DE834946C - Verfahren zur Konservierung von Fruechten - Google Patents
Verfahren zur Konservierung von FruechtenInfo
- Publication number
- DE834946C DE834946C DEG855A DEG0000855A DE834946C DE 834946 C DE834946 C DE 834946C DE G855 A DEG855 A DE G855A DE G0000855 A DEG0000855 A DE G0000855A DE 834946 C DE834946 C DE 834946C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- sugar
- fruits
- fruit
- preserving fruits
- starch syrup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 2
- 244000003034 Arancio amaro Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
- A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
- Verfahren zur Konservierung von Früchten Zusatz zum Patent 831055 Im Patent 831 055 wurde ;geschildert, wie man eine Konservierung roher oder leicht angekochter Früchte -durch Einbettung in Stärkesirup, bevorzugt Stärkemaltose, erreichen kann. Es wurde hierbei auch hervorgehoben, daß bei manchen Früchten der Süßgeschmack dieser Früchte selbst und jener des Stärkesirups nicht ausreicht, um genußfähige Konserven zu erzielen. In einem solchem Fall ist es notwendig, neben dem Stärkesirup auch Rohrzucker (Rübenzucker) zu verwenden, wobei jedoch die Anteile so niedrig sind, daß sie auf keinen Fall genügen, um hierdurch eine konservierende Wirkung zu erzielen.
- Weitere Versuche haben nun gezeigt, daß manche besonders viel Fruchtsäure enthaltende Früchte, z. B. Apfelsinen, so viel Zucker zum geschmacklichen Ausgleich dieser Säuren benötigen, daß es nicht zweckmäßig ist, diese Zuckeranteile laut AusführungsbeiSpiel s des Hauptpatentes mit Wasser vermischt dem Stärkesirup zuzusetzen. Es ist vielmehr zweckmäßig, den Zucker reit dem Saft der zu konservierenden Früchte selbst bzw. mit diesen in zerkleinertem Zustand zu vermischen. Dies ist besonders dort vorteilhaft, wo diese Früchte zwecks Milderung ihrer harten Konsistenz leicht angekocht werden müssen, wie dies z. B. bei Apfelsinenschalen der Fall ist.
- Weiter hat sich gezeigt, daß es vorteilhaft ist, einen Teil des Rohrzuckers durch Milchzucker zu ersetzen, weil dadurch der Fruchtgeschmackwesentlieh gehoben wird. Zwar ist wiederholt versucht worden, in Obstkonserven neben Rohrzucker auch Milchzucker zu gebrauchen. Doch wurden solche Versuche immer wieder aufgegeben, weil Milchzucker schon in kalten wässerigen Lösungen, von nur 16% auskristallisiert und dadurch einen sandigen Geschmack der Obstkonserven hervorruft. Beim vorliegenden Verfahren hindert jedoch der hohe Stärkesirupge'halt die Kristallisation, so daß die Mitverwendung von Milchzucker möglich wird. Ausführungsbeispiel Reife Apfelsinen werden zuerst durch Auspressen eines Teiles ihres Saftes beraubt. Der übrigbleibende Preßrückstand wird mittels eines Wolfes oder einer anderen Zerkleinerungsmaschine fein zerkleinert und mit dem ausgepreßten Saft vermischt. 7,8 kg dieser Apfelsinenmasse werden mnit 3, 1 kg Milchzucker und 6,2 kg Rohrzucker vermengt und mit 4,1 kg Pektinlösung leicht aufgekocht und dann sofort mit io kg angewärmter Stärkemaltose vermischt. Die nach dieser Vorschrift hergestellte Konserve ist eine Apfelsinenkonfitüre von sehr intensivem Fruchtgeschmack und Hohem Vitamingehalt.
Claims (1)
- PATENTANSPRVCHE: i. Verfahren zur Konservierung von Früchten nach dem Patent 831 o55, dadurch gekennzeichnet, daß man vor der Einbettung der Früchte in den Stärkesirup diesemitSaccharose nach Bedarf unter leichtem Aufkochen gegebenenfalls unter Zugabe von Pektinlösung vermengt. a. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man anstatt Saccharose ganz oder teilweise 'Milchzucker verwendet.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEG855A DE834946C (de) | 1950-01-19 | 1950-01-19 | Verfahren zur Konservierung von Fruechten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEG855A DE834946C (de) | 1950-01-19 | 1950-01-19 | Verfahren zur Konservierung von Fruechten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE834946C true DE834946C (de) | 1952-03-24 |
Family
ID=7115986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEG855A Expired DE834946C (de) | 1950-01-19 | 1950-01-19 | Verfahren zur Konservierung von Fruechten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE834946C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1165981B (de) * | 1959-11-30 | 1964-03-19 | Sunkist Growers Inc | Verfahren zur Aromakonservierung und Impraegnierung von in Wasser wieder aufquellbaren Fruechten und Fruchtschalen |
-
1950
- 1950-01-19 DE DEG855A patent/DE834946C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1165981B (de) * | 1959-11-30 | 1964-03-19 | Sunkist Growers Inc | Verfahren zur Aromakonservierung und Impraegnierung von in Wasser wieder aufquellbaren Fruechten und Fruchtschalen |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3025594A1 (de) | Verfahren zum behandeln von gemuese | |
| DE834946C (de) | Verfahren zur Konservierung von Fruechten | |
| DE102017130419A1 (de) | Nahrungsergänzungsmittel auf Schokoladenbasis | |
| DE1692805A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer streichbaren Lebensmittelzubereitung | |
| DE831055C (de) | Verfahren zur Konservierung von Fruechten | |
| DD212178A5 (de) | Verfahren zum verfluessigen von obst- und gemuesemaischen und -saeften | |
| DE749862C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fruchtzubereitungen | |
| DE3600777C2 (de) | Konservierungsverfahren | |
| DE495220C (de) | Verfahren zum Trocknen von Saftfruechten aller Art | |
| DE543850C (de) | Verfahren zur Herstellung eingedickter Gemuesekonserven | |
| DE864039C (de) | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von quellfaehigen Gemuesemehlen | |
| RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом | |
| DE3236762A1 (de) | Marmeladenaehnlicher suesser brotaufstrich aus fruechten und fruchtsaftkonzentraten | |
| DE352482C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrmittels aus Fruechten oder saeurehaltigen, pflanzlichen Stoffen | |
| DE726898C (de) | Verfahren zur Herstellung Vitamin-C-haltiger Pflanzen- und Fruchtsaefte | |
| DE1003560B (de) | Verfahren zur Herstellung von Honigprodukten | |
| AT163826B (de) | Verfahren zur Herstellung von Obsterzeugnissen | |
| DE1037829B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Pulvers aus geroesteten Kaffeebohnen zwecks Anpassung an die Schwimmfaehig-keit von Kakao- oder Schokoladepulver | |
| DE519778C (de) | Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine | |
| DE438736C (de) | Verfahren zum Betrieb von beiderseitig elektrisch gekuppelten Asynchronmaschinen | |
| DE496290C (de) | Verfahren zur Herstellung eingedickter Gemuesekonserven | |
| DE1517878C (de) | ||
| AT134111B (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Fruchtmaischen oder Obstsäften ohne Erhitzen. | |
| DE820366C (de) | Verfahren zur Herstellung pektinreicher Ruebensaefte | |
| EP0995359A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Marzipan |