CN102894107A - 一种营养核桃油及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养核桃油及其生产工艺，本发明依据中国居民膳食营养素参考摄入量、中国居民膳食指南和特定人群的生活习惯、生理特点均衡营养需求，开发出适合孕妇、幼儿、学生、中老年等特定人群的系列营养油产品。本发明配方合理，工艺先进，各原料之间具有协同增效作用，功能效果远大于单一原料，与其他多种植物油相比，具有高油酸、高亚油酸、高亚麻酸含量的特点，是一种配比合理，高营养的天然优质油脂。

Description

一种营养核桃油及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种营养核桃油及其生产工艺，属于油脂加工技术领域。

背景技术

食用油是日常生活必需品。现有单一品种食用油往往脂肪酸比例不均衡、营养成分单一。市场上现有技术生产的营养/调和油产品大多为第一代和第二代产品，已不能满足人们对健康营养调和油的需求。随着人们生活水平的不断提高，食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。

本发明以核桃油为基料，根据核桃油的营养价值，配以其他多种天然功能性油脂，针对不同消费群体及不同年龄段人群开发出系列营养核桃油产品。

发明内容

本发明目的是提供一种营养核桃油及其生产工艺。

本发明技术方案是以脂肪酸构成比为设计目标，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出膳食中饱和酸(SFA)∶单不饱和酸(MUFA)∶多不饱和酸(PUFA)为1∶1∶1；PUFA中，n-6与n-3比值为(4-6)∶1；根据中国营养学会《中国居民膳食指南》和营养学家的建议，适合国情的膳食模型为谷类食物每人每天300-500g，油脂丰富的食物摄入量分别为：食用油25g，奶及奶制品100g，豆类及豆制品50-100g，动物性食物鱼、禽、肉、蛋类125-200g；以饱和酸(SFA)、单不饱和酸(MUFA)、多不饱和酸(PUFA)三类脂肪酸比例符合营养学会推荐标准；满足消费者每天的必需脂肪酸需要，预防必需脂肪酸缺乏；兼顾风味，产品能大规模生产，销售价位适合普通消费者。

根据上述对营养油脂肪酸比例的设计要求，以核桃油为主要基料油，配合山茶籽油、精炼胡麻油、大豆色拉油、玉米油、花生油、芝麻油、紫苏籽油，确立核桃营养油的基本配方，在此基础上，根据不同的特定人群，有针对性的添加功能性因子，研制孕妇型、幼儿型、学生型、中老年型营养核桃油。

本发明营养核桃油配方按重量计为，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精炼胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫苏籽油5-15份、维生素E 0.01-0.05份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.05份；

还含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中链脂肪酸甘油酯MCT 2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一种或几种。

本发明所述的每份可以是每公斤、每吨或其它法定重量计量单位。

本发明营养核桃油生产方法为，按配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-40℃，并搅拌40-60min，按配方称取其它原料用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油成品。

本发明所述核桃油可以为现有技术方法生产的核桃油，如市售各类核桃油产品，根据需要而选择。

本发明所述核桃油优选采用以下工艺制得：一种低温冷榨物理精制核桃油的生产工艺，生产工艺步骤包括：

①挑选；②低温冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脱水；⑥脱色；⑦三级精滤；

所述挑选为筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

所述低温冷榨为将核桃仁破碎，优选破碎粒度为2～10mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选≤60℃；榨油温度更优选25℃～50℃；

所述低温冷榨优选将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量优选为核桃仁重量的5％～20％；所述核桃壳或核桃饼粕优选破碎粒度为2～10mm；

所述榨油机为螺杆榨油机或立筒式液压榨油机或卧式液压榨油机；

所述YJY-2小型一体螺杆榨油机：产量10-12kg/h；

低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12～24h，取上清油

过滤；可用罐式滤油机；

所述水化为：

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2～5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃～80℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.005％～0.05％；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；优选为30℃～60℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40～50rpm，时间5～10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15～30min，搅拌速度40～50rpm；总加水量为核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃以上，静置24小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

螺杆榨油机加工核桃仁这类高油脂低纤维的油料时，容易成膏状，可根据原料仁大小适量加入皮壳或碎饼，一般在5％～20％。原料仁粒度越碎(如米豆大小)加入的皮壳或碎饼越多；同时进料量也要适当控制，使榨条圈处出油量大约50％，而且出油较清含渣少，并防止榨膛中油脂太多太满、溢出、倒流，导致压力下降、温度降低。螺杆榨油机加工核桃油时添加皮壳，出油色泽浅，出油含渣量10％左右；添加碎饼时色泽深，烤香味稍重，含渣量15-20％。

所述脱水为将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.08～0.2MPa，温度≤80℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

所述脱色为将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.1％～0.8％、硅藻土0.5％～1.5％、凹凸棒石1％～4.5％；

所述脱色时加热温度为50～80℃；

所述脱色时抽真空压力为0.08～0.2MPa；

所述脱色时搅拌转速为20～30rpm；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.08～0.2MPa；

所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，优选为凹凸棒土和硅藻土比例1～5∶1～50；

三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油；

三级精滤后核桃油优选加入核桃油重量0.005％～0.02％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.005％～0.018％维生素E；加入方法为将L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E一起加入适量温热核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；

经检验合格后，即可进行灌装包装。

所述低温冷榨物理精制核桃油生产工艺，经物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的营养成分。

本发明所述低温冷榨物理精制核桃油质量指标见表1(％的含义是“重量/重量”)。

表1精制核桃油质量指标

L-抗坏血酸棕榈酸酯，是一种无毒无害的多功能营养性抗氧保鲜剂。具有抗氧化及营养强化功能，用做维生素E的抗氧增白剂，在油脂中抗氧效果非常明显。且耐高温，适用于医药、保健品、化妆品等，并适用于烘烤煎炸用油的抗氧剂。维生素E具有抗氧化的作用，还具有加速细胞分裂，防止细胞衰老，延缓人体衰老，保持机体青春的功效，维生素E还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。本发明采用营养型抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E联用，二者协同增效，达到最佳抗氧化效果，避免了化学抗氧剂如TBHQ等使用，保障了产品安全，有效延长了产品保质期。

本发明所述低温冷榨物理精制工艺技术，生产工艺先进、设计合理，工艺方法操作简单，安全性高，故障率低，设备投资小，出油率高，能耗低；不引入化学物质，无污染，安全高效；所制得的精制核桃油油脱色效果好，保质期长，澄清透明；最大限度的保留了核桃原料中的天然营养物质和特有的香味，无异味，为目前人们所推崇的食用天然有机无污染食品的理念提供了一种新的可选择的食用产品。产品经权威部门检测，各项指标达到产品质量标准要求。

本发明营养核桃油以核桃油脂肪酸配比为基本构架，对细分后各类特定人群(孕妇、儿童、学生、中老年人)的生活习惯、生理特点、营养需求等进行细化调整，并有针对性的强化功能因子，从而较为精细化的满足孕妇、儿童、学生、中老年人的均衡营养需求。精制核桃油产品符合中国营养学会推荐的食用油及不饱和脂肪酸的参考摄入量，是一种配比合理，高营养的纯天然优质油脂。该产品富含油酸、亚油酸、亚麻酸和天然维生素E等多种营养成分，符合现代人营养、健康、安全的消费理念。亚油酸具有降低人体胆固醇，降血压，软化血管，预防和改善动脉粥样硬化等作用；亚麻酸对人体生长发育和免疫调节具有重要作用；维生素E具有抗氧化的作用，还具有加速细胞分裂，防止细胞衰老，延缓人体衰老，保持机体青春的功效，维生素E还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。本发明配方合理，工艺先进，各原料之间具有协同增效作用，功能效果远大于单一原料。

本发明系列营养核桃油产品，所用原料品质纯正优良、营养互补协调，生产工艺简便合理，产品经权威部门检测，各项指标达到产品质量标准要求。在生产过程中，保证了营养油的纯正品质。本发明利用当地资源优势，开辟了一条农副产品综合深加工利用的新途径，填补了国内外市场空白，产品具有极高的营养价值和广阔的市场前景。

油脂和碳水化合物、蛋白质并列为人体必需的三大基本营养成分，在人们生活和经济发展中具有重要地位。油脂不仅具有贮存与释放能量、提供必需脂肪酸、作为机体结构成分以及具有特有口感和改善食品品质的独特作用，而且还能起到节约和促进其它营养素吸收的作用，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的供给和吸收需要油脂作为来源和媒介。从化学角度讲，天然油脂95％以上是由饱和及不饱和程度各异的三脂肪酸甘油酯组成的，并伴有少量种类繁多的类脂物质。

三脂肪酸甘油酯，简称甘油三酯。它是由三个脂肪酸分子与一个甘油分子缩合而成。脂肪酸约占整个甘油三酯分子量的95％左右，由于脂肪酸在甘油三酯分子中所占比重很大，因此它们对甘油三酯的物理化学性质的影响起主导作用。从某种意义上讲，油脂的特性主要是由具有特定生理活性的功能性脂肪酸所决定。以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养价值不一样。甘油三酯的物化性质和功能主要取决于组成它的混合脂肪酸的种类和分布，天然油脂中脂肪酸种类有800种以上。在植物类油脂中，以油酸和亚油酸含量较多，其次为软脂酸、a-亚麻酸、月桂酸、硬脂酸、豆蔻酸等，不同种类的植物资源其脂肪酸的种类和含量差异较大。陆地动物中以软脂酸、油酸和硬脂酸为主；海产鱼油中主要以长碳链的多不饱和脂肪酸为主。

存在于油脂中的功能性成分主要包括功能性不饱和脂肪酸、植物甾醇、脂溶性的维生素如VE，VA等。功能性脂肪酸是特指那些来源于人类膳食油脂、为人体营养和健康所必需，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是先进社会明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一组脂肪酸。

油脂脂肪酸的组成及分类：

食用油脂中最主要的成分是脂肪酸，根据碳链长度的不同可将脂肪酸分为短链、中链以及长链脂肪酸，而根据其饱和度的不同又分为：饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)、一价不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)、多价不饱和脂肪酸(polyunsaturated fattyacids，PUFA)。

饱和脂肪酸(SFA)：是指脂肪酸分子中不含不饱和化学键。

不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。

单不饱和脂肪酸(MUFA)：分子中含一个双键的脂肪酸(如油酸)。

多不饱和脂肪酸(PUFA)：分子中含两个及以上双键的脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸)。在多不饱和脂肪酸中，有重要生物学意义的是n-3和n-6系列。

必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸两种。

功能性多不饱脂肪酸：

多价不饱和脂肪酸又叫多烯酸，是指含有两个或两个以上的双键、碳链长度在18或18个碳原子以上的脂肪酸，它们是功能性脂肪酸研究和开发的主体与核心。双键愈多，不饱和程度愈高，营养价值也愈高。随着科学的发展，某些多不饱和脂肪酸对人体的作用进一步被认识，特别是以廿二碳六烯酸、廿碳五烯酸和一般植物油中的亚油酸(常与亚麻酸共存)等为代表的多不饱和脂肪酸，目前已越来越引起人们的重视，被营养学家称为“功能性油脂”。

多不饱和脂肪酸的分类：

功能性多不饱和脂肪酸根据结构分为两大类：

n-3(又称ω-3)系多不饱和脂肪酸：

是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第三位碳原子上的多不饱和脂肪酸，主要包括：

α-亚麻酸(α-linolenic acid，α-LNA)、

二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)、

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)。

n-6(ω-6)系多不饱和脂肪酸：

是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出现在第六位碳原子上的多不饱和脂肪酸，主要包括：

亚油酸(finoleic，LA)、

γ-亚麻酸(γ-linolenic acid，γ-LNA)、

花生四烯酸(arachidonicacid，AA)。

多不饱和脂肪酸的生理功能：

在30年代，人们发现在动物的食物里如果缺少植物油就会发生发育不良、皮肤异常、免疫力差、甚至生殖力低下等病变，当食物中补充植物油后这些现象就会缓解，究其原因，主要是植物油中的亚油酸和亚麻酸的作用。亚油酸和a-亚麻酸只能从外界摄取在体内不能合成，因此被称为必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸不仅因为n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体不可缺少的必需脂肪酸，更重要的是因为由它们在体内代谢转化或者特定食物资源中摄入的几种多不饱和脂肪酸，在人体生理中起着极为重要的作用。

油酸：

以油酸为代表的一价不饱和脂肪酸在植物油中含量较高。国外营养界最新观点认为：油酸可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。多不饱和脂肪酸在降低总胆固醇和有害胆固醇的同时，也会降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。

亚油酸：

亚油酸作为最早被确认的必需脂肪酸和重要的多不饱和脂肪酸，在我们日常食用的绝大部分油脂中的含量都在9％以上，而且在主要食用植物油脂和大豆油、棉子油、核桃油、菜子油、葵花子油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂的含量都较高。亚油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成人体细胞膜的重要成分，同时对视网膜和大脑皮质的发育有益。血液中脂质异常增加会引起动脉粥样硬化，亚油酸可与胆固醇结合，能够减少胆固醇与饱和脂肪酸结合的沉淀。所以，亚油酸具有降低人体胆固醇，降血压，软化血管，预防和改善动脉粥样硬化等作用。长期食用能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力、促进伤口愈合等效果。

α-亚麻酸：

α-亚麻酸在核桃油、大豆油、菜子油、葵花子油中都有一定的含量。相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和日常可获得性要差得多，但在一些藻类与微生物中存在较多的α-亚麻酸资源。亚油酸和a-亚麻酸只能从外界摄取在体内不能合成，因此称为人体的必需脂肪酸。亚油酸(LA)和α-亚麻酸(α-LNA)分别是n-6和n-3系列脂肪酸的前体，在体内经过一系列的碳链延长和脱饱和作用衍化生成其他的PUFA。n-3多不饱和脂肪酸也可叫做ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFA)。亚麻酸的生理功能：消除新血管障碍，包括降低胆固醇水平、降低血压，降低甘油三酯、增强血小板凝结；防止糖尿病综合征；辅助治疗癌症；预防皮肤病；抗衰老；调节生理功能紊乱等功能。亚麻酸作为一种重要的功能因子已被广泛的应用到保健食品中。

核桃油的营养价值：

1.核桃油中含有90％-95％的多不饱和脂肪酸。除供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度，以防止人体内胆固醇过量。

2.核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)。这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1∶4时，各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1∶4，同人乳相似。

3.核桃油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

4.它每百克还含有0.03到0.36毫克的β-胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。

核桃油与保健：

长期食用核桃油可以达到以下效果：

1.改善消化系统功能：它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；

2.保护骨骼：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松；

3.防癌：能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)：ω-3脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效；

4.防辐射：经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品；

5.母婴食品：核桃油的营养成分中，人体不能合成的亚麻酸、亚油酸的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇的超级营养品和胎儿生长剂；

6.抗衰老：含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，防止脑衰老，延年益寿；

7.预防心脑血管疾病：从多方面保护心血管系统。

维生素E：

维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。维生素E属于脂溶性维生素。能促进人体内黄体激素的分泌，具有抗不育活性，所以又称抗不育维生素。维生素E具有抗氧化的作用。可以降低人体内对细胞膜有害的过氧化物自由基水平，防止由于过氧化自由基的游离而使皮肤细胞受损，产生老年斑。还具有加速细胞分裂，防止细胞衰老，延缓人体衰老，保持机体青春的功效。维生素E还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形血栓的作用，从而可预防动脉粥样硬化。

DHA(二十二碳六烯酸)，俗称“脑黄金”。DHA是婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分；与婴幼儿成长过程中的反应灵敏程度有很大关系，所以DHA被称为聪明的脂肪酸。胎儿出生初期直到三岁，DHA在人脑组织中大量地累积。DHA成为人脑细胞中最丰富的多不饱和脂肪酸。它是脑部灰质及视神经视网膜的主要成分，DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40-47％，对视杆光受体的正常功能起重要作用。如果缺乏DHA，可使视网膜组织中DHA含量下降，从而导致视力及分辨力下降。人脑脂肪占60％，其中DHA占脂肪的10％。在视神经、视网膜中占脂肪含量40％以上。足够的DHA吸收能够补进脑部所需的营养，增加头脑的敏锐度和应变能力。同时，DHA也能协助建构一个更健康的神经系统，导致增强记忆与思维、提高智力。

在成年人体内具有从摄入的亚麻酸合成转化为DHA的能力，因此孕妇补充足够的a亚麻酸，便可在体内产生大量DHA，通过胎盘进入胎儿的肝脏和大脑。但在胎儿及婴幼儿体内这种转化途径的效率很低，DHA的合成量不足以满足身体发育的需求，所以必须从食物中额外补充。可以说，DHA是儿童脑发育的必需脂肪酸。

DHA特别对胎儿、婴幼儿童的大脑发育有着明显的促进作用。而传统的动物DHA(即深海鱼油)，因含超标的EPA，EPA抑制婴幼儿个体发育，影响骨骼、神经发育生长，促进性早熟，因而孕妇、哺乳期妇女、儿童不能食用。联合国世界卫生组织(WHO)要求儿童服用的多不饱和脂肪酸中DHA∶EPA比值要大于10∶1。植物性DHA微藻油中DHA∶EPA比值为40∶1，大大超过世界卫生组织(WHO)的要求。是美国食品及药品安全监督管理局(FDA)唯一认可的儿童DHA补充源。

植物甾醇：

植物甾醇是从玉米、大豆油脂中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。

植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂(抗氧化剂、营养添加剂)；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三脂含量，使LDL/HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用，植物甾醇对高脂血症有辅助治疗效果。因此，现在普遍认为摄入或补充足量的植物甾醇有助于降低人群冠心病的发病率。研究证明，植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。

植物甾醇是一种混合成分，其中包括豆甾醇、谷甾醇、菜油甾醇等等。由于植物甾醇无毒无害，我国现已批准其为新资源食品，可直接加入到食品(或饮料)中，以提升产品的营养价值。近年来，西方国家的一些食品厂商已先后开发了一系列含植物甾醇的保健食品，包括麦淇淋(人造奶油)、色拉酱、酸奶、口香糖、饼干、饮料以及其他各种含植物甾醇的保健食品。产品上市后，颇受当地消费者的欢迎。植物甾醇最大的用途是作为降胆固醇、降血脂的保健食品添加剂。随着人们生活水平的提高，心血管疾病患者日渐增多，据世界卫生组织统计，心血管疾病已成为人类的头号杀手。心血管疾病起因于胆固醇在心血管内壁的沉积，多年来，医生们一直在努力让家庭接受这样一种观点，控制日常饮食中胆固醇的摄入量，你将更有可能常保健康。大量的科学事实业已证明，植物甾醇酯可以阻止肠胃对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的浓度。植物甾醇酯是由植物甾醇与植物油脂肪酸通过酯化作用制得。其中植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的混合物，来源于大豆油、菜籽油等植物油的脱臭馏出物。该产品是一种天然的多功能生理活性物质，安全性高，是一种理想的降低胆固醇的功能性食品配料。植物甾醇酯已于2000年被美国食品与药物管理局(FDA)批准作为功能性食品配料使用。FDA认为，每人每天要摄入1.3g以上植物甾醇酯可达到降低胆固醇的目的。

中链脂肪酸甘油酯(辛葵酸甘油酯)：

中链脂肪酸甘油酯简称MCT，被广泛应用于多种食品配制和加工，是一种只含C8：0辛酸和C10：0葵酸的脂肪酸，称之为中链脂肪酸甘油酯。

中链脂肪酸甘油酯是从椰子油中或棕榈仁油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H20O2)，它们的含量不低于95％，是一种是无色透明，自由流动的液体。中链甘油三酸酯与长链甘油三酸酯最大的区别是其独特的代谢途径：甘油三酸酯在十二指肠内被胆汁和胰汁分解成甘油和脂肪酸，长链脂肪酸进入肠粘膜经过再酯化作用后与蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴循环进入血液循环，摄入过量会储存在脂肪组织中；中链脂肪酸则由门静脉直接进入肝脏，在肝脏内氧化供能，不储存在脂肪组织中。当胆囊或者胰脏无法正常分泌胆汁和胰汁时，长链甘油三酸酯就无法代谢吸收，而中链甘油三酸酯即使不分解，也会通过肠粘膜进入门静脉，参与正常的代谢，提高其它营养物质的吸收，如矿物质、必需脂肪酸等。

中链脂肪酸甘油酯可以应用在：

婴幼儿奶粉，可促进婴幼儿的生长发育，尤其对早期婴儿或者营养不良的幼儿。如雅培的小安素，就添加了MCT。

饮料和保健品，可满足运动员，体能训练者等能量消耗较大或减肥的特殊人群。

中链脂肪酸甘油酯(MCT)的摄取有使血清胆淄醇、肝胆淄醇减少的作用，因食用高脂肪、高胆固醇食品而引起动脉硬化、血栓症的患者及肥胖患者，MCT能起到特殊的效果。中链甘油三酸酯还有一些优越的理化特性：氧化稳定性、低粘性等。通常利用其较强的氧化稳定性及低粘性、扩散性作为防粘剂代替蜂蜡和矿物油用于透明包装的葡萄干、糖果。中链脂肪酸甘油酯的功能特性已经引起了一些专家学者的关注，并有了一些研究报告，相信随着不断推广，中链甘油三酸酯一定会成为功能性食品添加剂里的又一个热点，我国的保健品市场也会因此而更加繁荣。

比起普通植物油，MCT的分子量较低，发烟点大约在160摄氏度左右，因此几乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中，所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道，不对食品产生影响。

葡萄籽原花青素：

葡萄籽原花青素是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。

①原花青素是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂致意，具有非常强的体内活性，并且吸收迅速完全。实验证明，OPC的抗自由基眼花缭乱能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。②能降低心脏病、癌症、早衰、关节炎等病症的发病危险。③增强血管壁抵抗力。④降低糖尿病的发病危险。⑤增强皮肤弹性和柔滑性，预防太阳光线对皮肤的辐射损伤等功效。

综上所述，本发明营养型核桃油与其他多种植物油相比，具有高油酸、高亚油酸、高亚麻酸含量的特点，是一种配比合理，高营养的天然优质油脂。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

分别称取核桃油30kg、山茶籽油10kg、精炼胡麻油5kg、大豆色拉油35kg、玉米油5kg、花生油15kg、芝麻油5kg、紫苏籽油5kg加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，分别称取维生素E 0.01kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.02kg，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油。

优选地，上述营养核桃油还含有DHA 0.01kg、植物甾醇酯0.1kg、中链脂肪酸甘油酯MCT2kg、葡萄籽原花青素0.001kg；即按上述配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，按上述配方分别称取维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、DHA、植物甾醇酯、中链脂肪酸甘油酯MCT、葡萄籽原花青素，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得优选营养核桃油。

实施例2

分别称取核桃油80kg、山茶籽油30kg、精炼胡麻油15kg、大豆色拉油15kg、玉米油15kg、花生油5kg、芝麻油10kg、紫苏籽油15kg加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，分别称取维生素E 0.05kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.05kg，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油。

优选地，上述营养核桃油还含有DHA 0.1kg、植物甾醇酯0.5kg、中链脂肪酸甘油酯MCT5kg、葡萄籽原花青素0.05kg；即按上述配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，按上述配方分别称取维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、DHA、植物甾醇酯、中链脂肪酸甘油酯MCT、葡萄籽原花青素，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得优选营养核桃油。

实施例3

分别称取核桃油60kg、山茶籽油35kg、精炼胡麻油10kg、大豆色拉油20kg、玉米油10kg、花生油10kg、芝麻油10kg、紫苏籽油10kg加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，分别称取维生素E 0.03kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.02kg，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油。

优选地，上述营养核桃油还含有中链脂肪酸甘油酯MCT 5kg、葡萄籽原花青素0.05kg；即按上述配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，按上述配方分别称取维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、中链脂肪酸甘油酯MCT、葡萄籽原花青素，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得优选营养核桃油。

实施例4

分别称取核桃油50kg、山茶籽油10kg、精炼胡麻油5kg、大豆色拉油18kg、玉米油8kg、花生油7kg、芝麻油6kg、紫苏籽油11kg加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，分别称取维生素E 0.04kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.01kg，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油。

优选地，上述营养核桃油还含有DHA 0.02kg、植物甾醇酯0.3kg、；即按上述配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，按上述配方分别称取维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、DHA、植物甾醇酯，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得优选营养核桃油。

实施例5

分别称取核桃油75kg、山茶籽油17kg、精炼胡麻油7kg、大豆色拉油21kg、玉米油5.5kg、花生油7kg、芝麻油8kg、紫苏籽油13kg加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，分别称取维生素E 0.04kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.01kg，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得营养核桃油。

优选地，上述营养核桃油还含有DHA 0.03kg、葡萄籽原花青素0.001kg；即按上述配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-35℃，并搅拌40-60min，按上述配方分别称取维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、DHA、葡萄籽原花青素，用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得优选营养核桃油。

实施例6

营养核桃油配方及生产工艺同实施例1。

所述原料核桃油为低温冷榨物理精制核桃油，其生产工艺工艺如下：

①挑选；筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

②低温冷榨；将核桃仁破碎，破碎粒度为3～8mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度更优选45℃～50℃；低温冷榨将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量为核桃仁重量的5％；所述核桃壳或核桃饼粕优选破碎粒度为3～8mm；所述榨油机为YJY-2小型一体螺杆榨油机，产量10-12kg/h；

③核桃毛油；低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12h，取上清油过滤；用罐式滤油机；

④水化；

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.02％；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40rpm，时间10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌25～30min，搅拌速度40～45rpm；总加水量为核桃毛油重量1.0％，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃以上，静置24小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

⑤脱水；将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.1MPa，温度≤60℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

⑥脱色；将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.1％、硅藻土1.5％、凹凸棒石1％％；所述脱色时加热温度为50℃；

所述脱色时抽真空压力为0.1MPa；所述脱色时搅拌转速为20rpm；

⑦三级精滤；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.08MPa；所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，

三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油；

三级精滤后核桃油加入核桃油重量0.01％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.010％维生素E；加入方法为将核桃油重量L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E一起加入适量温热30℃核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；

经检验合格后，即可进行灌装包装。

实施例7

营养核桃油配方及生产工艺同实施例2。

所述原料核桃油为低温冷榨物理精制核桃油，其生产工艺工艺如下：

①挑选；筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

②低温冷榨；将核桃仁破碎，破碎粒度为3～8mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度更优选45℃～50℃；低温冷榨将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量为核桃仁重量的5％；所述核桃壳或核桃饼粕优选破碎粒度为3～8mm；

所述榨油机为立筒式液压榨油机；

③核桃毛油；低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置18h，

取上清油过滤；用罐式滤油机；

④水化；

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至80℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.05％；食盐用量为核桃毛油重量的2％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至60℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度50rpm，时间5min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌20～25min，搅拌速度45～50rpm；总加水量为核桃毛油重量1.5％，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温60℃以上，静置60小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

按核桃过滤毛油总量称取柠檬酸。食盐？

⑤脱水；将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.08MPa，温度80℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

⑥脱色；将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.8％、硅藻土0.5％、凹凸棒石3.5％；所述脱色时加热温度为80℃；

所述脱色时抽真空压力为0.08MPa；所述脱色时搅拌转速为30rpm；

⑦三级精滤；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.2MPa；所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土混合比例1∶1；

三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油；

三级精滤后核桃油加入核桃油重量0.005％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.018％维生素E；加入方法为将L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E一起加入适量温热35℃核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；

经检验合格后，即可进行灌装包装。

实施例8

营养核桃油配方及生产工艺同实施例3。

所述原料核桃油为低温冷榨物理精制核桃油，其生产工艺工艺如下：

①挑选；筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

②低温冷榨；将核桃仁破碎，破碎粒度为5～10mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选≤60℃；榨油温度更优选35℃～45℃；所述榨油机为卧式液压榨油机；

③核桃毛油；低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置24h，取上清油过滤；用罐式滤油机；

④水化；

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量3倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至60℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.005％；食盐用量为核桃毛油重量的1％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度45rpm，时间8min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15～20min，搅拌速度40～45rpm；总加水量为核桃毛油重量0.1％，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃左右，静置48小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

⑤脱水；将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.2MPa，温度40℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

⑥脱色；将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.4％、硅藻土1.0％、凹凸棒石4.0％；所述脱色时加热温度为60℃；

所述脱色时抽真空压力为0.2MPa；所述脱色时搅拌转速为25～30rpm；

⑦三级精滤；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.1MPa；所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土混合比例1∶50；

三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油；

三级精滤后核桃油加入核桃油重量0.02％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.005％维生素E；加入方法为将L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E一起加入适量温热40℃核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；

经检验合格后，即可进行灌装包装。

实施例9

营养核桃油配方及生产工艺同实施例4。

所述原料核桃油为低温冷榨物理精制核桃油，其生产工艺工艺如下：

①挑选；筛选去除核桃仁中变质虫蛀仁和铁质、石子等杂物；

②低温冷榨；将核桃仁破碎，破碎粒度为2～8mm，送入榨油机低温冷榨；榨油温度更优选25℃～30℃；所述榨油机为YJY-2小型一体螺杆榨油机，产量10-12kg/h；

③核桃毛油；低温冷榨后过滤得核桃毛油；所述过滤为将低温冷榨后核桃油静置12h，取上清油过滤；用罐式滤油机；

④水化；

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.02％；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40rpm，时间10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌25～30min，搅拌速度40～45rpm；总加水量为核桃毛油重量1.0％，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃以上，静置24小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

⑤脱水；将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.2MPa，温度40℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成；

⑥脱色；将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.6％、硅藻土0.8％、凹凸棒石4.5％；所述脱色时加热温度为50～80℃；

所述脱色时抽真空压力为0.15MPa；所述脱色时搅拌转速为25rpm；

⑦三级精滤；

所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.2MPa；所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土混合比例1∶1；

三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油；

三级精滤后核桃油加入核桃油重量0.005％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.018％维生素E；加入方法为将L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E一起加入适量温热35℃核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；

经检验合格后，即可进行灌装包装。

Claims (9)

1.一种营养核桃油，其特征在于，配方按重量计为，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精炼胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫苏籽油5-15份、维生素E 0.01-0.05份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种营养核桃油，其特征在于，还含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中链脂肪酸甘油酯MCT 2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的营养核桃油，其特征在于，生产方法为，按配方称取原料油加入配料罐内，保温30℃-40℃，并搅拌40-60min，按配方称取其它原料用配料罐内少量油充分拌匀后再加入配料罐中，继续搅拌40-60min至均匀，过滤、灌装即得成品。

4.根据权利要求1或2所述的营养核桃油，其特征在于，所述核桃油采用以下工艺制得：

①挑选；②低温冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脱水；⑥脱色；⑦三级精滤；

所述低温冷榨为将核桃仁破碎，送入榨油机低温冷榨；榨油温度优选≤60℃；

所述水化为：

1)称取柠檬酸和食盐，用柠檬酸和食盐总重量2～5倍的水溶解，制成柠檬酸食盐溶液，升温至40℃～80℃；柠檬酸用量为核桃毛油重量的0.02％(0.005％～0.05％)；食盐用量为核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)将核桃毛油放入水化罐，油温升至30℃以上，搅拌；优选为30℃～60℃；将升温的柠檬酸溶液缓慢加入核桃毛油中，搅拌速度40～50rpm，时间5～10min；

3)在继续搅拌的同时，将剩余水加入水化罐，搅拌15～30min，搅拌速度40～50rpm；总加水量为核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解柠檬酸所用水；

4)保温30℃以上，静置24小时以上；

5)水化完成后，放出含水稍浑浊的上部核桃油，油脚从罐底放出；

所述脱水为将水化后上部浑浊油放入真空水化设备中真空加热搅拌脱水，真空压力0.08～0.2MPa，温度≤80℃；取小样放入试管做冷却试验，当试管中样品冷却至30℃以下，仍保持澄清透明即脱水完成。

5.根据权利要求4所述营养核桃油，其特征在于，所述核桃仁破碎粒度为2～10mm，榨油温度25℃～50℃。

6.根据权利要求4所述营养核桃油，其特征在于，所述低温冷榨优选将核桃仁中加入核桃壳或核桃饼粕，加入量为核桃仁重量的5％～20％；所述核桃壳或核桃饼粕破碎粒度为2～10mm。

7.根据权利要求4所述营养核桃油，其特征在于，所述脱色为将脱水后核桃油中加入脱色剂，混匀，加热，抽真空，搅拌，过滤；

所述脱色剂为活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脱色剂中各成分与核桃油重量比为活性炭0.1％～0.8％、硅藻土0.5％～1.5％、凹凸棒石1％～4.5％；

所述脱色时加热温度为50～80℃；所述脱色时抽真空压力为0.08～0.2MPa；所述脱色时搅拌转速为20～30rpm。

8.根据权利要求4所述营养核桃油，其特征在于，所述三级精滤为将脱色后核桃油依次进行真空抽滤、硅藻土过滤机过滤、≤5μm膜过滤；

所述真空抽滤真空压力为0.08～0.2MPa；

所述硅藻土过滤机过滤介质为凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，优选为凹凸棒土和硅藻土比例1～5∶1～50；三级精滤即得本发明低温冷榨物理精制核桃油。

9.根据权利要求4所述营养核桃油，其特征在于，三级精滤后核桃油加入核桃油重量0.005％～0.02％的L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.005％～0.018％维生素E；加入方法为将和维生素E一起加入核桃油中溶解后，再加入核桃油中混匀；经检验合格后，即可进行灌装包装。