CN101066316A - 一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法，所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的组分中含有重量百分比为1～50％的荔枝汁、0.01～10％的雄蚕蛾和适量的纯净水。营养液的制备方法为：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，按雄蚕娥干重的0.01％～0.1％加入蛋白酶在最适作用条件下进行酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库4℃冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液与荔枝液混匀后、调节营养液pH值至5以上、添加氯化钠、糖、稳定剂混匀后均质、杀菌、灌装。本发明提供的营养液还可添加其它水果汁，能提供人体所需的矿物质、维生素、氨基酸及其它营养成分，具有提神、延缓衰老、抗疲劳等保健作用。

Description

一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养液及其制备方法，具体涉及一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法。

背景技术

荔枝是我国南方地区的特产名果之一，果肉香味浓郁、酸甜适口、营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、钙和磷等物质。根据我国传统医学记述，荔枝味甘、酸、性温，其果肉具有补脾益肝、止咳、养心神、止烦渴、去痘疮的功效。现代科学研究表明荔枝具有抗氧化与延缓衰老、调理血脂、抑制乙型肝炎病毒表面抗原、护肝及降低血糖水平等作用。目前市面上常见以单一荔枝原汁、浓缩汁或水提液调配加工的饮料，没有以荔枝与动物蛋白为原料加工具有保健作用的营养液，主要因为存在加工过程中营养液稳定性差、易分层沉淀等技术问题。

蚕蛾是蚕的性成熟阶段，营养丰富、药理价值高。据明朝李时珍《本草纲目》记载：“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事，止泄精、尿血、暖水脏，治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。”可强阴益精，称雄蚕蛾为“神虫国宝”。《中药大辞典》记述：“原蚕蛾补肝益肾，壮阳涩精。治阳痿、白浊、尿血、创伤、溃病及烫伤。现代科学研究表明雄蚕蛾提取液含有多种激素，具有抗衰老及免疫调节作用。雄蚕蛾蛋白质含量高(≥39％)，用雄蚕蛾加工营养液存在风味矫正难度大、体系稳定性差等技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，该营养液稳定性好、具有提神、延缓衰老、抗疲劳等保健作用。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其组分包括以下重量百分比的原料：

荔枝汁1～50％

雄蚕蛾0.01～10％

其余为纯净水。

为提高产品风味及在贮存时的稳定性，本发明还包括以下重量百分比的添加剂：

氯化钠0.01～0.1％

蔗糖0.5～1.2％

果葡糖浆1.5～2.5％

柠檬酸钠0.005～0.1％

乙基麦芽酚0.0002～0.01％

稳定剂0.05～1％。

所述的稳定剂包括黄原胶、酪朊酸钠、CMC-Na中的一种或几种的混合物。

为使营养液可以具有不同的风味还可以添加1～30％重量百分比的其它水果汁。所述的其它水果汁为龙眼、苹果、青梅等的原汁、浓缩汁或水提液。

本发明的另一个目的是提供一种复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，对荔枝、雄蚕蛾及配料中易产生沉淀的成分进行处理，使产品在保质期内稳定性好、不出现分层沉淀。

当本发明中仅含有荔枝汁、雄蚕蛾和水时，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值后加入蛋白酶在45℃～65℃下充分酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液按上述比例投入配料罐中进行调配，然后用纯净水定容。

(4)均质：将调配好的水溶液用均质机均质。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备灭菌灌装。

所述的步骤(2)中所述的雄蚕娥胶体磨处理后的溶液应调配pH值3～10，即蛋白酶最适作用pH值。酶解时间为1～8小时。酶解液冷藏温度为4℃、冷藏时间为2～5小时。

所述的步骤(2)中所加入的蛋白酶的量为雄蚕娥干重的0.01％～0.1％。所述的蛋白酶可选用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等中的一种或两种以上的混合。

所述的步骤(3)中调配后营养液的pH值应在5以上。

当本发明还包括氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、稳定剂添加剂时，所述的制备步骤为：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳压榨制备荔枝原汁，或用荔枝浓缩汁稀释，或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值后加入加入蛋白酶在45℃～65℃下充分酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液按上述比例投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，然后用纯净水定容。

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备灭菌灌装。

所述的步骤(2)中所述的雄蚕娥胶体磨处理后的溶液应调配pH值3～10，即蛋白酶最适作用pH值。酶解时间为1～8小时。酶解液冷藏温度为4℃、冷藏时间为2～5小时。

所述的步骤(2)中所加入的蛋白酶的量为雄蚕娥干重的0.01％～0.1％。所述的蛋白酶可选用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等中的一种或两种以上的混合。

所述的步骤(3)中加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将溶液pH值调至5以上。

当需要添加其他果汁来改善产品的风味时，其他果汁可在所述的步骤(3)中与氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚一起加入到荔枝汁与雄蚕蛾酶解提取液混合液中。

本发明与现有技术相比具有以下优点：所提供的营养液营养全面、保健作用突出，经动物试验表明能显著延长小鼠负重游泳时间、抗疲劳作用效果显著；加工过程中不需添加荔枝香精，营养液口感好、稳定性好，能在保质期(6个月)内不出现明显分层、沉淀现象。

具体实施方式

以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。以下实施例中均为重量百分比。

实施例一：

产品配方：

荔枝原汁1％

雄蚕蛾(干)5％

其余的为纯净水。

制备步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.01％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中调节营养液pH值至6，用纯净水定容。

(4)均质：将调配好的水溶液用均质机均质，25Mpa压力均质二次。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

实施例二：

产品配方：

荔枝原汁10％

雄蚕蛾(干)2％

氯化钠0.02％

蔗糖0.5％

果葡糖浆1.5％

柠檬酸钠0.06％

乙基麦芽酚0.0005％

黄原胶0.5％

其余的为纯净水。

制备步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将营养液pH值调至5.5，用纯净水定容。

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

实施例三：

产品配方：

荔枝原汁30％

雄蚕蛾(干)3％

氯化钠0.02％

蔗糖0.5％

果葡糖浆1.5％

柠檬酸钠0.06％

乙基麦芽酚0.0005％

酪朊酸钠1％

其余的为纯净水。

制备步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将溶液pH值调至6.5，用纯净水定容。

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

实施例四：

产品配方：

荔枝原汁50％

雄蚕蛾(干)10％

氯化钠0.03％

蔗糖1.2％

果葡糖浆2.5％

柠檬酸钠0.1％

乙基麦芽酚0.01％

CMC-Na 0.05％

苹果汁10％

其余的为纯净水。

制备步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.1％比例加入木瓜蛋白酶在52℃下酶解3小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和苹果汁等进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容。

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

实施例五：

产品配方：

荔枝原汁20％

雄蚕蛾(干)0.01％

氯化钠0.025％

蔗糖1％

果葡糖浆2％

柠檬酸钠0.005％

乙基麦芽酚0.0002％

CMC-Na 0.5％

龙眼果汁30％

其余的为纯净水。

制备步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.07％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和龙眼果汁进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容。

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

Claims (10)

1、一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于：它的组分中含有重量百分比为1～50％的荔枝汁、0.01～10％的雄蚕蛾，其余为纯净水。

2、根据权利要求1所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于：它还包括以下重量百分比的成分：

氯化钠0.02～0.03％

蔗糖0.5～1.2％

果葡糖浆1.5～2.5％

柠檬酸钠0.005～0.1％

乙基麦芽酚0.0002～0.01％

稳定剂0.05～1％。

3、根据权利要求2所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、酪朊酸钠、CMC-Na中的一种或几种的混合物。

4、根据权利要求1或2所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于：还包含1～30％重量百分比的其他种类果汁。

5、根据权利要求4所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于：所述的其他种类的果汁为三华李汁、苹果汁、西梅汁、龙眼汁中的一种或几种的混合。

6、一种复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提；

(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值后加入蛋白酶在45℃～65℃下充分酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清液；

(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚进行调配，用纯净水定容；

(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次；

(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备灭菌灌装。

7、根据权利要求6所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中所述的雄蚕娥胶体的pH值调至3～10；所酶解的时间为1～8小时，酶解液冷藏时间为2～5小时。

8、根据权利要求6或7所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中所加入的蛋白酶的量为雄蚕娥干重的0.01％～0.1％。

9、根据权利要求8所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于：所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或两种以上的混合。

10、根据权利要求6所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将溶液pH值调至5以上。