SU1231075A1

SU1231075A1 - Способ получени пивного сусла

Info

Publication number: SU1231075A1
Application number: SU833642282A
Authority: SU
Inventors: Лилия Алексеевна Коновалова; Людмила Геннадьевна Шклярук; Наиля Хатмулловна Япарова; Евгений Петрович Ермолаев
Original assignee: Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром"
Priority date: 1983-09-14
Filing date: 1983-09-14
Publication date: 1986-05-15

Description

f

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам получени пивного сусла,.

Цель изобретени - более полное извлечение экстрактивных веществ из зернопродуктов и повьппение скорости фильтрации.

Способ получени сусла осуществл ют следующим образом.

Готов т затор из мелкого помола одним из известных способов, который затем направл ют на фильтрацию. При этом одновременно с затором подают дренажный материал, в качестве чего используют солому в измельченном виде до размера 30-50 мм или полиолефи новые или полиэфирные волокна диаметром 2-3 мм и длиной 30-50 мм в количестве 8-10% от массы затираемых зернопродуктов.

Полученную смесь тщательно перемешивают и отстаивают 20-30 мин, после чего осуществл ют процесс фильтрации

Пример 1. Готов т затор из мелкого помола, измельчают зернопри- пасы до содержани муки 75%, смешивают с водой в соотношении 1:5 при и в работающей мещалке выдерживают 30 мин, затем подогревают со скоростью в минуту до 63 С, выдерживают 30 мин, после чего подогревают до 72 С и осахаривают до отрицательной пробы по йоду. За 20 мин до конца осахаривани затор расслаивают . Затем всю жидкую часть затора откачивают, а густую подогревают до кипени , кип т т 30 мини соедин ют с жидкой частью при 75°С. При этой температуре затор выдерживают до полного осахаривани 30 мин и подогревают до 78°С. Приготовленный затор направл ют на фильтрацию. При этом одновременно с затором внос т солому Перед внесением солому измельчают до размера 30 мм. Дл удалени веществ , оказывающих отрицательное вли ние на качество пива, солому перед использованием обрабатывают 0,3 N раствором NaOH и выдерживают 2 сут. Затем промывают водой до рН 7.

Подготовленную солому в количестве 240 кг на 3 т зернопродуктов вместе с затором направл ют в фильтро- чан, где тщательно перемешивают, отстаивают в течение 30 мин и фильтруют .

1231075

Экспериментально обоснованы раз- .меры измельчени соломы.

Зависимость скорости фильтрации и выхода экстрактивных веществ от степени измельчени соломы, приве- цена в табл. I.

Таблица I

Из табл. 1 видно, что дп достижени цели наиболее приемлемы размеры соломы 30-50 мм.

Пример 2. Затор готов т согласно примеру 1. В качестве дренажного материала используют поли- олефиновые волокна диаметром 2,0 мм и длиной 40 мм. Затем затор и поли- олефнновые волокна в количестве 270 кг на 3 т зернопродуктов направл ют в фильтрочан, перемешивают , отстаивают 30 мин, после чего осуществл ют фильтрацию.

Пример 3. Затор готовили согласно примеру I. В качестве дренажного материала используют полиэфирное волокно, например лавсан, диаметром 3 мм, длиной 50 мм в количестве 300 кг на 3 т зернопродуктов . После чего затор и лавсан в фильтрочане перемешивают, отстаивают 30 мин и осуществл ют фильтрацию. Лавсан отмывают и многократно используют дл фильтрации.

Дл определени оптимальных значений режимов с использованием поли- олефиновых волокон и лавсана проведены опыты.

Зависимость скорости фильтрации и выхода экстрактивных веществ от длины волокон показана в табл. 2.

Приэедены опыты по предлагаемому и известному способам приготовлени

пива.

Таблица2

71 73 73

258 273 270

Предлагаемый способпозвол ет улуч- 35 рость фильтрации на 5-6% выше),повы- шить процесс фильтрации ,при этом ско- сить выход экстрактивныхвеществ на 3-4%,

Редактор Е. Копча

Составитель Л. Пашинина

Техред И.Попович Корректор И. Эрдейи

Заказ 2525/31Тираж 490Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г, Ужгород, ул. Проектна , 4

Продолжение табл. 2

Вли ние дренажного сло на выход экстрактивных веществ и скорость фильтрации затора показаны в табл. 3.

Та блица 3

74

275

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА, предусматривающий приготовление затора и фильтрацию его в фильтрочане в присутствии дренажного слоя, отличающийся тем, что, с целью более полного извлечения экстрактивных веществ из зернопродуктов и повышения скорости фильтрации, в качестве дренажного слоя используют солому размером 30-50 мм или полиолефиновые или полиэфирные волокна диаметром 2-3 мм, длиной 30-50 мм в количестве 8·-10 % от массы затираемых зернопродуктов.