CN105028869A - 一种山药保健脯的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山药保健脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有健脾补肺、固肾益精、降低血压、血糖的功效，是一种营养保健、经济实惠的绿色健康食品。

Description

一种山药保健脯的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药保健脯的加工工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药不易贮藏，加工成山药保健脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以山药为原料，采用热烫、糖渍、糖煮、上糖衣、烘制等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种山药保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的山药为原料，用刮皮机将山药皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的山药用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的山药倒入沸水中，加入少许柠檬酸和精盐，煮制6-8min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的山药置于缸内，一层山药一层川白糖进行糖渍，时间4-6h；

（4）糖煮：将糖渍的山药连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为45%，煮制50min后，连同糖液入缸浸渍12-15h捞出，倒入58%的糖液煮35min，使山药片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的山药片拌入糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将山药片置于温度68℃的烘房中烘5-7h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有健脾补肺、固肾益精、降低血压、血糖的功效，是一种营养保健、经济实惠的绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种山药保健脯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的山药、茯苓为原料，用刮皮机将表皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的原料用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的薄片倒入沸水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，煮制3-4min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的薄片置于缸内，一层薄片一层蔗糖进行糖渍，时间7-8h；

（4）糖煮：将糖渍的薄片连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁、甘草、淀粉糖浆，调整糖液浓度为50%，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍8-12h捞出，倒入65%的糖液煮28min，使薄片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的薄片拌入有绵白糖和菱角粉配制的混合糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将薄片置于温度75℃的烘房中烘2-5h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种山药保健脯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的山药为原料，用刮皮机将山药皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的山药用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的山药倒入沸水中，加入少许氯化钠和柠檬酸，煮制1-2min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的山药置于缸内，一层山药一层蛋白糖进行糖渍，时间8-10h；

（4）糖煮：将糖渍的山药连同糖液一起置于夹层锅中，加入番茄胡萝卜蔬菜汁、甜菊糖浆、蜂蜜，调整糖液浓度为60%，煮制35min后，连同糖液入缸浸渍10h捞出，倒入70%的糖液煮15min，使山药片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的山药片拌入糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将山药片置于温度85℃的烘房中烘2-3h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山药保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料处理：选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的山药为原料，用刮皮机将山药皮去掉，用清水洗净后，切成圆片，将切好的山药用清水冲洗并去除碎屑和不成形的小块，以保证大小一致；

（2）热烫：将清洗过的山药倒入沸水中，加入少许柠檬酸和精盐，煮制6-8min，以煮熟为宜；

（3）糖渍：将预煮的山药置于缸内，一层山药一层川白糖进行糖渍，时间4-6h；

（4）糖煮：将糖渍的山药连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为45%，煮制50min后，连同糖液入缸浸渍12-15h捞出，倒入58%的糖液煮35min，使山药片呈透明状，捞出控净糖液；

（5）上糖衣：将控净糖液的山药片拌入糖粉，使表面形成糖霜；

（6）烘制：将山药片置于温度68℃的烘房中烘5-7h即成；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。