CN104664366A

CN104664366A - 一种可调节胰岛素分泌的辣木淀粉组合物

Info

Publication number: CN104664366A
Application number: CN201410782009.2A
Authority: CN
Inventors: 焦家良; 李行; 焦少良; 邱智; 高众
Original assignee: Yunnan Longrun Tea Group Co Ltd
Current assignee: Yunnan Longrun Tea Group Co Ltd
Priority date: 2014-12-18
Filing date: 2014-12-18
Publication date: 2015-06-03

Abstract

本发明公开了一种可调节胰岛素分泌促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征在于由食用淀粉、辣木粉、辣木籽油或辣木籽粉组成。其中辣木粉由以下步骤制备得到：采摘辣木根、茎、叶中的一种或几种混合，洗净后放入干燥盘中，使用红外线发射仪，使其干燥，保证其温度≤60℃，干燥至水分≤5%，粉碎后过60~80目筛，得到辣木粉。本组合物能调节胰岛素并促进睡眠，适合普通人群以及糖尿病病人群食用。

Description

一种可调节胰岛素分泌的辣木淀粉组合物

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物。

背景技术

辣木是原产于印度的多年生热带落叶乔木辣木树，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。辣木具有降血糖、降脂、降压、抗氧化、驱虫等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。印度草医学认为辣木可预防300种疾病。

辣木片富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。

表一：辣木营养成分与某些食品成分的比较（100g可食用部分）

辣木粉所含绝大多数营养成分含量高于全脂奶粉、黄豆粉、肉松、胡萝卜干、脱水蔬菜，等常见食物,其中钙、钾、铁、镁、维生素A、维生素C、维生素E含量分别是奶粉和鲜牛奶的3.4倍和9倍、3.9倍和15倍，11.28倍和45.13倍、5倍和34倍、296.65倍和1744.58倍、18.47倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表现出其独特的营养价值。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的三大物质基础，是人体必须从食物中摄取的宏量营养素。蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体重下降、贫血、水肿等；常见的心血管疾病、癌症和肥胖、糖尿病等慢性病，均与蛋白质、脂肪和碳水化合物有关。脂肪储存过量导致肥胖、糖尿病、阻塞性黄疸、胰腺炎、甲状腺机能低下等疾病。辣木粉蛋白质和总膳食纤维含量较高，而脂肪含量偏低，更符合现代人们在减少脂肪和能量的同时增加宏量营养素的需求。

表二：25g辣木粉中矿物质含量与适宜摄入量（AI）比较

辣木中钙、钾、铁、等矿物质特别丰富，100g辣木粉中钙、铁、钾含量分别是奶粉和黄豆粉的3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39倍、1.67倍、0.93倍。学龄前儿童每日摄入25g辣木粉，相当于满足每日适宜摄入量98%~196%的钙、28%~1133%的铁、44%~88%的钾。

表三：25g辣木粉中维生素与推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）比较

100g辣木粉中含41870.0μg胡萝卜素，相当于6978.33μgRE（视黄醇当量）的维生素A、155.67mg的维生素E。每天摄入25g叶粉，就可完全满足不同人群对维生素A、E所需的摄入量。叶酸（维生素M）缺乏可导致巨红血球性贫血，并与出生缺陷、心血管病及肿瘤有关。据调查，通过食物叶酸摄入量一般都达不到RNI的标准。我国育龄妇女平均摄入量不足200μg/d，是RNI的1/3。研究证实，在我国出生缺陷高危人群中，在妇女孕前1个月至孕早期3个月内补充400μg/d叶酸，可降低神经管畸形的发生率达85%。孕妇和乳母每天摄入25g辣木粉，就可满足叶酸摄入量的49%。泛酸缺乏导致生长迟缓和食物利用率下降，影响皮肤、肝、肾和神经系统。辣木粉泛酸含量比一般植物性食物的高（4.32mg/100g），生物素（维生素B7、辅酶R或维生素H）缺乏导致结膜炎、脱发、共济失调和生长缓慢；维生素B6缺乏可导致脂溢性皮炎。成人每天摄入25g辣木粉，即可满足我国成人维生素B6、生物素适宜摄入量的45.8%和65.5%。

表四：辣木与螺旋藻主要营养素的比较（100g可食用部分）

螺旋藻是世界公认的优良保健品，与辣木粉相比较，其胡萝卜素、蛋白质、P、Fe和Zn含量比辣木粉高；而辣木的维生素C、维生素E、维生素B6、叶酸、生物素、Ca、 K、 Mg 、Mn 、Se含量则比螺旋藻的高，其中维生素C、维生素E、叶酸、Ca和Mn含量超过螺旋藻8倍以上

综上所述，随着人们对辣木营养特异性和保健功能的深入研究，辣木作为一类新的、高价值的营养食品必将得到广泛的开发利用，进入当代人类的生活，然而辣木口感不够温和，导致推广受阻，而和已有的食物组合可能会降低其功效，现在迫切需要找到一些合适的食品组合，并能改善其口感保持其功能，甚至能进一步提高其保健的作用，开发出新的功能是现在面临的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可调节胰岛素分泌的辣木淀粉组合物。

本发明的目的是这样实现的，食用淀粉、辣木粉、辣木籽油或辣木籽粉组成，其成分质量比例为：重量份为40~65份的食用淀粉、重量份为30~55份的辣木粉、重量份为3-5份的辣木籽粉。食用淀粉为：谷类淀粉包括大米、玉米、高粱、小麦等制成的淀粉，薯类淀粉包括木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等制成的淀粉，豆类淀粉包括以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆等制成的淀粉，其他类淀粉以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉中的一种或几种混合而成。辣木粉辣木粉由以下步骤制备得到：采摘辣木根、茎、叶中的一种或几种混合，洗净后放入干燥盘中，使用1000W的红外线发射仪，样品置于发射仪50cm处，使用500W的功率干燥，保证其温度≤60℃），干燥至水分≤5%，粉碎后过60~80目筛，得辣木粉。

本发明优点是：

1、辣木复配以谷类、薯类、豆类等淀粉制备得到的食品，不仅让这些食品在外观上得到了改变如让原本色调单一的面食、米食等出现了沁人心扉的绿色，更让这些食品带上了植物、蔬菜类香气，增强口感。

2、在带来营养的同时食用用辣木粉辅以谷类淀粉制作出的食品，可有促进睡眠等效果。

3、辣木在配以淀粉类原料制作出的食品在除了以上功效以外还出现了具有增加胰岛细胞和胰岛素受体细胞敏感性降低胰岛细胞和受体细胞的耐受程度，从而对Ⅱ型糖尿病具有相当不错的治疗作用。

4、辣木粉配以薯类淀粉会出现润肠通便的作用，辣木根、茎、籽中会含有类蒽醌成分、加上薯类淀粉中含大量的优质植物纤维素，能达到增加肠壁厚度、促进肠道蠕动以增进排泄。

5、辣木粉配以豆类淀粉能保护心血管、预防心血管疾病，豆类淀粉和辣木中高含量的钾元素能促进血液中钠元素的排出，从而起到一定辅助降血压的作用，而豆类淀粉中高蛋白、配合辣木中生物碱辣木素、单宁类物质能有一定降血脂的作用通过降低三高来保护心血管。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明替换，均属于本发明的保护范围。除另有说明外所有的分数和百分比均按重量计算。

具体实施案例：

辣木粉由以下步骤制备得到：1. 采摘辣木根、茎、叶中的一种或几种混合，洗净后放入干燥盘中。 2. 使用1000W的红外线发射仪，样品置于发射仪50cm处，使用500W的功率干燥（保证其温度≤60℃），干燥至水分≤5%。 3. 粉碎后过60~80目筛，得辣木粉，以下实施例的辣木粉均由此工艺制作。

实施例1：辣木馒头

1、按照配方食用淀粉为中筋面粉，各个组份质量百分比：65%的中筋面粉、30%的辣木粉、5%辣木籽粉。

2.按照一般制作食用馒头的工艺加入适量的发酵粉、水30℃下发酵40min。

3. 发酵完成后将面团揉至光滑、内部无起泡，然后切形、低温干燥至水分≤10%，包装后冷冻，得速食馒头。

4. 蒸熟后即可食用。

实施例2辣木馒头

1、按照配方食用淀粉为中筋面粉，各个组份质量百分比：40%的中筋面粉、55%的辣木粉、5%辣木籽粉。

4. 蒸熟后即可食用。

实施例3辣木馒头

1、按照配方食用淀粉为中筋面粉，各个组份质量百分比：50%的中筋面粉、47%的辣木粉、3%辣木籽粉。

4. 蒸熟后即可食用。

实施例4辣木馒头

1、按照配方食用淀粉为筋面粉，各个组份质量百分比：60%的中筋面粉、37%的辣木粉、3%辣木籽粉。

4. 蒸熟后即可食用。

以下为平均体重（体重区间为50~100kg）、平均年龄（年龄区间为25~60岁）相似的30位正常人、30位Ⅱ型糖尿病人食用普通馒头和辣木馒头后胰岛素含量测定表。

由测定结果可知，相比普通馒头，辣木馒头可使糖尿病人胰岛素浓度相对快速达到峰值，峰值胰岛素浓度低于普通馒头，证明胰岛素受体细胞敏感性增加，加快胰岛β细胞与受体细胞的机体反应，从而相对的控制了Ⅱ型糖尿病人的饮食。

以下为平均年龄（年龄区间为25~60岁）的30位正常人食用普通馒头30天和辣木馒头30天后睡眠质量对比，发现辣木馒头能显著改善正常人的睡眠。

[0001]	[0002] 睡眠变差	[0003] 无变化	[0004] 有所改善	[0005] 显著改善
					[0006] 普通馒头	[0007] 2	[0008] 25	[0009] 3	[0010] 0
[0011] 辣木馒头	[0012] 0	[0013] 5	[0014] 13	[0015] 12

实施例5：辣木米饼

1. 按照配方食用淀粉为粳米，各个组份质量百分比：60%的粳米、37%的辣木粉、3%辣木籽油。

2. 取粳米使用pH处于中性的水浸泡，直至米心浸透。

3. 浸泡过的生米使用锅炉蒸气加温蒸30min直至熟透。

4. 蒸过的粳米以1:2的比例加冷水浸泡，使用铁筢将米筢散。

5. 加入37%的辣木粉、3%辣木籽油。搅拌混合15min，直至所有原料混合均匀。

6. 使用擀面机把混合物擀成0.5cm厚的米片，使用模具分割后置于180℃温度下烘烤25min得米饼，分装后得成品。

实施例6：辣木米饼

1. 按照配方食用淀粉为粳米，各个组份质量百分比：60%的粳米、35%的辣木粉、5%辣木籽油。

2. 取粳米使用pH处于中性的水浸泡，直至米心浸透。

3. 浸泡过的生米使用锅炉蒸气加温蒸30min直至熟透。

4. 蒸过的粳米以1:2的比例加冷水浸泡，使用铁筢将米筢散。

6. 使用擀面机把混合物擀成0.5cm厚的米片，使用模具分割后置于180℃温度下烘烤25min得米饼，分装后得成品

实施例7：辣木米线

1.按照配方食用淀粉为籼稻米和粳稻米，各个组份质量百分比：40%的籼稻米和25%的粳稻米、30%的辣木粉、5%辣木籽粉

2. 按照配方40%的籼稻米和25%的粳稻米混合后在水槽中使用水清洗，然后浸泡30min，过滤后静置1h，使大米内部水分均匀，恒温发酵1d。

3. 发酵大米磨浆后加入30%的辣木粉、5%辣木籽粉，放入搅拌机边搅拌边加水5min，加水量为20%。

4. 粉料在筒内经150℃左右的温度加热糊化，从直径为1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线。挤出的米线再通过保温反生、酸洗、包装、灭菌等步骤得酸浆米线。

实施例8：辣木粉条

按照配方食用淀粉为红薯淀粉，各个组份质量百分比：65%红薯淀粉、30%的辣木粉、5%辣木籽粉

实施例9：辣木面条

按照配方食用淀粉为中筋面粉，各个组份质量百分比：65%中筋面粉、30%的辣木粉、5%辣木籽粉，制作工艺同普通的面条

实施例9：辣木饵丝

按照配方食用淀粉为粳稻米，各个组份质量百分比：50%的籼稻米、45%的辣木粉、5%辣木籽粉。制作工艺和普通的饵丝相同。

以下是100g鲜牛奶、豆浆、普通面条、普通米线、辣木面条、辣木米线、辣木饵丝、辣木粉条检验所得营养成分：

检验项目	牛奶	豆浆	面条	米线	辣木面条	辣木米线	辣木饵丝	辣木粉条
									水分（%）	89.8	91.2	10	30	10	30	40	10
能量（kJ）	226	108	284	355	420	476	364	214
									蛋白质（g）	20.10	3.60	7.3	7.4	11.3	11.4	17.6	6.3
脂肪（g）	21.20	1.40	0.70	0.10	1.93	0.96	13.86	1.47
									总膳食纤维（g）	--	--	0.8	0.3	4.29	3.84	4.22	3.65
钙（mg）	104.00	20.00	11.00	6.00	363.45	358.40	368.00	379.95
									镁（mg）	79.00	18.00	39.00	16.00	95.10	73.65	79.25	60.21
磷（mg）	73.00	60.00	162.00	62.00	187.80	97.92	91.12	51.60
									钾（mg）	109.00	96.00	135.00	14.00	378.66	276.51	286.40	361.71
硒（μg）	1.94	0.28	11.74	7.48	12.00	9.03	13.37	4.06
									铜（mg）	0.02	0.14	0.17	0.3	0.23	0.35	0.33	0.12
锌（mg）	0.42	0.48	1.43	0.80	1.71	1.14	1.57	0.65
									铁（mg）	0.30	1.00	3.60	3.20	5.27	4.91	3.28	10.03
钠（mg）	37.2	6.00	28.00	16.30	87.00	77.14	77.15	83.60
									维生素A（μg）	24.00	30.00	--	--	412.80	412.80	412.80	415.2
维生素B1（mg）	0.03	0.04	0.22	0.02	0.22	0.04	0.04	0.05
									维生素B2（mg）	0.14	0.04	0.07	0.02	0.21	0.17	0.17	0.20
维生素B3（mg）	0.10	0.20	1.4	0.60	2.87	2.15	2.71	1.8
									维生素B6（mg）	0.08	0.04	--	--	0.33	0.33	0.33	0.33
维生素B12（μg）	0.18	0.16	--	--	0.21	0.21	0.21	0.21
									维生素C（mg）	1.00	--	--	--	11.09	11.09	11.09	11.09
维生素E（mg）	0.21	0.8	0.59	0.26	23.88	23.59	26.94	23.35
									叶酸（μg）	3.80	2.40	--	--	177.6	177.6	177.6	177.6
生物素	2.60	0.80	--	--	11.79	11.79	11.79	11.79

由以上表格所得，辣木米线、面条、饵丝和粉条在饱腹的同时所提供的矿物质、维生素、蛋白质以及能量已经远远超过牛奶、豆浆、普通面条以及普通米线米线、面条、饵丝和粉条所能提供的营养元素。

Claims

1.一种可调节胰岛素分泌促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征在于由食用淀粉、辣木粉、辣木籽粉组成。

2.根据权利要求1中所述的一种可调节胰岛素分泌促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征在于所述的成分质量比例为：重量份为40~65份的食用淀粉、重量份为30~55份的辣木粉、重量份为3-5份的辣木籽粉。

3.根据权利要求1或2中所述的一种可调节胰岛素分泌促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征在于所述的成分辣木籽粉可以用辣木籽油代替。

4.根据权利要求1或2中所述的一种可调节胰岛素分泌促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：所述的食用淀粉可以为其中一种或几种，谷类淀粉包括大米、玉米、高粱、小麦等制成的淀粉，薯类淀粉包括木薯、甘薯、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、蕉芋等制成的淀粉，豆类淀粉包括以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆等制成的淀粉，其他类淀粉以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉中的一种或几种混合而成。

5.根据权利要求1或2中所述一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：辣木粉由以下步骤制备得到：采摘辣木根、茎、叶中的一种或几种混合，洗净后放入干燥盘中，使用的红外线发射仪，使其干燥，保证其温度≤60℃，干燥至水分≤5%，粉碎后过60~80目筛，得辣木粉。

6.根据权利要求1或2中所述一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：可以将其应用于制备调节胰岛素药物。

7.根据权利要求6中所述一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：可以将其应用于制备治疗糖尿病药物。

8.根据权利要求1或2中所述一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：可以将其作为食品的原料。

9.根据权利要求1或2中所述一种可调节胰岛素促进睡眠的辣木淀粉组合物，其特征是：可以将其作为保健食品。