CN1864508A - 一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属保健食品技术领域，具体涉及一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法。本发明先按传统工艺制得红茶菌发酵母液，再将母液和红茶糖水混合，经二次发酵得红茶菌发酵液；将发酵液浓缩，加入可溶性淀粉、葡萄糖等，采用干燥法制得红茶发酵粉末；最后再配以麦芽糖、白砂糖、明胶、柠檬酸等制成所需产品。采用本发明制备得到的红茶菌保健咀嚼软糖具有类似于口香糖的咀嚼感，有助于消除疲劳，该产品在口腔中全部可溶，食用后不产生废弃物，不会造成环境污染，营养丰富，便于吸收，口味酸甜，促进新陈代谢，并具有清牙固齿和消除口臭的作用，是一种对人体非常有益的环保型保健食品。
Description
技术领域
本发明属保健食品技术领域，具体涉及一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法。
背景技术
红茶菌内含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等对人体健康有益的微生物。传统的“红茶菌”产品大多都是制作成鲜饮料或罐装饮料，均有口味、质量不稳定，无法长期贮藏，携带不便的缺点。这主要是由于发酵产品在灌装前后如不进行发酵终止处理，则有可能仍会进行深度发酵，使产品中原有的内含物成分发生变化，造成质量和口感的降低，因此，为了解决此类问题，目前多采用高温灭菌技术进行处理，以提高产品的质量和口感，但此法会严重地破坏红茶菌发酵液中多种有效成分的活性，降低其营养价值和保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提出一种既保留多种有效成份的活性，又具有营养价值的红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法。
本发明提出的红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其具体步骤如下：
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.1～0.3∶5～15；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3～5天，得到红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶0.8～1.2；
(3)制备红茶菌发酵浓缩液
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在20～30℃下采用膜过滤，除去红茶菌发酵液中菌体及杂质，将滤液浓缩至固含量为5～20％；
(4)制备红茶发酵粉末
向步骤(3)得到的浓缩液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，混合均匀，干燥，制得红茶发酵粉末；浓缩液、可溶性淀粉、葡萄糖的质量比为4.5～5.5∶2.5～3.5∶2；
(5)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 20～25
白砂糖 10～15
明胶 1～2
变性淀粉 2.8～3.2
酸奶粉 8～12
功效成份 13～17
低聚果糖 3.5～6.5
木糖醇 4～6
红茶发酵粉末 8～12
其余为水，
其总量满足100％；
或者为：
麦芽糖 20～25
白砂糖 10～15
明胶 1～2
变性淀粉 2.8～3.2
酸奶粉 8～12
功效成份 13～17
低聚果糖 3.5～6.5
木糖醇 4～6
红茶浓缩液 10～15
其余为水，
其总量满足100％；
向容器中加入明胶和变性淀粉，用水溶解，在55～65℃下保温待用；称取白砂糖，用水润湿，在75～85℃下化糖，时间为15～20分钟，再加入麦芽糖，在110～130℃下熬糖，时间为20～30分钟；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入pH值调节剂，调节糖体的pH值为4～4.5；加入酸奶粉、步骤(4)中得到的红茶发酵粉末或步骤(3)中得到的红茶浓缩液、功效成份，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品。
本发明中，所述功效成份为牛磺酸、乳酸锌、维生素等中的一至多种。
本发明中，步骤(4)中所述干燥方法为烘干方法或喷雾干燥方法。
本发明中，所述烘干温度为55～60℃。
本发明中，所述pH值调节剂为柠檬酸、抗坏血酸等之一种。
本发明的特点在于：
1.利用本发明所制得的产品具有类似于口香糖的咀嚼感，其中牛磺酸、乳酸锌等多种成份具有抗疲劳的功效，可有效减轻疲劳感；
2.本发明所制得的产品所用胶基在口腔中全部可溶，能被人体完全吸收，不会造成环境的污染；
3.本产品中添加了木糖醇等成份，具有清牙固齿的作用；
4.采用红茶发酵粉末或红茶浓缩液作为添加剂，具有口味酸甜，柔和纯厚的优点；
5.红茶菌液本身营养物质含量丰富，便于吸收，帮助消化，促进食欲，是对人体非常有益的健康食品。
本发明将传统“红茶菌”发酵产物经过膜过滤工艺去除了干扰质量稳定性的菌体及杂质，同时也避免了通过高温灭菌处理对产物中热敏性有益成分的破坏。经过配料干燥后，再与明胶、淀粉等其他成分混合制成具有保健功能的耐咀嚼软糖，既可以有效地消除疲劳感，又健康、环保，与传统技术相比，具有明显的创新性。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。
实施例1
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.1∶5；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3天，得红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶1；
(3)制备红茶发酵粉末
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在20～25℃下采用膜过滤，将滤液浓缩至固含量为15％，向浓缩液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，采用喷雾干燥，制得红茶发酵粉末；按照以下质量比混合，浓缩液∶可溶性淀粉∶葡萄糖＝5∶3∶2；
(4)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 23
白砂糖 10
明胶 1.5
变性淀粉 3.2
酸奶粉 12
红茶发酵粉末 10
牛磺酸 12
乳酸锌 4
维生素 1
柠檬酸 0.5
低聚果糖 6.5
木糖醇 4
水 12.3
向容器中加入明胶和变性淀粉，用少量水溶解，55℃下保温待用；称取白砂糖，用少量水润湿，80℃下化糖15分钟，再加入麦芽糖，在130℃下熬糖20分钟，挥去多余的水分；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，挥去多余水分，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入柠檬酸，调节糖体的pH值为4.5；加入酸奶粉、红茶发酵粉末和其他作为功效成份的牛磺酸、乳酸锌和维生素，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品。
实施例2
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.2∶10；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3天，得红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶0.8；
(3)制备红茶发酵粉末
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在25～30℃下采用膜过滤，将滤液浓缩至固含量为10％，向浓缩液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，在50～60℃下采用烘干，制得红茶发酵粉末；按照以下质量比混合，浓缩液∶可溶性淀粉∶葡萄糖＝4.5∶3.5∶2；
(4)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 25
白砂糖 10
明胶 1.5
变性淀粉 3
酸奶粉 8
红茶发酵粉末 12
牛磺酸 10
维生素 5
抗坏血酸 0.5
低聚果糖 5
木糖醇 5
水 15
向容器中加入明胶和变性淀粉，用少量水溶解，60℃下保温待用；称取白砂糖，用少量水润湿，75℃下化糖20分钟，再加入麦芽糖，在120℃下熬糖25分钟，挥去多余的水分；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，挥去多余水分，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入抗坏血酸，调节糖体的pH为4.0；加入酸奶粉、红茶发酵粉末和其他作为功效成份的牛碘酸和维生素，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品。
实施例3
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.2∶10；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3天，得红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶1.2；
(3)制备红茶发酵液浓缩液
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在20～25℃下采用膜过滤，将滤液浓缩至固含量为15％，制得红茶发酵液浓缩液；
(4)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 22
白砂糖 11
明胶 1
变性淀粉 3
酸奶粉 10
红茶发酵液浓缩液 15
乳酸锌 11
维生素 6
柠檬酸 0.5
低聚果糖 5
木糖醇 5
水 10.5
向容器中加入明胶和变性淀粉，用少量水溶解，65℃下保温待用；称取白砂糖，用少量水润湿，85℃下化糖15分钟，再加入麦芽糖，在110℃下熬糖30分钟，挥去多余的水分；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，挥去多余水分，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入柠檬酸，调节糖体的pH为4.5；加入酸奶粉、红茶发酵粉末和其他作为功效成份的乳酸锌和维生素，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装。即得所需产品。
实施例4
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.3∶15；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3天，得红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶1.1；
(3)制备红茶发酵液浓缩液
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在25～28℃下采用膜过滤，将滤液浓缩至固含量为8％，制得红茶发酵液浓缩液；
(4)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 22
白砂糖 12
明胶 2
变性淀粉 2.8
酸奶粉 8
红茶发酵液浓缩液 13
牛磺酸 11
维生素 5
抗坏血酸 0.4
低聚果糖 3.5
木糖醇 6
水 14.3
向容器中加入明胶和变性淀粉，用少量水溶解，60℃下保温待用；称取白砂糖，用少量水润湿，75℃下化糖18分钟，再加入麦芽糖，在120℃下熬糖20分钟，挥去多余的水分；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，挥去多余水分，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入抗坏血酸，调节糖体的pH为4.4～4.5；加入酸奶粉、红茶发酵粉末和其他作为功效成份的牛磺酸和维生素，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品。
Claims (5)
1、一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)制备红茶糖水
将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100∶0.1～0.3∶5～15；
(2)制备红茶菌发酵液
按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3～5天，得到红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1∶0.8～1.2；
(3)制备红茶菌发酵浓缩液
将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在20～30℃下采用膜过滤，除去红茶菌发酵液中菌体及杂质，将滤液浓缩至固含量为5～20％；
(4)制备红茶发酵粉末
向步骤(3)得到的浓缩液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，混合均匀，干燥，制得红茶发酵粉末；浓缩液、可溶性淀粉、葡萄糖的质量比为4.5～5.5∶2.5～3.5∶2；
(5)制备软糖
配制软糖的各组分质量比如下：
麦芽糖 20～25
白砂糖 10～15
明胶 1～2
变性淀粉 2.8～3.2
酸奶粉 8～12
功效成份 13～17
低聚果糖 3.5～6.5
木糖醇 4～6
红茶发酵粉末 8～12
其余为水，
其总量满足100％；
或者为：
麦芽糖 20～25
白砂糖 10～15
明胶 1～2
变性淀粉 2.8～3.2
酸奶粉 8～12
功效成份 13～17
低聚果糖 3.5～6.5
木糖醇 4～6
红茶浓缩液 10～15
其余为水，
其总量满足100％；
向容器中加入明胶和变性淀粉，用水溶解，在55～65℃下保温待用；称取白砂糖，用水润湿，在75～85℃下化糖，时间为15～20分钟，再加入麦芽糖，在110～130℃下熬糖，时间为20～30分钟；加入己溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入pH值调节剂，调节糖体的pH值为4～4.5；加入酸奶粉、步骤(4)中得到的红茶发酵粉末或步骤(3)中得到的红茶浓缩液、功效成份，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品。
2、根据权利要求1所述红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于所述功效成份为牛磺酸、乳酸锌、维生素中的一至多种。
3、根据权利要求1所述红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述干燥方法为烘干方法或喷雾干燥方法。
4、根据权利要求3所述红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于所述烘干温度为55～60℃。
5、根据权利要求1所述红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于所述pH值调节剂为柠檬酸、抗坏血酸之一种。
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