308525 A7 B7 五、發明説明（1 ) 本發明係閫於一種食用時發泡之冰甜黏，和一種製備該 冰甜點之方法。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 製備食用時在口中與水接觸而發泡•產生與氣體飲料相 同的多泡沫感之冰甜點時產生一個問題。對於氣體飲料， 多泡沫感是來自加壓之二氧化磺。對於冰，該氣《會溶解 並蒸發而不會產生所痛的感覺。 解決該問埋的方法已被播出，特定而言是在FR-A-1 573 397中，其係在冰内併入覆k水無法滲入的一種脂 性物質的粉末狀發泡反懕試劑*該脂性物質在水中可液化 而釋放反應試劑，一旦在水中以溶液存在時可反應K釋放 二氧化碳。發泡試劑較好是用分敗劑一起分散.在脂質物質 中，混合物在液態氮中噴霧形成微粒。該方法十分裡雜且 在口中僅產生些微的泡沫感中，因為需要使用熔點非常高 的脂肪作為塗覆靥，由於無法在口中快速溶解因此僅能緩 慢的釋放出發泡反應試劑。 本發明因此係Μ於含有發泡反應試劑之冰甜點·在口中 能快速釋放二氧化碳產生多泡沫感*其特微是發泡試劑在 空間上彼此分闋•直接置於冰甜點並列的冰層内且不蒲不 -·· - ........ 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 透水的中間劑。本發明範圍内之冰甜點有包括糖塊•棒棒 糖，糖果•冰淇淋捲或小甜筒（tubs)。含有反應試劑之 冰層需在口中混合•藉此當吸或咬或使用湯匙食用時促使 反應劑接觸。 根據本發明，該冰甜點較好是冰棒棒糖，有一根含於鞘 內供吸或咬的棒枝或小圓管，從該處Μ颳力逐步吸取。該 -4- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS > Α4規格（210Χ297公釐） 經濟部中央標準局員工消費合作社印策 A7 B7 i、發明説明（2 ) 類長型的甜黏，可產生所需结果之冰*结播全部是进.商並 3，.jaj如長條形或螺旋形或星形或形成部分圚形或蛋形的 方形横切面。 該甜點具均質的外觀和視覺上無法辨刖的並列層次•或 含不同顔色和口味之反向並列冰曆。冰的姐份較好是水冰 或索貝（SORBET)，後者並膨脹至某一程度。 本發明係闞於製備如上嫩冰甜點之方法，其特徴是在棋 内連續冰凍含有第一種發泡反應試i之第一冰姐合物•當 第一層冷凍後至少一種含有可與第一種反應試劑在口内反 應之第二種發泡試劑的第二冰姐合物，形成貫穿全部甜點 縱向並列的冰曆。 為實踐該方法*可使用一種或他種分段冷凍法，例如專 利申氣EP-A-506 987中所掲示之方法。 依反應劑之本質和所需冰曆之相對容置形成冰姐合物混 合物，冰甜點之形狀在需要時亦可相對的使反應儘可能完 全。在此情況下，發泡的程度可依反應劑之濃度調整。 在水溶液中可彼此反應產生二氧化碳的所有食用化合物 均可作為發泡反應試劑。較好是一方面使用遘當的水溶碳 酸鹽•例如碳酸氫纳或鉀鹽，另方面使用酸•例如蘋果酸 ，酒石酸，乳酸或較佳的檸樺酸。 製備姐合物通常是溶解發泡試劑於水相中•巴斯得殺菌 ，膨脹和冷凍。 若需生產單一風味之產品，可進行單一混合物之巴斯得 殺菌，再分成數個部分·例如二個部分，再添加逋.當的發 一 5 一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（210X297公釐） ^ ' 裝 訂 I./, (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) · 第8410V; 35號專利串請案錄2§^·文 A7 書修正頁（8 6年2月兪 it' ! 五、發明説明（ 泡試劑至 根據製 風味的產 接著進行 為了掩 例如，含 合物。為 空間置放 邊之吸管 賴或酸味 下列實 除另有註 各部分中 備組合物 S上，在 各加工遇 飾發泡反 酸之組合 達此目的 佔極少容 套。亦可 。霈要時 例進一步 明外依重 為製備里一風味 m —和第二組合物 較佳之變通 第一種情況 程，巴斯得 應劑所產生 物乾料，例 ，亦可在組 量之含碳酸 添加可產生 亦可合併使 閜釋本發明 量計。 實例 之可樂冰棒 方式，可應用在單一或多重 下添加發泡試劑至各部分， 殺菌·膨脹和冷凍。 的鹹味和酸味，較好增加， 如以果漿的形式添加碳水化 合物之容量上著手·例如於 氫鹽組合物，例如形成其周 所需味道之香料以減輕任何 用該類各項措施。 。在買例中*部分和百分比 分別依下述製備需结冰的 訂 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作杜印製 Π在60¾下混合29分液體蔗糖和49分水。再添加0.2分鹿 角菜和XANTHAN膠所形成之安定劑和3. 5分之蔔萄糖漿。 再添加15.5分.5«果_汁，著色劑和最後的2.1分撺樓酸。 在86T：下巴斯得殺Μ混合物23秒後，冷卻組合物至4 C並 於該溫濟下睜置4小時。再添加可樂香料使其至1 〇〇分。 2)需结冰之第二組合物依上述1)製備，除了 Κ2.52分的碳 酸氣納取代撺樺酸。 為製備棒狀之冰榛榛糖，上述組合物1注入星形横切面 模，形成甜點心的内心，插入棒枝並冷凍組合物，之後溫 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) Α4规格（210Χ297公釐） 呈84 101635號專利申請案 中文說明睿修正f ΰ ϋ ~ΐ、發明説明(~~^^巴告取 ΟΡ 年
修？,補充I 熱_的外表取出内心。内心注入圚茼狀調整成星角狀之模 旦已事先填Μ半滿之第二组合物。液態之第二组合物填滿 星形榛枝的外套並在與其接觸的情況下冷凍。最後自横中 取出的竹棒具有二種空間上彼此分開的二種發泡組合物。 寅例2 為生產撺攆和橘子二種風逨的冰榛，依下述製備需结冰 之第一和第二組合物： 1) 在60C下混合19_5分液餚蔗糖和63分橘子水。再添加 0.2分曄角菜和乂4^(^^穋所形成之安定劑和3.5分之葡 萄_漿。再添加1〇分蘋果潰汁，著色劑和最後的2」分撺 樺酶。在下巴斯得殺菌混合物23秒後，冷卻組合物至 4 Ό並於該溫濟下靜置4小時。再添加橘子香料使其至 100 分。 2) 霈结冰之第二組合物依上述1)製備，除了以2.52分的碳 酸氫钠取代樺樺酸，撺樺汁取代橘子汁和撺樺香料取代橘 子香料。 另亦製爾如實例1所述之棒狀冰棒棒耱。 經濟部中央標率局員工消费合作杜印製 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 實例3 製海一禰装在附有推式活塞之塱膠質小圓茼中之以悻 樺汁為主的冰品。 為達此目的，在60Τ：下混合18. 5分蔗糖液體和68分的水 以製爾組合物。再添加0.2分鹿角菜和ΧΑΝΤΗΑΝ睽所形成 之安定酬和3_5分之葡萄_漿。再添加10分《果瀵汁和著 -7 - 本紙張尺度逋用中國國家標準（CNS ) Α4规格（210X297公釐） 五、發明説明（ 色劑，在 4 t：並於 100 分。 組合物 和 2 . 5 2 X 為製偁 * Μ形成 外表W取 閉之塑穋 者，旦保 二部分填 予W冷凍 8 6t：下巴 該溫度下 分成二涸 碳酸簋納 該冰品* 冰品的核 出該核心 材®小園 事先填K 滿星形核 86. 2. 26修正 年Λ曰 斯得殺菌混合物23秒後，冷卻組合物至 靜置4小時。再添加檸樣香科使其至 均等部分•添加2.U撺懞酸至第一部份 至第二部分。 將上述第一部分注乂星形横切面摸具中 心，接著泠凍組合物，之後再溫熱模的 。將核心置入底座Μ活塞形推式裝置封 茼中，該圓茼係可確實與星狀外角相合 約為半滿之第二部分。接著將液態之第 心的外閹，並在二層彼此接觸的情況下 n^— - - - nn ί - - -，*- —^^1 =1 - --- II '一s^ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家橾隼（CNS ) A4规格（210X 297公釐〉
公告衣 申請曰期 S4.02.22 84101635 Ιη 另丨丨 (以上各攔由本局填註） 中文說明番修正頁（86年2月） 308525308525 A4 C4 專利説明書 經濟部中央橾準局負Μ消費合作社印装 發明 一'_名稱 中 文 水冰類製品及其製法 英 文 "WATER ICE PRODUCTS AND PROCESS FOR PRODUCIMG THE SAME” 姓 名 1.皮瑞特·卡隆一 國 籍 2.希維·喬塞特 ^ 發明· 一' 人 TtTf 住、居所 均法圃 1. 法國別華茲市亞瑟里保路β號 2. 法圃毛斯市培普利爾弄14號 裝 訂 姓 名 (名稱） 瑞士商雀巢製品投份有限公司 國 藉 瑞士 ’ 、申請人 住 '居所 (事務所） 瑞士威威市安垂一迪克斯-威力斯路 1 代表人 姓 名 諾曼·維利 本紙乐又度適用中围國家棣準（C.NS ) A4規格（21〇x297公釐） 線