CN1907076A - 仙人掌保健软糖 - Google Patents

Abstract

一种仙人掌保健软糖，主要原料及其重量份是：仙人掌果汁5～20、仙人掌汁10～30、葡萄糖浆35～70、蔗糖5～20、海洋胶1～5、维生素C 0.1～0.5、柠檬酸或柠檬酸钠0.1～0.3、山梨酸钾0.05～0.09。用本发明的方法制作的仙人掌软糖，入口滋味清甜、温和、可口，甜味绵长；口感细腻、软糯，不粘牙、有咬劲，具有仙人掌果实特有的风味；是一种具有良好保健功能的新型保健食品。

Description

仙人掌保健软糖

                            技术领域

本发明属以仙人掌为主要原料制作保健软糖的领域。

                            背景技术

仙人掌为仙人掌科植物仙人掌Opuntia dillenii(Ker-Gawl.)Haw.的新鲜或干燥地上部分。仙人掌属于药食两用植物，在国内外均有非常悠久的使用历史。功能行气活血，清热解毒。用于心胃气痛，痞块，痢疾，肝炎，胃痛，结膜炎，痔血，咳嗽，喉痛，肺痈，乳痈，疔疮，烫火伤，蛇伤。质量标准详见《广西中药材标准》第二册68页，有法定的质量标准及检验依据。

仙人掌营养丰富，每100g嫩茎含维生素A 220μg、维生素C 16mg、蛋白质1.6mg、铁2.7mg。其灰分中碳酸钾的含量为24％。仙人掌具有降血脂、降血压、降血糖的作用，同时仙人掌中的纤维素含量较高，食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，对胃炎、结肠炎、糖尿病、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化等病症也有很好的预防和治疗效果。但迄今为止，仙人掌只是供药用和当作普通新鲜蔬菜食用，还没有制成糖果产品上市。

                            发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以仙人掌为主要药用原料的仙人掌软糖及其制备方法。

主要原料及其重量份是：

仙人掌果汁5～20  仙人掌汁10～30  葡萄糖浆35～70  蔗糖5～20  海洋胶1～5维生素C0.1～0.5  柠檬酸或柠檬酸钠0.1～0.3  山梨酸钾0.05～0.09

制备工艺：

仙人掌汁的制备：仙人掌清洗干净，除刺，用过氧乙酸浸泡消毒、清水冲洗、沥干，在85～90℃水中烫漂、破碎后，添加为原料总重20％的水，先打成粗浆，再磨成细腻的浆液；添加维生素C和柠檬酸或柠檬酸钠护色；在45～50℃和13～15Kpa的条件下低温真空浓缩至固形物含量为60％左右，冷却密封保存备用。

仙人掌果汁的制备：仙人掌果实洗净，用过氧乙酸浸泡消毒后用水洗净并沥干；添加为原料总重20％的水，先打成粗浆，滤过弃籽，滤液再磨成细腻的浆液；加入维生素C和柠檬酸护色；在45～50℃和13～15Kpa的条件下低温真空浓缩至固形物含量达到60％左右，冷却密封保存备用。

配料与熬煮  用体积3倍于海洋胶的水浸泡海洋胶，使其充分吸水膨胀，然后在水浴上加热到40℃溶化并滤过，备用；蔗糖用热水溶解并滤过，向蔗糖溶液加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃，同时充分混溶物料；常压熬煮至快结束时、在100～104℃下加入海洋胶，仙人掌及其果汁在熬煮临终点时加入；终点时配料中含水量为20％～30％。

调配与浇模  在熬煮好的糖膏中加入山梨酸钾，调和均匀，静置使混合时产生的汽泡升至表面，待糖膏冷却至85～90℃时出锅浇模，静置成型。

干燥与包装  在45～50℃下低温干燥25～30小时，至含水量降至15％左右，用糯米纸包装即得成品。

用本发明的方法制作的仙人掌软糖，糖体呈淡红绿色，半透明，富有光泽；入口滋味清甜、温和、可口，甜味绵长；口感细腻、软糯，不粘牙、有咬劲，具有仙人掌果实特有的风味；糖体饱满、无硬皮，组织柔韧、富有弹性；是一种具有良好保健功能的新型保健食品。

                            具体实施方式

实施例1：

配方(按干量计)：

仙人掌果汁5Kg  仙人掌汁30Kg  葡萄糖浆37Kg  蔗糖7Kg  海洋胶1.5Kg

维生素C0.3Kg  柠檬酸钠0.2Kg  山梨酸钾0.05Kg

制备工艺：

原料选择：选用新鲜成熟、无霉烂变质的仙人掌及其果实。

仙人掌汁的制备：仙人掌用水清洗干净，除刺，用体积浓度(以下同)为0.5％的过氧乙酸浸泡3min消毒，取出，用清水冲洗干净，沥干水分。将仙人掌放入85～90℃水中烫漂1min，破碎，添加为原料总重20％的水，用打浆机打成粗浆，再放入胶体磨磨成细腻的浆液。为了防止打浆过程中仙人掌汁发生缓慢褪色变黄，添加维生素C和柠檬酸钠进行护色。采用低温真空浓缩，充分保持仙人掌汁的营养成分及风味。浓缩条件：45～50℃/13～15Kpa，浓缩至固形物含量达到60％，冷却后用50Kg规格的塑料桶密封保存于低温冷库中备用。

仙人掌果汁的制备：仙人掌果实用水清洗干净，用0.5％过氧乙酸浸泡3min消毒，取出，用清水冲洗干净，沥干水分。添加为原料总重20％的水，用打浆机打成粗浆，滤过弃籽，滤液再放入胶体磨磨成细腻的浆液。为了防止打浆过程中仙人掌果汁发生缓慢褪色，加维生素C和柠檬酸钠护色。采用低温真空浓缩，充分保持仙人掌果汁的营养成分及风味。浓缩条件：45～50℃和13～15Kpa，浓缩至固形物含量达到60％，冷却后用50Kg规格的塑料桶密封保存于低温冷库中备用。

配料与熬煮  按主要成分进行配料，用体积3倍于海洋胶的水浸泡海洋胶8小时，使其充分吸水膨胀，然后在水浴上加热到40℃溶化并滤过，备用。蔗糖用热水溶解并滤过，蔗糖溶液投入夹层锅中，加入葡萄糖浆，缓慢升温至65℃，同时开动搅拌器，使物料充分混溶。为防止海洋胶在加热条件下发生部分水解，要在熬煮快结束时才加入海洋胶，温度控制在100℃～104℃，搅拌速度不能过快，以防止产生汽泡。为保持仙人掌及其果实的有效营养成分和减少风味损失，仙人掌及其果汁要在熬煮临终点时加入。采用常压熬煮，至配料中含水量降至20％、用手指能捏成糖丝时即为终点。

调配与浇模  在熬煮好的糖膏中加入山梨酸钾，调和均匀，静置15分钟，使混合时产生的汽泡升至表面，待糖膏温度冷却至85～90℃时，出锅浇模，静置至室温后海洋胶成型。

干燥与包装  在鼓风干燥箱中于48℃低温干燥27小时，至含水量降至15％左右，取出用糯米纸包装即为成品。共制成软糖100Kg。

实施例2、

配方：

仙人掌果汁10Kg  仙人掌汁20Kg  葡萄糖浆50Kg  蔗糖16Kg  海洋胶3.5Kg维生素C0.4Kg  柠檬酸钠0.3Kg  山梨酸钾0.05Kg

仙人掌汁和仙人掌果汁的制备同实施例1，但护色用。熬煮时加入葡萄糖浆的蔗糖液缓慢升温至60℃，同时充分混溶，常压熬煮至配料中含水量降至30％即进行调配与浇模；干燥与包装是在鼓风干燥箱中于45℃低温干燥25小时，至含水量降至14％即进行包装。

实施例3、

配方：

仙人掌果汁20Kg  仙人掌汁10Kg  葡萄糖浆65Kg  蔗糖20Kg  海洋胶4.5Kg

维生素C 0.2Kg  柠檬酸0.1Kg  山梨酸钾0.09Kg

仙人掌汁和仙人掌果汁的制备同实施例1。熬煮时加入葡萄糖浆的蔗糖液缓慢升温至70℃，同时充分混溶，常压熬煮至配料中含水量降至25％即进行调配与浇模；干燥与包装是在鼓风干燥箱中于50℃低温干燥30小时，至含水量降至15％即进行包装。

Claims (2)

1.一种仙人掌保健软糖，其特征是主要原料及其重量份是：

仙人掌果汁5～20  仙人掌汁10～30  葡萄糖浆35～70  蔗糖5～20  海洋胶1～5

维生素C0.1～0.5  柠檬酸或柠檬酸钠0.1～0.3  山梨酸钾0.05～0.09。

2.一种仙人掌保健软糖的制备方法，其特征是

主要原料及其重量份是：

仙人掌果汁5～20  仙人掌汁10～30  葡萄糖浆35～70  蔗糖5～20  海洋胶1～5

维生素C0.1～0.5  柠檬酸钠或柠檬酸0.1～0.3  山梨酸钾0.05～0.09；

制备工艺是：

仙人掌汁的制备：仙人掌洗净，除刺，浸泡消毒、清水冲洗、沥干，在85～90℃水中烫漂、破碎后，添加为原料总重20％的水，先后打成粗浆和浆液；加维生素C、柠檬酸或柠檬酸钠，在45～50℃和13～15Kpa的条件下低温真空浓缩；

仙人掌果汁的制备：仙人掌果实洗净，浸泡消毒、水洗、沥干；添加为原料总重20％的水，先后打成粗浆和浆液；加入维生素C和柠檬酸或柠檬酸钠；在45～50℃和13～15Kpa下低温真空浓缩后冷却密封保存；

配料与熬煮  海洋胶用3倍体积的水浸泡，充分吸水膨胀后在水浴上加热到40℃溶化并滤过；蔗糖用热水溶解、滤过；向蔗糖溶液加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃并充分混溶；熬煮快结束时在100～104℃下加入海洋胶，熬煮临终时加入仙人掌及其果汁；终点时配料中含水量为20％～30％；

调配与浇模  在熬煮好的糖膏中加入山梨酸钾混匀，静置，冷却至85～90℃时浇模、静置成型；

干燥与包装  在45～50℃下低温干燥25～30小时，至含水量降至15％左右，包装即得成品。