TW200412861A - Gel-form composition for supplying protein and calcium - Google Patents

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200412861 玖、發明說明： C發明所屬技術領織】 技術領域 本發明係有關-種含有高濃度之蛋白質及約，並經調 整成酸性pH之具有清涼感的膠狀營養補給組成物。 H ^tr Ji 背景技術 近年，人人對健康、造型、減肥節食等之意識高漲， 例如從事慢跑、自行車、登山等的運動人數持續增加。目 · 10此，為了補強能源並且使筋肉等的體蛋白質增加，且使體 内的鈣含量增加，期待能有一種可以容易而簡便地攝取良 質蛋白質及鈣的食品組成物。 另一方面，形成高齡化社會情形時，隨著老化之筋肉 量及骨密度的減少，擔心由於筋肉萎縮或在女性身上經常 15見到之骨質粗鬆症等症狀的患者增加，為了防止與改盖今 專症狀’需要有效的食品組成物。

再者，在醫院中，手術後恢復期、骨折復健時、肝病 H 患回復期、腎病患恢復期之患者，亦期待一種在病牀上可 以容易及簡便地攝取之良質的高蛋白及約補給用食品。 20 最近，數種果凍狀飲料成為新的飲食品形態，在清涼 〜 飲料市場中販賣。所謂果凍狀飲料，係指呈凝固狀的果康 經振盪等崩解後，用以飲食者，其特有膠質之柔軟感、呑 σ燕和口感寺之新奇感，與現代人的嗜好吻合而引起注目。 但是，該等果凍狀飲料，由於倣效一般的情涼飲料將 5 200412861 PH調整成雜，雖餘射Mi，但是幾衫含有蛋白質或 舞等，因此不是可充份補給蛋白質及_組成物。 另-方面，本發明人業已開發出將主要營養素極均衡 配合成營養組成物（日本特許公告平〇6_〇83653號公報)及高 5蛋白質高黏性營養補給食品組成物（日本特許公告平 〇7·102112號公報）。但是，對使該等組成物含有高濃度的蛋 白貝及鈣，以製得膠狀組成物存有各種的困難。 另-方面，目前已開發出針對呑個難者進行營養補 給之膠狀食品及其製造方法（國際公開第99_3469〇號簡 10冊）。該膠狀食品含有極均衡蛋白質、脂質等之必要的營養 素，且經調整成具有清涼感之酸性1)11。此外，該膠狀食品 係具有飲料適性及下嚥可能性之膠狀食品。但是，該膠狀 食品之膠體本身係蛋白質之等電點膠質（由蛋白質所形成 的膠貝）與果膠、咕π镇膠等膠化劑（增黏劑）之膠質間的複合 15膠體，因此存在有以下的各種缺點。換言之，該膠體係蛋 白質凝集（膠化)處理後，再行均化，並使用膠化劑將所取得 之乳化液膠化處理而成者。因此，依均化的程度而使蛋白 吳之膠質會對口感產生不良影響。此外，該膠狀食品，因 長期保存製品的pH隨時間降低，且膠體因此產生長期的劣 20化(強度降低、局部崩解、脫水等），無法維持製造當初之具有 飲食適性(咀嚼容易之適度的硬度和黏度)的均質膠狀形態。 【智^明内溶L】 發明的開示 本發明的主要目的，係提供一種蛋白質及|弓補給用膠 6 狀組成物但含有高濃度的蛋白 的酸性PH和適合飲食(吃喝)之柔=具有清涼感 保持該膠狀形態長期間安定。 亚且可以 本發明人係由若能將高含有 咖_態，便可取得飲食適性良 能:飲食品之構想，進行重複的研究。但== 10

白料之組成物’難成如公知的果綠飲料具 ，，之酸性PH時’蛋白質凝集未能形成均勻的勝狀形 怨’產生粗《及诚的情形。又含有高紅_飲料， 緩衝力強，為了要雜為酸性範_需要多量的有機酸， 產生有強烈的酸味和舞的收斂味等的缺點。 然而，本發明人再重複研究的結果，發現特定成份依 特定的量加以摻合情料，可以取得吻合上述目的之蛋白 質及約補給用膠狀組成物，再經檢討，遂完成本發明。

換言之，本發明係以下之膠狀組成物。 1· 一種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物， 3〜4之膠狀物，且含有下述各成份·· 係Ph之範圍為 在p Η 3〜4不凝集蛋白質或其加水分解物 3〜8重量°/〇 鈣 〇·1〜0.5重量％ 20 酸味料 0·5〜3重量％ 糖質 4〜20重量％ 脂質 0〜5重量％ 乳化劑 〇〜〇.5重量％ 洋菜 0·1〜1重量％ 25 水 60〜90重量％ 7 2·如第1項之膠狀組成物，更含有選自於由果汁、發酵 亂、難消化性糊精、還原難消化性糊精、黑曲黴寡糖及海 藻糖構成之群之至少1種掩蓋劑0.1〜20重量％者。 3·如第1項或第2項之膠狀組成物，更包含有 ο·ΐχΐ(τ6 〜1〇><10-6重量％ 之維他。 4·如第1〜第3項中任丨項之膠狀組成物，其中在〜4 不凝集之蛋白質係選自於由乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分 離物、脫鹽乳清及數平均分子量為500〜10000之蛋白加水八 解物構成之群之至少j種者。 刀 本說明書中，除非特別事先規定，否則「q/❶」係表示 本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，尤其對適人 飲=之柔軟膠狀形態和清爽的食感具有長時間保持安定的 呈膠狀形態之本發明的組成物，例如作為飲料充填於 附有吸入口的容器時，由該吸入口具有可以容易飲食的流 動性。並且此時具有獲得良好口感和順喉感之適當的硬 及黏度。 、又 且依據將 而具有清涼 又本發明之膠狀組成物可摻合特定的成份， pH调整成3〜4，且以3.5〜4的酸性更佳之範圍 的食感。 再者本發明組成物之該膠狀形態和食感，可以長期門 保持安定’例如在3n：放置i個月後，亦可維持與製^當^ 實質上相同的pH及膠狀形態。 田 200412861 並且’本發明膠狀組成物，即使含有高濃度的蛋白質 及約’亦沒有因蛋白質凝集乃至凝固所產生的顆赤立、粗澀 和1弓的收歛味’且具有良好的飲用適性及食感。而且，外 觀平滑潤且均質。 5 又’本發明膠狀組成物，如上所述，由於摻合有豐富 而且均衡的蛋白質、鈣、糖質、脂質等人體必要的營養素， 經攝取後’可以取得良好的營養補給效果。 有關本發明之膠狀組成物，具體地說明如下。 蛋白質 10 本發明膠狀組成物中構成必須成份之蛋白質係與糖質 及月曰貝 同成為二大營養素之其中一。該蛋白質可以由選 擇，具有本發明膠狀組成物之pH，即在pH3〜4未凝集者。 该蛋白夤’可舉例如·乳清蛋白濃縮物(WPC，Whey Protein Concentrate)、乳清蛋白單離物（WPI，Whey Protein Isolate) I5及脫鹽乳清專之蛋白質’以及數平均分子量為500〜1 〇〇〇〇 之蛋白質加水分解物（肽類、即使含有部份氨基酸亦可）等。 其中以WPC、WPI及明膠肽為佳。 WPC及WPI，係將乳路及絡蛋白製造過程中所取得之 乳製品副產物乳〉胃液體作為原料’再經實施過濃、離子交 20 換、結晶、沉澱及/或逆渗透等的操作所取得之乳清製品， 依製造業者雖有若干的差異，以該等蛋白質組成為首之各 種物性’大致如表1中所示（New Food Industry，25(3)， 33(1983)等參照）。 9 200412861 表1 WPC-34 WPC-50 WPC-60 WPC-75 WPC-80 WPI 蛋白質 34-36 50-52 60-62 75-78 80-82 90-92 α-乳球蛋白 6.5 9.5 11 14 15 21 β-乳球蛋白 16 24 29 36 38 47 血清清蛋白 1.7 2.5 3.0 3.8 4.0 1.5 免疫球蛋白 2.7 4.0 4.8 6.0 6.4 2.4 乳糖 48-52 33-37 25-30 10-15 4-8 0.5-1 脂肪 3-4.5 5-6 1-7 4-9 4-8 0.5-1 灰分 6.5-8.0 4.5-5.5 4-6 4-6 3-4 2-3 水分 3.0-4.5 3.5-4.5 3-5 3-5 3.5-4.5 4.5 ΡΗ 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7 6-6.7

脫鹽乳清，係由低溫殺菌處理後的乳清，再經沉澱、 過濾、透析等分離技術將無機質去除所取得者。通常，其 5 糖質含量係在79%，脂質含量在2%，蛋白質含量在13%， 灰分含量則小於7%。 當使用WPC、WPI或脫鹽乳清等情形，本發明之膠狀 組成物中蛋白質的摻合比例，係以相當於WPC、WPI或脫 鹽乳清中蛋白質份的份量表示。 10 該數平均分子量為500〜〜10000之蛋白質加水分解物， 可舉例如：將上述在pH3〜4範圍不凝集之蛋白質、或酪蛋 白、動物膠、大豆蛋白或小麥蛋白等蛋白質，使用酵素或 酸等進行加水分解製成上述所定分子量之肽。該等蛋白質 加水分解物通常係由100個為止的氨基酸以肽鍵結合之肽 15 類所構成，含有部份氨基酸亦無妨。 本發明組成物中之蛋白質，可以使用單體1種上述所例 示之在p Η 3〜4不凝集的蛋白質，或混合2種以上使用亦無妨。 10 200412861 對本發明膠狀組成物中之蛋白質的摻合比例設定為 3〜8%，且為4〜7%的範圍更佳。 藉由在該範圍内的摻合，可以製得營養均衡妥適，而 且可以有效率補給蛋白質的組成物。 5 本發明中，可以依需要將上述在pH3〜4不凝集的蛋白質 與在酸性範圍發生凝集的蛋白質併用。 在酸性範圍產生凝集之蛋白質的具體例，可以舉例如 絡蛋白、大豆蛋白或小麥蛋白等。又，使用絡蛋白、大豆 蛋白或小麥蛋白等之蛋白質的鹽類、發酵產物、抽出物或 10 濃縮物等亦可。再者，亦可使用全脂粉乳、脫脂粉乳等。 其中以蛋白質的發酵產物酸乳酪、乳酪等為宜。該等例子 之1種單獨或2種以上混合使用亦可。 又，若將在pH3〜4不凝集的蛋白質和在酸性範圍產生凝 集的蛋白質加以併用，則具有可以改善蛋白質成份的均衡 15 調整和呈味性等。 但是，對本發明組成物中在酸性範圍產生凝集之蛋白 質的摻合量，有必要設定成為不損及本發明組成物之膠狀 形態、食感（口感）等特徵的量。該量係設定為本發明膠狀組 成物中小於1%構成量者為宜。 20 就本發明之膠狀組成物而言，鈣為必須成份。鈣可造 骨及牙齒，正常地維持血液中的姜弓水準，且用以維持骨格 和牙齒的健康。並且鈣係一種可使血液和心臟、筋肉等的 機能順利地作用之重要營養成份，故有必要充分的攝取。 11 200412861 尤其現代人常有飲食之鈣攝取不足的問題，故極需要每補 給。 但是，摻合有高濃度鈣的飲料，缓衝力強，為形成酸 性範圍故需要多量的有機酸，結果產生強烈的酸味問題。 5 並且，又有鈣的收斂味問題。 本發明中，藉由選擇其他的摻合成份和鈣原料，將換 合比例設定在特定的範圍，可用以抑制酸味、收斂味。 該摻合於膠狀組成物中並作為含有鈣成份物質之鈣原 料，可以採用源自天然物鈣原料、合成鈣原料等。 10 該源自天然物鈣原料可舉例如··乳鈣、貝鈣、珊埤鈣、 蛋殼鈣、骨鈣、白雲石等。 該合成飼原料可舉例如：氣化好、乳酸約、棒樣酸約 碳酸鈣、焦磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等。 其中，尤其源自天然_原料，味覺及質地(食感）良好 15 觀點而言較佳。 妈的摻合比例，設定片 設定成在膠狀組成物中為0.1

’營業均衡 又，本發明中之鈣的摻合比例， 〜0.5%， 20 之妈的份量來表示。 酸味料 係以相當於鈣原料中

抗壞血酸、酒石酸、號珀酸、

’以將遠組成物的pH 酸味料係選自於由檸檬酸、 蘋果酸、葡糖酸、磷酸、植 12 200412861 酸及乳酸構成之群之至少其中2種之酸成份為以併用者為 宜。檸檬酸採用檸檬酸· 3鈉亦無妨。 酸味料在本發明膠狀組成物中係摻合0.5〜3%，且以 0.5〜2%的範圍較理想。因而，可達成對所冀望之食感的改 5 善及pH調節作用或緩衝作用。

又，本說明書中之pH值，係以玻璃電極法所求得之pH 值。 糖質 本發明膠狀組成物，糖質為必須成份。糖質為三大營 10 養素之1，經貯藏於肝臟和筋肉作為糖源，在運動時等作為 能源消耗。 糖質，可以由該種營養補給用組成物所慣用的一般糖 質適當選擇加以使用，具體而言，可以舉例如：葡萄糖、 果糖等之單糖類；麥芽糖、蔗糖等之雙糖類；木糖醇、山 15 梨糖醇、丙三醇、赤蘚醇等之糖醇類；糊精、環糊精等之 多糖類；果寡聚糖、半乳募聚糖等之寡糖類。 該等糖質，可以1種單獨使用，或2種以上併用者亦無 妨。 2種以上併用時，例如使用市售之異性化糖、精製白糖 20 等之精質混合物當然亦可。 該等糖質中，例如蔗糖，不單只是作為營養源，亦包 含有作為甘味料的機能。具有甘味料機能的糖質，由於可 使所製得之膠狀組成物具有甜味，故宜加以利用。 糖質的摻合量，在本發明膠狀組成物中係4〜20°/。，且 13 200412861 4〜18%更佳，並且以5〜16%更加理想。 藉由在上述範圍内的利用，可以製得可適量補給糖質 之良好營養均衡的組成物。 脂質 5 本發明膠狀組成物係可以補給營養為目的，摻合脂 質。該脂質，例如經長期運動等時，取代前述糖質成份作 為能源消耗。 該脂質，具體而言，舉例如作為必須脂肪酸源之長鏈 脂肪酸甘油三酸酯（LCT)，中鏈脂肪酸甘油三酸酯（MCT) 10 等。 LCT，通常係具有碳原子數11以上之脂肪酸的甘油三 酸S旨，可舉例如：大豆油、绵仔油、奏花子油、玉米油、 米油椰子油、紫蘇子油、麻油、亞麻仁油等之植物油、沙 丁魚油、鳕魚肝油等之魚油、蟾蜍油等。 15 又MCT，通常係具有碳原子數8〜10之脂肪酸的甘油三 酸酯，可舉例如：辛酸、癸酸、月桂酸等。MCT，具有易 吸收性、易燃燒性、難蓄積性的特性。 LCmMCT，可以單獨1種使用，亦可選自於由LCT構 成之群之2種以上的混合物或選自於由MCT構成之群之2種 20 以上的混合物使用亦可，LCT和MCT間之混合物使用亦無 妨。 脂質的摻合比例係0〜5%，以0〜3%更佳，且以0.1〜3% 更理想。 藉由在該範圍内的摻合，可以製成可充份補給營養份 14 岣衡的組成物。 脂質屬油性，由於在水中不容易溶解，通常在本發明 以水中油型乳液的形態加以利用。因而，本發明組成物中 摻合有脂質時，當調製時，必須利用可使該脂質乳化用之 乳化劑。該乳化劑可以由以往在飲食品領域所利用的各種 乳化劑適當選擇使用，當考慮將本發明膠狀組成物調整成 預定的酸性pH時，該乳化劑以由具有耐酸性者中選取較理 想。 其代表例，可以舉例如甘油脂肪酸酯類。該甘油脂肪 酸酉旨類，可以使用在該種食品領域中眾所周知作為乳化劑 利用之各種乳化劑。例如經分類成高純度單甘油S旨，反應 單甘油酯、高純度二甘油單脂肪酸酯、聚甘油酯等之各種 乳化劑皆可加以利用。 市售品，可以列舉「尚索福特」（卜，大 陽化學社製）、「愛瑪陸基」（卜k —卜' γ —夕、理研匕夕$ >社製）、「陸特」（卜k一卜—夕、三菱化學社製）等。 即使是甘油脂肪酸酯類似外之乳化劑，只要是在該種 食品領域中所利用之乳化劑，亦可利用在本發明中。 另外，可以使用例如蛋黃卵磷脂、氫化蛋白印碟脂、 大豆卵鱗脂、氫化大豆即鱗脂專之攝脂質；聚氧乙稀單油 酸酯（例如「TWIN 80」（該市售品係AMR社製品）)等之合成 界面活性劑，蔗糖脂肪酸醋、脫水山梨糖醇脂肪酸@旨、丙 二醇脂肪酸酯等。 5 a礼化J可僅！種單獨使用，2種以上併用加以使用亦 無妨。通常以2種以上併用為宜。 在本發明膠狀組成物中乳化劑係播合成〇〜〇·5%，且以 〇〜0.3%之比例較理想。 又，本發明膠狀組成物之製造時，若將蛋白質、檸檬 酸及其他之酸成份預先進行混合用以調製乳化液或分散 液則在違礼化液中之乳化劑的摻合比例設定為卜5%，且 以3〜5%濃度之比例較理想。 本發明膠狀組成物，含有必須作為膠化劑之洋菜。含 f高濃度蛋白質和狀飲料，以—般使用茉纽膠和角叉 采膠所謂具有騎子反應性的膠化劑產生膠化是困難的。 但是，摻合如洋菜之*具反應性的膠化劑，可以製得具有 良好的清涼感之膠狀食品。 15

所謂洋菜，凡是以天草於期海苔、大場草、伊谷草、 等紅藻類作為原料並以熱水萃取後產生凝固並使其乾燥 各種洋菜的任何1種皆可使用。該洋菜包含有洋菜絲、$ 條、洋菜片、洋菜粉末等。 I菜 20 組成物中之洋菜的摻合比例為〇.丨〜i % 為宜。 〇·8% 藉由在該範圍利用洋菜，可以製成本發明所冀 '、ι之》均 勻且具有良好飲食適性之膠狀組成物。 其他之塍化劑或增粘劑 本發明組成物中，更可依需要將以往食品領域中作為 16 200412861 膠化劑及/或增粘劑所汎用的各種物質與上述洋菜合併使 用。 該膠化劑可舉例如：菜萸烷膠、角叉菜膠、果膠、動 物膠等皆屬之。 5 又，該增枯劑可舉例如：菜豆膠、刺槐豆膠、果阿樹 膠、阿拉伯膠、蒼耳烷膠等。 其中膠化劑以茉萸烷膠、角叉菜膠、果膠及明膠為宜， 尤其以茉萸烧膠較理想。又，增枯劑係以刺槐豆膠、果阿 樹膠及蒼耳烷膠為宜，尤其以果阿樹膠較理想。 10 該等膠化劑及增粘劑，可以分別1種單獨使用，2種以 上合併使用亦無妨。 該等膠化劑及/或增粘劑可發揮適當的膠化能和膠安 定化能，並有利於所製得膠狀物之膠強度的調整。又，與 該洋菜併用可以改善脫水性、改善食感。尤其以洋菜和果 15 阿樹膠、或洋菜和茉萸烷膠的併用可以取得良好的食感較 理想。 上述膠化劑及增粘劑，通常在本發明膠狀組成物中， 分別以0.05〜0.3°/。的範圍摻合為宜。具體而言，洋菜和果阿 膠或與茉萸烷膠併用時，在本發明膠狀組成物中以 20 0.05〜0.3%的範圍摻合果阿膠或茉萸烷膠者為宜。 掩蓋劑 本發明中，為抑制因摻合有高濃度的蛋白質和鈣所產 生之風味和香味的惡影響，更添加掩蓋劑者為宜。 該掩蓋劑可舉例如：果汁、發酵乳、難消化劑糊精、 17 200412861 還原難消化性糊精、黑曲黴寡糖、海藻糖等。 其中，由掩盍效果良好的觀點而言，尤其以果汁、難 消化性糊精及還原難消化性糊精較理想。 掩蓋劑的摻合比例在組成物十為〇1〜2〇%，且以 5 0.5〜15%的範圍更理想。藉由在該範圍利用掩蓋劑，可以製 得使碎的收斂味減輕之效果特別良好之組成物。

維他命U 本發明中，為提高約的吸收，宜再摻合維他命D。藉由 併用摻合鈣和維他命D，可以得到在腸管中之鈣質吸收促進 10作用和血中鈣濃度上昇作用等之刻意的效果。 維他命D中，有側鏈構造不同的仏及仏，本發明中之 維他命D可以使用其中任！種。 其摻合比例在組成物中係由〇·1χ1〇-6〜〇1><1〇-6重量％， 且宜由0.3Χ10-6〜5浙6重量％的範圍選擇者。藉由在該範圍 15利用維他命可以製成在腸管中促進鈣吸收和骨的強化效 果特別良好之組成物。 其他之添加劑 本發明膠狀組成物中，可添加上述各成份，更可依所 需摻合適當的添加劑成份。 20 該成份可以舉例如：天然甘味料(糖質除外）、合成甘味 籽等之甘味料、維他命類、礦物質類（電解質及微量元素）、 天然香料、合成香料等之著香料、著色料、風味物質（巧克 力等）、保存料、天然果汁、天然果肉等。 4天然甘味料（不屬於糖質之甘味料）、可列舉例如： 18 200412861 SOMATIN、斯特維亞甜菊抽出物(REBAUDIOSIDEA)等、 甘草甜味素等。該合成甘味料可舉例如糖精、阿斯巴特人 造糖精等。糖質的添加量不足而以甘味料補足甜味時，甘 味料的摻合量，對組成物全體而言，以〇.〇1〜0.2%為宜， 5 〇·〇2〜0.10%則更理想。 10 該維他命類，係水溶性及脂溶性之各種維化命類，可 以舉例如：維他命A(視黃醇類）、維他命Bi(硫胺素）、維他 命B2(核黃素）、維他命B6(吼哆醇）、維他命B12(氰鈷胺）、維 他命E(生育酚）、烟酸、雙長效維生素^、烟酸醯胺、泛酸 辦、葉酸、生物素、重酒石酸膽鹹等。 特別理想之維他命類，可列舉例如下述組成之綜合維

他命類（以下總稱為綜合維他命1): 15 維他命A 維他命艮 維他命B2 維他命B6 維他命b12 維他命E 烟酸醯胺 10〜2000IU 0.01 〜3.0mg 0.01 〜3.1mg 0.01 〜3.2mg 0.1 〜30// g 10〜100IU 0.1 〜30mg

20 泛酸弼 0.1〜31mg 葉酸 0·01〜3.0mg 綜合維他命類中，亦可更含有維他命C1〜500mg。 礦物質類（電解質及微量元素），可舉例如通常所周知 者’例如：氣化納、醋酸納、硫酸儀、氮化鎮、辦k 一卸、 19 η酉文鈉、彳宁棣酸鐵、焦碗酸亞鐵、焦磷酸鐵、琥珀酸檸 棣酸鐵鈉、硫酸錳、硫酸銅、硫酸鋅、碘化鈉、山梨酸鉀、 辞、！孟、鋼、硬、錄等。 該等香料可以舉例如··蘋果口味、桔子口味、葡萄柚 口味、檸檬口味等。該等天然香料、合成香料之任1類皆可。 著色料可以舉例如：紅色2號、紅色3號、綠色3號、藍 色1號、藍·色2號、黃色4號、黃色5號、紅包心菜色素、橘 色色素、口梨、色素、葉綠素、紫蘇色素、蕃茄色素、紅 花色素等。 該風味物質可以舉例如巧克力等。 該保存料可以舉例如：丁羥基茴香醚(ΒΗΑ)、二丁羥 基甲苯(ΒΗΤ)、硝酸鈉、亞硝酸鈉、乙烯二胺四醋酸二鈉 (EDTA)、叔丁基氫靦(ΤΒΗ〇)、安息香酸、齊墩果抽出物、 河原蓬抽出物、日柏醇抽出物、果膠分解物、朴木抽出物、 連翹抽出物等。 該天然果汁、天然果肉可以舉例如：蘋果、青蘋果、 掛才σ茧柑、葡萄柚、桃子、草每、法國白葡萄、葡萄、 鳳梨、擰檬、洋梨、荔枝、藍莓、芒果、香蕉等之果汁或 果肉。 該等之中，維他命類及礦物質類，可以妥適地添加r 作為綜合營養補給。 、 该等添加劑成份，在本發明之膠狀組成物中，以1種單 獨摻合亦可，或以2種以上併用摻合亦無妨。 早 5亥等添加劑成份的摻合比例，雖沒有特別的限制，作 200412861 通常相對本發明膠狀組成物100重量份，合計量係小於2重 量份。 j 且成物的製法 本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，首先將上述 5各成份的預定量，在加溫下與預定量的水混合進行乳化， ‘ 接著經冷部處理調製而成。上述乳化係將所有的成份同時 投入水中後，可以藉由例如，攪拌等進行若干機械的操作 來進行。或者預先將水溶性成份調製成水溶液形態，再將 油溶性成份和乳化劑並將其混合於添加於該水溶液以藉由 鲁 10進行同樣的攪拌等之機械操作方法來進行亦無妨。通常， 為取得更均質的乳化混合液，以使用後者的方法為宜。 上述各成份的混合操作（乳化操作），雖可在常溫下實 施，但仍以在30〜60°c進行加溫實施者為宜。 又上述乳化知作’依通常的方法，可以使用適當的乳 15化機，例如均化機、高壓勻漿器等進行。並且，以完全通 過方式或循環方式實施皆可。 本發明組成物中尤其理想的製造方法之具體例，例如 ® 可以列舉以下的方法。將脂質、乳化劑、糖質、約質原材 料及其他的添加劑成份添加於蛋白質、檸檬酸及水的混合 2〇 液（分散液）並進行混合，再將所取得之乳化物加溫至6〇1前 - 後。接著’該乳化物與可使洋菜及其他膠化劑或增枯劑於 ▲ 予先加溫至80°C前後的水中加熱熔解後的溶液進行混合。 所希望的膠狀飲料製品係將上述所取得之乳化液，再 經冷卻處理而可製得。更理想的是將其充填於適當的容 21 200412861 裔，救菌後，再經冷卻處理而製得。 作為容器’凡作為該種飲料的收容容器所使用的各種 塑膠製谷裔中任何1種皆可使用。該容器的材質，可以舉例 如·聚乙烯、聚丙烯、延伸聚醯胺、聚對苯二甲酸乙二醇 5 S旨、英拔魯（乙稀·乙烯醇共聚樹脂：株式會社庫拉力社製) 及其之樹脂與銘、紙等層壓處理的複合材料等。該市售之 具體的容菇’可以列舉例如：SOFT DOUCH(富士SEAL株 式會社製）、BOTILE P〇UCH(凸版印刷株式會社製）、 SPOUCH(大日本印刷株式會社製）、CHEER pACK(細川洋 1〇 行社製）等。 殺菌依常法可以實施加熱殺菌等。此時，由於其兼顧 加溫#作，故不需要在該滅菌操作先前之加溫操作。 經此過耘所調製的本發明膠狀組成物具有良好的飲食 適性，可獲致安全的飲食。又，藉飲食該膠狀組成物可以 15充分地補給蛋白質及約，可以取得均衡的營養補給。 C實施方式]I 較佳實施例之詳細說明 茲列舉實施例將本發明更詳細地說明如下，本發明並 不限定於這些實施例。 貫施例1-10 將下述表2及表3巾顯示之各成份的預定量以及疲蘿果 汁、綜合維他命1和適量的菠蘿香料作為其他成份投入水 中’經混和攪拌形成全量⑽，在乳化處理後，昇 溫至8(TC，充填於SPOUCH(大日本印刷株式會社製）在8〇 22 200412861 t經10分鐘的加熱殺菌後，進行冷卻，製得小袋充填之本 發明膠狀飲料製品。 表2及表3中所使用的蛋白質成份如以下所示。 WPI :顯示在表1之WPI 5 WPC :顯示在表1之WPC-80 將明膠肽、動物膠經加水分解處理，製得數平均分子 量約3000〜4000之蛋白質，在水溶液中pH5.0〜6.5。 並且，熱量係以（4KcalX糖質含量)+ (9Kcalx脂質含量)+ (4Kcalx蛋白質含量）加以計算。表2及表3中之熱量，係以試 10 料每100g所顯示之Kcal。 23 200412861 表2 成分 實施例 (%) 1 2 3 4 5 蛋白質原料 WPC WPI 明膠肽 7.0 7.0 4.0 3.0 2.0 2.0 3.0 1.5 姜弓原料 乳酸鈣 葡萄糖酸鈣 1.7 — 1.0 0.2 0.1 貝鈣 一 0.5 0.3 0.3 乳鈣 — 一 酸味料 2.0 檸檬酸 1.5 1.0 0.5 0.5 乳酸 — 0.5 1.0 — _ 葡糖酸 _ 一 一 1.0 磷酸 一 — — 0.5 掩蓋劑成分 1.0 1.0 2.0 果汁 2.0 2.0 還元難消化性糊精 — — — 一 0.5 黑曲黴寡糖 _ — _ 一 海藻糖 — — — 0.2 — 增粘膠化劑 0.4 洋菜 0.3 0.3 0.3 0.4 果阿樹膠 0.1 — 一 — 0.1 刺槐豆膠 一 0.1 _ — 蒼耳烷膠 — 0.1 — — 糖質原料 砂糖 — 5 8 4 3 寡糖 4 10 10 — 11 蔗糖 0.05 — — 0.03 — 脂質原料 玉米油 — — — 0.5 0.3 大豆油 — 0.7 0.3 — — 乳化劑 甘油脂肪酸酯 — 0.02 0.01 0.02 0.01 微量成分 維也命D3油 — 0.002 0.002 0.002 0.002 抗壞血酸 — 0.2 0.1 0.05 0.05 水 88 75 70 88 78 熱量(kcal/100g) 80 160 170 80 150 PH 3.95 3.90 3.91 3.92 3.80 蛋白質（％) 6.7 5.7 6.0 4.2 4.7 鈣含量（mg%) 200 170 170 110 110 維他命含量（V g) — 1.0 1.5 1.8 1.8

24 200412861 表3 成分 實施例 (%) 6 7 8 9 10 蛋白質原料 WPC WPI 明膠肽 3.0 3.0 4.0 1.5 1.0 1.5 3.0 3.0 5.0 3.5 2.5 釣原料 乳酸鈣 0.6 — — — — 葡萄糖酸鈣 0.2 一 0.1 0.1 0.2 乳鈣 — 0.4 0.4 0.4 0.5 酸味料 檸檬酸 0.7 0.5 0.6 0.8 0.8 乳酸 一 — 0.5 一 0.5 葡糖酸 一 0.3 一 0.5 — 磷酸 0.5 0.4 0.5 0.5 0.8 掩蓋劑成分 果汁 1.5 1.0 1.5 2.0 2.0 還元難消化性糊精 1.0 0.5 —— _ — 黑曲黴寡糖 — 一 1.0 一 0.5 海藻糖 — — 1.0 增粘膠化劑 洋菜 0.3 0.3 0.3 0.4 0.4 果阿樹膠 0.1 0.1 — 一 0.1 刺槐豆膠 — 一 0.1 — 蒼耳烷膠 — — 0.1 — 糖質原料 砂糖 5 10 12 9 10 养糖 7 — — — — 蔗糖 — 2 — 5 3 脂質原料 玉米油 — 一 0.3 1.0 — 大豆油 0.3 0.3 — — 0.5 乳化劑 甘油脂肪酸酯 0.01 0.02 0.01 0.05 0.02 微量成分 維他命D3油 0.003 0.002 0.003 0.002 0.002 水 78 71 76 70 75 熱量(kcal/100g) 150 175 170 200 175 PH 3.80 3.80 3.82 3.80 3.80 蛋白質（％) 5.5 5.5 5.5 8.3 5.5 鈣含量(mg%) 110 140 150 140 170 維他命含量（//g) 3.2 3.7 3.1 2.4 2.1

25 200412861 由上述所製得之本發明膠狀組成物，任何丨例在外觀上 皆具有均勻而潤滑的表面狀態，並呈現柔軟的膠狀形離。 又使由實施例1〜10所製得之膠狀組成物經受良好訓練 的討論會參加者試飲’並評價其食感。茲將所評價的結果 5 顯示在表4中。 表4 膠狀組成物 實施例1 食感評價 一· 非常好 實施例2 良好 實施例3 良好 實施例4 良好 實施例5 良好 實施例6 非常好 實施例7 非常好 實施例8 非常好 實施例9 Γ 良好 實施例10 非常好 如表4中的結果所示，本發明之膠狀組成物顯而易知具 10 有良好的食感。 試驗例 除將掩蓋劑设定成表5中顯示的成份外，其餘與實施例 1同樣的過程，經調製而成膠狀組成物1〜U。 將所製得之各組成物經10名的討論會參加者試飲後， 15 依下述的基準對鈣的收斂味進行掩蓋效果的官能評價。 5點：幾乎未感覺弼的味道。 4點：殘留有若干鈣的味道。 26 200412861 3點：未察覺鈣之味道的感覺。 2點：感覺有鈣的味道，飲用時察覺。 1點··#常地感覺有釣的味道’飲用不適。 茲將評價的結果顯示在表5。至於官能評價，係將各对 5 論會參加者之評價點合計記入°

如表5中的結果所示，本發明之膠狀組成物中鈣的收斂 10味，顯而易見經掩蓋劑（成份）的使用有效的加以抑制。 產業上利用的可能忡 本啦明膠狀組成物，具有良好的飲食適性，可以安全 地飲&具有可藉由攝取该膠狀組成物充分地補給蛋白質 及鈣的效果。 又’本發明之蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，具有適 口飲食之柔軟的膠狀形態和清涼的食感，並具有長期安定 地保持該膠狀形態和食感的特徵。 並且，本發明組成物，即使是含有高濃度的蛋白質及 27 200412861 鈣，亦不致發生因蛋白質凝集13至凝固所產生的顆粒、粗 澀、及鈣的收斂味，且具有良好的飲用適性及食感。又， 外觀上亦為潤滑而均質。 又，本發明之膠狀組成物，由於非常豐富而且均衡地 5 摻合有蛋白質、鈣、糖質、脂質等人體必要的營養素，故 可達成良好的營養補給效果。 再者，本發明之膠狀組成物，可以容易及簡便地加以 攝取，例如運動選手等在運動中短時間想進行營養補給時 以及患者在病床上欲進行營養補給時等皆可妥適地採用。 10 並且藉由本發明的攝取和運動的配合，亦可達成筋肉和骨 格的增強效果。 【圖式簡單說明】 (無） 【圖式之主要元件代表符號表】 (無） 28

Claims (1)

1. 200412861 拾、申請專利範圍： 1. 一種蛋白質及鈣補給用膠狀組成物，係pH之範圍為3〜4 的膠狀物，且含有下述各成份： 在p Η 3〜4不凝集之蛋白質或其加水分解物 3〜8重量％ 5 鈣 0.1〜0.5重量％ 酸味料 0.5〜3重量％ 糖質 4〜20重量°/〇 脂質 0〜5重量％ 乳化劑 0〜0.5重量％ 10 洋菜 0.1〜1重量％ 水 65〜90重量％。 2. 如申請專利範圍第1項之膠狀組成物，更含有選自於由 果汁、發酵亂、難消化性糊精、還原難消化性糊精、黑 曲黴募糖及海藻糖構成之群之至少1種掩蓋劑0.1〜20重 15 量％者。 3. 如申請專利範圍第1或2項之膠狀組成物，更包含有 O.lxHT6〜ΙΟχΗΤ6重量％之維他命D。 4. 如申請專利範圍第1〜3項中任1項之膠狀組成物，其中在 pH3〜4不凝集之蛋白質係選自於由乳清蛋白濃縮物、乳 20 清蛋白分離物、脫鹽乳清及數平均分子量為500〜10000 之蛋白加水分解物構成之群之至少1種者。 29 200412861 柒、指定代表圖·β (一） 本案指定代表圖為：第（ ）圖。 (二) 本代表圖之元件代表符號簡單說明： (無) 捌、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式：