CN103815282B - 一种海参面食的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参为原料与粮食面粉混合后加工制备营养丰富的海参面食的方法，先选取新鲜海参清洗后分别用醋酸水溶液和乙醇水溶液浸洗，再将洗好的海参放入沸水中汆水，然后将海参放入高压锅蒸煮冷却后发制，将发制海参、水和食用淀粉混合搅拌成海参浆液，将小麦粉与干秋葵粉混合添加到海参浆液中，最后加入食用酵母和水搅拌均匀，静置常温下自然发酵得混合面团，将发酵后的混合面团制成面食蒸煮后食用，其加工工艺简单，设备易得，产品营养价值高并易于人体吸收，口感味道佳，作用佳，食用环境友好。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参为原料与粮食面粉混合后加工制备营养丰富的海参面食的方法。
背景技术：
海参是软体动物，生活在深海中，体内没有支撑身体的骨骼，营养价值极高，主要成分为海参粘多糖、多肽、18种氨基酸、海参素、海参皂苷、牛磺酸、赖氨酸等，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4,毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，其肉质细嫩，易于消化，所以非常适宜于日常保健及老年人、儿童和体制虚弱的人食用，海参既是宴席上的佳肴，又是滋补身体的珍品，其药用价值也非常高，中医认为海参性温、甘、咸，补肾益精，強精壮阳，滋阴补血，调经，养胎利产、保护心脑血管、提高免疫力、调节血糖、促进生长发育、造血、抗癌等，像《本草从新》、《药性考》、《纲目拾遗》及《现代实用中药》等有详细记载；海参也是药食同源的食物，近年来，海参的制品层出不穷，如海参提取物、海参牛奶、海参胶囊等，受到了广泛的好评，但现有的这些产品，主要是为了满足一部分人的单独需求，缺少海参全面营养成分，特别是在制备工艺方法上也比较复杂，工艺成本高，浪费原材料；所以设计一种人们普遍食用的面食及其制备方法，可以有效利用海参的全面营养价值达到保健和调节身体机能的作用。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以海参为添加原料，制备具有保健和营养双重功能的面食产品，充分利用海参中富含的营养和药用成分，制成可食用的海参面食。
为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括清洗、汆水、蒸煮、发制、搅拌、混合、成型蒸煮与冷却包装七个工艺步骤：
（1）清洗：选取新鲜海参先用清水洗掉海参的粘液、泥沙和菌类杂质后，再用重量百分比浓度为3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分钟，然后开腹去净内脏，再用重量百分比浓度为3～5%的乙醇水溶液浸洗干净；
（2）汆水：将洗好的海参放入沸水中汆水，2～4分钟至海参收缩后，捞起再用5～20℃的清水冲洗干净；
（3）蒸煮：将海参放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温100～110℃蒸煮5～10分钟，然后停止加热并自然冷却；
（4）发制：取出已经煮软并冷却后的海参放入0～5℃的纯净水中控制温度冷藏，3～4天至海参变大变软，在此期间每隔20～30小时更换一次加入0～5℃的纯净水，以防海参腐烂变质，得发制海参；
（5）搅拌：将发制海参：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入搅拌机内搅拌成海参浆液；
（6）混合：将小麦粉与干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海参浆液中，再加入总重量比为1～3%的食用酵母搅拌均匀后，加水调制成常规状态的混合面，静置常温下自然发酵30～120分钟，得混合面团；
（7）成型蒸煮：将发酵后的混合面团放入面食加工机中，加工成常规的面食形状，再放入蒸锅中控温100～120℃蒸煮10～30分钟后，开锅取出直接食用或冷却并密封包装后备用。
本发明与现有技术相比，其加工工艺简单，设备易得，产品营养价值高并易于人体吸收，口感味道佳，作用佳，食用环境友好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例：
本实施例的制备工艺包括清洗、汆水、蒸煮、发制、搅拌、混合、成型蒸煮与冷却包装七个工艺步骤：
（1）清洗：选取新鲜海参先用清水洗掉海参的粘液和泥沙等菌类杂质后，再用重量百分比浓度为3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分钟，然后开腹去净内脏，再用重量百分比浓度为3～5%的乙醇水溶液浸洗干净；
（2）汆水：将洗好的海参放入沸水中汆水，2～4分钟至海参收缩后，捞起再用5～20℃清水冲洗干净；
（3）蒸煮：将海参放入高压锅中加入清水并没过海参，将水烧开后控温100～110℃蒸煮5～10分钟，然后停止加热并自然冷却；
（4）发制：取出已经煮软并冷却后的海参放入0～5℃的纯净水中控制温度冷藏，3～4天至海参变大变软，在此期间要每隔20～30小时更换一次加入0～5℃的纯净水，以防海参腐烂变质，得发制海参；
（5）搅拌：将发制海参：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入搅拌机内搅拌成海参浆液；
(6)混合：将小麦面粉与干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海参浆液中，再加入总重量比为1～3%的食用酵母搅拌均匀后，加水调制成常规状态的混合面，静置常温下自然发酵30～120分钟，得混合面团；
（7）成型蒸煮：将发酵后的混合面团放入面食加工机中，加工成常规的面食形状，再放入蒸锅中控温100～120℃蒸煮10～30分钟后，开锅取出直接食用或冷却并密封包装后备用。
本实施例所使用的干秋葵粉是将鲜秋葵自然晾晒干后粉碎成与小麦面粉同细度的秋葵粉。
Claims (1)
1.一种海参面食的制备方法，将小麦粉与干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海参浆液中，再加入总重量比为1～3％的食用酵母搅拌均匀后，加水调制成常规状态的混合面，静置常温下自然发酵30～120分钟，得混合面团；将发酵后的混合面团放入面食加工机中，加工成常规的面食形状，再放入蒸锅中控温100～120℃蒸煮10～30分钟后，开锅取出直接食用或冷却并密封包装后备用；其特征在于海参浆液的制备工艺为：
(1)清洗：选取新鲜海参先用清水洗掉海参的粘液、泥沙和菌类杂质后，再用重量百分比浓度为3～5％的醋酸水溶液浸洗2～5分钟，然后开腹去净内脏，再用重量百分比浓度为3～5％的乙醇水溶液浸洗干净；
(2)汆水：将洗好的海参放入沸水中汆水，2～4分钟至海参收缩后，捞起再用5～20℃的清水冲洗干净；
(3)蒸煮：将海参放入高压锅中加入清水没过海参，将水烧开后控温100～110℃蒸煮5～10分钟，然后停止加热并自然冷却；
(4)发制：取出已经煮软并冷却后的海参放入0～5℃的纯净水中控制温度冷藏，3～4天至海参变大变软，在此期间每隔20～30小时更换一次加入0～5℃的纯净水，以防海参腐烂变质，得发制海参；
(5)搅拌：将发制海参：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入搅拌机内搅拌成海参浆液。
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