NL8702628A

NL8702628A - Werkwijze voor het vervaardigen van een eetbaar produkt en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze.

Info

Publication number: NL8702628A
Application number: NL8702628A
Authority: NL
Original assignee: Katjes Fassin Gmbh & Co Kg
Priority date: 1986-11-27
Filing date: 1987-11-04
Publication date: 1988-06-16
Also published as: GB2197778B; DE3640574C2; DK620387D0; GB2197778A; DE3640574A1; CH673077A5; FR2607365A1; DK620387A; GB8726244D0

Description

4T

. NL 34.639-Vo/tk

Werkwijze voor het vervaardigen van een eetbaar produkt en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor de vervaardiging van een eetbaar produkt uit een suikermassa en een toevoegsel, waarbij in een laag uit vormbaar poeder, welke een glad oppervlak bezit, ten minste een indrukstempel 5 wordt gedrukt en hiermee in deze laag ten minste een vormbed wordt gevormd, waarbij vervolgens in het vormbed de gesmolten en van een gelatineermiddel voorziene suikermassa wordt aangebracht, die in het vormbed tot een zachte rubberachtige consistentie stolt, en waarbij het toevoegsel vervolgens met de 10 suikermassa in verbinding wordt gebracht.

Bij de vervaardiging van dergelijke produkten is de laag uit het vormbare poeder onmisbaar. Zij bestaat in het algemeen en bij voorkeur uit maïszetmeel.

De uitvinding heeft verder betrekking op een inrich-15 ting voor het uitvoeren van de werkwijze.

Van een gelatineermiddel voorziene suikermassa1s heeft betrekking op dergelijke massa's, uit welke wijndrops, vruchtendrops, niet voor farmaceutische doeleinden bedoelde dropprodukten en overeenkomstige produkten worden vervaardigd.

20 De suiker kan chemisch de voor voedingsdoeleinden gebruikelijke samenstelling bezitten, maar het kan ook druivesuiker of zogenaamde suiker-vervangingsstoffen, dat wil zeggen suiker die ook voor diabetici geschikt is, betreffen.

Bij de (uit de praktijk) bekende werkwijze van de in 25 de aanhef genoemde soort wordt met een verhoogde indrukstempel, werktuigtechnisch uitgedrukt een normaal-patrijs, gewerkt. Als vormbed ontstaat een coirplementaire verdieping. De produkten zijn dienovereenkomstig, bijvoorbeeld als min of meer vlakke of volumineuze, niet holle produkten gevormd. Het toevoegsel, 30 dat eveneens uit suiker kan bestaan of in aanzienlijke mate suiker kan bevatten, wordt slechts bovenop de suikermassa geplaatst en hiermee door adhesie verbonden. Hiertoe kan de suikermassa zelf als kleefstof werken.

Andere eetbare produkten, die suiker bezitten, bij-35voorbeeld bonbons, zijn in een andere vorm bekend. Zij bezitten bijvoorbeeld een kom uit chocolade, die is gevuld met een - 8702*2$

____I

β 1 -2- andere massa en die met een deksel uit chocolade of dergelijke is uitgerust. Hierbij wordt met produktietechnieken gewerkt, die niet overdraagbaar zijn op de vervaardiging van eetbare produkten die bestaan uit een in het voorgaande gedefinieerde 5 suikermassa. Anderzijds zou de veelvoud aan produkten uit een dergelijke suikermassa en een toevoegsel aanzienlijk kunnen worden vergroot, wanneer men uit een suikermassa een kom vervaardigt, aangezien de komvorm een combinatie met toevoegsels zou toestaan, die slechts door het er bovenop plaatsen en een 10 adhesieve aansluiting niet bereikbaar is. De combinatie zou zodanig kunnen worden uitgevoerd, dat de produkten, zoals bonbons, manipuleerbaar zijn.

De uitvinding beoogt de in de aanhef genoemde werkwijze zodanig te vervolmaken, dat de suikermassa als een kom 15 kan worden gevormd en de kom met een willekeurig toevoegsel kan worden gevormd. Verder beoogt de uitvinding een inrichting te verschaffen, waarmee de werkwijze op bijzonder eenvoudige wijze kan worden uitgevoerd.

Hiertoe bezit de uitvinding het kenmerk, dat gewerkt 20 wordt met een komvormige indrukstempel, die een zeefvormige kombodem bezit en zodanig met zijn komopening naar beneden in de laag wordt gedrukt, dat een vormbed bestaande uit een mantelvormige holle ruimte en een ten opzichte van het oppervlak van de laag door samenpersen verdiepte kern wordt gevormd, 25 waarbij de suikermassa, de mantelvormige holle ruimte opvullend alsmede de kern bedekkend, in dit vormbed wordt gegoten en hierdoor tot een kom wordt gevormd alsmede als kom stolt, en dat het toevoegsel in de kom wordt aangebracht.

Hierbij geniet het de voorkeur, dat met de komvormige 30 indrukstempel een vormbed met een zich naar boven taps verbredende mantelvormige holle ruimte en hun zich naar boven taps versmallende kern in de laag wordt geperst.

In het kader van de uitvinding kan in de kom, waarvan de consistentie min of meer zacht rubberachtig is, elk wille-35 keurig toevoegsel worden aangebracht. Het toevoegsel kan erin worden gegoten of geplaatst, en kan bijvoorbeeld bestaan uit chocolade, noga, een suikermassa met een andere smaak, een bijvoorbeeld van te voren in brandewijn ingelegde vrucht, vruch- .8702628 -3- tencrème of consumptie-ijs. Bijzonder geschikt is de werkwijze volgens de uitvinding voor de vervaardiging van produkten, waarbij in de kom uit suikermassa een toevoegsel met een zachtere consistentie, bijvoorbeeld een zachtere suikermassa wordt 5 aangebracht, welke zelf niet voldoende vastheid bezit om als een bonbon te worden gemanipuleerd. Het spreekt vanzelf, dat de consistentie van het toevoegsel, dat volgens de uitvinding als vulling wordt toegepast, groot genoeg moet zijn om het uitlopen te verhinderen, wanneer niet tevens een deksel op de •jO kom wordt geplaatst. Men kan echter tevens met een grotendeels vloeibaar toevoegsel werken en een deksel aanbrengen of op de kom gieten.

De bereikte voordelen bestaan hieruit, dat volgens de uitvinding een produkt wordt verschaft, dat weliswaar in hoofd--J5 zaak uit een suikermassa bestaat, maar als een bonbon is opgebouwd en als een bonbon kan worden gehanteerd. Hierdoor kan het produktenscala van de zoetigheden uit een suikermassa aanzienlijk worden vergroot. De geometrische vormgeving van de kom is in het kader van de uitvinding in principe willekeurig. 20 De kom kan een ronde, een ovale of tevens een hoekige dwarsdoorsnede bezitten. De kommantel kan aan de buitenzijde zonder moeilijkheden worden voorzien van versieringen, in zoverre de corresponderende vormgeving uitvoerbaar is met een indruk-stempel. Een bijzonder voordeel is, dat deze nieuwe produkten 25 eenvoudig kunnen worden vervaardigd, namelijk principieel in aansluiting op de vertrouwde technologie voor de vervaardiging van produkten uit een suikermassa, waartoe een laag uit vormbaar poeder behoort, echter in een geheel andere vorm.

De uitvinding heeft tevens betrekking op een inrich-30 ting voor het uitvoeren van een dergelijke werkwijze. Deze inrichting is gekenmerkt door een indrukstempel met een naar beneden open, omgekeerd komvormig stempel-benedendeel met een stempelmantel en een zeefvormige kombodem onder een daarboven geplaatste komdeksel, die ten minste één ontluchtingsopening 35 bezit en waarop een bedieningsinrichting aansluitbaar is.

Een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding bezit in samenhang hiermee het kenmerk, dat het komdeksel in de stempelmantel is geschroefd en de zeefvormige kombodem uitwisselbaar .8702628

A

-4- ψ door het komdeksel in de stempelmantel wordt vastgehouden.

De uitvinding wordt hierna aan de handavan een slechts een uitvoeringsvoorbeeld weergevende tekening nader toegelicht.

Figuur 1 toont een vertikale doorsnede door een in-5 drukstempel voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding, tijdens het in de laag uit vormbaar poeder drukken;

Figuur 2 toont een vertikale doorsnede door het overeenkomstig figuur 1 gevormde vormbed met een daarin gevulde suikermassa; 1 o Figuur 3 toont in perspectief een volgens de werk wijze volgens de uitvinding vervaardigde produkt;

Figuur 4 toont een vertikale doorsnede door het voorwerp volgens figuur 3, en

Figuur 5 toont overeenkomstig figuur 4 een andere 15 uitvoeringsvorm van een produkt volgens de uitvinding.

In figuur 1 is in de eerste plaats zichtbaar, dat in het kader van de werkwijze volgens de uitvinding in een laag 1 uit vervormbaar poeder, welke een glad oppervlak 2 bezit, een indrukstempel 3 wordt gedrukt en hiermee in de laag een vorm-2o bed 4 wordt gevormd. Het spreekt voor zich, dat een aantal in-drukstempels 3 gelijktijdig kunnen worden toegepast en een aantal vormbedden 4 naast elkaar kunnen worden gevormd. Men kan echter ook met een enkele indrukstempel 3 een aantal vormbedden 4 naast elkaar vormen.

25 Zichtbaar is, dat volgens de uitvinding met een kom vormige indrukstempel 3 wordt gewerkt, die een zeefvormige kom-bodem 5 bezit en met zijn komopening naar beneden zodanig in de laag 1 wordt gedrukt, dat een vormbed uit een mantelvormige holle ruimte 6 en een ten opzichte van het oppervlak 2 van de 30 laag 1 door samenpersen verdiepte kern 7 wordt gevormd. De suikermassa wordt in dit vormbed 4, de mantelvormige holle ruimte 6 opvullend alsmede de kern 7 afdekkend, gegoten, zoals in figuur 2 is weergegeven. Als eindresultaat wordt op deze wijze een kom 8 gevormd en hierin wordt het toevoegsel 9 ge-35 goten. Het voltooide produkt 8, 9 is in de figuren 3 en 4 weergegeven. In het uitvoeringsvoorbeeld wordt met de komvormige indrukstempel 3 een vormbed met een naar boven taps verbrede mantelvormige holle ruimte 6 en een naar beneden taps smaller wordende kern 7 gevormd.

. 8 7 0 2 6 2 8 -5- ^ üit figuur 4 blijkt, hoe het gerede produkt in doorsnede is opgebouwd. Bij de uitvoeringsvorm volgens figuur 4 kan zich in de kom 8 als toevoegsel 9 eveneens een suikermassa bevinden, die echter een zachte consistentie bezit en qua smaak 5 verschilt van de suikermassa van de kom 8. Daarentegen verduidelijkt figuur 5, dat men in de kom 8 ook een bijvoorbeeld vooraf met alcohol doordrenkte vrucht als toevoegsel 9 kan plaatsen, welke door een deksel 10 wordt afgedekt.

Figuur 1 illustreert tevens de indrukstempel 3. Deze 10 bezit een naar beneden open, omgekeerd komvormig stempelbe-nedendeel 11 met een stempelmantel 12 alsmede de reeds genoemde zeefvormige kombodem 5 en een zich daarboven bevindend komdeksel 13, dat ontluchtmgsopeningen 14 bezit. Op het kom-deksel is een bedieningsinrichting 15 aansluitbaar. De vorm-15 geving is in detail zodanig uitgevoerd, dat het komdeksel 13 in de stempelmantel 12 kan worden geschroefd en de zeefvormige kombodem 5 door het komdeksel uitwisselbaar in de stempelmantel 12 wordt vastgehouden, waartoe in de stempelmantel 12 een geschikte ribbe is aangebracht. Het spreekt voor zich, dat de 20 zeefvormige kombodem 5 kan worden verwisseld, wanneer deze bij het omlaagbewegen in de laag 1 door rondzwervend, vervormbaar poeder verstopt is geraakt.

.8702628

Claims

1. Werkwij ze voor de vervaardiging van een eetbaar produkt uit een suikermassa en een toevoegsel, waarbij in een laag uit vormbaar poeder, welke een glad oppervlak bezit, ten minste een indrukstempel wordt gedrukt en hiermee in deze laag 5 ten minste een vormbed wordt gevormd, waarbij vervolgens in het vormbed de gesmolten en van een gelatineermiddel voorziene suikermassa wordt aangebracht, die in het vormbed tot een zachte rubberachtige consistentie stolt, en waarbij het toevoegsel vervolgens met de suikermassa in verbinding wordt gebracht, 10. e t het kenmerk, dat gewerkt wordt met een komvormige indrukstempel, die een zeefvormige kombodem bezit en zodanig met zijn komopening naar beneden in de laag wordt gedrukt, dat een vormbed bestaande uit een mantelvormige holle ruimte en een ten opzichte van het oppervlak van de laag door 15 samenpersen verdiepte kern wordt gevormd, waarbij de suikermassa, de mantelvormige holle ruimte opvullend alsmede de kern bedekkend, in dit vormbed wordt gegoten en hierdoor tot een kom wordt gevormd alsmede als kom stolt, en dat het toevoegsel in de kom wordt aangebracht.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het ken merk, dat met de komvormige indrukstempel een vormbed met een zich naar boven taps verbredende mantelvormige holle ruimte en .een zich naar boven taps versmallende kern in de laag wordt geperst.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat in de kom uit suikermassa een toevoegsel met een zachtere consistentie, bijvoorbeeld een zachtere suikermassa, wordt aangebracht.

4. Inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze 30 volgens éën der conclusies 1 tot 3, gekenmerkt door een indrukstempel (3) met een naar beneden open, omgekeerd komvormig stempel-benedendeel (11) met een stempelmantel (12) en een zeefvormige kombodem (5) onder een daarboven geplaatste komdeksel (13), die ten minste één ontluchtingsopening (14) 35 bezit en waarop een bedieningsinrichting aansluitbaar is. .8702028 -7- «r

5. Inrichting volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat komdeksel (13) in de stempelmantel (12) is geschroefd en de zeefvormige kombodem (5) uitwisselbaar door het komdeksel (13) in de stempelmantel (12) wordt vastgehouden. .8702028