DE3640574C2 - - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Produktes aus einer Zuckermasse und einer Zusatzmasse, das wie eine Praline aufgebaut ist und wie eine Praline oder ein Bombon gehandhabt werden kann, wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Ein­ drückstempel eingedrückt und mit diesem in der Schüttung zumindest ein Formbett erzeugt wird, wobei fernerhin in das Formbett die aufge­ schmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird. Bei der Herstellung von solchen Produkten ist die Schüttung aus dem formungsfähigen Pulver unverzichtbar. Sie besteht im allgemeinen und vorzugsweise aus Maisstärke. Die Erfin­ dung bezieht sich fernerhin auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. - Mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse bezeichnet solche, aus denen Weingummi, Fruchtgummi, nicht für pharmazeutische Zwecke bestimmte Lakritzprodukte und ähnliche Pro­ dukte hergestellt werden. Der Zucker kann chemisch die für Nahrungs­ zwecke übliche Zusammensetzung aufweisen, es kann sich jedoch auch um Traubenzucker oder sogenannte Zuckerersatzstoffe, d. h. um Zucker handeln, der auch für Diabetiker geeignet ist.

Bei dem (aus der Praxis) bekannten Verfahren wird mit einem er­ habenen Eindrückstempel, werkzeugtechnisch ausgedrückt einer Voll­ patrize, gearbeitet. (DE-Buch: Silesia Confiserie Manual No. 3, A. Meiners, K. Kreiten, H. Joike; "Das neue Handbuch der Süßwarenindu­ strie, Bd. 1/I, Neuss 1983, Silesia-Essenzenfabrik Gerhard Hanke K.G., Abt. Fachbücherei, Seite 358, 359, 467.) Als Formbett entsteht eine komplementäre Vertiefung. Die Produkte sind entsprechend, z. B. als mehr oder weniger flache oder voluminöse, nichthohle Produkte geformt. Die Zusatzmasse, die ebenfalls aus Zucker bestehen oder in erheb­ lichem Maße Zucker aufweisen kann, wird lediglich aufgelegt und adhäsiv mit der Zuckermasse verbunden. Dazu kann die Zuckermasse selbst als Kleber wirken.

Andere eßbare Produkte, die Zucker aufweisen, nämlich Pralinen im klassischen Sinne, sind in anderer Gestaltung bekannt. Sie besitzen beispielsweise einen Napf aus Schokolade, der mit einer anderen Masse gefüllt und mit einem Deckel aus Schokolade oder dergleichen versehen ist (DE-Z, Süßwarentechnik 11, 1980, Seite 16-20). Dabei wird mit Herstellungstechnologien gearbeitet, die auf die Herstellung von eßba­ ren Produkten aus einer vorstehend definierten Zuckermasse nicht übertragbar sind. Andererseits könnte die Vielfalt der Produkte aus einer solchen Zuckermasse und einer Zusatzmasse beachtlich vergrößert werden, wenn man aus einer Zuckermasse einen Napf herstellt, weil die Napfform eine Kombination mit Zusatzmassen zulassen würde, die durch bloßes Auflegen und adhäsiven Anschluß nicht erreichbar ist. Die Kombination könnte so ausgeführt werden, daß die Produkte, z. B. wie Pralinen oder Bonbons, manipulierbar sind.

Im übrigen ist es bei der Herstellung von Produkten mit flüssig ge­ füllter Einlage bekannt, zunächst Krustenliköreinlagen als verhältnis­ mäßig kleine und ausreichend feste Elemente herzustellen, in eine Schüttung aus formungsfähigen Pulver ein Formbett einzudrücken und dieses Formbett teilweise mit Geleemasse auszufüllen, in die die Krustenliköreinlagen eingelegt werden, und danach das Formbett mit weiterer Geleemasse auszufüllen. Das ist arbeitsaufwendig, weil die Krustenliköreinlagen von Hand eingelegt werden müssen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das gattungsgemäße Verfah­ ren so zu führen, daß die Zuckermasse wie ein Napf geformt und der Napf mit beliebiger Zusatzmasse gefüllt werden kann. Der Erfindung liegt fernerhin die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung anzugeben, mit der das Verfahren auf besonders einfache Weise durchführbar ist.

Zur Lösung dieser Aufgabe lehrt die Erfindung, daß mit einem napf­ förmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napf­ boden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüt­ tung so eingedrückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantel­ hohlraum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zu­ sam­ mendrücken vertieften Kern bildet, daß die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, ein­ gegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf er­ starrt, und daß die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird. Vor­ zugsweise wird dabei mit dem napfförmigen Eindrückstempel ein Form­ bett mit nach unten hin konisch erweiterten Mantelhohlraum und nach oben hin konisch verjüngtem Kern in die Schüttung eingebracht. - Im Rahmen der Erfindung kann in den Napf, dessen Konsistenz mehr oder weniger weichgummiartig ist, jede beliebige Zusatzmasse eingebracht werden. Die Zusatzmasse kann eingegossen oder eingelegt werden, sie kann z. B. Schokolade, Nougat, eine geschmacklich anders eingestellte Zuckermasse, eine z. B. zuvor in Branntwein eingelegte Frucht, Frucht­ creme oder auch Speiseeis sein. Besonders geeignet ist das erfindungs­ gemäße Verfahren für die Herstellung von Produkten, bei denen in den Napf aus Zuckermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz einge­ bracht wird, die selbst nicht hinreichend standfähig ist, um wie eine Praline oder wie ein Bonbon manipuliert zu werden. Es versteht sich, daß die Konsistenz der Zusatzmasse, die erfindungsgemäß als Füllung eingesetzt wird, groß genug sein muß, um ein Auslaufen zu verhin­ dern, wenn nicht zusätzlich ein Deckel auf den Napf aufgesetzt wird. Man kann aber auch mit einer weitgehend flüssigen Zusatzmasse arbei­ ten und einen Deckel aufsetzen oder aufgießen.

Die erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß erfindungsgemäß ein Produkt geschaffen wird, welches zwar wesentlich aus einer Zucker­ masse besteht, aber wie eine Praline aufgebaut ist und wie eine Pra­ line oder ein Bonbon gehandhabt werden kann. Damit kann die Pro­ duktpalette der Süßwaren aus Zuckermasse beachtlich vergrößert wer­ den.

Die geometrische Gestaltung des Napfes ist im Rahmen der Erfin­ dung grundsätzlich beliebig. Der Napf kann einen runden, einen ova­ len oder auch einen eckigen Querschnitt aufweisen. Der Napfmantel kann außenseitig ohne Schwierigkeiten mit Verzierungen versehen wer­ den, soweit die entsprechende Formgebung mit einem Eindrückstempel durchführbar ist.

Von besonderem Vorteil ist, daß diese neuen Produk­ te einfach gefertigt werden können, nämlich grundsätzlich im Anschluß an die bewährte Technologie für die Herstellung von Produkten aus ei­ ner Zuckermasse, zu der eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver gehört, jedoch in ganz anderer Form.

Gegenstand der Erfindung ist auch eine Vorrichtung zur Durchführung eines solchen Verfahrens. Diese Vorrichtung ist gekennzeichnet durch einen Eindrückstempel mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigem Stempelunterteil mit einem Stempelmantel und einem siebförmigen Napf­ boden unter einem darüber angeordneten Napfdeckel, der zumindest ei­ ne Entlüftungsöffnung aufweist und an den eine Manipuliervorrichtung anschließbar ist. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist in diesem Zusammenhang dadurch gekennzeichnet, daß der Napfdeckel in den Stempelmantel eingeschraubt und der siebförmige Napfboden von dem Napfdeckel in dem Stempelmantel auswechselbar gehalten ist.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausfüh­ rungsbeispiel darstellenden Zeichnung ausführlicher erläutert. Es zei­ gen in schematischer Darstellung

Fig. 1 einen Vertikalschnitt durch einen Eindrückstempel zur Durch­ führung des erfindungsgemäßen Verfahrens beim Eindrücken in die Schüttung aus formungsfähigem Pulver,

Fig. 2 einen Vertikalschnitt durch das gemäß Fig. 1 hergestellte Formbett mit eingefüllter Zuckermasse,

Fig. 3 perspektivisch ein nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestelltes Produkt,

Fig. 4 einen Vertikalschnitt durch den Gegenstand nach Fig. 3 und

Fig. 5 entsprechend der Fig. 4 eine andere Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Produktes.

In der Fig. 1 erkennt man zunächst, daß im Rahmen des erfindungs­ gemäßen Verfahrens in eine Schüttung 1 aus verformungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche 2 aufweist, ein Eindrückstempel 3 einge­ drückt und mit diesem in der Schüttung ein Formbett 4 erzeugt wird. Es versteht sich, daß mehrere Eindrückstempel 3 gleichzeitig betätigt werden können und mehrere Formbetten 4 nebeneinander erzeugt werden können. Man kann aber auch mit einem einzigen Eindrückstempel 3 mehrere Formbetten 4 nacheinander herstellen.

Man erkennt, daß erfindungsgemäß mit einem napfförmigen Eindrück­ stempel 3 gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden 5 aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung 1 so einge­ drückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantelhohlraum 6 und einem gegenüber der Oberfläche 2 der Schüttung 1 durch Zusammen­ drücken vertieften Kern 7 bildet. Die Zuckermasse wird in dieses Form­ bett 4, den Mantelhohlraum 6 füllend sowie den Kern 7 abdeckend, eingegossen, wie es in Fig. 2 dargestellt worden ist. Im Ergebnis wird auf diese Weise ein Napf 8 geformt, und in diesen wird die Zu­ satzmasse 9 eingegossen. Das fertige Produkt mit Napf 8 und Zusatzmasse 9 ist in den Fig. 3 und 4 dargestellt. Im Ausführungsbeispiel wird mit dem napfförmigen Eindrückstempel 3 ein Formbett mit nach oben konisch erweitertem Mantelhohlraum 6 und nach oben konisch verjüngtem Kern 7 gebildet.

Aus der Fig. 4 entnimmt man, wie das fertige Produkt im Schnitt auf­ gebaut ist. Es mag sich bei der Ausführungsform nach Fig. 4 in dem Napf 8 als Zusatzmasse ebenfalls eine Zuckermasse befinden, die je­ doch eine weiche Konsistenz aufweist und geschmacklich anders einge­ richtet ist als die Zuckermasse des Napfes 8. Demgegenüber verdeut­ licht die Fig. 5, daß man in den Napf 8 auch eine beispielsweise zu­ vor mit Alkohol getränkte Frucht als Zusatzmasse 9 einlegen kann, die von einem Deckel 10 abgedeckt wird.

Die Fig. 1 verdeutlicht auch den Eindrückstempel 3. Er besitzt ein nach unten offenes, umgekehrt napfförmiges Stempelunterteil 11 mit ei­ nem Stempelmantel 12 sowie den schon erwähnten siebförmigen Napf­ boden 5 und einem darüber angeordneten Napfdeckel 13, der Entlüf­ tungsöffnungen 14 aufweist. An den Napfdeckel ist eine Manipulierein­ richtung 15 anschließbar. Die Anordnung ist im Detail so getroffen, daß der Napfdeckel 13 in den Stempelmantel 12 eingeschraubt und der siebförmige Napfboden 5 von dem Napfdeckel in dem Stempelmantel 12 auswechselbar gehalten ist, wozu in dem Stempelmantel 12 ein ent­ sprechender Bund vorgesehen ist. Es versteht sich, daß der siebförmi­ ge Napfboden 5 ausgetauscht wird, wenn er beim Einsenken in die Schüttung 1 durch vagabundierendes, verformungsfähiges Pulver ver­ stopft sein sollte.

Claims (5)

1. Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Produktes aus einer Zuckermasse und einer Zusatzmasse, das wie eine Praline aufgebaut ist und wie eine Praline oder ein Bonbon gehandhabt werden kann, wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine ge­ glättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrückstempel einge­ drückt und mit diesem in der Schüttung zumindest ein Formbett erzeugt wird, wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird, dadurch gekennzeichnet, daß mit einem napfförmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung so eingedrückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Man­ telhohlraum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusammendrücken vertieften Kern bildet, daß die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, eingegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf erstarrt, und daß die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mit dem napfförmigen Eindrückstempel ein Formbett mit nach unten hin konisch erweitertem Mantelhohlraum und nach oben konisch verjüngtem Kern in die Schüttung eingedrückt wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß in den Napf aus Zuckermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz ein­ gebracht wird.

4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der An­ sprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch einen Eindrückstempel (3) mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigen Stempelunterteil (11) mit einem Stempelmantel (12) und einem siebför­ migen Napfboden (5) unter einem darüber angeordneten Napfdeckel (13), der zumindest eine Entlüftungsöffnung (14) aufweist und an den eine Manipuliervorrichtung anschließbar ist.

5. Vorrichtung nach Anspruch (4), dadurch gekennzeichnet, daß der Napfdeckel (13) in den Stempelmantel (12) eingeschraubt und der sieb­ förmige Napfboden (5) von dem Napfdeckel (13) in dem Stempelmantel (12) auswechselbar gehalten ist.