CN1193689C - 海参奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参奶及其制备方法，其以鲜海参浆液和鲜牛奶为主要成分，由于鲜海参采用机械成浆和传统的水解工艺进行加工，所以海参的营养成份、生物活性等保存完好，牛奶中的乳蛋白是乳液中最有价值的成份，另外配伍的枸杞子、山楂、罗汉果中提取的调味提取液，消除了海参奶的涩腥等异味，并增加了本发明的营养成份和医药效果，使本发明品质天然、营养丰富全面，具有促进人体生长发育、防止细胞组织老化等功能，还具有抗肿瘤、降血压和抗凝血等多种医药特效，是一种高级营养滋补品，特别适用于体弱多病及糖尿病人饮用。
Description
技术领域：本发明涉及一种营养食品以及其生产方法，具体地说是一种海参奶及其制备方法。
背景技术：众所周知，海参历来被誉为高级补益品，含有丰富的蛋白质、酸性粘多糖、氨基酸以及多种微量元素，不但其易吸收、滋补健身，而且还具有较高的药理作用，其能抗肿瘤、降血压和抗凝血等多种医药疗效；奶是哺乳动物分娩后，由乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体，是最适用于哺乳动物出生后消化吸收的全价食物，牛奶是我国乳品的主要品种。多年来，人们对海参和牛乳品的利用一直在不断的开拓，目前，有利用海参为主要原料制成的营养剂，但采用的均是干品海参，海参生活在海底，当海参捞出海面后，其体积和重量很快会因溃烂而减少，最后死亡，人们为了保存和运输方便，将打捞出的海参加工成干品，干品海参坚硬，不可食用，当人们需要将海参进行食用或制成其它营养品时，再将干品海参进行发制成柔软状，鲜海参加工成干品海参和再将干品海参加工成食用的柔软状海参的过程中，不仅加工难度大、加工费用高，而且上述两个加工过程中，海参会因溃烂而减少重量和体积，加工不好可造成干品海参无法还原成食用海参，另外，将鲜海参加工成干品海参和将干品海参加工成食用时的柔软状海参的过程中，海参内含有的营养物质大量减少和损坏，营养成份和医疗效用会大大降低。
发明内容：本发明是拓展海参与牛奶的利用，根据海参虽营养极为丰富和能抗肿瘤、降血压和抗凝血等较高的药理作用，但食用不方便的特点，结合人们已经习惯和喜欢牛奶饮品的现实，将海参与牛奶有机地结合，提出一种海参奶以及海参奶的制备方法。
本发明可以通过如下措施达到：
一种海参奶，其特征是由鲜海参浆液、鲜牛奶再配以调味提取液组成，调味提取液由枸杞子、山楂、罗汉果采用常规中药药液提取法获得，枸杞子、山楂、罗汉果的配伍时的重量比为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％，枸杞子、山楂、罗汉果的重量百分比之和为100％，海参浆液、鲜牛奶和调味提取液的重量百分比为海参浆液：65％-75％，鲜牛奶：20％-30％，调味提取液：5％-15％，海参浆液、鲜牛奶和调味提取液的重量百分比之和为100％。
海参奶的制备方法是：
a、取鲜海参，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并水冲洗干静，放入绞碎机中进行破碎，加水进行稀释，加水量为鲜海参的3-6倍，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶，温度控制在45℃-55℃，pH值为5-8，水解后进行过滤，得到海参浆液，
b、取新鲜牛乳，首先分离去除乳中稀奶油，制成1.5％-3％低脂牛乳的鲜牛奶，
c、取枸杞子、山楂、罗汉果，采用常规中药药液提取法获得调味提取液，枸杞子、山楂、罗汉果的配伍时的重量比为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％，枸杞子、山楂、罗汉果的重量百分比之和为100％，
d、将海参浆液65％-75％，鲜牛奶20％-30％，调味提取液5％-15％进行合并，搅匀、静置、过滤后，包装封口后进行灭菌即可。
本发明由于将鲜海参进行机械成浆，然后采用了传统的水解工艺进行加工，所以海参的营养成份、生物活性等没有遇到破坏，牛奶中的乳蛋白是乳液中最有价值的成份，而乳蛋白特别是酪蛋白，按其组成的营养特点是典型的全价蛋白质，无法用海参或者其它的蛋白质来代替，另外，配伍的枸杞子、山楂、罗汉果中提取的调味提取液或枸杞子、山楂、罗汉果配伍后提取的调味提取液，消除了海参的涩腥味，改善了牛奶固有的浓膻味，再由于枸杞子具有滋补肝肾、益精明目功能，山楂具有消食健胃、行气散瘀功能，罗汉果具有清热润肺、润肠通便功能，使本发明品质天然、营养丰富全面，具有促进人体生长发育、防止细胞组织老化以及抗肿瘤、降血压和抗凝血等多种医药特效，是一种高级营养滋补品，特别适用于糖尿病人饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：取鲜海参80千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并用自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水480千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶7克，温度控制在55℃，pH值为8，水解10小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳20千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成3％低脂牛乳的鲜牛奶，将海参浆液、鲜牛奶进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
实施例2：取鲜海参60千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水240千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶3克，温度控制在40℃，pH值为6，水解60小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳40千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1.5％低脂牛乳的鲜牛奶，将海参浆液、鲜牛奶进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用110℃高压蒸气灭菌20分钟即可。
实施例3：取鲜海参70千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水350千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶5克，温度控制在50℃，pH值为7，水解8小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳30千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成2％低脂牛乳的鲜牛奶，将海参浆液、鲜牛奶进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌35分钟即可。
实施例4：取鲜海参75千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水480千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶7克，温度控制在55℃，pH值为8，水解10小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳20千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成3％低脂牛乳的鲜牛奶，取枸杞子适量，洗干净置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液5千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
实施例5：取鲜海参65千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水400千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶7克，温度控制在45℃，pH值为7，水解7小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳30千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1、5％低脂牛乳的鲜牛奶，取枸杞子适量，洗干净置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液15千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
实施例6：取鲜海参65千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水400千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶7克，温度控制在45℃，pH值为7，水解7小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳30千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1、5％低脂牛乳的鲜牛奶，取山楂适量，洗干净置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液15千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
实施例7：取鲜海参65千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水400千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶7克，温度控制在45℃，pH值为7，水解7小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳30千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1、5％低脂牛乳的鲜牛奶，取罗汉果适量，洗干净置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液15千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
实施例8：取鲜海参75千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自
来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水380千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶5克，温度控制在50℃，pH值为7，水解8小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳20千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1、5％低脂牛乳的鲜牛奶，取比例为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％取适量，调味提取液的提取方法为：将枸杞子、山楂、罗汉果洗干净，置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液，取调味提取液5千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸汽灭菌40分钟即可。
实施例9：取鲜海参70千克，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，并自来水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，加水390千克进行稀释，再放入胶体磨中使之磨成浆，然后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶6克，温度控制在48℃，pH值为7，水解9小时后用活性碳进行过滤，得到海参浆液，取新鲜牛乳25千克，首先分离去除乳中稀奶油，制成1、5％低脂牛乳的鲜牛奶，取比例为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％取适量，调味提取液的提取方法为：将枸杞子、山楂、罗汉果洗干净，置入煎煮罐中，采用常规中药药液提了取法得到调味提取液，取调味提取液10千克，将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液进行合并，搅匀、静置、过滤、包装封口后，采用120℃高压蒸气灭菌40分钟即可。
Claims (2)
1、一种海参奶，其特征在于由鲜海参浆液、鲜牛奶再配以调味提取液组成，调味提取液由枸杞子、山楂、罗汉果采用常规中药药液提取法获得，枸杞子、山楂、罗汉果的配伍时的重量比为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％，枸杞子、山楂、罗汉果的重量百分比之和为100％，海参浆液、鲜牛奶和调味提取液的重量百分比为海参浆液：65％-75％，鲜牛奶：20％-30％，调味提取液：5％-15％，海参浆液、鲜牛奶和调味提取液的重量百分比之和为100％。
2、根据权利要求1所述的一种海参奶，其特征在于制备方法是：
a、取鲜海参，用海水剖洗，除去肠道内的粪便和泥沙，用水冲洗干静，放入绞碎机中破碎，然后加水稀释，加水量为鲜海参的3--6倍，再放入胶体磨中使之磨成浆，最后置入恒温水浴锅中，加入木瓜蛋白酶，控制温度在45℃-55℃，pH值为5-8，水解后进行过滤，得到海参浆液，
b、取新鲜牛乳，首先分离去除乳中稀奶油，制成1.5％-3％低脂牛乳的鲜牛奶，
c、取枸杞子、山楂、罗汉果，采用常规中药药液提取法获得调味提取液，枸杞子、山楂、罗汉果的配伍时的重量比为：枸杞子40％、山楂30％、罗汉果30％，枸杞子、山楂、罗汉果的重量百分比之和为100％，
d、将海参浆液、鲜牛奶和调味提取液按重量百分比：海参浆液：65％-75％，鲜牛奶：20％-30％，调味提取液：5％-15％进行合并，搅匀、静置、过滤后，海参浆液、鲜牛奶和调味提取液的重量百分比之和为100％，包装封口后进行灭菌即可。
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