[go: up one dir, main page]

WO2011055789A1 - アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 - Google Patents

アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2011055789A1
WO2011055789A1 PCT/JP2010/069709 JP2010069709W WO2011055789A1 WO 2011055789 A1 WO2011055789 A1 WO 2011055789A1 JP 2010069709 W JP2010069709 W JP 2010069709W WO 2011055789 A1 WO2011055789 A1 WO 2011055789A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
tea
furaneol
ppm
amino acid
tea beverage
Prior art date
Application number
PCT/JP2010/069709
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
紀子 寺澤
秀樹 牧
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=43970025&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=WO2011055789(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to EP10828348.2A priority Critical patent/EP2499920B1/en
Priority to AU2010316231A priority patent/AU2010316231B2/en
Priority to US13/505,772 priority patent/US20120315368A1/en
Publication of WO2011055789A1 publication Critical patent/WO2011055789A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels or liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a tea beverage containing an amino acid at a high concentration, and more particularly, to a packaged tea beverage containing an amino acid having a good taste with a reduced heat-deteriorating odor at a high concentration.
  • Technologies for suppressing the generation of off-flavors due to heat treatment include technologies that incorporate heat-degraded odor components into the additive molecule to prevent heat-degraded odors, technologies that previously remove components that cause off-flavors (heat-degraded odors), etc. are known.
  • a method for removing retort odor by adding cyclodextrin to a green tea extract Patent Document 1, Non-Patent Document 1
  • An example is a method for producing a tea beverage (Patent Document 2) in which, after removal, the residual tea is re-extracted with warm water of 30 to 95 ° C.
  • furaneol which is widely used as a fragrance ingredient having a good fruit-like flavor, can be added to tea beverages to become a fragrance enhancer of jasmine tea-specific fragrance (Patent Document 3).
  • Furaneol is known to have an effect as a sweetness enhancer (Patent Document 4), and can be added to tea beverages to impart the natural sweetness inherent in high-grade tea leaves. Is also disclosed (Patent Document 5).
  • Patent Document 6 bitterness and astringency derived from non-polymer catechins can be alleviated by adding furaneol to a non-tea beverage containing a high concentration of catechins
  • JP-A-1-174328 JP-A-11-113491 JP 2006-206915 A Japanese Patent Laid-Open No. 40-140659 JP 2007-167003 A JP 2008-295370 A
  • green tea has been evaluated as a good quality tea or a good extraction method as the taste of amino acids leached from tea leaves like gyokuro is high, and it has a low catechin content and a strong umami taste with a green tea with excellent flavor Because it is often said that it is a product, the taste of consumers is increasing, and even in packaged tea beverages, the high amino acid content in tea leaves, so-called high-quality tea brewed in a teapot, taste and richness Development of tea beverages that are strong and have reduced astringency and bitterness is desired.
  • container-packed tea beverages with high amino acid content produce a unique heat-degraded odor by heat sterilization treatment at the time of manufacture, and there is also a problem that the heat-degraded odor is emphasized during long-term storage, and the preference is lowered or discolored. there were.
  • the conventional technology for suppressing the generation of off-flavors due to heat treatment is not sufficiently satisfactory for tea beverages having a high amino acid content, and is not an industrially advantageous means.
  • the present invention is to provide a packaged tea beverage that is easy to drink by alleviating the heat-deteriorating odor peculiar to tea beverages containing amino acids at a high concentration by a simple method.
  • the inventors of the present invention blended various flavor components into a tea beverage containing a high concentration of amino acids, and examined the influence on the heat-deteriorating odor. As a result, it has been found that there is an action to alleviate the heat-deteriorating odor of a tea beverage in which an amino acid is specifically mixed with furaneol at a high concentration. Further, as a result of further studies, the present inventors have found that if a certain amount or more of caffeine is present, the action of mitigating the heat-degraded odor of furaneol is enhanced, and the amount of furaneol having a fruit-like flavor is reduced. It has been found that only an unpleasant heat-degraded odor can be alleviated with little influence on the aroma and flavor of the present invention, and the present invention has been completed.
  • a packaged tea beverage produced by heat sterilization comprising the following (a) to (c): (A) Amino acid 40 ppm or more (b) Caffeine 150 ppm or more (c) Furaneol 50 ppb or more. 2.
  • the tea beverage according to 1 above further comprising (d) pyrazines, wherein the ratio of furaneol to pyrazines ((c) / (d)) is 2.0 or more.
  • the tea beverage according to 1 or 2 above, wherein the content of catechins is 600 ppm or less. 4). 4.
  • generated by heat processing can be relieve
  • furaneol which is an effective ingredient for alleviating the heat-deteriorating odor of the present invention
  • tea leaves it is derived from tea without the use of fragrances and additives (excluding antioxidants).
  • fragrances and additives excluding antioxidants
  • Furaneol which is an active ingredient of the tea beverage of the present invention, is 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H) -furanone (4-hydroxy-2,5-hydroxy), which is known as the trade name of Firmenich. dimethyl-3 (2H) -furanone), the following formula (1)
  • furaneol is useful for pineapple flavor, strawberry flavor, raspberry flavor, and sugar type flavor, and the concentration used in the final product is about 5.0 to 10.0 ppm (synthetic fragrance chemistry and product knowledge, Motoichi Into, Chemical Industry Daily, 2005).
  • the present invention by containing a specific amount of furaneol, it is possible to alleviate a heat-deteriorating odor in a tea beverage containing an amino acid at a high concentration.
  • the effect of alleviating the heat-degraded odor of furaneol is more effective as the amount added increases, but the fruity flavor of furaneol may impair the original flavor of tea beverages.
  • the tea beverage of the present invention by containing a specific amount of caffeine, the action of furaneol is synergistically enhanced, and furaneol is used at a very low concentration, that is, a concentration that does not affect the original aroma and flavor of the tea beverage.
  • the caffeine content capable of enhancing the action of low-concentration furaneol is 150 ppm or more, preferably 200 ppm or more, based on the whole tea beverage, and the upper limit of caffeine is usually 500 ppm, preferably 450 ppm, more preferably about 400 ppm. It is.
  • the furaneol in the present invention is 50 to 200 ppb, preferably about 50 to 100 ppb, in the final product (tea beverage that has been heat sterilized).
  • Furaneol may be a commercially available product, a synthetic product, or an extract from a natural product.
  • Swiss Patent No. 474500 describes the manufacturing method.
  • furaneol isolated and purified from synthetic products or natural products furaneol may be used as it is by adding it to tea beverages as it is. It is preferable to use it as a fragrance composition by dissolving it in a solvent (for example, ethanol).
  • the furaneol of the present invention is preferably a tea leaf-derived furaneol from the viewpoint of flavor, particularly preferably added in the form of a tea leaf extract. It has been reported that there is a clear correlation between the high-quality tea leaves and the furaneol content (see Patent Document 5, Table 1).
  • an extract obtained by removing or reducing the component causing the off-flavor (heat-degraded odor) from the high-quality tea leaves for example, the extract from the second decoction after extraction at low temperature, Patent Document 2
  • an extract obtained by fractionating a component containing a large amount of furaneol from tea leaves by steam distillation or the like for example, the extract from the second decoction after extraction at low temperature, Patent Document 2.
  • the conditions for steam distillation include a condition where the space velocity (SV) is 20 to 100 (unit: 1 / h) under normal pressure.
  • pyrazines The tea beverage of this invention can relieve
  • pyrazines include methylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2,3-dimethylpyrazine, ethylmethylpyrazine, 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazine and the like.
  • Pyrazines are components obtained by extraction from those that have been subjected to fire processing with stems or tea leaves obtained from the genus Camellia (for example, C. sinensis, C. assamica, Yabuki species and their hybrids).
  • the total amount of 2,5-dimethylpyrazine and 2,6-dimethylpyrazine is referred to as pyrazines (d).
  • a certain amount of a stem or tea leaf extract containing a pyrazine compound (d) that has been subjected to burning processing is blended with a whole amount of the beverage, and a tea extract containing furaneol (c).
  • the ratio ((c) / (d)) of furaneol and pyrazines in the tea beverage can be adjusted by blending a certain amount of them.
  • a bitter taste or a burning odor may appear, but by adjusting within the above range, an additive or synergistic effect of mitigating a heat-degraded odor of furaneol and pyrazines can be obtained.
  • a preferred ratio ((c) / (d)) of furaneol and pyrazines is 2.0 or more, more preferably 5.0 or more, and further preferably 11.0 or more.
  • the tea beverage of the present invention contains an amino acid at a high concentration of 40 ppm or more (preferably 45 pppm or more, more preferably 50 ppm or more, particularly preferably 55 ppm or more).
  • the amino acids referred to in this specification are arginine, lysine, histidine, phenylalanine, tyrosine, leucine, isoleucine, methionine, valine, alanine, glycine, proline, glutamic acid, serine, threonine, aspartic acid, tryptophan, cystine and It is a general term for the 19 amino acids of theanine, and the amino acid content in the tea beverage is defined based on the total amount of the 19 amino acids.
  • the amino acid content of a tea beverage is conveniently determined by measuring the amount of amino nitrogen in the tea beverage. A specific measurement method will be described in the section of the example described later.
  • the tea beverage of the present invention is a packaged tea beverage manufactured by heat sterilization, and contains (a) amino acid 40 ppm or more, (b) caffeine 150 ppm or more, and (c) furaneol 50 ppb or more. It is a feature.
  • caffeine either a synthetic product or a natural product may be used, but the aromatic flavor of high-grade tea can be obtained without using additives other than tea-derived components, which is one of the effects of the present invention.
  • tea leaves containing a large amount of caffeine are used as raw materials and extracted at a high temperature (70 ° C. or higher, preferably 75 ° C. or higher, more preferably 80 ° C. or higher, particularly preferably 85 ° C. or higher). The method of adding the obtained tea leaf extract or its concentrate is illustrated.
  • catechins are an important factor that determines the flavor of tea beverages.
  • the bitterness and astringency of catechins may have an effect on the masking of heat-degraded odors, but the bitterness and astringency of catechins have a strong umami and rich taste reminiscent of the high-quality tea targeted by the present invention, It is not suitable for realizing the flavor of tea beverages with reduced astringency and bitterness.
  • the catechin content in the tea beverage of the present invention is preferably adjusted to 600 ppm or less, preferably 500 ppm or less.
  • the catechins can be adjusted appropriately depending on the amount of solvent (water), temperature, time, etc.
  • catechins can be selectively removed using a conventionally known method such as adsorption resin or activated carbon. You can also In the present specification, catechins is a general term for catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin gallate, and the catechin content is It is defined based on the total amount of the above eight types.
  • Tea beverages containing (a) amino acids of 40 ppm or more, (b) caffeine of 150 ppm or more, and (c) furaneol of 50 ppb or more (preferably catechins of 600 pm or less) of the present invention are produced, for example, as follows.
  • a tea extract serving as a base for a tea beverage is obtained.
  • tea leaves with a high amino acid content so-called high-grade tea leaves. Specific examples include gyokuro, kabuse tea, and strawberry tea.
  • the extraction time varies depending on the temperature and amount of the extraction solvent (water) and the degree of stirring, but is usually 30 seconds to 30 minutes, preferably 1 to 10 minutes.
  • tea leaves are separated by a known method.
  • an antioxidant such as L-ascorbic acid or a pH adjuster such as sodium bicarbonate may be added.
  • the above-mentioned furaneol is added to this base tea extract, diluted to an appropriate concentration, and the contents of caffeine and catechins are adjusted as necessary to obtain the tea beverage preparation of the present invention.
  • a tea extract containing a high concentration of amino acids is added to adjust to a predetermined concentration.
  • a tea extract described in International Publication WO2009 / 041555 can be exemplified.
  • An antioxidant such as L-ascorbic acid and a pH adjuster such as sodium hydrogen carbonate may be added to the tea beverage preparation.
  • a pH adjuster such as sodium hydrogen carbonate
  • the pH cannot be increased.
  • the pH is about 6.0 to 6.4.
  • the tea beverage of the present invention can be expected to have an antibacterial activity of furaneol, so that it can be set to a pH exceeding 6.4. Therefore, it is preferable to adjust the pH of the preparation liquid so that the pH of the tea beverage after heat sterilization is 6.4 to 7.0.
  • Sterilization of the prepared liquid and filling into a container, or filling into a container and then heat sterilization (such as retort sterilization) can provide a container-packed tea beverage.
  • the heat sterilization in the present invention refers to sterilization of the preparation liquid by heating the preparation liquid to 110 ° C. or higher, and examples thereof include retort sterilization and UHT sterilization.
  • a predetermined amount of the prepared liquid is filled into a can, and retort sterilization (eg, 110 to 140 ° C., 1 to several tens of minutes) is performed.
  • retort sterilization eg, 110 to 140 ° C., 1 to several tens of minutes
  • UHT sterilization that is maintained at 120 to 150 ° C. for 1 to several tens of seconds is performed, and a predetermined amount is aseptically filled at a low temperature or hot pack.
  • any commonly used container such as an aluminum can, a steel can, a PET bottle, a glass bottle, a paper container, or a cup can be used.
  • the furaneol, pyrazines, catechins, caffeine and amino acids contained in the tea beverage of the present invention are measured by the following method.
  • TDU-GC / MS manufactured by Agilent Technologies was used for the analysis of furaneol and pyrazines .
  • a GERSTEL twister was used for extraction and concentration of aroma components. After 1.5 g of sodium chloride was dissolved in 5 g of the sample, it was extracted by stirring for 1 hour with a twister. Components were quantified by the standard addition method. As standard reagents, Tokyo Chemical Industry Co., Ltd. 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H) -furanone and Tokyo Chemical Industry Co., Ltd. 2,5-dimethyl pyrazine were used. The analysis conditions are as follows.
  • HPLC Catechin and caffeine sample tea beverages were filtered through a filter (0.45 ⁇ m) and subjected to HPLC analysis.
  • the analysis conditions of HPLC are as follows. Analyzer: Tosoh Corporation, TOSOH HPLC system LC8020 model II [Multistation: LC-8020, Pump: CCMC-II, Autosampler: AS-8021, Detector: UV-8020, Column oven: CO-8020, Online degasser: SD-8023] Analysis conditions: [Column: TSKgel ODS-80TsQA, eluent A: 10% acetonitrile / water 0.05% TFA, eluent B: 80% acetonitrile / water 0.05% TFA, flow rate: 1.0 ml / min, temperature 40 ° C., detection: UV 275 nm].
  • the amino acid amino acid measured the amino nitrogen in a drink.
  • Amino nitrogen was measured by the TNBS method (trinitrobenzene sulfonic acid method).
  • TNBS trinitrobenzene sulfonic acid method
  • a tea buffer serving as a sample was mixed with a phosphate buffer solution and a 0.1% 2,4,6-trinitrobenzene sulfonic acid-Na salt aqueous solution, reacted at 45 ° C. for 90 minutes, and then the fluorescence intensity (OD340 nm). ) was measured.
  • a calibration curve was prepared from the glycine standard solution, and the amino nitrogen content in the sample was calculated as glycine equivalent.
  • Example 1 Furaneol-added tea beverage (1) As the raw material tea, the most tea-covered tea with the highest amino acid content was used, and 25 times the amount of water with respect to the dry weight of the tea leaves was used as the extraction solvent. After extraction with hot water at 55 ° C. for 7 minutes, the tea leaves were separated, and further centrifuged to remove solid components such as coarse crushed tea tissue and tea particles to obtain an extract A.
  • the extract A was diluted so that the amino acid content was 75 ppm (Comparative Example 1).
  • furaneol purity 95% or more
  • L-ascorbic acid and sodium bicarbonate were added to adjust the pH to 6.7, and then sterilized at 125 ° C. for 7 minutes.
  • the green tea beverage of the present invention (the products of the present invention 1 to 3) was obtained.
  • the content of furaneol, pyrazines, amino acids, caffeine and catechin in the obtained green tea beverage was measured, and sensory evaluation was performed.
  • the sensory evaluation is 6 levels (5 points; feels extremely strong, 4 points; feels strongly, 3 points; feels, 2 points; feels slightly, 1) Score: slightly felt, 0 point; not felt at all), and the average score was calculated.
  • Example 2 Furaneol-added tea beverage (2) Using the tea extract A obtained in Example 1, the amino acid content was diluted to 40 ppm, and furaneol was added to the concentration shown in Table 2 in the same manner as in Example 1 (Comparative Example 3). To this, furaneol was added to the concentration shown in Table 2 in the same manner as in Example 1, L-ascorbic acid and sodium bicarbonate were added to adjust the pH to 6.7, and then sterilized at 125 ° C. for 7 minutes. As a result, the green tea beverage of the present invention was obtained (Product 4 of the present invention).
  • a tea beverage was prepared by diluting the extract A of Example 1 so that the amino acid content was 20 ppm, and adding the amino acid-containing tea extract to the ingredients shown in Table 2. . That is, green tea leaves (heating degree: weak) are sealed in a column type extractor, and 25 ° C. water is passed through to obtain a low temperature extract (a), and then 75 ° C. hot water is passed through this extraction residue.
  • an enzyme reaction solution (c) by mixing the extracted residue with an enzyme (protease and pectinase), and mixing the whole amount of (a) and (c) above to obtain an amino acid Containing tea extract (Brix0.8) was obtained, and this was mixed with a dilute solution in which the extract A of Example 1 was adjusted to have an amino acid content of 20 ppm to obtain a tea beverage of Comparative Example 2 in Table 2. .
  • Comparative Examples 2 to 4 after pH adjustment and sterilization in the same manner as in Example 1, analysis and sensory evaluation of various components of the product 4 and Comparative Examples 2 to 4 in the same manner as in Example 1 Went.
  • the results are shown in Table 2.
  • the tea beverage (invention product 4) adjusted so that the amount of furaneol was 50 ppb or more and caffeine was 200 ppm was reduced in heat-deteriorating odor and had a rich and savory flavor.
  • the tea-drink (Comparative Example 4) in which caffeine is less than 150 ppm was not effectively relieved of the heat-degraded odor even when furaneol was blended at 50 ppb or more.
  • a furaneol-containing tea extract (Brix 8.4, furaneol content; 6 ppm) was prepared by the following method.
  • the roasted tea in which the fall / winter hereha was ignited with high heat, was subjected to steam distillation at SV (space velocity) 50 h ⁇ 1 under normal pressure to obtain a distillate.
  • SV space velocity
  • tea leaves were extracted, and this extract was subjected to activated carbon treatment.
  • the activated carbon was separated and clarified by centrifugation and filtration, and concentrated under reduced pressure.
  • the above distillate and concentrated liquid were blended, and the resulting extract was 80 ° C. ⁇ 30 sec. Was sterilized by heating to obtain a furaneol-containing tea extract.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

　アミノ酸を高濃度に含有する容器詰茶飲料であって、加熱殺菌による加熱劣化臭が緩和された茶飲料を提供する。　茶飲料中のアミノ酸量を４０ｐｐｍ以上、カフェイン量を１５０ｐｐｍ以上、フラネオール量を５０ｐｐｂ以上とする。好ましくは、カテキン類の含量を６００ｐｐｍ以下とする。

Description

アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料
　本発明は、アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料に関し、より詳細には、加熱劣化臭が緩和された風味良好なアミノ酸を高濃度に含有する容器詰茶飲料に関する。
　近年、缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰茶飲料が多く開発、市販されており、茶飲料のなかでも、特に緑茶飲料の市場が拡大している。茶飲料、特に緑茶飲料は香気香味が変化しやすいことから、色調、香味、保存性に優れた緑茶飲料の製造方法の開発が望まれており、また、加熱殺菌処理により生成するレトルト臭と呼ばれる加熱劣化臭を防止することも重要な課題となっている。
　加熱処理による異臭の発生を抑制する技術としては、加熱劣化臭成分を添加剤分子内に取込み加熱劣化臭を防止する技術、異臭（加熱劣化臭）の原因となる成分を予め除去する技術等が知られている。具体的には、サイクロデキストリンを緑茶抽出液に添加してレトルト臭を除去する方法（特許文献１、非特許文献１）、茶類を２０℃以下の冷水で抽出して得た冷水抽出液を除去した後、該残渣の茶類を３０～９５℃の温水で再抽出する茶類飲料の製造方法（特許文献２）が挙げられる。
　一方、良質な果実様風味を有する香料成分として汎用されているフラネオールは、茶飲料に添加することで、ジャスミン茶特有の花香の香り補強剤となることが開示されている（特許文献３）。またフラネオールは、甘味強化剤としての作用を有することが知られており（特許文献４）、茶飲料に添加することで高級茶葉類が本来有している自然な甘さを付与することができることも開示されている（特許文献５）。さらに、高濃度のカテキン類を配合した非茶系飲料にフラネオールを添加すると、非重合体カテキン類由来の苦味や渋味を緩和できることも開示されている（特許文献６）。
特開平１－１７４３２８号公報 特開平１１－１１３４９１号公報 特開２００６－２０６９１５号公報 特開昭４０－１４０６５９号公報 特開２００７－１６７００３号公報 特開２００８－２９５３７０号公報
日本農芸化学会誌，６３（１），２９～３５（１９８９）
　元来、緑茶は玉露のように茶葉から浸出されるアミノ酸の味が多いほど、良質の茶あるいは上手な抽出法として評価されており、香味の優れた緑茶とはカテキン含量が少なく、旨味が強いものであると言われる事が多い中、消費者の嗜好の高まりから、容器詰茶飲料においても、茶葉中のアミノ酸含量が高い、いわゆる高級茶を急須で淹れたような、旨味やコク味が強く、渋味や苦味が抑えられた茶飲料の開発が望まれている。しかしながら、アミノ酸含量が高い容器詰茶飲料は、製造時の加熱殺菌処理により特有の加熱劣化臭を生成し、また、長期保存中に加熱劣化臭が強調され嗜好性が下がる、変色するという問題もあった。しかし、従来の加熱処理による異臭の発生を抑制する技術は、アミノ酸含量が高い茶飲料では、その効果が十分に満足できるものではなく、また、工業的に有利な手段ではなかった。
　本発明は、高濃度にアミノ酸を含有する茶飲料特有の加熱劣化臭を簡便な方法で緩和し、飲用しやすい容器詰茶飲料を提供することにある。
　本発明者らは、アミノ酸を高濃度に配合した茶飲料に、種々のフレーバー成分を配合して、加熱劣化臭に対する影響を検討した。その結果、フラネオールに特異的にアミノ酸を高濃度に配合した茶飲料の加熱劣化臭を緩和する作用があることを見出した。また、本発明者らはさらに検討を重ねた結果、特定量以上のカフェインが存在すると、フラネオールの加熱劣化臭の緩和作用が増強され、果実様風味を有するフラネオールの量を減らす、すなわち茶本来の香気香味にほとんど影響を及ぼすことなく、不快な加熱劣化臭のみを緩和することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち、本発明は以下に関する。
１．加熱殺菌して製造される容器詰茶飲料であって、以下（ａ）～（ｃ）を含有する茶飲料：
（ａ）アミノ酸　４０ｐｐｍ以上
（ｂ）カフェイン　１５０ｐｐｍ以上
（ｃ）フラネオール　５０ｐｐｂ以上。
２．さらに（ｄ）ピラジン類を含有し、フラネオールのピラジン類に対する割合（（ｃ）／（ｄ））が２．０以上である、上記１に記載の茶飲料。
３．カテキン類の含量が６００ｐｐｍ以下である、上記１又は２に記載の茶飲料。
４．フラネオール及び／又はピラジン類が、茶葉の抽出物として添加されたものである、上記１～３のいずれかに記載の茶飲料。
５．アミノ酸を４０ｐｐｍ以上含有し、かつ加熱殺菌して製造される容器詰茶飲料の加熱劣化臭を緩和する方法であって、該飲料の加熱殺菌前に、該飲料中のカフェイン量を１５０ｐｐｍ以上、及びフラネオール量を５０ｐｐｂ以上に調整することを含む、方法。
　本発明によれば、高濃度にアミノ酸を含有する茶飲料（特に、緑茶飲料）の茶飲料本来の香気香味に影響を与えずに、加熱処理によって生成される加熱劣化臭を緩和することができるので、高級茶を急須で淹れたような味わいで、かつ長期保存における風味の安定性が良好である容器詰茶飲料を提供することができる。
　本発明の加熱劣化臭を緩和するのに有効な成分であるフラネオールを、茶葉の抽出物として添加した場合には、香料や添加剤（酸化防止剤を除く）を使用することなく、茶由来の成分だけで簡便に茶飲料を製造できるという利点もある。
　（フラネオール）
　本発明の茶飲料の有効成分であるフラネオール（furaneol）とは、フィルメニッヒ社の商品名として知られる２，５－ジメチル－４－ヒドロキシ－３（２H）－フラノン（4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone）の呼称であり、下記式（１）
Figure JPOXMLDOC01-appb-C000001
 で表される芳香化合物である。一般にフラネオールは、パイナップルフレーバー、ストロベリーフレーバー、ラズベリーフレーバー、シュガータイプフレーバーに有用とされており、最終製品での使用濃度は５．０～１０．０ｐｐｍ程度とされている（合成香料　化学と商品知識、印藤元一著、化学工業日報社、２００５年）。
　本発明では、フラネオールを特定量含有させることにより、高濃度にアミノ酸を含有する茶飲料における加熱劣化臭を緩和させることができる。フラネオールの加熱劣化臭を緩和する作用は、その添加量が多いほど高い効果を発揮するが、フラネオールの持つ果実様風味が茶飲料本来の香気香味を損なうことがある。本発明の茶飲料では、特定量のカフェインを含有させることにより、フラネオールの作用を相乗的に増強し、フラネオールを極めて低い使用濃度、すなわち茶飲料本来の香気香味に影響を及ぼすことのない濃度で、高濃度にアミノ酸を含有する茶飲料の加熱劣化臭を緩和させることができる点に特長がある。低い濃度のフラネオールの作用を増強しうるカフェイン含量は、茶飲料全体に対して１５０ｐｐｍ以上、好ましくは２００ｐｐｍ以上であり、カフェインの上限は、通常、５００ｐｐｍ、好ましくは４５０ｐｐｍ、より好ましくは４００ｐｐｍ程度である。
　本発明におけるフラネオールは、最終製品（加熱殺菌処理された茶飲料）中、５０～２００ｐｐｂ、好ましくは５０～１００ｐｐｂ程度である。フラネオールは市販品の他、合成品を用いてもよく、また天然物からの抽出物を用いてもよい。例えば、スイス特許第４７４５００号等にその製造方法が記載されている。合成品や天然物から単離精製されたフラネオールを用いる場合、フラネオールをそのまま茶飲料に添加して用いてもよいが、デキストリンのような固体担体と混合したり、通常飲食品に使用される食用溶剤（例えばエタノール）に溶解させたりして、香料組成物として製剤化して用いると好適である。
　また、本発明のフラネオールは、香味の観点から茶葉由来のフラネオールを用いることが好ましく、特に茶葉の抽出物の形態で添加することが好ましい。高級茶葉とフラネオール含有量には、明確な相関関係があることが報告されている（特許文献５、表１参照）。本発明の茶葉の抽出物としてのフラネオールには、高級茶葉から異臭（加熱劣化臭）の原因となる成分を除去或いは少なくした抽出液（例えば低温で抽出した後の二煎目以降の抽出液、特許文献２参照）を用いることができるが、茶葉から水蒸気蒸留等でフラネオールを多く含む成分を分画して得られる抽出物を用いるのが好適である。水蒸気蒸留の条件としては、常圧下、空間速度（ＳＶ）が２０～１００（単位：１／ｈ）の条件が例示される。
　（ピラジン類）
　本発明の茶飲料は、さらにピラジン類を含有させることで、加熱劣化臭を効果的に緩和させることができる。ピラジン類とは、メチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、エチルメチルピラジン、３－エチル－２，５－ジメチルピラジンなどが知られている。ピラジン類は、通常、Camellia属（例えばC. sinensis、C. assamica、やぶきた種及びそれらの雑種）から得られる茎や茶葉で火入れ加工を施したものから抽出により得られる成分である。本明細書中では、前記の中より２，５－ジメチルピラジンと２，６－ジメチルピラジンの合計量をピラジン類（ｄ）とする。
　本発明の茶飲料では、飲料全体に対して、ピラジン類（ｄ）を含有する火入れ加工を施した茎又は茶葉の抽出物を一定量配合し、かつ、フラネオール（ｃ）を含有する茶抽出物等を一定量配合することにより、茶飲料中のフラネオールとピラジン類との比率（（ｃ）／（ｄ））を調節することができる。ピラジン類が多量に存在すると苦味や焦げ臭が発現する場合があるが、上記範囲内に調節することで、フラネオールとピラジン類の相加的又は相乗的な加熱劣化臭の緩和作用が得られる。フラネオールとピラジン類との好ましい比率（（ｃ）／（ｄ））は、２．０以上であり、より好ましくは５．０以上、さらに好ましくは１１．０以上である。
　（アミノ酸含有茶飲料）
　本発明の茶飲料は、４０ｐｐｍ以上（好ましくは４５ｐｐｐｍ以上、より好ましくは５０ｐｐｍ以上、特に好ましくは５５ｐｐｍ以上）という高濃度のアミノ酸を含有する。ここで、本明細書中でいうアミノ酸とは、アルギニン、リジン、ヒスチジン、フェニルアラニン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、バリン、アラニン、グリシン、プロリン、グルタミン酸、セリン、スレオニン、アスパラギン酸、トリプトファン、シスチン及びテアニンの１９種類のアミノ酸の総称であり、茶飲料中のアミノ酸含量とは、前記１９種類のアミノ酸の合計量に基づいて定義される。本明細書中では茶飲料中のアミノ態窒素量を測定することで、茶飲料のアミノ酸含量を便宜的に求める。具体的な測定方法は、後述の実施例の欄で説明する。
　４０ｐｐｍ以上という高濃度のアミノ酸を含有すると、加熱劣化臭（レトルト臭、イモ臭とも言われる）が顕著となり、加熱殺菌後の茶飲料の品質が低下するという問題を、本発明では、茶飲料にさらに特定量のフラネオール及びカフェインを含有させることにより、加熱劣化臭を緩和させることができ、急須で淹れた高級茶を想起させる味わいを実現できる。すなわち、本発明の茶飲料は、加熱殺菌して製造される容器詰茶飲料であって、（ａ）アミノ酸　４０ｐｐｍ以上、（ｂ）カフェイン　１５０ｐｐｍ以上、（ｃ）フラネオール　５０ｐｐｂ以上を含有することを特徴とするものである。
　ここで、カフェインとしては、合成品を用いても天然物を用いてもよいが、本発明の効果の一つである茶由来の成分以外の添加剤を用いることなく高級茶の香気香味を容器詰飲料の形態で実現できるという観点からは、茶葉由来のカフェインが上記範囲となるように調整することが好ましい。カフェインを調整する方法としては、カフェインを多く含有する茶葉を原料として、高温（７０℃以上、好ましくは７５℃以上、より好ましくは８０℃以上、特に好ましくは８５℃以上）で抽出して得られる茶葉抽出液またはその濃縮物を添加する方法が例示される。
　さらに、茶飲料の風味を決定する重要な因子として、カテキン類が挙げられる。カテキン類の苦味・渋味は、加熱劣化臭のマスキングに効果を奏することもあるが、カテキン類の苦味・渋味は、本発明の目的とする高級茶を想起させる旨味やコク味が強く、渋味や苦味が抑えられた茶飲料の風味の実現には不向きである。本発明の目的とする香気香味の観点から、本発明の茶飲料におけるカテキン類含量は、６００ｐｐｍ以下、好ましくは５００ｐｐｍ以下となるように調整することが好ましい。カテキン類の調整は、茶葉の抽出工程における溶媒（水）の量、温度、時間等により適宜調整できるが、従来知られた方法、例えば吸着樹脂や活性炭等を用いてカテキン類を選択的に除去することもできる。なお、本明細書中カテキン類とは、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートを合わせての総称であり、カテキン類含量は、上記８種の合計量に基づいて定義される。
　本発明の（ａ）アミノ酸　４０ｐｐｍ以上、（ｂ）カフェイン　１５０ｐｐｍ以上、（ｃ）フラネオール　５０ｐｐｂ以上、（好ましくはカテキン類　６００ｐｍ以下）を含有する茶飲料は、例えば以下のようにして製造される。まず、茶飲料のベースとなる茶抽出液を得る。原料茶葉としては、アミノ酸含量の高い茶葉、いわゆる高級茶葉を用いることが好ましく、具体的には、玉露、かぶせ茶、碾茶などが挙げられる。原料茶葉に対して５～５００倍量、好ましくは５～１００倍量の水（温度：２０～６０℃、好ましくは４０～６０℃）を用いて抽出を行うと、アミノ酸含量の高く、カテキン含量の低い茶葉の抽出液が得られる。抽出時間は抽出溶媒（水）の温度や量、撹拌の程度によって変化するが、通常、３０秒～３０分、好ましくは１～１０分である。抽出後には、公知の方法で茶葉を分離する。なお、抽出の際には、Ｌ-アスコルビン酸等の酸化防止剤や、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を添加してもよい。
　このベースとなる茶抽出液に、前記のフラネオールを添加し、適度な濃度に希釈し、必要に応じてカフェイン、カテキン類含量を調整し、本発明の茶飲料用調合液とする。なお、ベースとなる茶抽出液のアミノ酸含量が４０ｐｐｍ未満である場合には、アミノ酸を高濃度に含有する茶抽出物を添加して、所定濃度になるように調整する。アミノ酸を高濃度に含有する茶抽出物としては、国際公開公報ＷＯ２００９／０４１５５５に記載の茶抽出物を例示できる。
　茶飲料用調合液には、Ｌ-アスコルビン酸等の酸化防止剤や、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤を添加してもよい。茶飲料、特に緑茶飲料では、そのまったりとしたまろやかな香気香味を実現するためにｐＨを高く設定したいものの、微生物問題および加熱劣化臭の観点からｐＨを高くできず、容器詰緑茶飲料においては、通常、ｐＨ６．０～６．４程度であるが、本発明の茶飲料は、フラネオールの抗菌活性を期待できることから、６．４を超えるｐＨに設定できるという特徴もある。したがって、加熱殺菌後の茶飲料のｐＨが６．４～７．０になるように調合液のｐＨを調整することが好ましい。
　調合液を殺菌して容器に充填する、又は容器に充填した後に加熱殺菌（レトルト殺菌等）を行うことで、容器詰茶飲料とすることができる。本発明における加熱殺菌とは、調合液を１１０℃以上に加熱することにより、調合液を殺菌することをいい、例えば、レトルト殺菌や、ＵＨＴ殺菌などの処理が挙げられる。例えば缶飲料とする場合には、調合液を缶に所定量充填し、レトルト殺菌（例えば、１１０～１４０℃、１～数十分）を行う。ペットボトルや紙パック、カップ、瓶飲料とする場合には、例えば１２０～１５０℃で１～数十秒保持するＵＨＴ殺菌等を行い、所定量をホットパック充填或いは低温で無菌充填する。
　なお、本発明の茶飲料を充填する容器としては、アルミ缶、スチール缶、ＰＥＴボトル、ガラス瓶、紙容器、カップなど、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。
　以下、実験例及び実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
　本発明の茶飲料中に含有するフラネオール、ピラジン類、カテキン、カフェイン、アミノ酸は次の方法で測定する。
　フラネオール、ピラジン類
　分析にはAgilent Technologies社のＴＤＵ－ＧＣ／ＭＳを用いた。香気成分の抽出・濃縮にはGERSTEL社のtwisterを使用した。試料５ｇに塩化ナトリウム１．５ｇを溶解させた後、twisterにて１時間撹拌して抽出した。成分の定量は標準添加法にて行った。標準試薬としては、東京化成工業株式会社　2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone及び、東京化成工業株式会社　2,5-dimethyl pyrazineを使用した。分析条件は以下のとおりである。
　ガスクロマトグラフィー：Agilent Technologies 7890A GC System
　検出器：Agilent Technologies 5975C inert XL MSD
　カラム：HP-INNOWAX 10M, 0.2mm, 0.2um
　キャリアーガス：ヘリウム１ｍｌ／ｍｉｎ
　温度条件：６０℃（０．５ｍｉｎ）→（２４℃／ｍｉｎ）→２６０℃（２ｍｉｎ）。
　カテキン、カフェイン
　試料となる茶飲料をフィルター（0.45μｍ）でろ過し、ＨＰＬＣ分析に供した。ＨＰＬＣの分析条件は以下のとおりである。
　分析装置：東ソー株式会社、ＴＯＳＯＨ ＨＰＬＣシステム　LC8020 model II
［マルチステーション：ＬＣ－８０２０、ポンプ：ＣＣＭＣ－ＩＩ、オートサンプラ：ＡＳ－８０２１、検出器：ＵＶ－８０２０、カラムオーブン：ＣＯ－８０２０、オンラインデガッサ：ＳＤ－８０２３］
　分析条件：［カラム：TSKgel ODS-80TsQA、溶離液Ａ：１０％アセトニトリル／水　０．０５％ＴＦＡ、溶離液Ｂ：８０％アセトニトリル／水　０．０５％ＴＦＡ、流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ、温度４０℃、検出：ＵＶ２７５ｎｍ］。
　アミノ酸
　アミノ酸は、飲料中のアミノ態窒素を測定した。アミノ態窒素は、ＴＮＢＳ法（trinitro benzene sulfonic acid法）で測定した。まず、試料となる茶飲料に、リン酸緩衝溶液及び０．１％　２，４，６－Ｔｒｉｎｉｔｒｏ　ｂｅｎｚｅｎe　ｓｕｌｆｏｎｉｃ　ａｃｉｄ－Ｎａ塩水溶液を混合し、４５℃で９０分間反応させた後、蛍光強度（ＯＤ３４０ｎｍ）を測定した。グリシン標準液から検量線を作成し、試料中のアミノ態窒素の含有量をグリシン相当として算出した。
　実施例１．フラネオール添加茶飲料（１）
　原料茶としてアミノ酸含量の高い一番茶かぶせ茶を用い、茶葉の乾燥重量に対して２５倍量の水を抽出溶媒として用いた。５５℃の温水で７分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、抽出液Ａを得た。
　この抽出液Ａをアミノ酸含量が７５ｐｐｍとなるように希釈した（比較例１）。これに、フラネオール（純度９５％以上）を表１の濃度になるように添加し、Ｌ－アスコルビン酸及び炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨを６．７に調整した後、１２５℃×７分間殺菌することにより本発明の緑茶飲料（本発明品１～３）を得た。
　得られた緑茶飲料のフラネオール、ピラジン類、アミノ酸、カフェイン及びカテキン含有量を測定し、官能評価を実施した。官能評価は、旨み、すっきり感、加熱劣化臭の有無について、専門パネラー５名でそれぞれ６段階（５点；著しく強く感じる、４点；強く感じる、３点；感じる、２点；やや感じる、１点；わずかに感じる、０点；全く感じない）で評価し、その平均点を算出した。
　結果を表１に示す。表１から明らかなように、フラネオール濃度が４０ｐｐｂの茶飲料（比較例１）では加熱劣化臭（レトルト臭）が顕著であったのに対し、フラネオール濃度が５０ｐｐｂ以上の茶飲料（本発明品１～３）では、加熱劣化臭が緩和されており、旨み豊かでまったりとした香気香味であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　実施例２．フラネオール添加茶飲料（２）
　実施例１で得た茶抽出液Ａを用い、アミノ酸含量が４０ｐｐｍとなるように希釈し、実施例１と同様にフラネオールを表２の濃度となるように添加した（比較例３）。これに、実施例１と同様にフラネオールを表２の濃度となるように添加し、Ｌ－アスコルビン酸及び炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨを６．７に調整した後、１２５℃×７分間殺菌することにより本発明の緑茶飲料を得た(本発明品４）。
　また、比較例２として、実施例１の抽出液Ａをアミノ酸含量が２０ｐｐｍとなるように希釈し、アミノ酸含有茶抽出物を添加して表２の成分となるように調節した茶飲料を製造した。すなわち、カラム型抽出機に緑茶葉（火入れ度：弱）を封入して２５℃の水を通液し、低温抽出液（ア）を得、次にこの抽出残渣に７５℃の温水を通液して高温抽出液（イ）を得、この抽出残渣に酵素（プロテアーゼ及びペクチナーゼ）処理を実施し酵素反応液（ウ）を得、上記の（ア）及び（ウ）の全量を混合してアミノ酸含有茶抽出物（Ｂｒｉｘ０．８）を得、これを実施例１の抽出液Ａをアミノ酸含量が２０ｐｐｍとなるように調整した希釈液に混合して表２の比較例２の茶飲料を得た。
　さらに、比較例４として、強火で火入れ加工した茶葉（一番かぶせ茶）を用い、茶抽出液Ａと同様に抽出を行って抽出液を得、これをアミノ酸含量が４０ｐｐｍとなるように希釈して茶飲料を得た。
　比較例２～４についても、実施例１と同様にｐＨ調整、殺菌を行った後、本発明品４、及び比較例２～４について、実施例１と同様に、各種成分の分析及び官能評価を行った。
　結果を表２に示す。フラネオールを５０ｐｐｂ以上、カフェインが２００ｐｐｍとなるように調節された茶飲料（本発明品４）は、加熱劣化臭が緩和されており、旨み豊かでまったりとした香気香味であった。一方、フラネオールが５０ｐｐｂ以上配合されていてもカフェインが１５０ｐｐｍ未満である茶飲料（比較例４）は加熱劣化臭が有効に緩和されていなかった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　実験例３．フラネオール含有茶抽出物を添加した茶飲料
　実験例１と同様の方法で原料茶を抽出し、遠心分離処理して抽出液を得た後、Ｌ－アスコルビン酸及び炭酸水素ナトリウムを添加してｐＨ６．７に調整した。これに以下の方法により調製したフラネオール含有茶抽出物を０．１％添加し、１２５℃×７分間殺菌することにより本発明の緑茶飲料（本発明品５）を得た。得られた緑茶飲料について、実施例１に記載の方法にしたがってフラネオール濃度、アミノ酸、カフェイン及びカテキン含有量を測定し、官能評価を行った。
　フラネオール含有茶抽出物（Ｂｒｉｘ８．４、フラネオール含量；６ｐｐｍ）は、以下の方法にて作成した。
　秋冬番茶を強火で火入れした焙じ茶を、常圧下でＳＶ（空間速度）５０ｈ－１で水蒸気蒸留を行い、留出液を得た。次いで茶葉を抽出し、この抽出液に活性炭処理を行なった後、遠心分離と濾過により活性炭を分離・清澄化させ、減圧下で濃縮を行った。上記留出液と濃縮液を配合し、得られたエキスを８０℃×３０ｓｅｃ．で加熱殺菌し、フラネオール含有茶抽出物を得た。
　結果を表３に示す。フラネオール含有茶抽出物を添加した場合でも、加熱劣化臭緩和の効果が認められた。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004

Claims (5)

  1. 加熱殺菌して製造される容器詰茶飲料であって、以下（ａ）～（ｃ）を含有する茶飲料：
    （ａ）アミノ酸　４０ｐｐｍ以上
    （ｂ）カフェイン　１５０ｐｐｍ以上
    （ｃ）フラネオール　５０ｐｐｂ以上。
  2. さらに（ｄ）ピラジン類を含有し、フラネオールのピラジン類に対する割合（（ｃ）／（ｄ））が２．０以上である、請求項１に記載の茶飲料。
  3. カテキン類の含量が６００ｐｐｍ以下である、請求項１又は２に記載の茶飲料。
  4. フラネオール及び／又はピラジン類が、茶葉の抽出物として添加されたものである、請求項１～３のいずれかに記載の茶飲料。
  5. アミノ酸を４０ｐｐｍ以上含有し、かつ加熱殺菌して製造される容器詰茶飲料の加熱劣化臭を緩和する方法であって、該飲料の加熱殺菌前に、該飲料中のカフェイン量を１５０ｐｐｍ以上、及びフラネオール量を５０ｐｐｂ以上に調整することを含む、方法。
PCT/JP2010/069709 2009-11-09 2010-11-05 アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 WO2011055789A1 (ja)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10828348.2A EP2499920B1 (en) 2009-11-09 2010-11-05 Tea beverage containing amino acid at high concentration
AU2010316231A AU2010316231B2 (en) 2009-11-09 2010-11-05 Tea beverage containing amino acid at high concentration
US13/505,772 US20120315368A1 (en) 2009-11-09 2010-11-05 Tea beverage containing amino acid at high concentration

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2009-256456 2009-11-09
JP2009256456A JP5739614B2 (ja) 2009-11-09 2009-11-09 アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2011055789A1 true WO2011055789A1 (ja) 2011-05-12

Family

ID=43970025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2010/069709 WO2011055789A1 (ja) 2009-11-09 2010-11-05 アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20120315368A1 (ja)
EP (1) EP2499920B1 (ja)
JP (1) JP5739614B2 (ja)
AU (1) AU2010316231B2 (ja)
WO (1) WO2011055789A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2019023172A (ja) * 2017-07-24 2019-02-14 学校法人北里研究所 Ｄｍｈｆを含むリラックス剤
WO2022176835A1 (ja) * 2021-02-19 2022-08-25 サントリーホールディングス株式会社 茶飲料

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5968639B2 (ja) * 2012-02-17 2016-08-10 サントリー食品インターナショナル株式会社 茶飲料
JP2014068633A (ja) * 2012-10-01 2014-04-21 Suntory Beverage & Food Ltd 低カフェイン茶飲料
JP2014068632A (ja) * 2012-10-01 2014-04-21 Suntory Beverage & Food Ltd カフェイン含有飲料
AU2014226978B2 (en) * 2013-03-04 2017-10-12 Suntory Holdings Limited Green Tea Beverage
EP2964231A4 (en) * 2013-03-08 2016-11-23 Benjamin M Yu METHODS AND COMPOSITIONS FOR TRANSDERMAL DELIVERY OF CAFFEINE AS SOLUTION OR SUSPENSION
JP2015091221A (ja) * 2013-09-30 2015-05-14 サントリー食品インターナショナル株式会社 ケルセチン配糖体を含有する茶飲料
US9962369B2 (en) 2014-03-10 2018-05-08 Sprayable Holdings, Inc. Methods and compositions for transdermal delivery
CN105580932B (zh) * 2014-10-22 2021-11-30 可口可乐公司 制备具有不同味道的茶叶提取物的方法
JP6599109B2 (ja) * 2015-02-27 2019-10-30 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 容器詰烏龍茶飲料
JP6061314B2 (ja) * 2015-06-09 2017-01-18 株式会社 伊藤園 加温販売用容器詰ジャスミン茶飲料及びその製造方法
JP2017060508A (ja) * 2016-11-25 2017-03-30 サントリー食品インターナショナル株式会社 カフェイン含有飲料
JP2017060510A (ja) * 2016-11-25 2017-03-30 サントリー食品インターナショナル株式会社 カフェイン含有飲料
JP2017060506A (ja) * 2016-11-25 2017-03-30 サントリー食品インターナショナル株式会社 容器詰め緑茶飲料
JP2017060509A (ja) * 2016-11-25 2017-03-30 サントリー食品インターナショナル株式会社 低カフェイン茶飲料
JP7265360B2 (ja) * 2019-01-09 2023-04-26 サントリーホールディングス株式会社 ４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３（２ｈ）－フラノン含有飲料
WO2020175378A1 (ja) * 2019-02-25 2020-09-03 サントリーホールディングス株式会社 フラネオール由来のオフフレーバーが軽減された飲料
JP7217645B2 (ja) * 2019-02-25 2023-02-03 サントリーホールディングス株式会社 フラネオール由来のオフフレーバーが軽減された飲料
JP7217646B2 (ja) * 2019-02-25 2023-02-03 サントリーホールディングス株式会社 フラネオール由来のオフフレーバーが軽減された飲料
JP6758466B2 (ja) * 2019-09-04 2020-09-23 サントリーホールディングス株式会社 フラネオール由来のオフフレーバーが軽減された飲料

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH474500A (fr) 1967-06-16 1969-06-30 Firmenich & Cie Procédé pour la préparation d'un dérivé furannique
JPH01174328A (ja) 1987-12-29 1989-07-10 Itouen:Kk 緑茶飲料のレトルト臭除去方法
JPH10290659A (ja) 1997-04-18 1998-11-04 Terada Seisakusho Co Ltd 製茶工場内の収集装置
JPH11113491A (ja) 1997-10-09 1999-04-27 T Hasegawa Co Ltd 茶類飲料の製造方法
JP2006061125A (ja) * 2004-08-30 2006-03-09 T Hasegawa Co Ltd 容器詰緑茶飲料
JP2006206915A (ja) 2006-03-17 2006-08-10 Ito En Ltd 香料組成物および該香料組成物を含有する茶飲料
JP2007167003A (ja) 2005-12-22 2007-07-05 Ogawa & Co Ltd 茶飲料用添加剤
JP2008113569A (ja) * 2006-11-01 2008-05-22 Dydo Drinco Inc 茶飲料
JP2008148604A (ja) * 2006-12-15 2008-07-03 Kirin Beverage Corp 茶飲料用添加剤
JP2008178395A (ja) * 2006-12-27 2008-08-07 Kao Corp 容器詰飲料
JP2008178396A (ja) * 2006-12-27 2008-08-07 Kao Corp 容器詰飲料
JP2008295370A (ja) 2007-05-31 2008-12-11 Kao Corp 容器詰飲料
WO2009041555A1 (ja) 2007-09-26 2009-04-02 Suntory Holdings Limited 茶抽出物、茶飲料及びそれらの製造方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6063428A (en) * 1996-02-26 2000-05-16 The Procter & Gamble Company Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color
DE10310204A1 (de) * 2003-03-08 2004-09-16 Symrise Gmbh & Co. Kg Verwendung von Divanillin als Aromastoff
ES2347656T3 (es) * 2003-07-10 2010-11-03 Takasago International Corporation Potenciador de aroma, alimento o bebida que contiene el potenciador de aroma, y metodo para potenciar el aroma.
JP3597857B2 (ja) * 2003-10-31 2004-12-08 花王株式会社 容器詰茶飲料
JP2005143467A (ja) * 2003-11-20 2005-06-09 Kiyomitsu Kawasaki 茶フレーバー組成物
US7232585B2 (en) * 2004-06-24 2007-06-19 Xel Herbaceuticals, Inc. Green tea formulations and methods of preparation
JP2006042728A (ja) * 2004-08-06 2006-02-16 Suntory Ltd アミノ酸含有茶飲料
US7666452B2 (en) * 2006-01-25 2010-02-23 Ito En, Ltd. Beverage comprising cathechins and caffeine
ES2359042T3 (es) * 2004-12-08 2011-05-17 Unilever Plc Producto alimenticio o bebida que comprende teanina y cafeína para potenciar la alerta mental.
WO2007109802A2 (en) * 2006-03-23 2007-09-27 Herbalscience Singapore Pte. Ltd. Extracts and methods comprising green tea species

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH474500A (fr) 1967-06-16 1969-06-30 Firmenich & Cie Procédé pour la préparation d'un dérivé furannique
JPH01174328A (ja) 1987-12-29 1989-07-10 Itouen:Kk 緑茶飲料のレトルト臭除去方法
JPH10290659A (ja) 1997-04-18 1998-11-04 Terada Seisakusho Co Ltd 製茶工場内の収集装置
JPH11113491A (ja) 1997-10-09 1999-04-27 T Hasegawa Co Ltd 茶類飲料の製造方法
JP2006061125A (ja) * 2004-08-30 2006-03-09 T Hasegawa Co Ltd 容器詰緑茶飲料
JP2007167003A (ja) 2005-12-22 2007-07-05 Ogawa & Co Ltd 茶飲料用添加剤
JP2006206915A (ja) 2006-03-17 2006-08-10 Ito En Ltd 香料組成物および該香料組成物を含有する茶飲料
JP2008113569A (ja) * 2006-11-01 2008-05-22 Dydo Drinco Inc 茶飲料
JP2008148604A (ja) * 2006-12-15 2008-07-03 Kirin Beverage Corp 茶飲料用添加剤
JP2008178395A (ja) * 2006-12-27 2008-08-07 Kao Corp 容器詰飲料
JP2008178396A (ja) * 2006-12-27 2008-08-07 Kao Corp 容器詰飲料
JP2008295370A (ja) 2007-05-31 2008-12-11 Kao Corp 容器詰飲料
WO2009041555A1 (ja) 2007-09-26 2009-04-02 Suntory Holdings Limited 茶抽出物、茶飲料及びそれらの製造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
GENICHI INDO: "Gosei Koryo, Kagaku to Shohin Chishiki", 2005, KAGAKU KOGYO NIPPOSHA
NIPPON NOGEIKAGAKU KAISHI, vol. 63, no. 1, 1989, pages 29 - 35

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2019023172A (ja) * 2017-07-24 2019-02-14 学校法人北里研究所 Ｄｍｈｆを含むリラックス剤
WO2022176835A1 (ja) * 2021-02-19 2022-08-25 サントリーホールディングス株式会社 茶飲料

Also Published As

Publication number Publication date
JP2011097905A (ja) 2011-05-19
EP2499920A1 (en) 2012-09-19
EP2499920A4 (en) 2017-06-21
AU2010316231B2 (en) 2015-01-22
AU2010316231A1 (en) 2012-07-05
JP5739614B2 (ja) 2015-06-24
US20120315368A1 (en) 2012-12-13
EP2499920B1 (en) 2018-10-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5739614B2 (ja) アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料
TWI526159B (zh) Tea extract, tea beverage and manufacturing method thereof
JP5676078B2 (ja) 風味増強剤及び香料組成物
JP5922945B2 (ja) 茶葉の製造方法
AU2014226978B2 (en) Green Tea Beverage
WO2011162201A1 (ja) 緑茶エキス
JP2006042728A (ja) アミノ酸含有茶飲料
JP5032260B2 (ja) 茶飲料及びその製造方法
JP5968639B2 (ja) 茶飲料
JP2014068631A (ja) 容器詰め緑茶飲料
JP6745969B1 (ja) 呈味が増強された緑茶飲料
EP4295692A1 (en) Tea beverage
JP6821778B1 (ja) 呈味が増強された緑茶飲料
JP7187171B2 (ja) 緑茶飲料、並びに、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法
JP6420009B1 (ja) ティリロサイド及びアルギニンを含有する飲料
TWI528902B (zh) Tea beverage and its manufacturing method
JP2017060506A (ja) 容器詰め緑茶飲料
JP2022109682A (ja) 紅茶抽出物入りミルク飲料及びその製造方法
JP2017060507A (ja) 容器詰め緑茶飲料
JP2019024365A (ja) ティリロサイド及び植物抽出物を含有する飲料

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 10828348

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2010828348

Country of ref document: EP

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2010316231

Country of ref document: AU

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2010316231

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20101105

Kind code of ref document: A

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 13505772

Country of ref document: US