ITMI20062428A1 - Procedimento integrato per la preparazione di un prodotto alimentare a base di gelato artigianale e-o semifreddo in abbinamento con bevande - Google Patents
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Description
Franco MARTEGANI
di un prodotto alimentare a base di gelato artigianale e/o semifreddo in abbinamento con bevande"
* * *
La presente invenzione riguarda un procedimento integrato per la preparazione di un prodotto alimentare a base di gelato artigianale e/o semifreddo, in abbinamento con bevande e il relativo prodotto.
Al giorno d'oggi il numero di persone che consumano pasti e/o spuntini fuori casa è in sempre maggiore aumento. Questa esigenza ha generato un sempre maggiore interesse verso nuovi prodotti che possano abbinare le qualità e le caratteristiche organolettiche di un prodotto artigianale o casalingo con metodi di produzione industriali dello stesso e con una grande praticità di consumo ed asporto del prodotto finale.
Tra le qualità particolarmente richieste c'è quella di realizzare un prodotto in cui la parte gelato e/o semifreddo mantenga le sue caratteristiche di sofficità e spumosità proprie del gelato artigianale appena preparato.
FrancoMARTEGANI
La Richiedente ha ora sorprendentemente trovato che il particolare procedimento secondo la presente invenzione consente di realizzare i suddetti scopi, superando gli inconvenienti dello stato dell'arte.
In particolare, il procedimento secondo la presente invenzione permette di utilizzare un procedimento per la produzione di gelato artigianale, il cui prodotto è poi abbinato a un semifreddo e a bevande calde, quali caffè/latte/cappuccino caldo, cioccolato caldo, o bevande fredde quali salse di frutta, per esempio nei corner gelato di caffetterie, ristoranti, hotel, mense, self Service e servizi di catering in generale.
E' quindi oggetto della presente invenzione un procedimento integrato per la preparazione di un prodotto alimentare a base di gelato artigianale e/o semifreddo, che comprende le seguenti fasi:
a) preparazione di gelato artigianale e/o semifreddo mediante relativa procedura in una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale;
b) preparazione di una porzione monodose di gelato mediante introduzione di una porzione di gelato artigianale in un contenitore monodose;
c) abbattimento rapido di semifreddo e gelato FrancoMARTEGANI
nel contenitore monodose e stoccaggio in conservatore negativo;
caratterizzato dal fatto di prevedere una fase d) in cui la porzione monodose di gelato proveniente dalla fase c) è estrusa in un contenitore finale e una ulteriore fase e) di aggiunta di una bevanda da versare sul prodotto porzionato nel contenitore finale, proveniente dalla fase d).
In particolare, la fase e) può prevedere 1'aggiunta di una bevanda calda o di una bevanda fredda al prodotto porzionato nel contenitore finale, per esempio in un bicchiere. Il prodotto è quindi venduto per il consumo immediato da parte dell'utilizzatore finale.
In alternativa, il prodotto porzionato ed estruso proveniente dalla fase d) viene direttamente venduto all'utilizzatore finale che provvede all'asporto e al completamento del prodotto mediante aggiunta della bevanda calda o di una bevanda fredda quale una salsa di frutta, immediatamente prima del consumo, oppure mediante aggiunta di una bevanda fredda e successivo riscaldamento in microonde del prodotto alimentare, sempre immediatamente prima del consumo.
In particolare, la bevanda calda da utilizzare FrancoMARTEGANI
nella fase e) può essere scelta tra caffè, cappuccino o latte, cioccolato, mentre la bevanda fredda può essere salsa di frutta.
La fase b) di porzionatura del gelato artigianale in un contenitore monodose, per esempio in un flexipan che presenta da 5 a 6 cm di diametro e da 3 a 4 cm di profondità, per la realizzazione di una pastiglia di gelato, è effettuata mediante l'inserimento nel contenitore del gelato artigianale mediante un porzionatore.
In particolare, nella fase d), dopo l'estrusione, può essere prevista anche la realizzazione di piccoli fori nel gelato disposto sul semifreddo.
La fase a) di preparazione del gelato artigianale e/o semifreddo è condotta in un'apparecchiatura che prevede la pastorizzazione e mantecazione contemporanea di dosi sostanzialmente uguali di miscela per la preparazione di gelato e/o semifreddo.
In particolare, la fase a) di preparazione di gelato artigianale e/o semifreddo in una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale è preferibilmente realizzata con l'apparecchiatura prodotta dalla società BRAVO S.p.A.
FrancoMARTEGANI
con il nome commerciale di Trittico Executive.
Il procedimento secondo la presente invenzione può prevedere anche la preparazione di almeno una salsa o crema che possono essere disposte nel contenitore finale prima della fase d) di estrusione del gelato.
Anche il semifreddo può essere disposto nel contenitore finale prima della fase d) di estrusione del gelato.
La fase d) di estrusione della porzione monodose di gelato nel contenitore finale è effettuata mediante una trafila, in particolare mediante un trafila del tipo "spaghetti ice".
Preferibilmente, il tempo di abbattimento rapido di temperatura nella fase c) è di circa 30 minuti, ad una temperatura compresa tra -28 e -30°C.
La fase di stoccaggio in conservatore negativo permette di conservare il gelato in porzione monodose e/o il semifreddo fino a 6 mesi, se conservato in contenitori chiusi alla temperatura di -20°C. In alternativa, il prodotto conservato a -14°C in conservatore negativo può durare fino a 21 giorni.
E' ulteriore oggetto della presente invenzione anche un prodotto alimentare strutturato comprendente una combinazione di almeno due prodotti scelti tra Franco MARTEGANI
gelato artigianale e/o semifreddo di gusti differenti, abbinati in un unico contenitore con una bevanda.
In particolare, il gelato artigianale del prodotto alimentare strutturato secondo la presente invenzione è un estruso. Inoltre la bevanda può essere calda o fredda.
In particolare, il prodotto alimentare secondo la presente invenzione prevede che, nel contenitore finale siano disposti sotto il semifreddo e/o la salsa e/o la crema e sopra il gelato artigianale estruso.
Il prodotto alimentare secondo la presente invenzione può presentare dei fori nel gelato artigianale estruso nel contenitore finale.
Esso può anche comprendere topping e salse pronte.
In particolare, la bevanda calda è preferibilmente scelta tra caffè, cappuccino, latte o cioccolato. Preferibilmente, la bevanda calda è caffè espresso. In particolare, la bevanda fredda è salsa di frutta.
Il prodotto finale cosi strutturato viene infatti declinato in diverse combinazioni di gusti, sia per il semifreddo sia per il gelato, arricchito Franco MARTEGANI
anche da topping e salse pronte, che sottolineano il gusto del gelato.
Il contenitore finale è preferibilmente costituito da un bicchiere provvisto di coperchio per chiusura.
Vantaggio fondamentale del procedimento secondo la presente invenzione è quello di realizzare un prodotto dolce ed energetico, che può essere contemporaneamente mangiato e bevuto, prodotto alimentare che mantiene la qualità del prodotto artigianale abbinata a grande praticità di consumo ed asporto.
Ulteriore vantaggio del prodotto alimentare secondo la presente invenzione è che esso riassume in sé le proprietà e le caratteristiche di una bevanda liquida ed energetica come il caffè o salse di frutta, proposta in abbinamento con un prodotto di alta qualità artigianale, ma allo stesso tempo è un prodotto di semplice realizzazione anche per personale non qualificato.
Ulteriore vantaggio del prodotto secondo la presente invenzione è che esso potrà essere consumato al posto del tradizionale bicchiere di caffè da consumatori finali che non hanno tempo per fermarsi per uno spuntino. Essi possono continuare a bere un FrancoMARTEGANI
prodotto gustoso e semplice, senza fermarsi, camminando o in metropolitana. A differenza del gelato, che deve essere consumato in fretta perché si scioglie, il nuovo abbinamento secondo la presente invenzione offre una soluzione alternativa a scioglimento controllato e più energetica del solito caffè.
Le caratteristiche ed i vantaggi di un procedimento e di un prodotto secondo la presente invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione seguente, esemplificativa e non limitativa, riferita ai seguenti esempi.
Nelle forme di realizzazione del procedimento e del prodotto secondo la presente invenzione descritte nei seguenti esempi è stata utilizzata la seguente attrezzatura
1 Trittico Executive;
1 montapanna, per esempio modello minitop;
1 abbattitore rapido di temperatura;
bagno maria;
trafila del tipo Spaghetti Ice;
bicchieri trasparenti in plastica richiudibili della capacità di 200 mi;
1 bilancia elettronica div. 56 grammi;
E' tuttavia evidente che la presente invenzione FrancoMARTEGANI
non è limitata all'uso di tali apparecchiature, ma si estende anche a procedimenti di preparazione di gelato artigianale e a prodotti ottenuti con equivalenti apparecchiature per la produzione artigianale del gelato.
Sono state inoltre utilizzate le seguenti materie prime:
tuorlo d'uovo fresco;
latte intero uht;
panna fresca;
gelatina animale;
cacao in polvere 22-24%;
zucchero invertito;
saccarosio;
vaniglia in bacche;
latte in polvere magro;
semilavorati per gelateria scelti tra:
pasta di nocciola;
pasta di pistacchio;
semilavorato in polvere: base per gelateria . Si tratta di un prodotto in polvere costituito da zuccheri, gelificanti, emulsionanti e stabilizzanti, disponibile sul mercato in diversi dosaggi e composizioni ed utilizzato come base solida per la produzione di gelato artigianale.
FrancoMARTEGANI
Esempio 1.
Preparazione di pastiglie di gelato.
Ingredienti:
1000 g di latte intero;
150 g di zucchero;
150 g di base per gelateria;
150 g di panna fresca al 35% di grassi;
100 g di tuorlo d'uovo;
20 g di destrosio.
La miscela di tutti gli ingredienti è stata versata nella vasca superiore di Trittico {o più in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2).
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma "gelato", in cui la miscela sopra indicata è stata mescolata a freddo nella vasca superiore e è stata poi portata a temperatura di pastorizzazione tra 82°C e 87°C fino al segnale automatico di fine riscaldamento.
La miscela è stata quindi inviata nella vasca inferiore del Trittico Executive e mantecata con l'aiuto del sistema ionico fino al segnale automatico di fine.
FrancoMARTEGANI
Dopo una mantecazione ben asciutta, il gelato è stato estratto dal Trittico Executive, è stato modellato in un flexipan avente un diametro da 5 a 6 cm di diametro e una profondità da 3 a 4 cm.
Il flexipan è stato sottoposto ad abbattimento rapido della temperatura per circa 30 minuti ad una temperatura compresa tra -30°C e -28°C e le pastiglie di gelato così ottenute sono state stoccate in conservatore negativo {per esempio un chiosco AFFOGATEAU) ad una temperatura compresa tra -20°C e -10°C.
A titolo esemplificativo si riportano i seguenti gusti di gelato artigianale che sono stati preparati mediante l'utilizzo di una apparecchiatura Trittico Executive secondo il programma: SIST IONICO AUTOMATICO, sopra descritto.
Gusto FIORDILATTE:
Latte intero, 2,51;
Panna fresca, 500 g;
Saccarosio, 650 g;
Zucchero invertito, 50 g;
Latte magro in polvere, 100 g;
Base per gelateria 100 crema, 250 g;
Gusto CREMA VANIGLIA:
tuorlo d'uovo non zuccherato, 350 g;
FrancoMARTEGANI
panna fresca, 350 g;
latte intero, 2350 g;
base 100, 250 g.
latte in polvere magro, 100 g;
zucchero, 650 g;
zucchero invertito, 50 g.
Gusto NOCCIOLA:
latte intero, 2700 g;
base 100, 250 g;
zucchero invertito, 50 g;
saccarosio, 650 g;
pasta nocciola, 350 g.
Gusto CIOCCOLATO:
latte intero, 2350 g;
panna fresca, 350 g;
acqua, 350 g;
cacao al 22-24%, 250 g;
saccarosio, 650 g;
zucchero invertito, 50 g.
Esempio 2.
Preparazione di salse e/o concentrati.
A. Crema inglese.
INGREDIENTI
700 g di latte intero;
300 g di panna fresca a 35% di grasso;
Franco MARTEGANI
200 g di tuorlo d'uovo;
150 g di zucchero.
La miscela di tutti gli ingredienti è stata versata nella vasca superiore di Trittico (o più in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2).
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma "libero", in cui la miscela sopra indicata è stata mescolata a freddo nella vasca superiore e è stata poi portata a temperatura di pastorizzazione tra 82°C e 87°C fino al segnale automatico di fine.
La miscela è stata quindi inviata nella vasca inferiore del Trittico Executive e raffreddata ad una temperatura tra 10°C e 15°C fino al segnale automatico di fine.
La crema inglese così ottenuta è stata stoccata in conservatore negativo (per esempio un chiosco AFFOGATEAU) ad una temperatura compresa tra 3°C e 5°C.
B. Salsa Cioccolato.
INGREDIENTI
500 g di latte intero;
Franco MARTEGANI
500 g di panna fresca al 35% di grasso;
400 g di copertura semi amara;
100 g di cacao 22 al 24% di grasso;
100 g di zucchero;
2 g di gelatina;
Per ogni ricetta vengono miscelati tutti gli ingredienti (tranne la gelatina) è stata versata nella vasca superiore di Trittico (o più in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2).
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma "Bavarese", in cui la miscela sopra indicata è stata mescolata a freddo nella vasca superiore ed è stata poi portata a temperatura di pastorizzazione tra 82°C e 87°C fino a quando la macchina ha richiesto l'aggiunta della gelatina, già trattata e rigonfiata in acqua fredda, e la pastorizzazione è stata quindi lasciata procedere fino al segnale automatico di fine riscaldamento.
La miscela è stata quindi inviata nella vasca inferiore del Trittico Executive e raffreddata ad una temperatura tra 13°C e 20°C fino al segnale automatico di fine mantecazione.
FrancoMARTEGANI
La salsa al cioccolato così ottenuta è stata stoccata a bagno maria.
C. Salsa caramello;
INGREDIENTI
700 g di glucosio;
700 g di panna fresca al 35% di grasso;
700 g di crème caramel;
300 g di burro salato;
2 g di vaniglia.
La miscela di tutti gli ingredienti (tranne il creme caramel) è stata versata nella vasca superiore di Trittico (o più in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2).
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma "Libero", in cui la miscela sopra indicata è stata mescolata a freddo nella vasca superiore ed è stata poi portata a temperatura di pastorizzazione tra 103°C e 106°C: quando la macchina ha raggiunto la temperatura di 105°C, ha emesso un segnale acustico: l'operatore ha quindi aggiunto il creme caramel lasciando che la cottura procedesse per un tempo da due a cinque minuti. La miscela è stata quindi fatta uscire ancora calda attraverso lo FrancoMARTEGANI
scivolo e la salsa al caramello così ottenuta è stata stoccata a bagno maria.
D. concentrato di frutta.
INGREDIENTI
1 kg di purea di frutta congelata zuccherata al 10%;
100 g di zucchero;
20 g di succo di limone;
La miscela di tutti gli ingredienti è stata versata nella vasca superiore di Trittico (o più in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2}.
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma "Libero", in cui la miscela sopra indicata è stata preparata inserendo nell'ordine la purea congelata, senza essere scongelata, poi lo zucchero e il limone ed è stata poi portata a temperatura di pastorizzazione tra 62°C e 66°C fino al segnale automatico di fine.
La miscela è stata quindi inviata nella vasca inferiore del Trittico Executive e raffreddata ad una temperatura tra 10°C e 15°C fino al segnale automatico di fine.
FrancoMARTEGANI
Il concentrato di frutta così ottenuto è stato stoccato in conservatore negativo (per esempio un chiosco AFFOGATEAU) ad una temperatura compresa tra 3°C e 5°C.
Esempio 3.
Preparazione di semifreddi.
REALIZZAZIONE DI SEMIFREDDO ALLA CREMA INGLESE.
- INGREDIENTI PER MODELLO 305 di Trittico Executive (capacità produttiva 51);
- Latte intero 31;
- Zucchero semolato (saccarosio) 900 g;
- Tuorlo d'uovo fresco o pastorizzato non zuccherato 900 g;
- Colla di pesce 45 g.
In una bacinella sono stati versati nell'ordine indicato: tuorlo d'uovo, latte e zucchero. Il tutto è stato mescolato con una frusta e quindi versato nella parte superiore di Trittico (o in generale di una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale con le caratteristiche previste nella precedente descrizione e nella rivendicazione 2).
Nell'apparecchiatura Trittico è stato selezionato il programma 2, crema pasticcierà, e premuto start: la macchina ha iniziato a riscaldare e mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 83°C.
FrancoMARTEGANI
Nel frattempo, è stata messa a bagno la colla di pesce per qualche minuto in acqua fredda affinché aumenti di volume.
Quando la macchina ha raggiunto gli 83°C, ha emesso un segnale sonoro e il display ha visualizzato la temperatura effettiva nella vasca superiore: è stato quindi aperto il coperchio e aggiunta la colla di pesce precedentemente estratta dall'acqua fredda, il sistema è stato quindi richiuso e la macchina ha quindi raggiunto la temperatura pre-impostata di 90°C.
La macchina ha quindi emesso un segnale sonoro, indicando sul display di aprire la valvola a farfalla. Si è proceduto a far scendere la miscela nella vasca inferiore, premendo poi start nella parte fredda.
L'apparecchiatura ha portato il composto alla temperatura di 14°C, visualizzata sul display, emettendo quindi un segnale acustico: si è quindi estratta la crema pasticcierà dallo sportello anteriore.
2 1 di panna e 600 g di zucchero saccarosio sono stati versati nel montapanna e la panna è stata così montata.
Per ogni kg di crema inglese sono stati quindi FrancoMARTEGANI
aggiunti 1.5 kg di panna semimontata, mescolando lentamente dal basso verso l'alto con una spatola morbida. E' stato così preparato il semifreddo alla CREMA INGLESE.
Per il semifreddo al tiramisù: il semifreddo al tiramisù è stato realizzato esattamente come descritto per il semifreddo alla crema inglese, aggiungendo 200 g di pasta tiramisù per ogni kg di crema inglese, rispettando la seguente proporzione: 1 kg crema inglese 200 g pasta tiramisù 1,5 kg panna semimontata.
Per il semifreddo al pistacchio: il semifreddo al pistacchio è stato realizzato esattamente come descritto per il semifreddo al tiramisù, aggiungendo 200 g di pasta al pistacchio al posto della pasta al tiramisù.
Per il semifreddo al gianduia: il semifreddo al gianduia è stato realizzato esattamente come descritto per il semifreddo al tiramisù, aggiungendo 200 g di pasta al gianduia al posto della pasta al tiramisù.
Il semifreddo da impiegare nel procedimento e nel prodotto secondo la presente invenzione può quindi essere realizzato con le stesse materie prime comunemente utilizzate in gelateria. Le ricette sono FrancoMARTEGANI
strutturate in modo da essere uguali per le diverse paste, nell'ottica di una estrema semplificazione della gestione della produzione.
Esempio 4.
Preparazione del prodotto finito pronto per il consumo da parte dell'utilizzatore finale.
Sono stati utilizzati i semifreddi, i gelati artigianali e/o le salse preparati come descritto negli esempi 1-3.
La crema inglese o la salsa o il semifreddo desiderati sono stati posti nel fondo della coppetta o del bicchiere che costituiscono il contenitore finale rispettando bene le quantità, cioè fino al primo segno della graduazione (50 g del semifreddo o salsa o crema sono stati versati sul fondo dei bicchieri da 200 cc).
Quindi una pastiglia di gelato è stata inserita nella trafila dello Spaghetti Ice (che potrebbe assumere il nome commerciale AFFOGATEAU}. Il prodotto è stato estruso nel bicchiere sottostante, ottenendo un gelato con la stessa sofficità che aveva durante l'estrazione dopo la mantecazione.
E' stata quindi aggiunta la bevanda calda scelta dall'utilizzatore finale: caffè espresso, latte, cappuccino o cioccolato caldo o la bevanda fredda Franco MARTEGANI
cioè la salsa di frutta, affogando quindi il gelato con caffè caldo ottenuto con la macchina da caffè disposta nel chiosco AFFOGATEAU, oppure aggiungendo cioccolato caldo, salsa al caramello o concentrato di frutti rossi.
Per adornare il prodotto è anche possibile aggiungere alla sommità una crema spumosa, realizzata mediante il Minitop BRAVO, il cui termostato deve essere regolato tra 1 e 4°C e la crema conservata nella macchina deve essere ad una temperatura compresa tra 3°C e 5°C.
Infine il bicchierino è stato decorato mediante spolveratura con cacao, noccioline pestate, mandorle o qualsiasi altro topping a scelta.
Il prodotto finale cosi strutturato è stato corredato di una cannuccia da granita, eventualmente decorato con un piccolo ciuffo di panna montata, e servito direttamente al consumatore finale.
Grazie ai fori praticati con lo stampo intinto nell'alcool, si sono nel frattempo formati dei piccolissimi canali nel semifreddo e nel gelato, canali in cui la bevanda calda è scesa, unendosi così al solido freddo, riscaldandolo e dando origine ad un prodotto né liquido né solido, cremoso, né freddo, né caldo. Il caffè amaro versato viene addolcito dal Franco MARTEGANI
semifreddo e dal gelato.
In accordo con il procedimento precedentemente descritto sono state preparate le seguenti combinazioni.
A) *semifreddo normale (crema inglese e panna);
gelato alla crema vaniglia;
caffè (1 caffè espresso).
B) *semifreddo al tiramisù;
gelato cioccolato;
topping vaniglia;
1 caffè espresso.
C) *semifreddo al tiramisù;
gelato cioccolato;
topping vaniglia;
30 g latte caldo.
D) *semifreddo al gianduia;
gelato nocciola;
topping caramello;
1 caffè espresso.
E) ^semifreddo al pistacchio;
gelato crema vaniglia;
topping vaniglia;
gocce cioccolato extra fondente;
1 caffè espresso.
Esempio 5.
FrancoMARTEGANI
REALIZZAZIONE DEL PRODOTTO NEL BICCHIERE per asporto e completamento da parte dell'utilizzatore finale.
Sono stati utilizzati i semifreddi, i gelati artigianali e/o le salse preparati come descritto negli esempi 1-3.
Con un colino dosatore è stata prelevato il semifreddo alla crema inglese (la crema inglese con la panna) e 50 g del semifreddo sono stati versati sul fondo dei bicchieri da 200 cc.
Quindi una pastiglia di gelato è stata inserita nella trafila dello Spaghetti Ice (o macchina AFFOGATEAU ICE). Il prodotto è stato estruso nel bicchiere sottostante, ottenendo un gelato con la stessa sofficità che aveva durante l’estrazione dopo la mantecazione.
Quindi è stata aggiunta una spruzzata del topping scelto.
Con un apposito stampo in legno intinto nell'alcool (anticongelante) sono stati praticati quattro piccoli fori nel gelato.
Il bicchiere è stato quindi inserito in un abbattitore a -20°C per 15 minuti e quindi passato in conservatore a -14°C.
Chiudendo con l'apposito coperchio il prodotto in bicchiere, preparato come descritto, questo stato FrancoMARTEGANI
conservato (fino a 6 mesi) a -20°C.
La combinazione finale degli ingredienti è stata quindi direttamente realizzata dall'utilizzatore finale che consuma il prodotto a casa propria.
La bevanda suggerita secondo le combinazioni dell'esempio 4 è stata versata fredda, nelle quantità suggerite, nel bicchiere contenente il prodotto, riscaldando poi il bicchiere per 2400 secondi in microonde.
Il prodotto ha mantenuto la cremosità e la consistenza sopra descritte anche quando questa ultima fase è stata realizzata a casa dell'utilizzatore finale.
Claims (19)
- FrancoMARTEGANI RIVENDICAZIONI 1. Procedimento integrato per la preparazione di un prodotto alimentare a base di gelato artigianale e/o semifreddo, che comprende le seguenti fasi: a) preparazione di gelato artigianale e/o semifreddo mediante relativa procedura in una apparecchiatura per la produzione di gelato artigianale; b) preparazione di una porzione monodose di gelato mediante introduzione di una porzione di gelato artigianale in un contenitore monodose; c) abbattimento rapido dì semifreddo e/o gelato nel contenitore monodose e stoccaggio in conservatore negativo; caratterizzato dal fatto di prevedere una fase d) in cui la porzione monodose di gelato proveniente dalla fase c) è estrusa nel contenitore finale, e una ulteriore fase e) di aggiunta di una bevanda da versare sul prodotto porzionato nel contenitore finale, proveniente dalla fase d).
- 2. Procedimento secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto che la fase a) è realizzata con un'apparecchiatura che prevede la pastorizzazione e mantecazione contemporanea di dosi sostanzialmente uguali di miscela per la preparazione di gelato e/o Franco MARTEGANI semifreddo.
- 3. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal prevedere anche la preparazione di almeno una salsa o crema che sono disposte nel contenitore finale prima della fase d) di estrusione del gelato.
- 4. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal prevedere anche che il semifreddo sia disposto nel contenitore finale prima della fase d) di estrusione del gelato.
- 5. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la bevanda da utilizzare nella fase e) è una bevanda calda, preferibilmente scelta tra caffè, cappuccino, latte o cioccolata calda.
- 6. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la bevanda da utilizzare nella fase e) è una bevanda fredda, preferibilmente salsa di frutta.
- 7. Procedimento secondo la rivendicazione 1 , caratterizzato dal fatto che la fase d) di estrusione della porzione monodose di gelato nel contenitore finale è effettuata mediante una trafila.
- 8. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il tempo di abbattimento FrancoMARTEGANI rapido di temperatura nella fase c) è di circa 30 minuti, ad una temperatura compresa tra -28 e -30°C.
- 9. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di stoccaggio è effettuata in conservatore negativo ad una temperatura tra -10°C e -20°C per un tempo inferiore a 6 mesi.
- 10. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase di stoccaggio è effettuata in contenitori chiusi alla temperatura di -14°C per un tempo inferiore a 21 giorni.
- 11. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fase e) prevede l'aggiunta di una bevanda al prodotto porzionato in contenitore direttamente da parte dell'utilizzatore finale, immediatamente prima del consumo.
- 12. Prodotto alimentare strutturato, comprendente una combinazione di almeno due prodotti scelti tra gelato artigianale e/o semifreddo di gusti differenti, abbinati in un unico contenitore con una bevanda.
- 13. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto che il gelato artigianale è un estruso.
- 14. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione Franco MARTEGANI 12, caratterizzato dal fatto che la bevanda è una bevanda calda, preferibilmente scelta tra caffè, cappuccino, latte o cioccolata calda.
- 15. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 14, caratterizzato dal fatto che la bevanda calda è caffè espresso.
- 16. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto che la bevanda è una bevanda fredda, preferibilmente salsa di frutta.
- 17. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto che nel contenitore finale è disposto sotto il semifreddo e/o la salsa e/o la crema e sopra il gelato artigianale.
- 18. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto di presentare eventualmente dei fori nel gelato artigianale disposto sopra al semifreddo nel contenitore.
- 19. Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 12, caratterizzato dal fatto di comprendere anche topping e salse pronte.
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