Fastheten til fett øker med lengden på fettsyrene og minker med antallet dobbeltbindinger. Fast animalsk depotfett og melkefett inneholder derfor mer mettet fett enn oljer og flytende depotfett fra fisk. Smør inneholder rundt 63 prosent mettet fett, mens tallene for storfekjøtt og lam, gris og fjørfe er henholdsvis 50, 35 og 30 prosent.
Fiskefett inneholder stort sett mellom 20 og 30 prosent mettet fett, men skiller seg fra de fleste andre typer fett ved å inneholde så mye som mellom 15 og 40 prosent av de langkjedede omega-3-fettsyrene DHA og EPA.
Fett fra plantefrø og -frukter inneholder vanligvis 30–60 prosent flerumettede fettsyrer, hovedsakelig linolsyre. Unntaket er kokosfett, palmeolje og kakaofett, som domineres av mettet fett og inneholder svært lite essensielle fettsyrer, og rapsolje og olivenolje, som domineres av den enumettede fettsyren oljesyre. Som følge av det høye innholdet av omega-6-fettsyren linolsyre i våre mest brukte planteoljer, får vi mer enn nok av denne essensielle fettsyren gjennom kostholdet. Men omega-3-fettsyrene er mindre utbredt i fett, og derfor har fett fra fisk og sjødyr stor ernæringsmessig betydning ved at de tilfører organismen de flerumettede essensielle omega-3-fettsyrene.
Kommentarer (2)
skrev Svein Askheim
svarte Tom Kristensen
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.