僅かに沈殿した。この状態
のまま，醗酵乳酸に混合したところ、微量の乳酸カルシ
ウムの結晶が析出した。

以上の結果から、醗酵乳酸水溶液１００ｃｃに対してイ
オン化カルシウムが完全溶解できる量は常温においては
２．４ｇまでであり、おだやかな味を有する液状の食品
添加剤かえられることが判明した。

比較例３． 醗酵乳酸に代えてりんご酸を使用した以外は、実施例１
と同様に行ったところ、５日後に沈殿が発生し、イオン
化カルシウムを高濃度で含有する食品添加剤を得ること
はできなかった。なお、イオン化カルシウムの量を徐々
に減らしてゆき同様の実験を行ったところ、１．８ｇ以
下の場合に完全溶解したイオン化カルシウムを含有する
りんご酸溶液かえられたが，この溶液はりんご酸特有の
酸味が強く、食品添加剤として使用するには不適当なも
のであった。

比較例４． りんご酸に代えて、クエン酸を使用した以外は比較例３
と同様に行ったところ、３日後に沈殿が発生した。クエ
ン酸についても、イオン化カルシウムの量を徐々に減ら
してゆき同様の実験を行ったところ．０．８ｇでやっと
完全溶解したイオン化カルシウムのクエン酸溶液かえら
れた。しかしながら、この溶液はカルシウムの含有量が
低いうえに酸味が強く、食品添加剤としては不適当なも
のであった。

実施例４． （カルシウム強化ゼリーの製造法） 実施例１によってえられたイオン化カルシウムの醗酵乳
酸水溶液１００ｃｃに水飴２００ｇ．グラニュー糖２０
０ｇを混合し、７５±５℃の温度で，ブリックスが７５
乃至７６になるまで加熱した後、加熱温度を６０’Ｃに
下げ、そのま＼静置した（原料１）。

別の容器に寒天１５ｇ、水５００ｃｃを混ぜ、９０゜Ｃ
で加熱を行い，約１０分後、寒天の泡を除いて、オリゴ
糖５００ｇを加え，７５±５℃でブリックスが７５〜７
６になるまで加熱を続けた（原料２）。

次に原料１と原料２をよくまぜあわせ、約６５℃の温度
で型に流し込み、ゼリー状に固化させた後取り出し、規
定の寸法にカットし、約４０℃の乾燥機でブリックス濃
度が８２になるまで約２０時間乾燥した。こうしてえら
れたゼリーは１．５■Ｘ　３　ｃｍ　Ｘ　ｌ　．　５　
ａｍで重量は１３ｇである。その一片につき、約１００
ｍｇのイオン化カルシウムを含有する高濃度のカルシウ
ム入り菓子となる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ［１］高濃度のイオン化カルシウムを含有する醗酵乳酸
   水溶液からなる液状の食品添加剤。 ［２］醗酵乳酸／水の混合割合が、１０乃至３５ｃｃ／
   ９０乃至６５ｃｃである請求項［１］記載の食品添加剤
   。 ［３］醗酵乳酸水溶液１００ｃｃに対するイオン化カル
   シウムの含有量が０．５乃至２．４ｇである請求項［１
   ］記載の食品添加剤。 ［４］醗酵乳酸が光学活性型Ｌ（＋）乳酸である請求項
   ［１］記載の食品添加剤。 ［５］イオン化カルシウムが電解ボレイイオン化カルシ
   ウムである請求項［１］記載の食品添加剤。 ［６］イオン化カルシウムを予め水に溶解させた後、醗
   酵乳酸と混合することを特徴とする食品添加剤の製造方
   法。 ［７］請求項［１］の食品添加剤を配合した加工食品。