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CN104323342B - 一种葛仙米营养粉、制备方法及应用 - Google Patents

一种葛仙米营养粉、制备方法及应用 Download PDF

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CN104323342B CN201410604783.4A CN201410604783A CN104323342B CN 104323342 B CN104323342 B CN 104323342B CN 201410604783 A CN201410604783 A CN 201410604783A CN 104323342 B CN104323342 B CN 104323342B
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Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及一种葛仙米营养粉、制备方法及应用。本发明提供的葛仙米营养粉按重量份，黄豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份，葛仙米干品0.1-1份，葛仙米藻胆蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5份。本发明葛仙米营养粉的制备方法为将各组分搅拌混合均匀后磨成细粉，过55-65目分样筛即得葛仙米营养粉。本发明以葛仙米和谷类为原料制成的养生营养粉食品具有很高的营养价值与保健功能，能够满足不同年龄阶段和不同体质的消费人群。本发明的营养粉可以单独食用，也可以在米粉，面条，糕点，饼干，面包，营养餐等食品领域中得到应用。

Description

一种葛仙米营养粉、制备方法及应用
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种葛仙米营养粉、制备方法及应用。
背景技术
随着现代经济的快速发展，生活水平日益提高，养生保健的话题越来越受到人们的关注。如今，日常生活的饮食已不单是为了充饥或者满足视觉味觉方面的享受，其理性的更高追求是健康长寿。
食物是为人体提供生长、发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，也就是说，食物最主要的是营养作用。食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。保健、营养、低热量、低糖、方便化是当今世界食品发展的方向。
营养粉是由各种养生的原材料低温烘焙熟后磨成的粉，未经膨化，在加工过程中也未添加任何速溶剂，因此能最完整地保留原料的营养成分。
葛仙米，俗称水木耳，古称天仙菜，是一种天然藻类产品，藻体含有丰富的藻类淀粉、蛋白质，具有人体所必须的8种氨基酸，同时还富含活性多糖、多种维生素、矿物质、藻胆素和类胡萝卜素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其丰富的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化以及抗癌的功能。
当今营养粉品种繁多，均具有一定的营养功能，但是随着生活水平的提高，人们渴望买到各种具有食药两用型的营养粉，但目前市场上这种营养粉很少，同时并未发现主要以葛仙米为原料的营养粉。
发明内容
本发明的第一目的是提供一种营养全面，具有较好营养保健作用的葛仙米营养粉。
本发明的第二目的是提供葛仙米营养粉的制备方法。
本发明的第三目的是提供葛仙米营养粉的应用。
为达到本发明的第一目的，具体采用如下的技术方案：
一种葛仙米营养粉，按重量份，包括如下组分：黄豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份，葛仙米干品0.1-1份，葛仙米藻胆蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5份。
为了能够满足不同体质的人的需要本发明还包括黄芪红枣枸杞提取粉。
具体的，本发明的葛仙米营养粉还包括0.1-1份黄芪红枣枸杞提取粉。
黄芪红枣枸杞提取粉的制备方法为：将0.5-1公斤的枸杞、0.5-1公斤的黄芪和0.5-1公斤的红枣捣碎后浸入10-20公斤的纯化水中，先浸泡30-60分钟，然后逐渐加热，到水温为75-80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至50-60℃，保温浸提4-6小时，过滤，将过滤液浓缩成黄芪红枣枸杞提取物，黄芪红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥和粉碎机磨粉后即得到黄芪红枣枸杞提取粉。
优选地，黄芪红枣枸杞提取粉的制备方法为：将1公斤的枸杞、1公斤的黄芪和1公斤的红枣捣碎后浸入20公斤的纯化水中，先浸泡30分钟，然后逐渐加热，到水温为80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至60℃止，保温浸提5小时，过滤，将过滤液浓缩成黄芪红枣枸杞提取物，黄芪红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥和粉碎机磨粉后即得到黄芪红枣枸杞提取粉。
本发明中葛仙米藻胆蛋白粗提粉可选用市售的所有产品。优选的，可采用如下方案进行制备。
具体的，葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品；
(2)收集步骤(1)中释放出来的蓝紫色液体，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；
(3)取葛仙米藻胆蛋白粗提液于4-10℃下冷冻离心，弃沉淀；
(4)向步骤(3)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到20％-30％饱和度，重复步骤(3)的离心操作，弃沉淀；
(5)向步骤(4)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到50％-60％的饱和度，重复步骤(3)中离心操作，弃上清，得沉淀物；
(6)将步骤(5)所得沉淀物用磷酸缓冲液溶解后于3-5℃透析；
(7)透析后的沉淀用磷酸缓冲液溶解，真空冷冻干燥后即得葛仙米的粗藻胆蛋白粗提粉。
在上述葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法中，具体的，步骤(1)的中的反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次。
具体的，步骤(3)中离心时转速为10000-14000r/min，离心时间为30-45min。
步骤(4)中加入硫酸铵使其达到20％饱和度。
步骤(5)中加入硫酸铵使其达到50％的饱和度。
优选地，在步骤(4)和步骤(5)中加入的硫酸铵为固体。
步骤(7)中冷冻干燥的条件为-10～-20℃，真空1.3-13帕，升华温度为20-30℃。
在上述葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法中，磷酸缓冲液的配制方法为将0.2M的Na2HPO4·12H2O溶液61.0ml与0.2M的NaH2PO4·2H2O的溶液39.0ml，混匀即可。
本发明中葛仙米多糖干粉可选用市售的所有产品。优选的，可采用如下方案进行制备。
具体的，葛仙米多糖干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粗提粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/3-1/4，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％(质量比，也就是酒精的浓度)，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎后得葛仙米多糖干粉。
在上述葛仙米多糖干粉的制备方法中，步骤(2)所得的提取液采用苯酚-硫酸法测定其总糖含量可达13％-22％。
步骤(3)采用抽真空加热法浓缩。
步骤(4)的乙醇为无水乙醇或95％(质量比)乙醇。
步骤(5)中将葛仙米多糖干品采用粉碎机粉碎成150-250目的细粉，即得到葛仙米多糖干粉。
步骤(5)中冷冻干燥的条件为-10～-20℃，真空1.3-13帕，升华温度为20-30℃。
本发明将葛仙米藻胆蛋白粗体粉和葛仙米多糖干粉的提取工艺结合在一起，先从原料中获得葛仙米藻胆蛋白粗提粉，再从废料中获得葛仙米多糖干粉，充分提高了对葛仙米原材料的利用率。采用此结合工艺获得相同量葛仙米藻胆蛋白粗提粉和葛仙米多糖干粉与采用单独工艺分别提取相比，可节约高达45％以上的葛仙米原料。
水果粉是将新鲜水果经先进的技术加工而后磨成粉，具有促进消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，完整的保留了水果的营养成分，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病发生的作用。为了使葛仙米营养粉适合不同人群的口味，所述水果粉选取苹果味、菠萝味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味等口味的一种或几种。优选草莓粉、苹果粉。
具体的，葛仙米干品优选由球体直径在5mm以上鲜品直接干燥处理得到。
以葛仙米和谷类为原料制成的养生营养粉食品具有很高的营养价值与保健功能，能够满足不同年龄阶段和不同体质的消费人群。本发明中添加的葛仙米天然藻胆蛋白粗提粉，能够增加人们对于营养粉的嗜好及刺激人们的食欲，从而起到既增强感官刺激，又提高人体免疫力的双重功效。
本发明中加入葛仙米多糖，能够增强营养粉的韧性，同时可降低生物防腐剂的使用量，从而降低食用风险。本发明中的葛仙米性寒，和黄芪红枣枸杞混合使用，使之性平，从而满足不同年龄阶段和不同体质的消费人群的需要。
本发明提供的葛仙米营养粉，营养均衡、富含各种对人体有保健作用的营养物质，易消化、口感好，方便食用，能够提高人体的免疫力，是上班族和居家族旅游的方便营养食品。
本发明还提供了一种葛仙米营养粉的制备方法，包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后磨成细粉，过55-65目分样筛即得葛仙米营养粉。优选过60目分样筛。
在上述制备方法中，磨粉时机器运行时间不要超过30秒，且机器需冷却后再次使用。
本发明提供的葛仙米营养粉的制备方法，能最大限度的保留原料中的营养成分。
本发明的营养粉可以单独食用，也可以在米粉，面条，糕点，饼干，面包，营养餐等食品领域中得到应用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1葛仙米营养粉
1、一种葛仙米营养粉的原料按照以下重量比混合制成：
黄豆粉5份，
乳清蛋白粉1份，
葛仙米干品0.1份，
葛仙米藻胆蛋白粗提粉1份，
葛仙米多糖干粉1份，
草莓水果粉1份，
黄芪红枣枸杞提取粉0.1份。
2、其制备工艺如下：
将黄豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻胆蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草莓水果粉、黄芪红枣枸杞提取粉按比例称重，将上述原料搅拌混合均匀，最后将混合物磨成细粉后过60目分样筛即得葛仙米营养粉。
实施例2葛仙米营养粉
1、一种葛仙米营养粉的原料按照以下重量比混合制成：
黄豆粉10份，
乳清蛋白粉2份，
葛仙米干品0.5份，
葛仙米藻胆蛋白粗提粉2.5份，
葛仙米多糖干粉1.5份，
草莓水果粉2.5份，
黄芪红枣枸杞提取粉0.5份。
2、其制备工艺如下：
将黄豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻胆蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草莓水果粉、黄芪红枣枸杞提取粉按比例称重，将上述原料搅拌混合均匀，最后将混合物磨成细粉后过60目分样筛即得葛仙米营养粉。
实施例3葛仙米营养粉
1、一种葛仙米营养粉的原料按照以下重量比混合制成：
黄豆粉15份，
乳清蛋白粉4份，
葛仙米干品1份，
葛仙米藻胆蛋白粗提粉5份，
葛仙米多糖干粉3份，
草莓水果粉5份，
黄芪红枣枸杞提取粉1份。
2、其制备工艺如下：
将黄豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻胆蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草莓水果粉、按比例称重，将上述原料搅拌混合均匀，最后将混合物磨成细粉后过60目分样筛即得葛仙米营养粉。
实施例4葛仙米营养面条
1、按实施例2中的制备方法得到葛仙米营养粉。
2、预混：将小麦粉98份、葛仙米营养粉2份和黄原胶0.5份按比例混合搅拌均匀。
3、和面：利用30℃的水溶解在3％的食盐水中，一次性倒入搅拌均匀的混合粉中和面，使混合料能够手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面絮，原料粉中的蛋白质吸水膨胀，逐步形成具有韧性、弹性、黏性和延伸性的面团。注意和面时间不能太长以免破坏已形成的面筋网络，一般是15分钟左右。
4、静置熟化：将和好的面团静置熟化20分钟(用保鲜膜覆盖以免面团风干)。
5、压延切条：熟化后的面团进入压面机进行压片，得到葛仙米营养面条。
实施例5葛仙米营养米粉
1、按实施例2中的制备方法得到葛仙米营养粉。
2、选取大米90份，在常温下浸泡2-7天，然后依次进行清洗。
3、将2中的大米、葛仙米营养粉2份混合后磨成粉浆。
4、摊浆熟化。
5、挤丝成型。
6、煮丝。
7、蒸粉。
8、漂水即得到葛仙米营养米粉。
实施例6葛仙米藻胆蛋白粗体粉的制备
本实施例为葛仙米藻胆蛋白粗体粉的制备，具体包括如下步骤：
(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，具体操作方法为将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置在室温下放置5-10分钟，此过程反复3-5次；
(2)收集步骤(1)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；
(3)取葛仙米藻胆蛋白粗提液于4-10℃下高速冷冻离心，离心时转速为10000-14000r/min，离心时间为30-45min，弃沉淀；
(4)向步骤(3)离心后的上清液中加入固体硫酸铵使其达到20％饱和度，重复步骤(3)的离心操作，弃沉淀；
(5)向步骤(4)离心后的上清液中加入固体硫酸铵使其达到50％的饱和度，重复步骤(3)中离心操作，弃上清，得沉淀物；
(6)将步骤(5)所得沉淀物用磷酸缓冲液溶解后于4℃透析；
(7)透析后的沉淀用少量磷酸缓冲液溶解，真空冷冻干燥后即得葛仙米的藻胆蛋白粗提粉。具体的冷冻干燥的条件为-10～-20℃，真空1.3-13帕，升华温度为20-30℃。
具体的，在上述葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法中，磷酸缓冲液的配制方法为将0.2M的Na2HPO4·12H2O溶液61.0ml与0.2MNaH2PO4·2H2O的溶液39.0ml，混匀即可。
利用本发明方法制备得到的葛仙米藻胆蛋白粗提粉为深蓝色的粉末。
实施例7葛仙米多糖干粉的制备
本实施例为葛仙米多糖干粉的制备，具体包括如下步骤：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于40℃处理葛仙米藻胆蛋白粗体液制备过程中产生的葛仙米生物体残渣2h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液，采用苯酚-硫酸法测定其总糖含量可达13％-22％；
(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液。
(4)用95％乙醇或葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即有絮状粗多糖沉淀，静置；
(5)离心回收沉淀后真空冷冻干燥得粗多糖干品，采用粉碎机将其粉碎成200目细粉。
实验例
本实验例按照感官品评标准，分别对实施例1-3制备的葛仙米营养粉，实施例4制备的营养面条以及实施例5制备的葛仙米营养米粉进行感官品评。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种葛仙米营养粉，其特征在于，按重量份，包括如下组分：黄豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份，葛仙米干品0.1-1份，葛仙米藻胆蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5份；
所述葛仙米藻胆蛋白粗提粉的制备方法包括以下步骤：
(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品；
(2)收集步骤(1)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；
(3)取葛仙米藻胆蛋白粗提液于4-10℃下冷冻离心，弃沉淀；
(4)向步骤(3)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到20％-30％饱和度，重复步骤(3)的离心操作，弃沉淀；
(5)向步骤(4)离心后的上清液中加入硫酸铵使其达到50％-60％的饱和度，重复步骤(3)中离心操作，弃上清，得沉淀物；
(6)将步骤(5)所得沉淀物用磷酸缓冲液溶解后于3-5℃透析；
(7)透析后的沉淀用磷酸缓冲液溶解，真空冷冻干燥后即得葛仙米藻胆蛋白粗提粉；
所述葛仙米多糖干粉的制备方法包括以下步骤：
(1)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粗提粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(2)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶的比例向步骤(1)所得溶液中添加木瓜蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液；
(3)将步骤(2)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液；
(4)将乙醇与葛仙米多糖凝胶营养液混合，使乙醇浓度达到70-80％，即出现葛仙米多糖沉淀；
(5)离心回收沉淀，经真空冷冻干燥得葛仙米多糖干品，粉碎后得葛仙米多糖干粉。
2.根据权利要求1所述的葛仙米营养粉，其特征在于，还包括黄芪红枣枸杞提取粉。
3.根据权利要求2所述的葛仙米营养粉，其特征在于，黄芪红枣枸杞提取粉为0.1-1份。
4.根据权利要求2-3任一项所述的葛仙米营养粉，其特征在于，所述黄芪红枣枸杞提取粉的制备方法为：将0.5-1公斤的枸杞、0.5-1公斤的黄芪和0.5-1公斤的红枣捣碎后浸入10-20公斤的纯化水中，先浸泡30-60分钟，然后逐渐加热，到水温为75-80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至50-60℃，保温浸提4-6小时，过滤，将过滤液浓缩成黄芪红枣枸杞提取物，黄芪红枣枸杞提取物经过真空冷冻干燥和粉碎后即得到黄芪红枣枸杞提取粉。
5.根据权利要求1所述的葛仙米营养粉，其特征在于，步骤(1)的中的反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次。
6.权利要求1-5任一项所述葛仙米营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后磨成细粉，过55-65目分样筛即得葛仙米营养粉。
7.根据权利要求6所述的葛仙米营养粉的制备方法，其特征在于：磨粉时机器运行时间不要超过30秒，且机器需冷却后再次使用。
8.权利要求1-5任一项所述葛仙米营养粉在米粉、面条、糕点、饼干、面包、营养餐中的应用。
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