CN107136413A - 一种海参面片/面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参面片/面条的配方及其制备方法，涉及以海参肉和精制小麦粉加工的海参面片/面条及制备方法。其配方是：海参肉8%，精制小麦粉91%，盐0.5％，碱0.1%其制备方法是：绞肉、和面、初压、复压、切片/条、晾晒、包装、封口、装箱。本产品属于海参的全新吃法，富含海参营养成分，可益气养颜、提高免疫力、健脾护肠，是一种味美、养生、健康的营养主食。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以野生海参肉和精制小麦粉为原料加工而成的一种海参面片/面条及其制备方法。
背景技术
海参，是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可以提高人体的综合免疫力，被人们誉为“八珍之首”，海参体内含有大量的精氨酸、锌、海参粘多糖、丰富的蛋白质和氨基酸、维生素等，它可以延缓性腺衰老，滋阴补阳、改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高免疫力。海参体内含有大量胶原蛋白，可以使皮肤保持光滑有弹性；另外它具有清洗血管，抗凝血的作用，对高血压、心脑血管疾病的预防有独特功效。它还含有大量铁元素和钒，可以刺激造血功能，从而达到补血益气的功效；其具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制核糖核苷酸的合成，有抗癌杀菌的作用。海参在常温常压环境下利用零添加海参鲜煮工艺生产后，营养成分得到最大限度的保留。精制小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾护肠、除热止渴的功效。
目前市场上没有以在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉、精制小麦粉为原料，制作的好吃又营养的绿色海参深加工食品，也没有以海参面片/面条的方式作为一种海参全新吃法的健康食品。因此本发明用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉和精制小麦粉为原料开发了一种营养健康的海参面片/面条，也是一种海参的全新吃法，来满足广大消费者对健康、营养主食食品的要求。
发明内容
本发明提供了一种海参新吃法── 一种海参面片/面条的配方及其制备方法，选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉和精制小麦粉为原料，做成营养丰富的海参面片/面条，营养丰富不易流失，且更易被人们吸收，满足了人们对健康、营养、养生主食食品的需求。
本发明制备过程如下：
1.绞肉：将海参肉绞碎；
2.和面：称取面粉加入绞碎的海参肉，倒入搅面机中。取食盐、碱，加入凉水，搅拌使其充分溶解；
3.初压：将和好的面倒入压面机上方，打开开关，将压出的面收集起重新倒入再压，重复以上操作直至压制成型，将压出的面饼的下端抬起转到转轮上，随着机器的转动不断地加入上方的面粉至全部面粉加完（注意：不要将手伸到转轮处，以免压伤）。按以上方式再压4遍；
4.复压：把压好的面饼拿到压面机上方铺展开，左手用装有淀粉的布袋擦拭面饼表面，右手不断向下方输送面饼并尽量使其平铺无褶皱，压完后再重复以上操作；
5.切片/条：将压好的面饼切成片/条；
6.晾晒：将切好的面片/面条晒干；
7.包装：将包装袋打上生产日期，放在秤上去皮后，装入面片/面条；
8.封口：采用封口机封口；
9.装箱；
本发明具有下列积极效果：本发明选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉和精制小麦粉，营养丰富不易流失，且更易被人们吸收，充分保留了原料中的营养物质，可提高免疫力，益气养颜，健脾护肠，属于海参的新吃法，是一种味美、养生、健康的营养主食食品。
具体实施方式
下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
本例海参面片制备过程如下：
1.配方：海参肉8%，精制小麦粉91%，盐0.5％，碱0.1%
2.绞肉：将450g海参肉绞碎；
3.和面：称取5kg面粉加入绞碎的海参肉，倒入搅面机中。取食盐30g、碱5g，加入凉水，搅拌使其充分溶解；
4.初压：将和好的面倒入压面机上方，打开开关，将压出的面收集起重新倒入再压，重复以上操作直至压制成型，将压出的面饼的下端抬起转到转轮上，随着机器的转动不断地加入上方的面粉至全部面粉加完（注意：不要将手伸到转轮处，以免压伤）。再压4遍；
5.复压：把压好的面饼拿到压面机上方铺展开，左手用装有淀粉的布袋擦拭面饼表面，右手不断向下方输送面饼并尽量使其平铺无褶皱，压完后再重复以上操作；
6.切片：将压好的面饼斜切成片；
7.晾晒：将切好的面片晒干；
8.包装：将包装袋打上生产日期，放在秤上去皮后，装入面片；
9.封口：采用封口机封口；
10.装箱。
实施例2
本例海参面条制备过程如下：
1.配方：海参肉8%，精制小麦粉91%，盐0.5％，碱0.1%
2.绞肉：将450g海参肉绞碎；
3.和面：称取5kg面粉加入绞碎的海参肉，倒入搅面机中。取食盐30g、碱5g，加入凉水，搅拌使其充分溶解；
4.初压：将和好的面倒入压面机上方，打开开关，将压出的面收集起重新倒入再压，重复以上操作直至压制成型，将压出的面饼的下端抬起转到转轮上，随着机器的转动不断地加入上方的面粉至全部面粉加完（注意：不要将手伸到转轮处，以免压伤）。按以上方式再4遍；
5.复压：把压好的面饼拿到压面机上方铺展开，左手用装有淀粉的布袋擦拭面饼表面，右手不断向下方输送面饼并尽量使其平铺无褶皱，压完后再重复以上操作；
6.切条：将压好的面饼斜切成长条；
7.晾晒：将切好的面条晒干；
8.包装：将包装袋打上生产日期，放在秤上去皮后，装入面条；
9.封口：采用封口机封口；
10.装箱。
Claims (5)
1.一种海参新吃法—海参面片/面条配方及其制备方法，配方是：海参肉8%，精制小麦粉91%，盐0.5％，碱0.1%，其制备过程包括如下步骤：
1）绞肉：将450g海参肉绞碎；
2）和面：称取5kg面粉加入绞碎的海参肉，倒入搅面机中；
取食盐30g、碱5g，加入凉水，搅拌使其充分溶解；
3）初压：将和好的面倒入压面机上方，打开开关，将压出的面收集起重新倒入再压，重复以上操作直至压制成型，将压出的面饼的下端抬起转到转轮上，随着机器的转动不断地加入上方的面粉至全部面粉加完（注意：不要将手伸到转轮处，以免压伤）；
再压4遍；
4）复压：把压好的面饼拿到压面机上方铺展开，左手用装有淀粉的布袋擦拭面饼表面，右手不断向下方输送面饼并尽量使其平铺无褶皱，压完后再重复以上操作；
5）切片/条：将压好的面饼斜切成片/条；
6）晾晒：将切好的面片/面条晒干；
7）包装：将包装袋打上生产日期，放在秤上去皮后，装入面片/面条；
8）封口：采用封口机封口；
9）装箱。
2.根据权利要求1所述中，其特征在于海参面片/面条的配方是：海参肉8%，精制小麦粉91%，盐0.5％，碱0.1%。
3.根据权利要求1所述中，其特征在于精选肉质和营养较好的在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉和精制小麦粉，配比为8:91（常温常压冷冻即食海参的海参肉的制备参考由本海参面片/面条制备方法发明人申报的“零添加海参鲜煮工艺”，专利申请号2016103589360）。
4.根据权利要求1所述中，其特征在于初压和复压程序，共计压7遍。
5.根据权利要求1所述中，其特征在于将面片/面条自然晒干。
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