CN1253106C - 一种生物活性菌肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生物活性食品、饮料及其制备方法，该食品、饮料的原料为茶叶、糖、水、淀粉、琼脂、红茶菌母液，将其过滤制成的营养液加菌母液发酵，菌肉，沉淀制作食品；菌肉浸泡液，部分发酵液，加蛋白糖或加乳酸调味制饮料；该方法制备的食品、饮料产量高，比传统方法高6～10倍，生产速度快，质量好，营养成份齐全，口感好，无防腐剂，可保存1～2年。
Description
本发明涉及一种食品及其制备方法，特别是一种在传统的红茶菌饮料的基础上，制备的保健型生物活性菌肉及其制备方法。
“红茶菌”饮料以其营养丰富，保健功效多的优点，几十年来已为人们所接受，它主要以茶叶、糖、水为原料，用红茶菌液发酵而成，一般取其发酵液作为饮料其副产品菌肉产量低，口感老，皮有渣不能形成规模，作为食品进入市场；其饮料发酵时间长，口味单一，口味和质量不稳定，不宜贮存，也影响其成为商品进入市场，也影响其保健效果，为解决作为饮料的问题，中国专利申请公开号为：CN1108691A提出了一种红茶菌饮料及其酿制方法，通过发酵、灭菌、添加防腐剂勾兑成无活菌饮料，改变了红茶菌饮料的风味和口味，降低了营养保健作用。
本发明的目的就是要提供一种口感好、营养成份齐全的具备保健营养功能的生物活性菌肉和使该菌肉产量高，生产速度快，质量好的制备方法。
本发明的目的是这种实现的：一种生物活性菌肉，它的原料包括：茶叶、糖、水、红茶菌母液，其特征在于：原料还包括淀粉、琼脂；原料的重量比为：茶叶∶糖∶水∶红茶菌母液∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶30～40∶2～4∶1～1.5；它是由以下方法制备而成：
a.将茶叶、糖、淀粉、琼脂混合，其混合重量比为：茶叶∶糖∶水∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶2～4∶1～1.5，把水烧开倒入上述混合物中浸泡；
b.冷却至30℃～35℃，过滤，将红茶菌母液与滤液混合后倒入发酵装置进行发酵；
c.保持25℃～38℃温度8～15天，发酵装置内上部即长出盖状菌肉。
该生物活性菌肉其制作原料中的糖选自蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜或其混合物；淀粉选自糊精或马铃薯、白薯的煮液中的一种；茶叶选自红茶、绿茶、花茶或其混合物。
该菌肉是发酵后生成的经3-4次浸泡加工成型的菌肉。
该生物活性菌肉的制备方法是：
a.将茶叶、糖、淀粉、琼脂混合，其混合重量比为：茶叶∶糖∶水∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶2～4∶1～1.5，把水烧开倒入上述混合物中浸泡；
b.冷却至30℃～35℃，过滤，将红茶菌母液与滤液混合后倒入发酵装置进行发酵；
c.保持25℃～38℃温度8～15天，发酵装置内上部即长出盖状菌肉。
本发明具有以下优点：1、营养丰富，成份齐全，经检验含对人体有益的近20种氨基酸，多种维生素及微量元素。2、作为食品的菌肉鲜嫩、脆、无渣，口感好，色泽鲜亮，适用范围广，可直接食用，可凉拌，可作为菜肴煎、炸、煮、炒，含有生物活性菌，具备较强的营养保健功能，无需任何防腐剂可保存1-2年不变质、变味，质量稳定，宜保存，生产速度快，产量高，比传统方法菌肉量提高6～10倍；6、工艺简单，成本低，易形成规模化生产；7、对一般的消化性疾病，高血压，心血管病，肥胖，糖尿病等有一定的防治作用。
以下结合实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例1：
称取蔗糖13kg，绿茶0.8kg，葡萄糖粉2kg，蜂蜜1.8kg，冰糖1kg，琼脂0.5kg置入容器中混合，倒入开水50kg，将准备好的土豆淀粉汁(5kg土豆切片加水10kg熬煮至土豆片面不烂时，取汁10kg)，把10kg土豆汁倒入容器中，搅匀，封闭，浸泡3-5小时，冷却至38℃～30℃时，用2-3层纱布过滤，滤液营养液呈稀粥状，将滤液放入发酵装置(一般为数个消毒瓶子)；加入17kg母液即红茶菌菌种进行接种。封闭，进入发酵室，发酵时要不断消毒，温度保持30℃～35℃，经8～15天，一般为10天发酵，发酵装置内上部逐渐长出厚度可达2-3cm不分层的盖状菌肉。取出菌肉，将菌肉放入无菌水中浸泡，重量比1∶1，每天换一次水，连续换3天，最后一次浸泡4天，各次换下的水和浸泡水留置，合并，加入0.5～0.6％的蛋白糖和乳酸勾兑调味，即可装配为饮料。
浸泡后的菌肉切割成型可加调味后的饮料少许瓶装或袋装；也可切割成型或不分割包装或散装为各商店、饭店、菜市、家庭作为食品或蔬菜食用。
实施例2：
称取蔗糖8kg，绿茶0.5kg，红茶0.25kg，葡萄糖2kg，蜂蜜1.5kg，冰糖1kg，淀粉3kg，琼脂1kg，加开水60公斤浸泡冷却，过滤，过滤后的营养液加红茶菌母液15kg，混合，发酵10天后，取菌肉。菌肉可浸泡换水3次，合并换下的水加蛋白糖0.5％，加乳酸调味，包装为饮料。菌肉切割包装或加调好的饮料20％包装为适于上市的食品。
Claims (4)
1、一种生物活性菌肉，它的原料包括：茶叶、糖、水、红茶菌母液，其特征在于：原料还包括淀粉、琼脂；原料的重量比为：茶叶∶糖∶水∶红茶菌母液∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶30～40∶2～4∶1～1.5；它是由以下方法制备而成：
a.将茶叶、糖、淀粉、琼脂混合，其混合重量比为：茶叶∶糖∶水∶∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶2～4∶1～1.5，把水烧开倒入上述混合物中浸泡；
b.冷却至30℃～35℃，过滤，将红茶菌母液与滤液混合后倒入发酵装置进行发酵；
c.保持25℃～38℃温度8～15天，发酵装置内上部即长出盖状菌肉。
2、根据权利要求1所述生物活性菌肉，其特征在于：糖选自蔗糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜或其混合物；淀粉选自糊精或马铃薯、白薯的煮液中的一种；茶叶选自红茶、绿茶、花茶或其混合物。
3、根据权利要求1所述生物活性菌肉，其特征在于：该菌肉是发酵后生成的经3-4次浸泡加工成型的菌肉。
4、根据权利要求1生物活性菌肉的制备方法，其特征在于：
a.将茶叶、糖、淀粉、琼脂混合，其混合重量比为：茶叶∶糖∶水∶淀粉∶琼脂＝1～2∶30～40∶100～120∶2～4∶1～1.5，把水烧开倒入上述混合物中浸泡；
b.冷却至30℃～35℃，过滤，将红茶菌母液与滤液混合后倒入发酵装置进行发酵；
c.保持25℃～38℃温度8～15天，发酵装置内上部即长出盖状菌肉。
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