SU1198115A1 - Способ приготовлени экстракта,используемого при созревании конь чного спирта - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭКСТРАКТА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ПРИ СОЗРЕВАНИИ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА, предусматривающий введение перекиси водорода , термообработку сырь  под давлением , отличающийс  тем, что, с целью повьшени  органог.. лептических свойств готового продукта и снижени  расхода перекиси водорода , в качестве сырь  используют отходы древесины дуба, перед термообработкой сырье замачивают в воде, отдел ют жидкую фазу от твердой с последующей ее термообработкой, а после термообработки сырье заливают конь чным спиртом, нагревают массу в герметических услови х до обеспечени  давлени  0,15-0,3 МПа, при периодическом перемешивании выдерживают 4-6 ч, снижают давление до атмосферного, охлаждают до 20-22 С и отдел ют экстракт фильтрованием, при этом перекись водорода ввод т в конь чный спирт из расчета 6 (Л 9 мл/л в виде 30%-ного раствора, 2. Способ по п. I, о т л и ч .ающийс  тем, что, термообработку осуществл ют при 90120°С . qD 00

Description

1 . 1 Изобретение относитс  к винодельческой промьшшенности, в частности к способу приготовлени  экстракта, используемого при созревании конь чного спирта. Цель изобретени  - повышение орган олептическ их свойств готового продукта и снижение расхода перекиси водорода . ;. Сущность способа заключаетс  в. следующем.. Отйод,ы древесины дуф| Ыепки, стружки, опилки, сухие и т.п.) перед .термообработкой замачивают в воде, отдел ют Жидкую фазу от твердой с.последующей ее термообработкой , а после термообработки сырье заливают конь чным спиртом, на гревают массу в герметических услови до обеспечени  давлени  0,15-0,3 МПа при периодическом перемешивании выдерживают 4-6 ч, снижают давление до атмосферного, охлаждают до 20-22 Си отдел ют экстракт фильтрованием, при этом перекись водорода.ввод т в конь чный спирт из расчета 6-9 мл/л в / виде 30%-ного раствора. Термообра-, ботку влажной твердой среды осуществл ют при до образовани  массы коричневой окраски. После отделени  экстракта отходы повторно заливают новой порцией конь чного спирта с добавлением 6-9 мл/л перекиси водорода () и повтор ют цик в аналогичных услови х получением экстракта. Пример 1. Дубовые опилки замачивают в питьевой воде. После этого воду сливают, а влажную массу вьщерживают при 90 С до образова- ки  коричневой окраски, не допуска  обугливани . Обработанное таким обра зом сырье загружают в реактор, например медицинский, снабженный предохранительным клапаном дл  регулиров ки  давлени  и механической мешалкой дл  перемешивани  массы, и заливают конь чным спиртом из той партии которую в дальнейшем будут выдерживать . Спирт и дубовые опилки загружа ют в реактор из расчета 6,5 л/кг с одновременным добавлением 30%-ного HjOj из расчета 9 мл/л. Реактор герметически закрывают и начинают нагр вание пропуском пара через рубашку до образовани  в реакторе давлени  0,15 Ша, через б ч прекращают нагре вание, давление довод т до атмосферн 5J го, массу охлаждают до и фильтрацией отбирают экстракт. После этого массу вновь заливают новой порцией спирта с добавлением Н Oj в количестве 6 мл/л, а термическую обработку провод т при давлении 0,3 МПа. Полученные экстракты первого и второго заливов объедин ют, тщательно перемешивают, фильтруют и определ ют интенсивность окраски, содержание сухих и дубильных веществ. Объединенный экстракт внос т в цистерну, загруженную дубовой клепкой, обедненной компонентами дубовой древесины с таким расчетом, чтобы спирт, подвергающийс  выдержке, содержал 1,5 г/л сухих веществ. Полученный экстракт содержит . 3,4 г/л сухих веществ, 2,25 г/л дубильных веществ, интенсивность окраски 1,5. f . Пример 2. Дубовую стружку замачивают в питьевой воде. После этого воду сливают, влажную массу выдерживают при 120 С до образовани  коричневой окраски без обугливани . Обработанный материал загружают в медицинский реактор, снабженный предохранительным клапаном дл  регулировани  давлени  и механической мешалкой дл  перемешивани  массы, затем заливают спиртом 6,5 л/кг из той партии, которую подвергают в дальнейшем выдержке. В спирт было заранее добавлено 9 мл/л 30%-ной . Реактор герметически закрьюают и начинают нагревание пропусканием пара через рубашку до образовани  в реакторе давлени  0,15 МПа. В этих услови х выдерживают 4ч. Затем массу охлаждают до 20°С и жидкость снимают пропусканием через фильтр. Пост ле этого массу вновь заливают новой порцией спирта с добавлением Н Oj в количестве 6 мл/л, а термическую обработку провод т при давлении 0,3 МПа. Полученные экстракты первого и второго заливов объедин ют, тщательно перемешивают и определ ют интенг сивность окраски, содержание сухих и дубильных веществ. Объединенный экстракт внос т в цистерну, загруженную изношенной, обедненной компонентами дубовой древесиной с таким расчетом, чтобы спирт, подвергающийс  выдержке, содержал 1,5 г/л сухих веществ.

51198115

Полученньй экстракт отвечает еле-гии, имеет дегустационньй балл на

дующим требовани м; интенсивность0,3 балла вьше, чем по прототипу,

окраски 1,8 сухие вещества 6,4 г/л:Предлагаемый способ прост и технолодубильные , вещества 2,4 г/л.гичен. Его использование позвол ет

Проведенна  дегустаци  образцов8,57 до 8,84 повысить качество и одпоказала , что конь чнь й спирт, об-новремеино снизить расход перекиработанный по предлагаемой техноло-си водорода с 55 до 18,7 л.

5увеличить дегустанционный балл с

Claims (2)

1. (54 )( 57) 1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ . ЭКСТРАКТА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ПРИ СОЗРЕВАНИИ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА, предусматривающий введение перекиси водорода, термообработку сырья под давлением, отличающийся тем, что, с целью повышения органо-. пептических свойств готового продукта и снижения расхода перекиси водорода, в качестве сырья используют отходы древесины дуба, перед термообработкой сырье замачивают в воде, отделяют жидкую фазу от твердой с последующей ее термообработкой, а после термообработки сырье заливают коньячным спиртом, нагревают массу в герметических условиях до обеспечения давления 0,15-0,3 МПа, при периодическом перемешивании выдерживают 4-6 ч, снижают давление до атмосферного, охлаждают до 20-22 С и отделяют экстракт фильтрованием, при этом перекись водорода вводят в коньячный спирт из расчета 69 мл/л в виде 30%-ного раствора,
2. 2, Способ поп, 1, отличающийся тем, что, термообработку осуществляют при 90120°С.