CN102450328A - 仙人掌酸乳及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

仙人掌酸乳及其加工工艺涉及一种酸乳及其加工工艺，更具体地说，是涉及仙人掌酸乳及其加工工艺。本发明提供了一种酸甜适中、营养丰富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工艺。本发明的采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：鲜牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、稳定剂0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。

Description

仙人掌酸乳及其加工工艺

技术领域：

本发明涉及一种酸乳及其加工工艺，更具体地说，是涉及仙人掌酸乳及其加工工艺。

背景技术：

在每100克可食仙人掌中，约含维生素A220微克，维生素C16毫克，蛋白质1.6克，铁2.7毫克，可以产生25千卡～30千卡的热量。近年来，许多国家已开始用仙人掌治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。据说，这主要是由于仙人掌所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。

仙人掌在我国做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用治疗多种疾病，清代刘善术著的《草木便方》中记载，仙人掌苦涩性寒，五痔泻血治不难，小儿白秃麻油擦，虫疮疥癞洗安然。《本草求原》载：寒，消诸痞初起，洗痔。《陆川本草》记载有消炎解毒，排脓生肌的作用，用于疮痈疖肿咳嗽的治疗。《岭南采药录》记载：“仙人掌焙热熨之，用于治疗乳痈初起结核。《闽南民间草药》中说，用仙人掌鲜全草适量，共捣敷患处，治透掌疔。《广西中草药》载：仙人掌止泻，治肠炎腹泻。《闽东本草》载：能去痰，解肠毒，健胃，止痛，滋补，舒筋活络，疗伤止血。治肠风痔漏下血、肺痈、胃病，跌打损伤。《湖南药物志》记载：仙人掌消肿止痛，行气活血，祛湿退热生肌。《中国药植图鉴》记载：仙人掌外皮捣烂，可敷火伤，急性乳腺炎并治足胝。煎水服，可治痢疾。《分类草药性》载：专治气痛，消肿毒，恶疮。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神。治心胃气痛、蛇伤、浮肿。从资料记载可以看出，仙人掌治疗疔疮肿毒的作用显著。现有报道除用于痢疾、哮喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失眠、动脉硬化、高血压、心脏病、肥胖症及肝病的辅助治疗。

现阶段还未有厂家将仙人掌应用到冰淇淋的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种酸甜适中、营养丰富、具有保健功能的仙人掌酸乳及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：鲜牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、稳定剂0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。

本发明的工艺步骤为：

1.仙人掌汁的提取

将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85～90℃下热烫1min进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1∶2～1∶6，温度为80～100℃，浸提10～20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；

2.调配、稳定化；

3.酸化

把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的pH值为3.5～4.0，酸化过程中，料液温度应控制在40～50℃；

4.均质

在8～20MPa下于60～70℃均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的稳定性；

5.分装、灭菌、成品。

本发明的有益效果：

1.本发明为浅绿色稀稠乳液，均一稳定不分层，具有牛奶盒仙人掌的复合香味，口感细腻，酸甜适中；

2.本发明工艺简单，产品稳定性好，保质期长；

3.本发明营养丰富，具有一定保健功能。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：鲜牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、稳定剂0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。

实施例1：鲜牛乳100g、仙人掌汁14g、蛋白糖0.20g、甜蜜素0.24g、稳定剂0.18g、乳酸0.65g、香精0.02g。

实施例2：鲜牛乳120g、仙人掌汁12g、蛋白糖0.22g、甜蜜素0.20g、稳定剂0.16g、乳酸0.8g、香精0.03g。

实施例3：鲜牛乳110g、仙人掌汁13g、蛋白糖0.24g、甜蜜素0.22g、稳定剂0.20g、乳酸0.5g、香精0.04g。

本发明的工艺步骤为：

1.仙人掌汁的提取

将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85～90℃下热烫1min进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1∶2～1∶6，温度为80～100℃，浸提10～20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；

2.调配、稳定化；

3.酸化

把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的pH值为3.5～4.0，酸化过程中，料液温度应控制在40～50℃；

4.均质

在8～20MPa下于60～70℃均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的稳定性；

5.分装、灭菌、成品。

Claims (5)

1.仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为：鲜牛乳100～120g、仙人掌汁10～14g、蛋白糖0.20～0.24g、甜蜜素0.20～0.24g、稳定剂0.16～0.20g、乳酸0.5～0.8g、香精0.02～0.04g。

2.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为：鲜牛乳100g、仙人掌汁14g、蛋白糖0.20g、甜蜜素0.24g、稳定剂0.18g、乳酸0.65g、香精0.02g。

3.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为：鲜牛乳120g、仙人掌汁12g、蛋白糖0.22g、甜蜜素0.20g、稳定剂0.16g、乳酸0.8g、香精0.03g。

4.根据权利要求1所述的仙人掌酸乳，其特征在于，本发明按重量的配比为：鲜牛乳110g、仙人掌汁13g、蛋白糖0.24g、甜蜜素0.22g、稳定剂0.20g、乳酸0.5g、香精0.04g。

5.仙人掌酸乳的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)仙人掌汁的提取

将新鲜仙人掌茎于流动水中洗净后，在85～90℃下热烫1min进行护色处理，然后将其切成块放入破碎机内，同时加入抗坏血酸、柠檬酸进行护绿打浆；最后对浆液进行浸提，浸提条件是料水的质量比为1∶2～1∶6，温度为80～100℃，浸提10～20min，并不断搅拌以加快浸提速度，过滤后可得仙人掌原汁；

(2)调配、稳定化；

(3)酸化

把乳酸和柠檬酸用热水溶解，充分搅拌下，分别加至混合液中，调节体系的pH值为3.5～4.0，酸化过程中，料液温度应控制在40～50℃；

(4)均质

在8～20MPa下于60～70℃均质两次，使混合液成为均一的浑浊液，提高产品的稳定性；

(5)分装、灭菌、成品。