UA50400C2 - METHOD FOR PRODUCING STRONG RED WINE ôARKHADERESEö - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва міцних виноградних 2 вин.

Відомий спосіб виробництва міцних виноградних вин |Гехнологическая инструкция по производству ординарньхх крепких и десертньїх вин. Утв.12.10.72. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьшленности. М., Агропромиздат, 1985, с.23-24| що передбачає подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги, нагрівання м'язги та 70 настоювання сусла, купажування сухих кріплених виноматеріалів, додавання 5095 пресових фракцій від столових вин, спиртування та освітлення.

Загальні ознаки з винаходом, що заявляється: подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та використання пресових фракцій.

Відомий спосіб не забезпечує одержання вина з високими органолептичними властивостями. 19 Найближчим за технічною суттю до пропонуємого є спосіб виробництва міцного виноградного вина "Таврійський ювілей", що передбачає подрібнення винограду, гребневідділення, сульфітування, нагрівання м'язги, та настоювання на ній сусла, купажування виноматеріалів сортів винограду Ркацителі, Ювілейний

Магарача, Антей Магарацький відповідно у кількості 50-6095, 15-2095, 10-1595 до об'єму готового купажу, при цьому добавляють пресові фракції від вироблення шампанських виноматеріалів |патент України Мо22543, кл с1205 1/02 1998).

Цей спосіб має такі загальні ознаки з винаходом, що заявляється: подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та добавлення пресових фракцій.

Відомий спосіб також не забезпечує одержання вина з високими органолептичними показниками внаслідок неповної гармонії інгредієнтів, що входять до складу купажу. с 29 Винахід, що заявляється направлений на вирішення задачі підвищення органолептичних показників вина та Ге) розширення асортименту напоїв з винограду.

Технічний результат забезпечується шляхом введення до купажу пресових фракцій аборигенних сортів винограду, що збільшують повноту та екстрактивність вина, при цьому сортові властивості аборигенних сортів

Кефесія та Джеват кара надають вину в ароматі відтінок пряних гірських трав. о

Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають відомі технологічні ав прийоми: подрібнення винограду з гребневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та використання пресових фракцій, а також нових, відмінних від найближчого аналогу ознак - купажування М виноматеріалів європейських сортів винограду Бастардо магарацький і Одеський чорний та аборигенних - («з

Кефесія та Джеват кара, у співвідношенні відповідно в 90: 40-50; 25-35; 10-20; 5-15 до об'єму готового купажу, 3о при цьому для вироблення виноматеріалів з аборигенних сортів використовують пресові фракції після о відокремлення сусла-самопливу на марочні вина.

Співвідношення виноматеріалів, що входять до складу купажу та технологічні прийоми, застосовані при виробництві вина червоного виноградного "Архадересе" забезпечують наявність необхідних та достатніх умов « для вирішення поставленої задачі. З 70 На основі технічного рішення, що заявляється, вино ординарне міцне червоне виноградне "Архадересе" с готують наступним чином.

Із» Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду здійснюють у відповідності з "Общими правилами по переработке винограда на виноматериаль", затвердженими МХП СРСР 09.08.67. Переробку винограду здійснюють з відділенням гребенів. сл 395 Отриману м'язгу винограду сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75-100мг/дм З і направляють на настоювання протягом 24-48 годин з періодичним перемішуванням. (ав) Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла. Для виготовлення вина їз використовують всі фракції сусла винограду Бастардо магарацький та Одеський чорний, а також пресові фракції після відокремлення сусла-самопливу на марочні вина аборигенних сортів - Кефесія та Джеват кара. (ав) 50 Відібране сусло направляють на бродіння і спиртування. Бродіння сусла проводять з використанням чистої о культурі дріжджів при температурі не більше плюс 282С. Сусло зброджують до накопичення спирту не менше 4.2у6о6.

Спиртування сусла здійснюють під час бродіння з урахуванням втрат спирту та наявності цукру, що забезпечує одержання у готовому вині необхідних кондицій.

Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з (Ф) "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой з промьішленности", затвердженою МХП СРСР 17.11.67.

Купажування виноматеріалів згідно з співвідношенням, що заявляється у винаході, проводять до або після їх технологічних обробок. 60 Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок не менше як на 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку.

Приклади конкретного виконання:

Приклад 1. Виноград сортів Бастардо магарацький та Одеський чорний в кількостях відповідно 45.0 та 30.От в5 подрібнювали з гребневідділенням, одержану м'язгу сульфітували із розрахунку одержання 75мг/дм З сірчистої кислоти, настоювали протягом 24 годин з періодичним перемішуванням і направляли на відокремлення сусла.

Для вироблення вина використовували сусло всіх фракцій.

Купаж вина готували з виноматеріалів, одержаних з винограду сортів Бастардо магарацький та Одеський чорний у кількостях відповідно 4595 та З09о. До купажу додали пресові фракції після відокремлення бусла-самопливу на марочні вина аборигенних сортів винограду Кефесія і Джеват кара у кількостях відповідно 1595 і 1095.

Приклад 2. Аналогічно прикладу 1

Переробляли 40.0т винограду Бастардо магарацький, 25.0т Одеського чорного.

М'язгу сульфітували з розрахунку 9ЗОмг/дм? сірчистої кислоти і настоювали 36 годин. 70 При купажуванні використовували виноматеріали з винограду сортів Бастардо магарацький та Одеський чорний у кількостях відповідно 4095 і 2595 до об'єму купажу. До купажу додали пресові фракції після відокремлення сусла-самопливу на марочні вина аборигенних сортів винограду Кефесія і Джеват кара у кількостях відповідно 20905, 15905.

Приклад 3. Аналогічно прикладу 1.

Переробляли 50.0т винограду Бастардо магарацький, 35.О0т Одеського чорного.

М'язгу сульфітували з розрахунку 100мг/дм З сірчистої кислоти і настоювали 48 годин. При купажуванні використали виноматеріали з винограду сортів Бастардо магарацький та Одеський чорний у кількостях відповідно 5095 і 3595 до об'єму купажу.

До купажу додали пресові фракції після відокремлення сусла-самопливу на марочні вина аборигенних сортів винограду Кефесія і Джеват кара у кількостях відповідно 1095 і 590.

Приклад 4. Аналогічно прикладу 1.

Купаж виноматеріалів готували у співвідношенні, 90

Бастардо магарацький 35 Ге

Одеський чорний 20

Пресовій фракції: о

Кефесія 25

Джеват кара 20 «в) зо Приклад 5. Аналогічно прикладу 1

Купаж виноматеріалів готували у співвідношенні, 90 о «

Бастардо магарацький 55

Одеський чорний 35 (ав)

Пресовій фракції: ю

Кефесія Б

Джеват кара Б

Органолептичні властивості вироблених вин наведені у таблиці « з що я п » способу оцінка, бал плодовий гірських трав пн ня ПО НОСИ СН с нов о 01000 Повний нярмонями 000000 червон/ 83

ЗШ ІМ ше с» гірських трав о 50 п й ШИ й ШИ риклади конкретного виконання вказують на оптимальність сортових і кількісних співвідношень о виноматеріалів, що входять до складу купажу та забезпечують оригінальні смак і аромат.

Вино ординарне міцне червоне "Архадересе" забезпечує вимоги щодо органолептичних та фізико-хімічних показників якісних ординарних вин і рекомендоване до виробництва Центральною галузевою дегустаційною (приймальною) комісією та експертною радою по визначенню якості виноробної продукції Держпроду о Міністерства агрополітики України (протокол МоЗ від 25.04.2001р.). ді

Claims (1)

1. Формула винаходу

   60 й й :

   Спосіб виробництва міцного червоного виноградного вина, що передбачає подрібнення винограду з гребеневідділенням, сульфітування м'язги, купажування виноматеріалів та використання пресових фракцій, який відрізняється тим, що купажують виноматеріали європейських сортів винограду Бастардо магарацький і Одеський чорний та аборигенних - Кефесія та Джеват кара у співвідношенні відповідно в бо: 40-50; 25-35; 10-20;

   ве 5-15 до об'єму готового купажу, при цьому для вироблення виноматеріалів з аборигенних сортів використовують пресові фракції після відокремлення сусла-самопливу на марочні вина.

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2006, М 4, 15.04.2006. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

   с

   (8) «в) о « «в) ІС в) ші с ;»

   1 («в) щ» о 50 (42)

   Ф) іме) 60 б5