CN105053469A - 一种营养山药脯的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养山药脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切片→护色与硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有健脾补肺、固肾益精、降低血压、血糖的功效，是一种营养保健、经济实惠的绿色健康食品。

Description

一种营养山药脯的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养山药脯的加工工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药不易贮藏，加工成营养山药脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以山药为原料，采用护色、硬化、漂烫、糖渍、烘制等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种营养山药脯的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→护色与硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无腐烂，条形直顺的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤山药的外皮；

（3）去皮、切片：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成2-3cm长、4-5mm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；

（4）护色与硬化：将去皮切片的山药立即投入0.3%的柠檬酸、0.1%的氯化钙和0.45%的氯化钠、1%的蜂蜜混合液中护色硬化；

（5）漂洗、漂烫：山药片捞出后，用清水反复冲洗，洗去护色液，然后放入沸水中漂烫2-3min；

（6）糖渍：将经漂烫的山药片放入缸中，一层山药一层绵白糖，糖渍12h；然后将山药片连同糖液一起移至锅中，加入适量的饴糖、玫瑰香精和甘草，调整糖液浓度为45%，加热沸煮20-25min，再将山药片连同糖液一起移至缸中浸渍20-24h；捞出山药片，加入适量的麦芽糖、橘子精油和蜂蜜，调整糖液浓度达58%，倒入山药片，沸煮30min，捞出，沥干糖液；

（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊于烘盘上，入烘房，在55-65℃下烘至山药片含水量达18-20%为止，烘制期间翻动2-4次，待制品晾凉后，即可进行包装。

有益效果：本发明产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有健脾补肺、固肾益精、降低血压、血糖的功效，是一种营养保健、经济实惠的绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养山药脯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无腐烂，条形直顺的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤山药的外皮；

（3）去皮、切片：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成4cm长、6mm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；

（4）护色与硬化：将去皮切片的山药立即投入0.2%的苹果酸、0.18%的氯化钙和0.23%的氯化钠、2%的蜂蜜混合液中护色硬化；

（5）漂洗、漂烫：山药片捞出后，用清水反复冲洗，洗去护色液，然后放入沸水中漂烫4-6min；

（6）糖渍：将经漂烫的山药片放入缸中，一层山药一层蔗糖，糖渍7h；然后将山药片连同糖液一起移至锅中，加入适量的果糖、淀粉糖浆和玫瑰茄，调整糖液浓度为40%，加热沸煮18min，再将山药片连同糖液一起移至缸中浸渍15h；捞出山药片，加入适量的冰糖、香草香精和嫩荷蕊，调整糖液浓度达55%，倒入山药片，沸煮28min，捞出，沥干糖液；

（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊于烘盘上，入烘房，在70℃下烘至山药片含水量达12-15%为止，烘制期间翻动1-2次，待制品晾凉后，即可进行包装。

实施例2：

一种营养山药脯的加工工艺，主要采用以下步骤：

（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无腐烂，条形直顺的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤山药的外皮；

（3）去皮、切片：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成2-3cm长、4-5mm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；

（4）护色与硬化：将去皮切片的山药立即投入0.3%的柠檬酸、0.1%的氯化钙和0.45%的氯化钠、1%的蜂蜜混合液中护色硬化；

（5）漂洗、漂烫：山药片捞出后，用清水反复冲洗，洗去护色液，然后放入沸水中漂烫6min；

（6）糖渍：将经漂烫的山药片放入缸中，一层山药一层红糖，糖渍15-18h；然后将山药片连同糖液一起移至锅中，加入适量的麦芽糖、柠檬香精和甜蜜素，调整糖液浓度为55%，加热沸煮35min，再将山药片连同糖液一起移至缸中浸渍5-10h；捞出山药片，加入适量的甜菊糖苷、葡萄汁和茉莉花粉，调整糖液浓度达66%，倒入山药片，沸煮45min，捞出，沥干糖液；

（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊于烘盘上，入烘房，在78-85℃下烘至山药片含水量达8-15%为止，烘制期间翻动2-4次，待制品晾凉后，即可进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养山药脯的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切片→护色与硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→包装的加工步骤：

（1）原料选择：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无腐烂，条形直顺的新鲜山药为原料；

（2）清洗：用水洗净山药外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤山药的外皮；

（3）去皮、切片：用不锈钢刀刮去外皮，挖尽斑眼，斜切成2-3cm长、4-5mm厚的薄片，要求薄片大小均匀一致；

（4）护色与硬化：将去皮切片的山药立即投入0.3%的柠檬酸、0.1%的氯化钙和0.45%的氯化钠、1%的蜂蜜混合液中护色硬化；

（5）漂洗、漂烫：山药片捞出后，用清水反复冲洗，洗去护色液，然后放入沸水中漂烫2-3min；

（6）糖渍：将经漂烫的山药片放入缸中，一层山药一层绵白糖，糖渍12h；然后将山药片连同糖液一起移至锅中，加入适量的饴糖、玫瑰香精和甘草，调整糖液浓度为45%，加热沸煮20-25min，再将山药片连同糖液一起移至缸中浸渍20-24h；捞出山药片，加入适量的麦芽糖、橘子精油和蜂蜜，调整糖液浓度达58%，倒入山药片，沸煮30min，捞出，沥干糖液；

（7）烘制、包装：将山药片沥尽糖液后，摊于烘盘上，入烘房，在55-65℃下烘至山药片含水量达18-20%为止，烘制期间翻动2-4次，待制品晾凉后，即可进行包装。