CN105325669A - 亚砖红沿丝伞除味保健口香糖工艺流程和配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了亚砖红沿丝伞除味保健口香糖的工艺流程和配方：将干净的银耳加50倍的水，于锅内加热煮沸，煮沸保温浸提1h，粗滤得滤液。滤渣再分别加40倍的、30倍的水，同法再提取两次，合并3次滤液，浓缩至250ml，备用。称取50g亚砖红沿丝伞，剔除杂质，用粉碎机粉碎成细粉，放入圆底烧瓶再加入200ml食用酒精，100℃水浴回流1.5h，过滤，同法再提取一次，合并滤液，旋转蒸发使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，备用。选用麦芽糖50.0％-52.0％，银耳水提浓缩液15.0％-17.0％，亚砖红沿丝伞浸膏3.0％，薄荷粉0.8％，蔗糖酯0.7％-1.0％，变性淀粉4%-5％、麦芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯胶1.5％，奶粉7％-10.0％。
Description
技术领域
1.工艺流程
见说明书附图图1。
2.实验步骤
2.1银耳浓缩液的制备
2.1.1清洗
从当地市场采购无霉变，无虫蛀的银耳，剔除杂质，用清水洗刷多次，使之洁净并将之切成小块加50倍的清水浸泡2h，备用；
2.1.2提取
将干净的银耳加50倍的水，于锅内加热煮沸，煮沸保温浸提1h，粗滤得滤液。滤渣再分别加40倍的、30倍的水，同法再提取两次，合并3次滤液，浓缩至250ml，备用。
2.2亚砖红沿丝伞的浸膏制备
称取50g亚砖红沿丝伞，剔除杂质，用粉碎机粉碎成细粉，放入圆底烧瓶再加入200ml食用酒精，100℃水浴回流1.5h，过滤，同法再提取一次，合并滤液，旋转蒸发使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，备用。
2.3制作过程（以100g为例）
2.3.1麦芽糖的处理（炼糖）
称取8.0g白砂糖融入3克亚砖红沿丝伞酒精提取液和10.0g银耳水提浓缩液的混合液，水浴加热至白砂糖全部溶解，加入50g麦芽糖于上述的溶液中，水浴加热至熔融状态，改用电磁炉130℃直接加热（准备一杯清水，当用玻璃棒蘸取少量上述混合液滴于清水中，若混合液马上变硬，则停止加热，否则继续加热至上述状态）
2.3.2蛋清的预处理
用蛋液分离器将蛋清与蛋黄分离，用电动搅拌器打发蛋清，直至用搅拌棒挑起蛋清，蛋清依附在搅拌棒上不掉下，若未达到上述状态继续搅拌直至达上述状态，备用。
2.3.3辅料添加
将食用阿拉伯胶、麦芽糊精添加到银耳水提浓缩液中，其中阿拉伯胶2.0g、麦芽糊精10.0g、银耳水提浓缩液5.0g，先用玻璃棒搅拌混合，再加入溶液中搅拌直至无颗粒状物体存在，形成均匀一致的状态。
2.3.4冷却搅拌
将上述搅拌均匀的麦芽糖混合溶液中，用电动搅拌器搅拌至均匀一致，用电动搅拌器在电磁炉上保持70℃搅拌30-45min，至各种辅料均匀混合。
2.3.5入模干燥
将上述产品趁热入模，散上适量的麦芽糖醇以防止其发生黏连现象，最后将其进行干燥。干燥过程中要严格控制温度，如果温度过高，水分扩散较快，容易造成糖表面干裂不光滑，烘干温度不超过60℃。
2.3.6清粉、切块、包装
将制成的产品切成长×宽×厚为15mm×9mm×5mm大小均匀的小块，然后用油纸进行包装成为成品装入包装盒中。
2.最终配方
选用麦芽糖50.0％-52.0％，银耳水提浓缩液15.0％-17.0％，亚砖红沿丝伞浸膏3.0％，薄荷粉0.8％，蔗糖酯0.7％-1.0％，变性淀粉4%-5％、麦芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯胶1.5％，奶粉7％-10.0％。
Claims (2)
1.亚砖红沿丝伞除味保健口香糖具有一定的保健作用，适合任何年龄段人群食用。
2.根据权利要求上条所述的应用，其中所口香糖的制备方法包括如下步骤：
银耳浓缩液的制备
一清洗
从当地市场采购无霉变，无虫蛀的银耳，剔除杂质，用清水洗刷多次，使之净并将之切成小块加50倍的清水浸泡2h，备用；
二提取
将干净的银耳加50倍的水，于锅内加热煮沸，煮沸保温浸提1h，粗滤得滤液。滤渣再分别加40倍的、30倍的水，同法再提取两次，合并3次滤液，浓缩至250ml，备用；
亚砖红沿丝伞的浸膏制备
称取50g亚砖红沿丝伞，剔除杂质，用粉碎机粉碎成细粉，放入圆底烧瓶再加入200ml食用酒精，100℃水浴回流1.5h，过滤，同法再提取一次，合并滤液，旋转蒸发使之呈浸膏，用封口膜封口，放入冰箱中，冷藏，备用；
制作过程（以100g为例）
麦芽糖的处理（炼糖）
称取8.0g白砂糖融入3克亚砖红沿丝伞酒精提取液和10.0g银耳水提浓缩液的混合液，水浴加热至白砂糖全部溶解，加入50g麦芽糖于上述的溶液中，水浴加热至熔融状态，改用电磁炉130℃直接加热（准备一杯清水，当用玻璃棒蘸取少量上述混合液滴于清水中，若混合液马上变硬，则停止加热，否则继续加热至上述状态）；
蛋清的预处理
用蛋液分离器将蛋清与蛋黄分离，用电动搅拌器打发蛋清，直至用搅拌棒挑起蛋清，蛋清依附在搅拌棒上不掉下，若未达到上述状态继续搅拌直至达上述状态，备用；
辅料添加
将食用阿拉伯胶、麦芽糊精添加到银耳水提浓缩液中，其中阿拉伯胶2.0g、麦芽糊精10.0g、银耳水提浓缩液5.0g，先用玻璃棒搅拌混合，再加入溶液中搅拌直至无颗粒状物体存在，形成均匀一致的状态；
冷却搅拌
将上述搅拌均匀的麦芽糖混合溶液中，用电动搅拌器搅拌至均匀一致，用电动搅拌器在电磁炉上保持70℃搅拌30-45min，至各种辅料均匀混合；
入模干燥
将上述产品趁热入模，散上适量的麦芽糖醇以防止其发生黏连现象，最后将其进行干燥；干燥过程中要严格控制温度，如果温度过高，水分扩散较快，容易造成糖表面干裂不光滑，烘干温度不超过60℃；
清粉、切块、包装
将制成的产品切成长×宽×厚为15mm×9mm×5mm大小均匀的小块，然后用油纸进行包装成为成品装入包装盒中。
最终配方
选用麦芽糖50.0％，银耳水提浓缩液15.0％，亚砖红沿丝伞浸膏3.0％，薄荷粉0.8％，蔗糖酯0.7％，变性淀粉4%、麦芽糊精10%、白砂糖8%、阿拉伯胶1.5％，奶粉7％。
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