CN101720822A - 一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油。本发明采用亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油、大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月见草油、葵花籽油等植物油中的数种配制成的营养调和油，其中含有ω6系列多不饱和脂肪酸(PUFA)、ω3系列PUFA，使中老年吸收的调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时，饱和脂肪酸(SFA)∶单不饱和脂肪酸(MUFA)∶多不饱和脂肪酸(PUFA)＝(0.6～0.8)∶1∶1，ω6∶ω3之比达到4∶1，符合中国营养学会的推荐值；营养调和油中含有2％的γ-亚麻酸，有利于增加血浆磷脂中的DH-γ-亚麻酸含量和花生四烯酸含量；营养调和油中的月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸含量之和不超过8.5％，以免过度升高中老年血浆中低密度脂蛋白(LDL)的水平；另外，营养调和油中还含有多种活性成分，同时发挥抗氧化特性，调和油中不需要另外添加抗氧化剂。本发明的营养调和油成本低、脂肪酸营养均衡、含有多种活性成分、安全性较高，可以更好地增强食用者体质与智力，预防心脑血管疾病的发生，避免脂肪营养失衡导致的肥胖、高血脂及血栓病等的发生。

Description

一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油

技术领域

本发明属于营养调和油领域，涉及一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油。

背景技术

人类食用油脂分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸包括SFA和MUFA，主要含有这类脂肪酸的油脂有动物脂肪、棕榈油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油等。这一类脂肪酸可以在人体内由糖类和蛋白质转化合成，所以不是人体必需摄入的脂肪酸。它们被氧化时能释放大量的热能提供营养，如摄取过量则易导致肥胖、高血脂及心脑血管栓塞等疾病，故宜控制摄入量。

必需脂肪酸包括ω3系列和ω6系列PUFA，前一系列主要包括十八碳三烯酸(α-亚麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，后一系列主要包括十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳三烯酸(γ-亚麻酸)和花生四烯酸等。这两大类是人体所必需的，而且又是在人体内不能自己合成的，必须依靠外源食物的摄取来补充。同一系列内的PUFA在人体内可以由低碳向高碳转化。

ω3系列PUFA因其对人体健康所起的作用又称脑黄金系列，是人脑及视网膜细胞的重要组成成分，对人体健康的主要作用是健全脑神经元、增强智力和记忆力(促进婴幼儿脑部发育，提高其智商，预防老年痴呆症；对孕产妇而言，可以通过胎盘、乳汁优化胎儿、婴幼儿的大脑、机体的形成和生长)；预防心脑血管疾病(可以调节血脂，降低血清胆固醇，软化血管，改变血液粘度，抑制血小板凝集，防止血栓形成)；可以改变人体内白细胞状态，减轻炎症和过敏，提高机体免疫调节能力；改善人体内超氧化物歧化酶的活性，减少自由基的生成，延缓衰老；能够营养视网膜细胞(促进婴幼儿视觉神经和视网膜的发育，预防中老年人视力退化)；还能够抑制促癌物质的形成，预防前列腺癌、乳腺癌和直肠癌的发生等。

ω3系列PUFA因其对人体健康所起的作用又称心血管系列，是人体心脑血管等细胞膜的必需组成部分，对人体的主要作用是防治心血管疾病，包括酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液粘度，预防和治疗糖尿病的各种慢性并发症，如调节胰岛素活性、改善蛋白尿、肾小球动脉硬化和肾小管功能紊乱等，促进胎儿和婴幼儿大脑及神经系统发育等。

对于人体健康而言，ω3系列与ω6系列脂肪酸各有其独到的作用，而对于心血管和脂肪代谢则是两系列互补，共同调节。ω3系列PUFA(α-亚麻酸系列)作用持久，ω6系列PUFA(亚油酸系)作用较短速。如长期大量摄取ω6系列PUFA，人体内的脱饱和酶和链延长酶均被ω6系列的亚油酸在转化成花生四烯酸的反应中所占用，少量被摄入的ω3系列α-亚麻酸得不到上述两种酶的催化，不能转化成EPA和DHA，因而出现细胞膜功能改变，促使人体老化、抑制免疫能力(增加感染)等，以及ω6系列过剩的负效应和ω3系列缺乏症。

ω6系列PUFA在食用油脂如大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、亚麻油等中以亚油酸的形式存在；ω3系列PUFA中的EPA和DHA存在于深海鱼类和一些海兽的脂肪中，目前常见的富含ω3系列PUFA的单一植物油较少，因此，大多数人摄入量不足，人们的膳食结构往往存在摄入脂肪的成分失衡问题。不同来源的油脂在人体内的吸收率存在差异，因此在计算提供的能量时，应该将摄入脂肪分别乘以其相应的吸收率。

人体亚油酸、α-亚麻酸的需求量分别为总能量的2.4％、0.4％，中老年、成年人对α-亚麻酸的需求量分别为总能量的0.5～1.2％、0.2～0.5％。近年来研究表明，人体亚油酸的摄入量在总能量中所占的比例超过15％，其降总胆固醇效果就会下降，也易产生脂质过氧化物而导致衰老。

γ-亚麻酸是亚油酸在体内代谢的中间产物，也能在体内氧化酶的作用下，生成生物活性极高的前列腺素、凝血烷及白三烯等二十碳酸的衍生物，具有调节脉管阻塞、血栓、伤口愈合、炎症及过敏性皮炎等生理功能。近年来研究表明，人每天摄入0.5g的γ-亚麻酸，不但会使血浆磷脂中的DH-γ-亚麻酸含量明显增加，同时会使花生四烯酸含量也有增加，而不是通常认为的只有亚油酸才能提高人体血液中的代谢产物含量。

天然油脂中95％以上的主要成分为甘油三酯，除此之外还含有一定量的非甘油三酯成分，一般称为“类脂物”或“脂肪伴随物”，它们对油脂的营养价值也有较大的影响。脂肪伴随物包括甾醇、三萜烯醇、4-甲基甾醇、脂肪醇、维生素、烃、黄酮、类胡萝卜素等。植物性甾醇作为油脂的功能性成分，它们的存在能使油脂的性质更好。植物甾醇不易被吸收，但是能有效地降低血清中胆甾醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用；具有抗炎作用；具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，促进皮脂分泌及温和保持水分，以维持润湿、柔软的生理活性和表面活性。生育酚既是重要的营养物质，也是油脂中一种天然的抗氧化剂，可增加油脂的氧化稳定性，对延长油脂的保质期有着积极的作用。生育酚具有抗不育、预防冠心病和癌症等作用，可增强机体免疫功能，保护神经系统、骨骼肌、视网膜，延缓衰老，维持心血管系统的正常功能，对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。近年来，美国、日本等发达国家对它越来越引起重视，用它制成各种防老化、抗氧化、抗高脂质血症等药品，称之为延年益寿佳品。原花青素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的荼毒，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏等作用。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍，它能预防多种疾病的发生，特别是心血管疾病，同时能护理皮肤，预防衰老。油脂中的天然色素主要是胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A源，具有生理学价值。而且，胡萝卜素能吸收光能，起抗氧化作用。无光照射时，由于其高度不饱和性，而较油脂更易氧化，从而保护了油脂。同时有研究表明，它还具有抑制癌细胞增殖，提免疫力等作用。因此，胡萝卜素兼有着色和营养增补的双重功能。谷维素是三萜烯醇和植物甾醇构成的阿魏酸酯的混合物，具有降低血液中胆固醇含量和抗衰老的功能。长期食用米糠油有预防心脑血管疾病，促进新陈代谢和抗衰老的功能。0.5％浓度谷维素有强抗氧化作用，在常温下它的抗氧化能力为维生素E的1/10；但在高温下(160℃/8hr，如实际煎炸作业)维生素E将分解失效，而谷维素仍能发挥效应。芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力远大于VE、茶多酚这一类公认的有效抗氧化剂，二聚体0.01％即有较好抗氧化性，是天然抗氧化剂中抗氧化能力最强的品种之一。把芝麻油加入到以其它油脂为基料的物系中也可增加维生素A的稳定性。葡萄籽油中的低聚原花青素(OPC))抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。

通过日常饮食中的食用油途径改善人体的脂肪营养均衡更为便利，而单一品种的食用油虽然各具特色，但是其脂肪酸构成往往不能满足均衡营养的要求。亚麻籽油富含ω3脂肪酸(α-亚麻酸)并且含有黄酮等抗氧化物质。核桃油富含ω6脂肪酸(亚油酸)并含有数量可观的α-亚麻酸。菜籽油富含油酸并含有数量可观的亚油酸。大豆油富含亚油酸、数量可观的油酸，并且含有一定数量的α-亚麻酸和γ-亚麻酸。小麦胚芽油富含亚油酸和维生素E、黄酮等生物活性物质。玉米油富含亚油酸并含有多种活性类脂物。芝麻油富含亚油酸和油酸并且含有多种抗氧化物质。花生油富含亚油酸和油酸并且含有多种生物活性类脂物，具有较好的氧化稳定性。葡萄籽油富含亚油酸并且含有低聚花青素(OPC)等多种抗氧化物质。米糠油富含亚油酸和油酸，并且含有维生素E、谷维素、甾醇等多种抗氧化物质。油茶籽油富含油酸，并且含有多种抗氧化物质。月见草油富含亚油酸，并且含有数量可观的γ-亚麻酸(属ω6脂肪酸)和甾醇等活性类脂物。葵花籽油富含亚油酸，并且含有β-胡萝卜素、甾醇等抗氧化物质，具有较好的氧化稳定性。

本发明拟利用多种食用油进行调和，达到中老年脂肪营养的要求，其优点在于营养物来源广，加工工艺简单，生产成本低，食用方便，不含EPA成分，ω3系PUFA与ω6系PUFA的配比合理，使得二者被人体均衡吸收。调和油中含有γ-亚麻酸和多种活性成分，更有利于中老年身体健康，避免过多摄入非必需脂肪酸易导致的肥胖、高血脂、血栓等疾病的发生。

发明内容：

本发明的目的是提供一种含有人体必需脂肪酸和活性成分的中老年型营养调和油。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及相关论著中推荐的膳食安排，以及中国预防医学科学院营养与卫生研究所《食物成分表(全国代表值)》，计算中老年膳食摄入的除食用油以外的脂肪，并乘以各自的吸收率之后得到吸收的脂肪的含量及组成。谷类食用量按照小麦粉(特一)、稻米(早籼标一)各半计算，其它食用量均以食物原料的可食用部分计算，鱼虾按照含油量中等的鱼、虾各半计算，禽肉按照鸡肉、鸭肉各半计算，畜肉按照猪肉(瘦)、羊肉(肥，瘦)各半计算，奶按照鲜牛奶计算，豆制品按照千张(百页)计算，蔬菜、水果脂肪忽略不计。中老年膳食吸收的除食用油以外的脂肪计算结果为：日吸收量36.87克，其中SFA 13.92克，MUFA 14.08克，PUFA 9.93克，ω6脂肪酸8.21克，ω3脂肪酸1.41克。

根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐值，中老年日摄入脂肪量为25克，确定脂肪酸组成满足SFA∶MUFA∶PUFA＝(0.6～0.8)∶1∶1，ω6∶ω3＝4∶1。本发明拟采用亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油、大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月见草油、葵花籽油等进行调配，在测定分析各种植物油的脂肪酸组成和活性成分的基础上优化配方，使得到的营养调和油与其它膳食来源的脂肪综合评价时ω6∶ω3之比达到4∶1；营养调和油中含有2％～4％的γ-亚麻酸，而月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸含量之和低于7.5％；另外，营养调和油中含有多种生理活性成分，不需要另外添加抗氧化剂。

具体实施方式

实施例1

将54.3kg亚麻籽油、326.3kg双低菜籽油、103.2kg大豆油、100kg小麦胚芽油、100kg芝麻油、100kg葡萄籽油、100kg米糠油、116.2kg月见草油进行调和，得到1000kg中老年型营养调和油，其中SFA∶MUFA∶PUFA＝0.72∶1∶1，ω6∶ω3之比为4∶1，γ-亚麻酸含量为2％，月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的含量之和为8.5％，维生素E、β-胡萝卜素、植物甾醇、谷维素、总黄酮和原花青素的含量分别为900mg/kg、100mg/kg、1300mg/kg、500mg/kg、16.7mg/kg和7mg/kg。

实施例2

将139.5kg亚麻籽油、215.0kg双低菜籽油、216.4kg大豆油、95.3kg小麦胚芽油、93.4kg芝麻油、110.3kg葡萄籽油、96.0kg米糠油、34.3kg月见草油进行调和，得到1000kg中老年型营养调和油，其中SFA∶MUFA∶PUFA＝0.75∶1∶1，ω6∶ω3之比为4∶1，γ-亚麻酸含量为2％，月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的含量之和为8.5％，维生素E、β-胡萝卜素、植物甾醇、谷维素、总黄酮和原花青素的含量分别为900mg/kg、100mg/kg、1300mg/kg、500mg/kg、19.4mg/kg和7.7mg/kg。

发明人：林在芸  冯玉明  单良

Claims (4)

1.一种脂肪酸组分平衡并含有活性成分的中老年型营养调和油，其特征在于采用亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油、大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月见草油、葵花籽油等中的数种配制成营养调和油，该营养调和油与中老年吸收的其它膳食来源的脂肪综合评价时SFA∶MUFA∶PUFA＝(0.6～0.8)∶1∶1，ω6∶ω3之比达到4∶1，符合中国营养学会的推荐值；

2.根据权利要求1所述的中老年型营养调和油，其特征在于其中月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的含量之和不超过8.5％。

3.根据权利要求1所述的中老年型营养调和油，其特征在于调和油中含有2％～4％的γ-亚麻酸；

4.根据权利要求1所述的中老年型营养调和油，其特征在于调和油中含有多种抗氧化成分，其中维生素E、植物甾醇、β-胡萝卜素、谷维素、总黄酮、低聚花青素的含量分别高于600mg/kg，100mg/kg，800mg/kg，15mg/kg和5mg/kg，调和油中不需要另外添加抗氧化剂。