UA54873A - Спосіб виробництва червоного міцного вина - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва червоного міцного вина передбачає купажування двох виноматеріалів з ізабельних сортів винограду, один із яких отриманий шляхом спиртування виноматеріалу після настоювання сусла на м’яззі і його зброджування. Другий виноматеріал одержують шляхом спиртування сусла в процесі його настоювання на м’яззі до перших ознак бродіння. Купажування здійснюють при такому співвідношенні виноматеріалів: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування : виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, дорівнює (0,8-1,2):(0,8-1,2).

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до галузі виноробства і призначено для виробництва червоного міцного вина. 2 З існуючого рівня техніки, що відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак, є спосіб виробництва червоного міцного вина, здійснюваний шляхом дроблення винограду з ізабельних сортів винограду(Ізабелла, Лідія, Нога), гребневідділення, нагрівання мезги до 38 - 45"С, і наступного настоюванні сусла на протязі 4 - б годин, його зброджування, відділення сусла, його спиртування, освітлення і купажування виноматеріалів із сортів винограду Ізабелла(40 - 5090), Лідія(20 - 2590), Ноа(10 - 15965) від обсягу купажу, суміші сухих столових ізабельних виноматеріалів у кількості 2,5 - 5,490 і концентрату виноградного соку в кількості 1,8 - 4,795 |Деклараційний патент України на винахід Мо34899 А МИК

З 12 о 1/00 публ. 2001р.).

Винахід, який заявляється, збігається з відомим способом виробництва червоного міцного вина по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: включає купажування виноматеріалів з ізабельних сортів винограду, один із 19 яких отриманий шляхом спиртування виноматеріалу, отриманого після настоювання сусла на меззі і його зброджування.

Однак відомий спосіб виробництва червоного міцного вина не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено сукупністю операцій відомого способу, які не забезпечують одержання вина з органолептичними властивостями, яка традиційна для вин, приготовлених з ізабельних сортів винограду.

Задача, на рішення якої спрямовано винахід, складається в удосконаленні способу виробництва червоного міцного вина шляхом зміни операцій по його виготовленню, що дозволить одержати вино з ізабельних сортів винограду з новими органолептичними властивостями: аромат - легкий чистий, з вираженим суничним тоном, у сполученні з повним, гармонічним смаком, властивим вину, яке виготовлено із ізабельних сортів винограду.

Поставлена задача вирішується в способі виробництва червоного міцного вина, який передбачає 29 купажування двох виноматеріалів з ізабельних сортів винограду, один із яких отримано шляхом спиртування « виноматеріалу, після настоювання сусла на м'яззі і його зброджування, тим, що згідно предмета винаходу, другий виноматеріал одержують шляхом спиртування сусла в процесі його настоюванні на м'яззі до перших ознак бродіння, а купажування здійснюють у наступному співвідношенні: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування сусла: виноматеріал, отриманий спиртуванням сусла при перших ознаках бродіння, що о дорівнює(0,8 - 1,23:(0,8 - 1,2). їч-

Здійснення способу виробництва червоного міцного вина в обсязі сукупності суттєвих ознак, яка заявляється, забезпечує отриманому червоному міцному вину наступні органолептичні властивості, а саме, со колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, /-«ф гармонічний, властивий вину із ізабельних сортів винограду.

Зо При виготовлені червоного міцного вина по запропонованому способу, але при інших співвідношеннях купажу о виноматеріалів, приготовлене вино не володіє зазначеними вище органолептичними властивостями: при виготовленні вина при співвідношенні виноматеріалу, отриманого спиртуванням після зброджування суслу і виноматеріалу, отриманого при спиртуванні суслу при перших ознаках бродіння, меншому, ніж 0,8:1,2, « приготовлене вино має наступні органолептичні властивості: колір - гранатовий, аромат - властивий вину з З ізабельних сортів винограду, смак - м'який, легкий; с при виготовленні вина при співвідношенні виноматеріалу, отриманого спиртуванням суслу після з» зброджування і виноматеріалу, отриманого спиртуванням сусла при перших ознаках бродіння, більшому, ніж 1,2:0,86, приготовлене вино має наступні органолептичні властивості: колір - гранатовий, смак - важкий, із зайвою терпкістю, аромат - різкий, характерний для вина з ізабельних сортів винограду.

Запропонований спосіб виробництва червоного міцного вина здійснюють наступним чином. і-й З вихідних ізабельних сортів винограду(Ізабелла, Лідія, Ноа), готують м'язгу, по будь-якому з відомих у «» виноробстві процесу. Отриману м'язгу використовується для одержання виноматеріалів двох видів.

Один з виноматеріалів готують шляхом подачі м'язги на ошпарювач, де м'язгу підігрівають до температури 35 бо - 45"С, направляють її в реактор, де здійснюється настоювання м'язги протягом 10 - 12 годин при постійному -і 20 перемішуванні, з наступним її охолодженням, відділення самопливного сусла і сусла пресуванням, об'єднання двох сусел, його сульфітуванням, та зброджуванням на чистій культурі дріжджів при температурі 24 - 2576. с» При досягненні вмісту спирту в процесі зброджування не менш 3,095, сусло спиртується, шляхом уведення спирту до його вмісту в кінцевому продукті 1790.

Інший виноматеріал готують шляхом сульфітації м'язги, її настоювання протягом 24 годин при перемішуванні, 29 |і при наявності перших ознак зброджування, м'язгу спиртують до вмісту спирту 1795. Далі м'язгу перемішують, в. герметично закривають і настоюють протягом 5 - б днів, після чого відокремлюють сусло(самопливне і пресоване), поєднують сусла, і використовують для готування купажу.

Червоне міцне вино готують шляхом купажування отриманих виноматеріалів по будь-якому з процесів, що використовують у виноробстві, при наступному співвідношенні компонентів купажу: виноматеріал, отриманий 60 спиртуванням після зброджування : виноматеріал отриманий спиртуванням при перших ознаках зброджування, рівному (0.8 - 1,2):(0,8 - 1,2).

Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино володіє наступними органолептичними властивостями: колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонічний, властивий вину із ізабельних сортів винограду. бо Приклад 1.

Запропонований спосіб виробництва червоного міцного вина здійснюють наступним чином.

З вихідних ізабельних сортів винограду(Ізабелла, Лідія, Ноа), готують м'язгу, по будь-якому з відомих у виноробстві процесові. Отримана м'язга використовується для одержання виноматеріалів двох видів.

Один з виноматеріалів готують шляхом подачі м'язги на ошпарювач, де її підігрівають до температури 35 - 45"С, направляють її в реактор, де здійснюють настоювання м'язги протягом 10 - 12 годин при постійному перемішуванні, з наступним її охолодженням, відділення самопливного сусла і сусла пресованого, об'єднання двох сусел, їх сульфітування, та зброджування на чистій культурі дріжджів при температурі 24 - 2576.

При досягненні вмісту спирту в процесі зброджування не менш 3,095, сусло спиртують, шляхом уведення 7/0 бпирту до його вмісту в кінцевому продукті 17905.

Інший виноматеріал готують шляхом сульфітації м'язги, її настоювання протягом 24час. при перемішуванні, і при наявності перших ознак бродіння, її спиртують до вмісту спирту 17905. Після чого м'язгу перемішують, герметично закривають і настоюють протягом 5 - б днів, після чого відокремлюють сусло(самопливне і пресоване), і використовують його для готування купажу.

Червоне міцне вино готують шляхом купажування отриманих виноматеріалів по будь-якому з процесів, що використовують у виноробстві, при наступному співвідношенні компонентів купажу: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування: виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 0,8:1,2.

Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості:

Колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонійний, властивий даному сорту.

Приклад 2

Здійснюють виготовлення червоного кріпленого вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком співвідношення виноматеріалів, які використаються для готування купажу. Купаж готують при наступному об співвідношенні компонентів: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування: виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 1,2:0,8. «

Приготовлене по запропонованому способу червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості: колір - гранатовий, різної інтенсивності, аромат - легкий, чистий, з вираженим суничним тоном, смак - повний, гармонійний, властивий вину, яке виготовлено із ізабельних сортів винограду. со зо Приклад 3.

Здійснюють готування червоного міцного вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком компонентів - купажу, які беруть при наступному співвідношенні: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування : со виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, що дорівнює 0,7:1,3.

Приготовлене червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості, а саме: колір гранатовий, аромат - 3857 властивий вину з ізабельних сортів винограду, смак - м'який, легкий. ю

Приклад 4

Здійснюють готування червоного міцного вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком співвідношення компонентів купажу: виноматеріал, отриманий спиртування після зброджування: виноматеріал, отриманий спиртуванням при перших ознаках зброджування, що дорівнює 1,3:0,7. «

Приготовлене червоне міцне вино має наступні органолептичні властивості, а саме: колір - гранатовий, смак пт) с - важкий, із зайвою терпкістю, аромат - різкий, характерний для вина, яке виготовлено з ізабельних сортів винограду.

Claims (1)

1. ;» Формула винаходу

   1

   Спосіб виробництва червоного міцного вина, який передбачає купажування двох виноматеріалів з ізабельних ве сортів винограду, один із яких отриманий шляхом спиртування виноматеріалу після настоювання сусла на м'яззі о і його зброджування, який відрізняється тим, що другий виноматеріал одержують шляхом спиртування сусла в процесі його настоювання на м'яззі до перших ознак бродіння, а купажування здійснюють при наступному - співвідношенні виноматеріалів: виноматеріал, отриманий спиртуванням після зброджування : виноматеріал, с» отриманий спиртуванням при перших ознаках бродіння, дорівнює (0,8-1,2):(0,8-1,2).

   Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М З, 15.03.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і з» науки України. 60 б5