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A6m： 五、發明説明（/ )219889 ^Xf 本發明為關於一 製餚營養的產品之 更特別地，本發 需與水或牛奶混合 聞名的是*利用 混合，並調整水分 像一連續之”繩索 小檷。 FR 2.640.472即 烹調和擠壓之方法 在離開擠懕鋼模 3之程度，而且水 此產物而後被切片 徑為2.4厘米之圓 研磨後之毅類產 被乾燥。 此乾煉混合物然 而此滬潤之粒狀產 4¾至7¾間及包裝。 一種可食用、可 多用途之擠壓一 擠懕一烹調法之優 多名之操作員。然 首先*因欲將此 種液態毅類组成，經由擠壓烹調而生產 方法。 明為關於預烹調毅類之生產’ W提供僅 之製備方式的預烹調毅類食品。 一螺旋形狀之擠壓器在毅粉麵檷中與水 含最在重量百分比為12«至30¾之間， ”般，一律經烹調和擠懕，再經切片成 在描述一濕潤之殺類在一擠壓烹調器中 0 後，經擠®之產物膨脹到膨脹係数約為 分含最約為重量百分比12¾至 20¾間。 、不完全乾燥，並放入粉碎機中，Μ直 孔篩中研磨。 物’之後Μ混合補充熱效應成份之方式 後Μ任何適合之凝聚方法，形成粒狀， 物最後被乾燥至水分含量重量百分比約 分散於牛奶中之毅類食品因而產生。 烹調法’與聞名之滾茼乾堍法相比較， 點舉例說明，可避免大量之地板空間及 而，擠壓一烹調法亦有許多缺點。 產品製成預烹調嬰兒食品，其主要之考 ......................................................^..............................打..............................碟 (請先閱讀背面之注意事項再填窵本页) 甲 4(210X297 云廣） 21卿分* W7u* A6 B6 五、發明説明（ 應為能夠提供乾燥之產品，且當其涤與預先定量好之牛奶 混合時*乃具有一定之黏度，且該黏度係與由滾茼乾燁法 所製造之嬰兒毅類食品之黏度相同。 另一方面，業經發現，擠壓烹調毅物乃傾於使終產物之 黏度下降，且使用經滾筒乾燥之嬰兒毅類食品的母親們， 常傾向於減少所添加之牛奶，而將導致一營養不均衡之產 品。 本發明之一目檷，係在於提供一種擠壓烹調之方法，且 不論配方為何，均使嬰兒毅類食品於與適虽牛奶混合時得 具有足夠之黏度。 此外，穀類之擠壓預烹調導致在與牛奶混合時0特別是與 熱牛奶混合，會釋放出所諝之”擠懕味感”，且認為此 "擠壓味感”係因在擠懕-烹調過程中，可能有蛋白質和 澱粉分解，而產生含之硫化合物和其他未知之化合物所致 此問題在沒有發生梅納反應之產品製造過程中，是特別 敏銳的，雖然梅納反應並不能防止含硫化合物之產生，卻 可Μ蓋過”擠壓味感”。 本發明之另一画目標*在提供一種擠颸方法，可防止部 分擠壓味感之產生。 令人驚奇地，經由滾筒乾燥法製造之毅類，未發現到有 擠壓味感之產生。此不同點可被解釋為，使用傳统滾筒乾 嫌法之毅類稀泥，其固形物之含量一般不超過重量百分比 50« ，至少20¾ Μ上之故。可假設當基底在乾燦過程中， 甲4(210Χ 297公沒） ......................................................戈..............................打..............................線 (請先«讀背面之注意事項再填窵本頁) 經濟部屮央伐準局A工消1'.--合作杜印31 219889 Λ G _1Η)_ 五、發明説明（3 ) 高水分含量會使黏度降低，並防止蛋白質和澱粉因切割之 修飾作用。 在擠壓X調的過程中，水分含量要很低，以使能源之利 用更有效率•而濕潤混合物水分含量之上限，須控制在重 量百分比30¾以下。此外•若水分含量過高，在鋼馍中產 品將因太溼而無法膨發。 本發明的另一屆目鏢為提供一個上述之擠壓烹調方法， 其中濕潤之混合物在被烹調時，須含固形物在重量百分比 7 0S； K 上。 最後终產物之黏度和被擠壓之產物的密度，被發現到二 者具有密切之關聯•且密度愈低則黏度愈高。 更持別地，濕潤之穀類混合物在擠壓烹調過程中，固形 物含量至少含重量百分比70%以上，如果將壓縮氣體注入 擠壓烹調最後部分之装置，靠近鋼模時之混合物之内，被 發現到可避免上述之缺點。 相同地，包含在混合物中之壓縮氣體，有肋於在將混合 物釋出鋼模時，提供一個額外之膨發效應，此膨發效應依 此擠壓產物中之氣體含量，成適當之比例。暗示所加入之 氣體能夠提供形成水蒸氣之核心位置。 此處對調節膨發效應以及關於擠壓產物密度之簡單意義 為：注人少量之氣體，密體 （denser)即摘S產物。 此外，當擠壓產物驅除壓縮氣體，由鋼模釋出時，壓縮 之氣體能夠帶走擠壓產物之含硫化合物。 本發明提供一個預烹調毀類食品之製造方法，其濕潤穀 (請先閲譴背而之注意事項再填寫本頁) 装· V—· 線 . - 5 - 本紙5良尺度边用中 agriUi準（〇Ι5)ΤΊ規IM2U1X297公甘） 81. 6. 10,000ft (Η) 經濟郎屮央標準i0A工消"合作杜印驭 219889 Λ fi _______ΙΗ5_ 五、發明説明（4) 類混合物在擠壓烹調之過程中，固形物含量至少為重量百 分比70¾^上，其中在最後之烹調階段，擠壓階段之前， 將壓縮氣體注人在最後擠壓烹調装置接近鋼模時的混合物 之内。 經由此發明，濕潤之穀類混合物須通過擠壓一烹調之加 工製程。 此濕潤之混合物，可能由穀類麵檷所製成，例如米麵· 或小麥麵禰，並可隨意添加如牛奶之類的成份。 此濕潤之混合物可能由混合之乾燥组成在一混合器中· 加人適量的水混合而成，Μ獲得品質優良劃一之混合物。 此混合物亦有可能為乾燥姐成與水分開，在擠壓烹調器所 提供之混合區域中才混合。 也有可能是乾麵糰和濕麵糰分開製備，以獲得一個固形 物含量大約30%- 40¾的稀泥。此稀泥稍後和乾麵禰一起放 人擠壓烹調器中。用此方式可能可Μ獲得一個水合非常好 之麵禰，而沒有需要經過強制之切割處理的缺點。完美的 是，擠壓之產物為了要達到固形物含量至少重量百分比 7 0 Κ上，此稀泥之含量被調整，約佔總麵糰量的1 0 %至 3 0 % 間。 此濕潤之混合物在擠壓烹調器中，烹調時之溫度範圍大 約為 1 0 0 t：至1 8 (ΓΓ 間，壓力範圍大約由1 0至 1 3 0巴間。 在最後之烹調階段，壓縮氣體注入擠壓烹調器之最後部 分|接近綱横時之混合物内。 (請先閲-背而之注念事項洱填窍本11) 裝· 訂 , - 6 - 本紙张尺度边用中SS家iPMCNS)甲4規tM210x297公¢) 81. 6. 10,000¾ (H) 219889 經濟部屮央桴準而卩工消1,1··合作社印31 Λ G _ Π 6_ 五、發明説明（5) 此壓縮氣體可能是空氣，氮氣或二氧化碳，或是上述幾 種氣體之混合。 空氣最主要的優點為最便宜，然而氮氣比二氧化碳在擠 壓產物中產生較小之氣泡，藉Κ調節擠壓產物有較好之密 度。無論如何，二氧化碳與擠壓味感所引起之不良氣味有 最佳之溶解度，因而有較好之驅除不良氣味之作用。 氮氣和二氧化碳混合是特別完美地，有賴於一方面，混 合物姐成物之密度，另一方面，由擠壓產物在擠壓過程中 所產生之不良氣味的'量而定。 對於壓縮氣體驅除不良氣味之介绍可能尚且不夠，舉例 說明，如果給予足量之氣體Κ排除不良氣味，將會導致產 品產生與原先期望比有較低之密度，並使混合物進行去除 氣體。 當一離開鋼模，壓力下降產生一膨發效懕，導致擠壓產 物以膨脹係數約為2至5之程度膨發。此"膨發”產品稍 後在_模中切割和研磨。 如果想要•在例如噴孬在一個嘈中，在研磨過程前，於 產品内可能加入糖。（衣此方式，擠壓烹調器中之混合物不 含糖，一個白白的產物，此穀類沒有燒焦的外表。 此產物最後被乾燥至水分含量大約為重量百分比2 X至 5¾左右，以及被包装。 本發明未來將會參照伴隨一些綱要式装置立視圖之繪圖 •來描述本發明之使用方法。 完美地，本發明所使用之装置有二，一為一個潖合攪拌 (-先間-背而之注念事項补碼寫本頁) 本紙汝尺度边用中國S家烊準（CNS)甲4規tM210x2D7公货） 81.6.10,000張（1〇 219889 經濟部屮央桴準而Α工消议合作社印51 Λ fi_ η 6_ 五、發明説明（6) 器，二為一涸擠壓烹調器。此混合器1可能是一個具有雙 軸網孔漿板之混合器，即所知之單一傳送水和穀類之混合 物。而濕潤之混合物可能是由填充動力装置了運送至擠壓 烹調器内，如一填充螺旋。另一具體·說明，一個乾麵糰和 一個濕的穀類麵糰如之前介绍過的分開製備，藉此填充動 力装置3將二者一囘送人擠壓烹調器内。 此擠壓烹調器2是一個完美地雙螺旋低切割之擠壓器， 由一個圓茼圍繞著二個連鑛的内網孔輔旋轉或計數旋轉螺 旋所組成•最後在一鋼模擠壓平板4终结。有數種形狀的 嫘旋被用於烹調混合物。 在德壓烹調器2之最终，靠近鋼模處，有一涸壓縮氣體 注入口 5 ，使壓縮氣體得Μ注入混合物。為了要Μ有效率 的方式注人氣體，需要一個特殊形狀之嫘旋。調合圓盤即 所知之”雙葉（瓣）”，由Clextral所製造，非定位在螺旋 上，而是位於氣體注入擠壓烹調器内之注人口處。此特殊 之排列方式，一方面考逋使產品和氣體混合均勻，另一方 面，防止氣體在通過擠壓烹調器之入時泄漏出去。 由擠壓X調器2生產之切割膨發Η段，可由如一個输送 帶6來運送，到達任意一個槽7中，在此處液態之糖水可 被噴在這些段上，而後送到爐8去乾燥，接下來是研磨器 9 在氣體出口與10，與一個抽真空幫浦相連接，可能位於 壓縮氣體入口 5前之烹調帶之末端。 本發明由下列之例子舉例說明之 (請先閱-背而之注意事項祚場寫本頁) 本紙法尺度边用中S國家從準（CNS)T4規格（2丨0x297公龙） 81 乂 〗0,000張（H) 口 η Λ Λ〆 A6 B6 五、發明説明（ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本页) g例1 根據本發明在一雙媒旋擠壓器（Clextral BC 72型）中 ，處理一個米麵檷K不同量之氮氣注人此擠壓器中。 下列结果證明氮氣之注入對於終產品之密度和顏色之影 響。 注入摘壓烹調器中氮氣的量不容易測得，只有在氣體注 入口 5處測得氣體的壓力。根據了解，懕力愈高，所引入 氮氣的量愈多。 输入 摘 壓 器中 添 加 水分 氮 氣 注人 密度 (磨 碎的、 米麵 糰 之 速率 之 量 U) 壓 力 (巴） 乾煉 的） 色 澤 230 公 斤 /小時 14 7 300 克 /升 灰 色 200 公 斤 /小時 16 80 187 克 /升 白 色 200 公 斤 /小時 16 70 193 克 /升 白 色 200 公 斤 /小時 16 50 210 克 /升 淺 灰色 200 公 斤 /小時 16 0 330 克 /升 灰 色 甲 4(210X 297公沒） 219r告本 五、發明説明（？） 修正 Α6 Β6 根據本發明在一雙螺旋擠壓器 （Clext「al BC 45型）中 處理一個米麵禰以不同量之氮氣注入此擠壓器中。 下列结果證明氮氣之注入對於終產品之密度和顔色之影 響 输入 擠 壓 器中 添 加 水分 氮 氣 注入 密度 (磨 碎的、 米麵 種 之 速率 之 量 (%) m 力 (巴） 乾燥 的） 色 澤 150 公 斤 /小時 19 0 250 克 /升 灰 色 150 公 斤 /小時 19 70 170 克 /升 白 色 150 公 斤 /小時 19 1 10 90 克 /升 白 色 -10 甲 4(210X297 ^:飧) ......................................................it..............................^..............................终 t請先«讀背面之注意事邛再填寫本页)

Claims (1)

1. 219839 ^ 第j/1 〇丄-义 之申請專到範ϋ修正本 AB:cl'i>

   六、申請專利苑園 ——--^ 1. 一湩以擠壓烹調生產毅類食品之方法，該方法包括於擠 壓烹調器中對含有固形物至少7 〇 3重量的毅類濕潤混合 物進行擠壓烹調加工，其特徵在於在烹調階段之终、且 於擠壓階段之前，將選自空氣、氮氣、二氧化碳及其混 合物之壓縮氣體於7至11 0巴之壓力下注入位於擠壓烹調 器靠近綱模之最後部分的混合物中= 2. 根據申請專利範圍第1項之方法，其另包括於擠壓烹調 階段之後將糖加至擠壓產物中。 3. 根據申請專利範圍第1項之方法，其中使混合物在烹調 階段之终，注入壓縮氣體之前，進行去除氣體之步驟。 4. 根據申請專利範圍第1項之方法，其中穀類之濕潤混合 物是由乾麵糰和濕麵糰混合製餚而成。1

   ..................................> ::¾..............................?r...................._ …：M- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本K) 甲4(210父297公茇）