CN101822303B - 无糖保健茶糖及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种无糖保健茶糖及制备工艺，属于食品技术领域。该保健糖茶采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料组分为：水、卡拉胶、乌龙茶、山梨醇、麦芽糖醇、茶多酚、异麦芽低聚糖、果胶、柠檬酸钠，柠檬汁。经茶汁浸提、果胶糖浆制作、原料加工、混配、加功能糖、加果胶糖、加柠檬汁、冷却、切块、干燥、包装检验获得成品保健茶糖。本发明除具有一般茶糖的保健性外，还具有保健作用，如低热量、降血脂、降血压、双向调节便秘和腹泻、保护肝脏、促进钙、镁等矿物质吸收、防止肥胖、血糖升高、龋齿等，适用于包括糖尿病患者在内的各种人群食用。具有提神益脑、清心、明目、低能量、抗龋齿、改善胃肠功能等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种保健茶糖。
技术背景
茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与白砂糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。目前茶叶糖果典型配方及工艺为：白砂糖及香精65-75％(重量比以下同)，载体8-10％，茶多酚及其他风味添加剂根据口味要求配比有所不同。茶叶经热水浸泡后过滤，滤液中加白砂糖、香精、茶多酚、载体及其他增加风味口感的添加剂(如果汁、奶、巧克力等)，浓缩成胶状并烘干制成茶糖，制作工艺简单粗糙，虽具有一定的保健功能，但同时存在高热量，高致龋齿性，同时不适合糖尿病人食用等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种无糖保健茶糖及制备工艺，以解决现有技术普通糖为原料，高热量，高致龋齿性，同时不适合糖尿病人食用等问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是采用山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖作为甜味剂不添加任何其他香精，同时加入了乌龙茶、柠檬提取液，原料配方配比为：水2000-3000g、卡拉胶15g-20g、乌龙茶22g-28g、山梨醇500g-520g、麦芽糖醇750g-950g、茶多酚0.5g-1.5g、异麦芽低聚糖330g-350g、果胶7g-10g、柠檬酸钠5g-8g，柠檬汁8-10g。
本发明采用先进的糖果熬制技术，以富含营养的果胶为胶凝剂，适合儿童及糖尿病人食用，可解除铅中毒。
其制备工艺包括以下步骤：
1.茶汁浸提：选用香气浓的乌龙茶22-28g，置于不锈钢锅内，冲入开水800g-1000g，盖上锅盖浸泡几分钟；将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚0.5-1.5g，搅拌均匀，冷却至常温待用。
2.果胶糖浆制作：将果胶粉7-8.5g、柠檬酸钠5-7g、异麦芽低聚糖900-1100g干固物混合均匀，缓慢倒入1500-1700g水中并不断搅拌，使果胶均匀分散于水中；低温熬煮果胶(约110～140℃，可用600W～800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1.5min，使果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨糖醇100-200g、麦芽糖醇200-300g，继续熬煮至温度108～109℃，称取50-70g果胶糖浆待用。
3.原料加工：挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁(或切块、切片、切丝)，去皮后用榨汁机榨取柠檬汁，可以代替柠檬酸，能很好的与乌龙茶复配，使糖果的香味得到很好的提升。
4.混配：卡拉胶粉15-20g与异麦芽低聚糖200-260g干混均匀，倒入冷却后的茶汁中，使其充分吸水膨胀。
5.浓缩：倒入山梨糖醇350-400g、麦芽糖醇500-700g与剩余的异麦芽低聚糖，煮至含糖量为60-70％，停止加热。
6.加果胶糖：加入称好的果胶糖浆60-65g，搅拌均匀。
7.加柠檬汁：加入柠檬汁7-10g(可根据口味添加)，搅拌均匀。
8.冷却：倒入模盘，在室温下冷却24h。
9.切块：将冷却好的糖坯切成(30mm，15mm，10mm)的块型，并涂上少量的液体石蜡油，防止糖块之间相互粘连。
10.烘干：将糖块放置网盘上，送至烘干房干燥30～36h，烘房温度控制在53℃。
11.包装检验：用糖果纸将糖块包裹起来，按标准计量、装袋、装箱即为成品。
采用本发明的积极效果是所提供的无糖保健茶糖适用于各种人群，包括糖尿病患者。本发明采用麦芽糖醇、异麦芽低聚糖、山梨醇等功能糖醇替代传统的白砂糖，除具有一般茶糖的保健性外，还具有功能糖醇的一些特殊的保健作用，如低热量、降血脂、降血压、双向调节便秘和腹泻、保护肝脏、促进钙、镁等矿物质吸收、防止肥胖和血糖升高、防止龋齿等功效，并适用于所有人群食用。柠檬汁与乌龙茶的添加使具有提神益脑、清心、明目等功效极柠檬口味。同时由于添加了麦芽糖醇，使本茶糖具有极好风味口感。
具体实施方式：
以制备2.5kg无糖保健茶糖为例，原料配方及重量比为卡拉胶18g、乌龙茶25g、山梨醇510g、水1070g、麦芽糖醇850g、茶多酚0.1g、异麦芽低聚糖340g、果胶8.5g、柠檬酸钠6.5g，柠檬汁8g。
1.茶汁的浸提：将乌龙茶25g，置于不锈钢锅内，冲入开水900g，盖上锅盖浸泡6min；将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚0.1g，搅拌均匀，冷却至常温待用。
2.果胶糖浆的制作：将果胶粉8.5g、柠檬酸钠6.5g、异麦芽低聚糖100g干固物混合均匀，缓慢倒入170g水中并不断搅拌，使果胶均匀分散于水中；低温熬煮果胶，温度110～140℃，(可用600W～800W电炉)，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1.5min，使果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨糖醇150g、麦芽糖醇250g，继续熬煮至温度108～109℃，称取60g果胶糖浆待用。
3.原料加工：挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁(或切块、切片、切丝)，去皮后用榨汁机榨取柠檬汁，可以代替柠檬酸，能很好的与乌龙茶复配，使糖果的香味得到很好的提升。
4.混配：卡拉胶粉18g与异麦芽低聚糖240g干混均匀，倒入冷却后的茶汁中，使其充分吸水膨胀。
5.加功能糖：倒入山梨糖醇360g、麦芽糖醇600g与剩余的异麦芽低聚糖，煮至含糖量为68％，停止加热。
6.加果胶糖：加入称好的果胶糖浆60g，搅拌均匀。
7.加柠檬汁：加入柠檬汁8g(可根据口味添加)，搅拌均匀。
8.冷却：倒入模盘，在室温下冷却24h。
9.切块：将冷却好的糖坯切成(30mm，15mm，10mm)的块型，并涂上少量的液体石蜡油，防止糖块之间相互粘连。
10.干燥：将糖块放置网盘上，送至烘干房干燥30～36h，烘房温度控制在53℃。
11.包装检验：用糖果纸将糖块包裹起来，按标准计量、装袋、装箱即为成品。
Claims (1)
1.一种无糖保健茶糖，其特征在于原料为卡拉胶18g、乌龙茶25g、山梨醇510g、水1070g、麦芽糖醇850g、茶多酚0.1g、异麦芽低聚糖340g、果胶8.5g、柠檬酸钠6.5g，柠檬汁8g；其制备工艺如下：
(1)茶汁的浸提：将乌龙茶25g，置于不锈钢锅内，冲入开水900g，盖上锅盖浸泡6min；将浸泡好的茶水经筛网过滤，除去茶叶，加入茶多酚0.1g，搅拌均匀，冷却至常温待用；
(2)果胶糖浆的制作：将果胶粉8.5g、柠檬酸钠6.5g、异麦芽低聚糖100g干固物混合均匀，缓慢倒入170g水中并不断搅拌，使果胶均匀分散于水中；低温熬煮果胶，温度110～140℃，并不断搅拌，直到沸腾，保持微沸1.5min，使果胶粉、柠檬酸钠、异麦芽低聚糖充分溶解并融合；加入山梨醇150g、麦芽糖醇250g，继续熬煮至温度108～109℃，称取60g果胶糖浆待用；
(3)原料加工：挑选成熟、无病虫、无腐烂霉变的新鲜柠檬果，清洗，杀菌，切成丁或切块、切片、切丝，去皮后用榨汁机榨取柠檬汁，可以代替柠檬酸，能很好的与乌龙茶复配，使糖果的香味得到很好的提升；
(4)混配：卡拉胶粉18g与异麦芽低聚糖240g干混均匀，倒入冷却后的茶汁中，使其充分吸水膨胀；
(5)加功能糖：倒入山梨醇360g、麦芽糖醇600g与剩余的异麦芽低聚糖，煮至含糖量为68％，停止加热；
(6)加果胶糖：加入称好的果胶糖浆60g，搅拌均匀；
(7)加柠檬汁：加入柠檬汁8g，搅拌均匀；
(8)冷却：倒入模盘，在室温下冷却24h；
(9)切块：将冷却好的糖坯切成30mm，15mm，10mm的块型，并涂上少量的液体石蜡油，防止糖块之间相互粘连；
(10)干燥：将糖块放置网盘上，送至烘干房干燥30～36h，烘房温度控制在53℃；
(11)包装检验：用糖果纸将糖块包裹起来，按标准计量、装袋、装箱即为成品。
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