SE514890C2

SE514890C2 - Process for mixing a number of ingredients as well as a mixer arrangement

Info

Publication number: SE514890C2
Application number: SE9802534A
Authority: SE
Inventors: Peter Wide
Original assignee: Cerealia R & D Ab
Priority date: 1998-07-13
Filing date: 1998-07-13
Publication date: 2001-05-14
Also published as: EP1096858A1; AU4809599A; WO2000002456A1; SE9802534D0; NO20010194D0; NO20010194L; NO321366B1; SE9802534L

Abstract

The present invention relates to a method and to a dough mixing arrangement with which a significant time point (-ts-) or several significant time points (-tb-) is/are used to stop the formation of dough at a critical time point (-tc-), where the following dough forming process, baking, etc., results in an end product that has good and uniform properties.

Description

514 890 2 stås inte bara utnyttjandet av en enda mjölsort utan även en av slutprodukterna anpassad blandning av en eller flera mjöl- SOIteI' . 514 890 2 not only allows the use of a single type of flour but also a mixture of one or more flours adapted to the end products.

Mera speciellt omfattar det uppfinningsenliga förfarandet ut- nyttjandet av ett blandararrangemang, vars konstruktion kan i princip vara godtycklig och/eller omfatta varje känt slag av härför anpassad blandare.More particularly, the method according to the invention comprises the use of a mixer arrangement, the construction of which can in principle be arbitrary and / or comprise any known type of mixer adapted for this purpose.

Vidare bygger uppfinningen på att under en drift av den valda degblandaren, kontinuerligt eller diskontinuerligt, kunna ut- värdera degblandningens momentana reologiska egenskaper, däri inbegripet degblandningens seghet, spänst och elasticitet.Furthermore, the invention is based on being able, during a operation of the selected dough mixer, continuously or discontinuously, to evaluate the instantaneous rheological properties of the dough mixture, including the toughness, elasticity and elasticity of the dough mixture.

Föreliggande uppfinning omfattar i andra hand ett degblandar- arrangemang, anpassat för att kunna utnyttjas inom det upp- finningsenliga förfarandet, för bildandet av en degblandning, och i vilket arrangemang ingår bland annat en vald degblan- dare och en för denna anpassad styrenhet.The present invention secondly comprises a dough mixer arrangement, adapted to be used in the method according to the invention, for the formation of a dough mixture, and which arrangement includes, among other things, a selected dough mixer and a control unit adapted for this.

Degblandaren skall, inom begreppet degblandararrangemang, här vara försedd med eller kopplad till ett, en styrenheten till- hörigt, medel, för att med hjälp av detta medel kunna utvär- dera tidsmässigt uppträdande variationer som kommer att före- ligga i degblandningens reologiska egenskaper under degbland- nings- och degbildningsprocessen.The dough mixer must, within the concept of dough mixer arrangement, here be provided with or connected to a means belonging to a control unit, in order to be able to use this means to evaluate temporal variations which will be present in the rheological properties of the dough mixture during dough mixes. - the dough and dough forming process.

Degblandaren skall därvid utnyttja en degblandningsprocessen kontrollerande och/eller styrande styrenhet, gärna av i och för sig känd konstruktion, men kompletterad med medel och/eller datorprogram, för att därmed kunna fungera enligt uppfinningens anvisningar.The dough mixer must thereby use a dough mixing process controlling and / or controlling control unit, preferably of a construction known per se, but supplemented with means and / or computer programs, in order to be able to function according to the instructions of the invention.

Föreliggande uppfinning kan betraktas såsom en direkt vidare- utveckling av det förfarande, för att låta sammanblanda mjöl, 514 890 3 vatten och övriga ingredienser i en degblandare samt en bak- ningsanläggning för utnyttjande av nämnda blandning, som är visat och beskrivet i den svenska patentansökan 9703841-8, inlämnad den 22 oktober 1997. (Motsvarar internationella patentansökan PCT/SE98/01889 eller EP 98950586.2).The present invention can be regarded as a direct further development of the process, for mixing flour, water and other ingredients in a dough mixer and a baking plant for utilizing said mixture, which is shown and described in the Swedish patent application 9703841-8, filed October 22, 1997. (Corresponds to International Patent Application PCT / SE98 / 01889 or EP 98950586.2).

TEKNIKENS 'rInIGARE STÅNDPUNKT Förfaranden för att låta sammanblanda recepttillhöriga ingre- dienser, såsom mjöl, vatten, och vid behov ett antal ytterli- gare recepttillhöriga ingredienser, till en homogen lättflyt- ande viskös ingrediensblandning, och därefter bearbeta ingre- diensblandningen till en utvecklad degblandning, avsedd för en tillverkning av en på förhand vald slutprodukt, bildad i en degblandare och en bakningsprocess, i vilken en sådan deg- blandning i en degblandare ingår, är tidigare kända i ett flertal olika utföringsexempel för att erhålla en slutprodukt med valda egenskaper.PRIOR ART PROCEDURES Methods for mixing recipe ingredients, such as flour, water, and, if necessary, a number of additional recipe ingredients, into a homogeneous, viscous, viscous ingredient mixture, and then processing the ingredient mixture into a developed mixture. intended for the manufacture of a preselected end product, formed in a dough mixer and a baking process, in which such a dough mixture is included in a dough mixer, are previously known in a number of different embodiments to obtain an end product with selected properties.

Teknikens tidigare ståndpunkt härvidlag är närmare visad och beskriven i den inledningsvis angivna svenska patentansökan.The previous state of the art in this respect is shown in more detail and described in the initially stated Swedish patent application.

I kompletterande syfte kan dock nämnas att det är tidigare känt, genom den europeiska patentpublikationen EP-Al-0 428 241, att låta bilda en degblandning i en degblandare, där degbildningsförförandet automatiskt skall avbrytas när deg- blandningsförfarandet utförts till en tidpunkt och under en tidsvaraktighet, där degblandningens struktur bedöms som optimal.For complementary purposes, however, it may be mentioned that it is previously known, through the European patent publication EP-Al-0 428 241, to have a dough mixture formed in a dough mixer, where the dough formation process is to be automatically stopped when the dough mixing process is performed at a time and for a duration. , where the structure of the dough mixture is judged to be optimal.

Tidpunkten vid vilken nämnda optimala egenskaper bedöms upp- träda bestämmes av degblandarens energiförbrukning vid blan- dandet av produktdegen i förhållande till en uppmätt energi- förbrukning vid ett tidigare blandande av en referensdeg. 514 890 4 Nämnda publikation anger även, som känd teknik, att låta av- bryta ett degbildningsförfarande vid en tidpunkt innan deg- blandningen skulle uppvisa ett högsta värde (maximala reo- logiska egenskaper) och för detta ändamål utnyttjas en tids- angivelse och en tidsbegränsning av blandningsförfarandet be- räknat från en starttid för degblandaren.The time at which said optimal properties are judged to occur is determined by the energy mixer's energy consumption when mixing the product dough in relation to a measured energy consumption in a previous mixing of a reference dough. 514 890 4 Said publication also states, as a prior art, to have a dough-forming process interrupted at a time before the dough mixture would exhibit a maximum value (maximum rheological properties) and for this purpose a time indication and a time limit are used. of the mixing process calculated from a start time for the dough mixer.

Här anvisas att degbildningen skall avslutas när den aktuella avlästa elektriska energin för att driva degblandaren uppgår till ett valt värde, gällande för en utvald typ av ingredien- ser och beroende av vikten för degblandningen.Here it is instructed that the dough formation shall end when the actual electrical energy read to drive the dough mixer amounts to a selected value, valid for a selected type of ingredients and depending on the weight of the dough mixture.

Det kan noteras att den kända tekniken icke kan eller endast i ringa omfattning kan taga hänsyn till variationer i olika parametrar, såsom mjölsort och/eller kvalitet, temperatur, blandarhastighet, valda ingredienser, väderförhållanden m.m. då den kräver en jämförelse med en tidigare utförd referens- blandning.It can be noted that the prior art cannot or only to a small extent take into account variations in various parameters, such as flour type and / or quality, temperature, mixer speed, selected ingredients, weather conditions, etc. as it requires a comparison with a previously performed reference mixture.

Mera speciellt anvisas att degbildnings- eller degblandnings- förfarandet skall avstannas vid en på förhand bestämd förbru- kad energinivå.More specifically, it is instructed that the dough-forming or dough-mixing process should be stopped at a predetermined consumed energy level.

Vidare anvisas en möjlighet att under degbildningsprocessen låta degblandaren få arbeta inom olika hastighetsfaser.Furthermore, an opportunity is provided to allow the dough mixer to work within different speed phases during the dough formation process.

Patentpublikationen US-A-5 472 273 anvisar ett alternativ med en datorstyrd degbildningsprocess.Patent publication US-A-5 472 273 discloses an alternative with a computer controlled dough forming process.

Ett degblandararrangemang kan anses bestå av en degblandare, en elektrisk motor, medelst vilken degblandande medel, såsom i form av en eller flera spiraler, vingar eller liknande är vridbart anordnade, samt styrenhetstillhöriga medel för att kunna utvärdera momentana ström- och spänningsvärden för den till motorn inmatade energin. 514 890 5 De här aktuella ström- belastningens storlek och ej till den grundläggande signal- formen samt till ett referensförfarande utan att beakta tem- och spänningsvärdena relateras till peraturens och omgivningens inverkan på valda ingredienser.A dough mixer arrangement can be considered to consist of a dough mixer, an electric motor, by means of which dough mixing means, such as in the form of one or more spirals, wings or the like, are rotatably arranged, and control unit means for evaluating instantaneous current and voltage values for the motor. entered the energy. 514 890 5 The magnitude of the current current load and not the basic signal form and a reference procedure without taking into account the temperature and voltage values are related to the effect of temperature and the environment on selected ingredients.

Beaktas de med föreliggande uppfinning förknippade förutsätt- ningarna kan nämnas att det är tidigare känt olika förfaran- den för att statistiskt och matematiskt kunna signalbehandla varierande växelspänningar och -strömmar.Considering the conditions associated with the present invention, it can be mentioned that various methods are previously known for being able to statistically and mathematically signal varying alternating voltages and currents.

Uppfinningens princip kan genomföras medelst varje lämpligt valt signalbehandlande teorem, dock kommer i ett exemplifie- rande syfte den efterföljande beskrivningen att illustrera en signalbehandling enligt -varians-teoremet-. (Detta är visat och beskrivet i publikationen Advanced Engeneering Mathematics av Erwin Kreyszig, sidornar 1173-1175 och 1216- 1217).The principle of the invention can be implemented by means of any suitably selected signal processing theorem, however, for an exemplary purpose, the following description will illustrate a signal processing according to the -variance theorem-. (This is shown and described in the publication Advanced Engineering Mathematics by Erwin Kreyszig, pages 1173-1175 and 1216-1217).

Här hänvisas till -Handbook of Intelligent Sensors for Indu- strial Automation- av Nello Zuech; Addison-Wesley Publishing Inc., USA, Chapter 16; Dornfeld, sidan 419- (speciellt sidorna 438-441).Reference is made here to -Handbook of Intelligent Sensors for Industrial Automation- by Nello Zuech; Addison-Wesley Publishing Inc., USA, Chapter 16; Dornfeld, pages 419- (especially pages 438-441).

Company. under rubriken Sensor Fusion, av David A.Company. under the heading Sensor Fusion, by David A.

Det är även känt att svårigheter föreligger att med utgångs- punkt från sådana ingredienser (såsom mjöl) där kvalitets- egenskaperna kan variera, beroende på lagringstid, fuktighet, temperatur m.m., kunna skapa sådana förutsättningar att en önskad slutprodukt, såsom bakat bröd, ändå kan uppvisa en kvalitet som ansluter sig till på förhand bestämda kriteria. 514 890 6 nmnocönansn: Fön FÖRELIGGANDE UPPFINNING Tmmisx-r PROBLEM Beaktas den omständigheten att de tekniska överväganden som en fackman inom hithörande tekniskt område mäste göra för att kunna erbjuda en lösning på ett eller flera ställda tekniska problem är dels initialt en insikt i de åtgärder och/eller den sekvens av åtgärder som skall vidtagas, dels ett val av det eller de medel som erfordras, och med ledning härav torde de efterföljande tekniska problemen vara relevanta vid fram- bringandet av föreliggande uppfinningsföremàl.It is also known that there are difficulties in being able to create such conditions on the basis of such ingredients (such as flour) where the quality properties can vary, depending on storage time, humidity, temperature, etc., that a desired end product, such as baked bread, can still be used. exhibit a quality that adheres to predetermined criteria. 514 890 6 nmnocönansn: FÖR PRESENT INVENTION Tmmisx-r PROBLEM Considering the fact that the technical considerations that a person skilled in the relevant technical field must make in order to be able to offer a solution to one or more technical problems posed is initially an insight into the measures and / or the sequence of measures to be taken, as well as a choice of the means or means required, and consequently the subsequent technical problems should be relevant in the creation of the present invention.

Beaktas således teknikens tidigare ståndpunkt, såsom den be- skrivits ovan, torde det få anses vara ett tekniskt problem att vid en bakningsprocess, där degblandningens struktur vid en avslutad degblandningsprocess eller degblandningsförfaran- de är av avgörande betydelse för slutprodukten, kunna skapa sådana förutsättningar att slutproduktens kvalitet, enligt på förhand ställda krav, kan förbättras och säkerställas mot optimala egenskaper, i kombination med ett lägre energibehov för en avsedd drift av en nyttjad degblandare.Thus, considering the prior art, as described above, it should be considered a technical problem that in a baking process, where the structure of the dough mixture at a finished dough mixing process or dough mixing process is of crucial importance to the final product, quality, according to pre-set requirements, can be improved and ensured against optimal properties, in combination with a lower energy requirement for an intended operation of a used dough mixer.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna skapa ett degblandningsförfarande som, med större tillförlitlighet än tidigare föreslagna förfaranden, kan avsluta degblandnings- förloppet tidsmässigt noggrant vid en vald kritisk tidpunkt, före det att degblandningen skulle uppvisa maximala reologis- ka egenskaper.There is also a technical problem in being able to create a dough mixing process which, with greater reliability than previously proposed methods, can complete the dough mixing process in time accurately at a selected critical time, before the dough mixture would exhibit maximum rheological properties.

Det ligger också ett tekniskt problem i att med enkla medel kunna utvärdera nämnda kritiska tidpunkt och därvid låta av- stanna degbildningsförfarandet när degbildningen har utbil- dats i degblandaren i vart fall under en vald tidsvaraktighet och uppvisar på förhand bestämda, och av den efterföljande bakningsprocessen beroende, reologiska egenskaper. 514 8910 7 Det är ävenledes ett tekniskt problem att på ett enkelt sätt kunna skapa sådana förutsättningar att det i degblandarar- rangemanget genomförda blandningsförfarandet till en vald kritisk tidpunkt blir mindre temperaturkänsligt, blir mindre mjölkänsligt och blir mindre beroende utav omgivande förut- sättning och val av ingredienser, än tidigare kända förfaran- den.There is also a technical problem in being able to evaluate the said critical time by simple means and thereby have the dough forming process stopped when the dough formation has been formed in the dough mixer at least for a selected time duration and exhibits predetermined, and depending on the subsequent baking process , rheological properties. 514 8910 7 It is also a technical problem to be able to easily create such conditions that the mixing process carried out in the dough mixer arrangement at a selected critical time becomes less temperature sensitive, becomes less milk sensitive and becomes less dependent on the surrounding conditions and choice of ingredients, than previously known procedures.

Det torde därutöver fá ses som ett tekniskt problem att för nämnda degbildning, och för att avsluta den vid den valda kritiska tidpunkten, kunna inse fördelarna med och enkelheten i att kontinuerligt, eller i vart fall inom intressanta tids- avsnitt, låta utvärdera degbildningens reologiska egenskaper och därvid låta avkänna en eller flera tidpunkter där de re- ologiska egenskaperna visar sig uppvisa signifikativa för- ändringar.In addition, it should be seen as a technical problem that for the said dough formation, and to end it at the chosen critical time, be able to realize the advantages and simplicity of continuously, or at least in interesting time sections, have the rheological properties of the dough formation evaluated. and thereby have one or more times sensed at which the rheological properties are shown to show significant changes.

Det ligger därvid ett tekniskt problem i att kunna inse be- tydelsen utav och fördelarna förknippade med att låta nyttja en eller flera tidpunkter, vid vilken eller vilka valda sig- nifikativa förändringarna uppträder som en eller flera refe- renstidpunkter för att från en sådan vald referenstidpunkt låta påbörja en anpassad tidmätning för det fortsatta deg- bildningsförloppet fram till den nämnda kritiska tidpunkten.There is a technical problem in being able to realize the significance of and the advantages associated with having one or more times used, at which or which selected significant changes appear as one or more reference times in order to from such a selected reference time allow an adapted time measurement to be started for the continued dough formation process up to the mentioned critical time.

Det är ävenledes ett tekniskt problem att kunna finna och/eller skapa sådana förutsättningar att en vald referens- tidpunkt kommer att bli belägen nära den kritiska tidpunkten eller att en av ett flertal valda referenstidpunkter kommer att bli belägen nära och tidsmässigt före eller efter den kritiska tidpunkten.It is also a technical problem to be able to find and / or create such conditions that a selected reference time will be located close to the critical time or that one of several selected reference times will be located close and in time before or after the critical time. .

Det är därutöver ett tekniskt problem att kunna inse betydel- sen utav och fördelarna förknippade med att i beroende av 514 890 8 olika förutsättningar kunna korrigera en erhållen referens- tidpunkt, för ett erbjudande av en bättre och kvalitetsmäs- sigt jämnare slutprodukt genom en vald korrektionsfaktor.In addition, it is a technical problem to be able to realize the significance of and the advantages associated with being able to correct an obtained reference time, depending on 514 890 8 different conditions, for an offer of a better and more evenly end-to-end product through a selected correction factor. .

Det ligger då ett tekniskt problem i att kunna inse att en enkel lösning, på de ovan angivna tekniska problemen, kräver förutsättningen att på ett enkelt och effektivt sätt kunna fastställa den som referens tjänande tidpunkten, såsom när en inledande ingrediensblandning kommer att uppvisa en första signifikativ förändring av de reologiska egenskaperna.There is then a technical problem in being able to realize that a simple solution, to the above-mentioned technical problems, requires the premise of being able to determine in a simple and efficient way the time of reference, such as when an initial ingredient mixture will show a first significant change in the rheological properties.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att från en sådan vald referenstidpunkt (således inte tidpunkten för start av degblandaren) kunna välja en på förhand bestämd tidsvarak- tighet för drift av degblandaren och där ett efterföljande degbildningsförloppet skall uppträda helt inom en utvald degbildningsstruktur.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the advantages associated with being able to choose from a such selected reference time (thus not the time for starting the dough mixer) a predetermined time duration for operation of the dough mixer and where a subsequent the dough formation process must occur entirely within a selected dough formation structure.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att làta denna på förhand bestämda tidsvaraktighet få vara anpassad att upphöra något före en vald kritisk tidpunkt, nämligen den vid vilken man skall låta avsluta degbildningsförfarandet.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the benefits associated with allowing this predetermined duration of time to be adapted to cease somewhat before a selected critical time, namely the one at which the dough formation process is to be terminated.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att låta degbild- ningsförloppet få avslutas vid denna kritiska tidpunkt eller något före, där signifikativa förändringar av de reologiska egenskaperna kommer att uppträda.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the benefits associated with allowing the dough formation process to end at this critical time or somewhat before, where significant changes in the rheological properties will occur.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att låta välja nämnda kritiska tidpunkt vid slutet av en utvald tidsvarak- tighet efter en utvärdering av en utvald signifikativ föränd- 514 890 9 ring av de reologiska egenskaperna.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the benefits associated with having said critical time selected at the end of a selected time duration after an evaluation of a selected significant change in the rheological properties.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att låta tidsvär- det, för en på förhand bestämda tidsvaraktighet, få vara valt empiriskt.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the benefits associated with allowing the time value, for a predetermined time duration, to be chosen empirically.

Det är därutöver ett tekniskt problem att kunna inse betydel- sen utav att i beroende av olika förutsättningar, såsom de som beror på den efterföljande bearbetningen, anläggningens struktur, recept osv, kunna förlängt korrigera uppträdandet av den kritiska tidpunkten efter en vald andra referenstid- punkt.In addition, it is a technical problem to be able to realize the significance of being able, depending on various conditions, such as those that depend on the subsequent processing, the structure of the plant, recipes, etc., to be able to prolong the behavior of the critical time after a selected second reference time. .

Det är även ett tekniskt problem att kunna inse betydelsen utav och fördelarna förknippade med att låta utvärdera och fastställa nämnda kritiska tidpunkt och låta bestämma erfor- derlig korrektionsfaktor när degbildningen uppvisar nämnda signifikativa förändring i de reologiska egenskaperna.It is also a technical problem to be able to realize the significance of and the benefits associated with having said critical time evaluated and determined and having the required correction factor determined when the dough formation shows said significant change in the rheological properties.

Det är därutöver ett tekniskt problem att kunna inse betydel- sen utav att välja en första referenstidpunkt (eventuellt korrigerad) vid en vald första degstrukturförändring och/eller att välja en andra referenstidpunkt (eventuellt korrigerad) vid en vald andra degstrukturförändring o.s.v. och att därav låta välja nämnda kritiska tidpunkt (eventuellt korrigerad) vid en vald lämplig degstruktur för den efter- följande behandlingen fram till färdig slutprodukt med valda egenskaper.In addition, it is a technical problem to be able to realize the importance of choosing a first reference time (possibly corrected) for a selected first dough structure change and / or to choose a second reference time (possibly corrected) for a selected second dough structure change and so on. and thereby having said critical time selected (possibly corrected) at a selected suitable dough structure for the subsequent treatment until the finished end product with selected properties.

Det är ävenledes ett tekniskt problem att kunna inse bety- delsen utav och enkelheten i att låta referera nämnda kri- tiska tidpunkt enbart till de signifikativa förändring av de reologiska egenskaperna, som uppträder när en degbildning uppvisar den andra degstrukturförändringen, och att därvid 514 890 10 låta den kritiska tidpunkten få vara enkelt utvärderbar bl.a. via en matematisk statistisk signalbehandling av den del av strömkurvans variation som är att hänföra till belastningsva- riationen i degblandaren.It is also a technical problem to be able to realize the significance of and the simplicity of having said critical time refer only to the significant change in the rheological properties which occurs when one dough formation exhibits the second dough structure change, and that in doing so 514 890 10 allow the critical time to be easily evaluable, e.g. via a mathematical statistical signal processing of the part of the current curve variation that is attributable to the load variation in the dough mixer.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse de fördelar som blir förknippade med att låta välja den första referenstidpunkten när en ren ingrediensblandning övergår till en polymeriserande och inledande degbildning och utnytt- ja denna tidpunkt såsom en referenstidpunkt under hela deg- blandningsförfarandet.There is also a technical problem in being able to realize the advantages associated with having the first reference time selected when a pure ingredient mixture turns into a polymerizing and initial dough formation and utilizing this time as a reference time throughout the dough mixing process.

Det ligger även ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att för vissa tillämpningar låta utvärdera enbart den kritiska tidpunkten genom att följa strömkurvans förlopp och därav direkt låta utvärdera den kritiska tidpunkten, antingen när degbildningen låter uppvisa en andra signifikativ förändrade reologiska egenskaper eller en anpassad tidsvaraktighet därefter.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the benefits associated with having for certain applications only the critical time evaluated by following the course of the current curve and therefore directly having the critical time evaluated, either when the dough formation shows a second significant altered rheological properties or an adapted duration of time thereafter.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav och fördelarna förknippade med att i signalbe- handlande syfte låta utvärdera strömkurvans tidsmässiga variation och att därvid låta uppdela den i ett antal tids- mässigt korta delavsnitt, under vilka delavsnitt det sker en matematisk signalbehandling av de uppträdande strömvärdena.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the advantages associated with having the temporal variation of the current curve evaluated for signal processing purposes and thereby having it divided into a number of temporally short subsections, during which subsections there is a mathematical signal processing of the occurring current values.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse bety- delsen utav att låta nämnda matematiska signalbehandling få ske enligt en av flera tillgängliga teorem, såsom -varians- teoremet-.There is also a technical problem in being able to realize the significance of allowing the said mathematical signal processing to take place according to one of several available theorems, such as the -variance- theorem-.

Det ligger också ett tekniskt problem i att kunna inse be- tydelsen utav och fördelarna förknippade med att låta ett första, för signalbehandlingen utvalt, delavsnitt väljas med 514 890 11 en tidsvaraktighet så att det kan bli delvis överlappat av ett efterföljande, för signalbehandlingen utvalt delavsnitt.There is also a technical problem in being able to realize the significance of and the advantages associated with allowing a first subsection selected for the signal processing to be selected with a time duration so that it can be partially overlapped by a subsequent subsection selected for the signal processing. .

Det ligger också ett tekniskt problem att med enkla medel kunna skapa ett degblandningsarrangemang som är anslutet till en efterföljande bakningsanläggning, och som är styrt utav en styrenhet och där de ovan angivna tekniska problemen kan er- bjudas en enkel lösning, främst via en datorstyrning av deg- blandningen i degblandaren.There is also a technical problem to be able to create a dough mixing arrangement by simple means which is connected to a subsequent baking plant, and which is controlled by a control unit and where the above-mentioned technical problems can be offered a simple solution, mainly via a computer control of dough. - the mixture in the dough mixer.

Det torde ävenledes få ses som ett tekniskt problem att kunna införa olika korrektionsfaktorer för de utvärderade som refe- rens tjänande tidpunkterna och därmed kunna beakta degrelate- rade avvikelser lika väl som anläggningsrelaterade avvikelser och/eller egenskaper för en framställning av en bakad slut- produkt, såsom bröd, med pà förhand definierade egenheter och egenskaper.It should also be seen as a technical problem to be able to introduce different correction factors for the evaluated as reference times and thus be able to take into account degrelated deviations as well as plant-related deviations and / or properties for a production of a baked end product. such as bread, with predefined peculiarities and properties.

LÖSNINGEN För att kunna lösa ett eller flera av de ovan angivna teknis- ka problemen utgår nu föreliggande uppfinning ifrån ett för- farande och ett degblandararrangemang, i vilket sker en blandning av ett antal ingredienser till en homogen lättflyt- ande viskös blandning, såsom mjöl, vatten och ytterligare receptrelaterade ingredienser, i en degblandare, anpassad för en tillverkning av en på förhand vald slutprodukt, under en utvärdering av degblandningens reologiska egenskaper, såsom seghet, spänst och/eller elasticitet.THE SOLUTION In order to solve one or more of the above technical problems, the present invention is now based on a process and a dough mixer arrangement, in which a mixture of a number of ingredients takes place into a homogeneous easily flowing viscous mixture, such as flour. water and additional recipe-related ingredients, in a dough mixer, adapted for the manufacture of a preselected end product, during an evaluation of the rheological properties of the dough mixture, such as toughness, elasticity and / or elasticity.

Uppfinningen bygger speciellt på att från i vart fall en som referens tjänande tidpunkt, vid vilken de reologiska egenska- perna för degblandningen i degblandaren uppvisar en signifi- kativ förändring, bringas degblandaren att låta blanda deg- blandningen ytterligare under en på förhand bestämd tidsva- 514 890 12 raktighet, som avslutas vid en kritisk tidpunkt och vid vilken degblandningsförfarandet skall upphöra.The invention is based in particular on the fact that from at least one point of reference, at which the rheological properties of the dough mixture in the dough mixer show a significant change, the dough mixer is caused to mix the dough mixture further for a predetermined period of time. 890 12 accuracy, which ends at a critical time and at which the dough mixing process is to cease.

Såsom föreslagna utföringsformer, fallande inom ramen för föreliggande uppfinning, anvisas att nämnda tidpunkt väljes när en ingrediensinnehållande blandning övergår till att upp- visa en första degstruktur.As proposed embodiments, falling within the scope of the present invention, it is indicated that said time is selected when an ingredient-containing mixture turns into having a first dough structure.

En första referenstidpunkt kan därmed väljas när den ingre- diensinnehållande blandningen kommer att övergå till en degstruktur.A first reference time can thus be selected when the ingredient-containing mixture will change to a dough structure.

Nämnda som referens tjänande tidpunkten kan också väljas när en utvecklad degbildning mognat fram till att uppvisa en andra degstruktur.Mentioned time serving as a reference can also be selected when a developed dough formation has matured to exhibit a second dough structure.

En andra referenstidpunkt kan väljas när den utvecklade deg- bildningen mognat till att uppvisa en signifikativ förändring av de reologiska egenskaperna, där denna referenstidpunkt uppträder något före en tidpunkt när maximala reologiska egenskaperna föreligger.A second reference time can be selected when the developed dough formation has matured to show a significant change in the rheological properties, where this reference time occurs slightly before a time when the maximum rheological properties are present.

Vidare anvisas att degblandningsförfarandet inom degblandaren skall avslutas vid en kritisk tidpunkt, uppträdande före en virtuell tidpunkt, där ett sådant förfarande skulle uppvisa maximala reologiska egenskaper, och att nämnda kritiska tid- punkt för att avsluta degbildningsförloppet skall väljas i beroende av på förhand bestämda faktorer, där nämnda faktorer utgöres i vart fall av det utnyttjade mjölets egenskaper och/eller ställda krav på slutprodukten och/eller anlägg- ningsrelaterade faktorer.It is further indicated that the dough mixing process within the dough mixer should be terminated at a critical time, occurring before a virtual time, where such a process would exhibit maximum rheological properties, and that said critical time to complete the dough forming process should be selected depending on predetermined factors. where the mentioned factors consist in any case of the properties of the utilized flour and / or set requirements for the end product and / or plant-related factors.

Uppfinningen bygger vidare på att en utnyttjad mätstorhet, såsom strömkurvans variation till motorn som driver degblan- daren, skall kunna representera degblandningens momentana 514 890 n 13 reologiska egenskaper.The invention is further based on the fact that a measured quantity used, such as the variation of the current curve to the motor which drives the dough mixer, should be able to represent the instantaneous rheological properties of the dough mixture.

Uppfinningen anvisar därutöver; a. att fràn en första som referens tjänande tidpunkt, när en ingrediensblandning övergår till en degbild- ning, väljes en pà förhand bestämd minsta, degbland- ningsförfarandet genomförande, tidsvaraktighet, b. « att denna tidsvaraktighet är anpassad att upphöra vid en tidpunkt uppträdande något före en kritisk tidpunkt, för att vid denna kritiska tidpunkt låta avsluta degbildningsförfarandet och c. att den kritiska tidpunkten väljes att uppträda före en tidpunkt när en efterföljande vald signifikativ förändring uppträder i de reologiska egenskaperna eller vid en vald tidsvaraktighet senare.The invention furthermore discloses; a. that from a first reference time, when a mixture of ingredients turns into a dough formation, a predetermined minimum, duration of the dough mixing procedure, is chosen, b. «that this duration is adapted to cease at a time of occurrence of something before a critical time, to terminate the dough formation process at this critical time, and c. that the critical time is chosen to occur before a time when a subsequent selected significant change occurs in the rheological properties or at a selected time duration later.

Såsom föreslagna utföringsformer, fallande inom ramen för uppfinningstanken, anvisas vidare att nämnda tidpunkt under -a- skall väljas som en första referenstidpunkt och att denna referenstidpunkt fastställes vid en vald och signifikativ förändring av de reologiska egenskaperna.As proposed embodiments, falling within the scope of the inventive concept, it is further indicated that said time under -a- is to be chosen as a first reference time and that this reference time is determined by a selected and significant change in the rheological properties.

Värdet för den på förhand bestämda tidvaraktigheten skall med fördel väljas empiriskt.The value of the predetermined duration of time should advantageously be chosen empirically.

Nämnda referenstidpunkt under -a- och nämnda signifikativa förändring av de reologiska egenskaper under -c- skall utvär- deras via en matematisk signalbehandling av en uppmätt ström- kurvas variation.Said reference time under -a- and said significant change in the rheological properties under -c- shall be evaluated via a mathematical signal processing of a measured current curve variation.

Vidare anvisas att nämnda referenstidpunkt under -a- väljes när en inledande homogen lättflytande ingrediensblandning övergår till en degbildning eller degstruktur och släpper -~-_- .~«f-.-;--_ :f_- ' * ~-~-_- --...,..-.--.-.~.-_-. -- ._..___.,. ___.. _... ._ __~.\.._ _... _.___._.__:, ti, ,_:._.;_. - - - i 514 890 14 från blandarens väggpartier.It is further indicated that said reference time under -a- is selected when an initial homogeneous, easy-flowing mixture of ingredients changes to a dough formation or dough structure and releases - ~ -_-. ~ «F -.-; --_: f_- '* ~ - ~ -_ - --..., ..-. - .-. ~.-_-. - ._..___.,. ___ .. _... ._ __ ~. \ .._ _... _.___._.__ :, ti,, _: ._.; _. - - - in 514 890 14 from the wall sections of the mixer.

Att nämnda kritiska tidpunkt under -c- väljes när en degbild- ning under degbildningsförfarandet plötsligt uppvisar betyd- ligt ökande reologiska egenskaper eller vid en vald tidsva- raktighet senare.That said critical time during -c- is chosen when a dough formation during the dough formation process suddenly shows significantly increasing rheological properties or at a selected time duration later.

Vidare anvisas att strömkurvans variation skall uppdelas i ett antal tidsmässigt korta delavsnitt, under vilka sker en matematisk signalbehandling av uppträdande momentana ström- värden.Furthermore, it is instructed that the variation of the current curve shall be divided into a number of temporally short sub-sections, during which a mathematical signal processing of occurring instantaneous current values takes place.

Här anvisar uppfinningen att signalbehandlingen skall kunna ske enligt -varians-teoremet- eller annan statistisk signal- bearbetning.Here, the invention indicates that the signal processing should be able to take place according to the -variance theorem- or other statistical signal processing.

Vidare anvisas att ett första, för signalbehandlingen utvalt, tidsmässigt kort delavsnitt väljes att bli delvis överlappat av ett efterföljande, för signalbehandlingen utvalt, delav- snitt.It is further indicated that a first, sub-section selected for the signal processing, is selected to be partially overlapped by a subsequent sub-section, selected for the signal processing.

Speciellt anvisas att referenstidpunkten vid den första deg- strukturen skall kunna korrigeras via en vald första korrige- ringsfaktor.In particular, it is instructed that the reference time at the first dough structure must be able to be corrected via a selected first correction factor.

Vidare kan ävenledes referenstidpunkten vid den andra deg- strukturen korrigeras via en vald andra korrigeringsfaktor, där denna korrigeringsfaktor i första hand kan vara beroende av degbildningens efterföljande behandlingen inom bakningsan- läggningen.Furthermore, the reference time at the second dough structure can also be corrected via a selected second correction factor, where this correction factor may primarily depend on the subsequent formation of the dough formation within the baking plant.

FÖRDELAR De fördelar som främst kan få anses vara förknippade med ett förfarande och ett degblandararrangemang, i enlighet med föreliggande uppfinning, är att härigenom har det skapats förutsättningar för att kunna styra slutproduktens struktur 514 890 15 mot maximala egenskaper, i första hand genom att i en deg- blandare låta blanda receptrelaterade ingredienser till en vald kritisk tidpunkt, vid vilken sådana reologiska egenska- per föreligger som något understiger och tidsmässigt föregår dess maximala reologiska egenskaper.ADVANTAGES The advantages that can mainly be considered to be associated with a process and a dough mixer arrangement, in accordance with the present invention, are that in this way conditions have been created to be able to steer the structure of the end product towards maximum properties, primarily by dough mixers let recipe-related ingredients be mixed at a selected critical time, at which such rheological properties are present which are somewhat less than and in time precede their maximum rheological properties.

Uppfinningen erbjuder speciellt enkla åtgärder, med relativt hög precision och väsentligen oberoende av aktuell tempera- tur, mjölkänslighet, omgivningens struktur och ingredienser, för att utvärdera den kritiska tidpunkten för att avstanna degbildningsförfarandet genom att låta utvärdera och utnyttja en eller flera referenstidpunkter, var och en relaterad till utvärderbara signifikativa förändringar av de reologiska egenskaperna.The invention offers particularly simple measures, with relatively high precision and substantially independent of current temperature, flour sensitivity, environmental structure and ingredients, for evaluating the critical time to stop the dough formation process by having one or more reference times evaluated and utilized, each related to evaluable significant changes in the rheological properties.

Det som främst kan få anses vara kännetecknande för ett för- farande, för att låta sammanblanda ett antal ingredienser, såsom mjöl, vatten och ytterligare ingredienser, i en deg- blandare, för en tillverkning av en på förhand vald slutpro- dukt, anges i det efterföljande patentkravets l känneteck- nande del och ett degblandararrangemang anpassat härför anges i det efterföljande patentkravets 18 kännetecknande del.What can mainly be considered as characteristic of a process, to have a number of ingredients, such as flour, water and additional ingredients, mixed together in a dough mixer, for a production of a preselected end product, is stated in the characterizing part of the appended claim 1 and a dough mixer arrangement adapted for this are stated in the characterizing part of the appended claim 18.

KORT FIGURBESKRIVNING Ett för uppfinningen signifikativt förfarande och ett därtill anpassat degblandararrangemang, uppvisande en styrenhet med de med uppfinningen förknippade egenheterna, skall nu närmare beskrivas med hänvisning till bifogad ritning, där; fig. 1 visar i en stark förenkling ett degblandararrange- fig. fig. fig. fig. vb 514 890 16 mang, där degblandaren drives av en elektrisk motor och där strömkurvans belastningsrelaterade variation utvärderas i enlighet med anvisningarna givna enligt föreliggande uppfinning, visar medelvärdesrelaterade grafer över en tids- relaterad strömförbrukning för en bakningsprocess- tillhörig degblandare, gällande för två skilda recept med två skilda mjölkvalitéer, visar i blockschemaform en för uppfinningens genom- förande anpassad signalbehandling av strömkurvan till den till degblandaren hörande elektriska mo- torn, visar en matematiskt statistiskt relaterad graf för en, enligt figur 3 signalbehandlad, strömkurva mot- svarande grafen för den övre strömkurvan i figur 2 och visar i blockschemaform en del av en enligt uppfin- ningens princip konstruerad styrenhet, för att kunna avsluta degblandningsförfarandet vid en vald kritisk tidpunkt, med hjälp av en eller flera utvärderade referenstidpunkter.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS A method significant for the invention and a dough mixer arrangement adapted thereto, having a control unit with the peculiarities associated with the invention, will now be described in more detail with reference to the accompanying drawing, in which; Fig. 1 shows in a strong simplification a dough mixer arrangement Fig. Fig. Fig. vb 514 890 16, where the dough mixer is driven by an electric motor and where the load-related variation of the current curve is evaluated in accordance with the instructions given according to the present invention, shows mean value-related graphs over a time-related power consumption for a baking process-associated dough mixer, valid for two different recipes with two different milk qualities, shows in block diagram form a signal processing adapted for the implementation of the invention to the current curve of the electric mixer belonging to the dough mixer, shows a mathematical statistical related graph of a current curve signaled according to Figure 3, corresponding to the graph of the upper current curve in Figure 2 and showing in block diagram form a part of a control unit constructed according to the principle of the invention, in order to complete the dough mixing process at a selected critical time, with using one or more evaluated reference times r.

Bzsxmzvnxnc övr-:R Nu FöREsLAcEN UTr-önxncsronn EnärAdet,för uppfinningen signifikativa förfarandet redan be- skrivits i det föregående hänvisas för en närmare förståelse av förfarandets speciella egenheter i första hand till den redan gjorda beskrivningen, dock kommer förfarandet att yt- terligare klarläggas genom en hänvisning till den efterfölj- ande beskrivningen avseende degblandararrangemanget med en tillhörande styrenhet. «~-»--~---_--.-vf_-f--_:_-_~-._..-_._-_ -.-. _-_-f-_.-_. -» 514 890 _11- Med hänvisning till fig. 1 visas således där schematiskt ett degblandararrangemang 1, där i en degblandare 2 blandas in- gredienser i form av mjöl, vatten och ytterligare receptrela- terade ingredienser, till en homogen degbildning, avsedd att utnyttjas för en tillverkning i en bakningsprocess till en på förhand vald slutprodukt i en ej visad men tidigare känd, baknings-, gräddnings- och paketeringsanläggning.Bzsxmzvnxnc över-: R Nu FörsLASEN UTr-önxncsronn EnärAdet, for the invention significant procedure already described in the foregoing, reference is made for a more detailed understanding of the process's peculiarities primarily to the description already made, however, the procedure will be further clarified a reference to the following description regarding the dough mixer arrangement with an associated control unit. «~ -» - ~ ---_ - .- vf_-f --_: _-_ ~ -._..-_._-_ -.-. _-_- f -_.-_. Thus, with reference to Fig. 1, there is schematically shown a dough mixer arrangement 1, in which in a dough mixer 2 ingredients in the form of flour, water and further recipe-related ingredients are mixed, into a homogeneous dough formation, intended to be used for a manufacture in a baking process to a pre-selected end product in a baking, baking and packaging plant (not shown but previously known).

Degblandararrangemanget 1 består av en degblandare 2, en elektrisk motor 3, ansluten för att driva runt degblandande medel, såsom spiraler eller vingar 2a eller liknande i deg- blandaren 2, för bildande av en degstruktur 6, en kontaktor 3a, en elektrisk krets 4, för att utvärdera variationer i strömkurvan för den till den elektriska motorn 3 ansluta strömmen och en styrkrets 5, avsedd att kunna utvärdera, i beroende av givna kriterier, en vald kritisk tidpunkt -tc- när degblandningsförfarandet skall avslutas genom en signal på en ledning 5lb.The dough mixer arrangement 1 consists of a dough mixer 2, an electric motor 3, connected to drive around dough mixing means, such as spirals or wings 2a or the like in the dough mixer 2, to form a dough structure 6, a contactor 3a, an electric circuit 4, to evaluate variations in the current curve of the current connected to the electric motor 3 and a control circuit 5, intended to be able to evaluate, depending on given criteria, a selected critical time -tc- when the dough mixing process is to be terminated by a signal on a line 5lb.

Degblandarens 2 knádningsvingar 2a drivs således runt utav en elektrisk motor 3 och strömförbrukningens variation till motorn 3 utvärderas i en krets 4.The kneading wings 2a of the dough mixer 2 are thus driven around by an electric motor 3 and the variation of the power consumption to the motor 3 is evaluated in a circuit 4.

Den efterföljande beskrivningen kommer att utgå ifrån att strömkurvans variation på matningsledningen 3', enligt figur 2, representerar de reologiska egenskaperna för degbland- ningens 6 struktur. Den strömkurvans variation utvärderande enheten 4 står i förbindelse med en som styrkrets 5 tjänande datorutrustning, vars principiella blockschema över relevanta block eller motsvarande programvara visas i fig. 5.The following description will be based on the assumption that the variation of the current curve on the feed line 3 ', according to Figure 2, represents the rheological properties of the structure of the dough mixture 6. The variation of the current curve evaluating the unit 4 is connected to a computer equipment serving as a control circuit 5, the principal block diagram of relevant blocks or corresponding software is shown in Fig. 5.

Föreliggande uppfinning bygger på den omständighet att till degblandaren 2 tillföres initialt (vanligtvis samtliga) de recepttillhöriga ingredienserna och under en inledande bland- 514 890 _18- ningsfas, betecknad -a- i figur 2 sker en homogeniserande blandning av dessa ingredienser.The present invention is based on the fact that the dough mixer 2 is initially fed (usually all) the ingredients of the recipe and during an initial mixing phase, designated -a- in Figure 2, a homogenizing mixture of these ingredients takes place.

Den här visade, under fasen -a- uppträdande blandningen kan innehålla vatten, mjölk eller andra flytande ingredienser och mjöl, salt, socker som en eller flera torra ingredienser.The mixture shown here, during the -a- mixture, may contain water, milk or other liquid ingredients and flour, salt, sugar as one or more dry ingredients.

Den homogeniserande blandningen som nu sker skapar sådana förutsättningar att vid tidpunkten -ts- övergår denna ingre- diensblandning till en initial degbildning. Enär denna tid- punkt -ts- är betydelsefull för att förstå föreliggande upp- finning benämnes den en första referenstidpunkt -ts- och vid vilken det antages att degblandningen 6 uppvisar en första degstruktur.The homogenizing mixture that now takes place creates such conditions that at the time -ts- this ingredient mixture transitions to an initial dough formation. Since this time -ts- is important for understanding the present invention, it is called a first reference time -ts- and at which it is assumed that the dough mixture 6 has a first dough structure.

Därefter behandlas degen 6 med en förändring, såsom ökande, av degstrukturens reologiska egenskaper under det resterande degbildningsförfarandet och med för uppfinningens förståelse betydelsefulla och signifikativa, såsom kraftigt ökande, reo- logiska egenskaper.Thereafter, the dough 6 is treated with a change, such as increasing, of the rheological properties of the dough structure during the remaining dough-forming process and with significant and significant, such as greatly increasing, rheological properties for the understanding of the invention.

I beroende av receptet kan denna kurvform antages kunna upp- visa ett flertal signifikativt ändrade, företrädesvis ökande, reologiska egenskaper, vid vilka ett flertal referenspunkter skulle kunna utvärderas.Depending on the recipe, this curve shape can be assumed to show a number of significantly changed, preferably increasing, rheological properties, at which a number of reference points could be evaluated.

Beskrivningen över uppfinningen kommer att därvid förenklas i så måtto att vid tidpunkten -tb- sker nu en ytterligare sig- nifikativ ökande förändring av de reologiska egenskaperna.The description of the invention will then be simplified to the extent that at the time -tb- a further significant increasing change in the rheological properties now takes place.

Enär denna tidpunkt -tb- är betydelsefull för att förstå föreliggande uppfinning benämnes den, en andra referenstid- punkt -tb-, och vid vilken det antages att degblandningen 6 uppvisar en andra degstruktur. _-.-ï-ï;:_~-.~~;~_---_. _ _- _. _-¿.:_1-:-f._-.;-.~_-_-_~_- >-__~_~ . .~ .- _~_-_-,-.--_-_--;- _ ~_ _ »-.¿.v_- __ __..¿.._...v._.. ___.__._,_.._. 514 890 _19..Since this time -tb- is important for understanding the present invention, it is called a second reference time -tb-, and at which it is assumed that the dough mixture 6 has a second dough structure. _-.- ï-ï;: _ ~ -. ~~; ~ _ --- _. _ _- _. _-¿.: _ 1 -: - f ._-.; -. ~ _-_-_ ~ _-> -__ ~ _ ~. . ~ .- _ ~ _-_-, -. - _-_--; - _ ~ _ _ »-.¿.v_- __ __ .. ¿.._... v._ .. ___ .__._, _.._. 514 890 _19 ..

Vid denna tidpunkt rtb- eller mera vanligt vid en tidpunkt uppträdande vid en vald tidsvaraktighet efter denna tidpunkt och betecknad kritisk tidpunkt -tc- skall degbildningsför- farandet avslutas.At this time rtb- or more commonly at a time occurring at a selected time duration after this time and designated critical time -tc- the dough formation process shall be terminated.

För en bättre förståelse avseende de värderingar som kan ligga till grund för valet av den kritiska tidpunkten -tc- hänvisas till den inledningsvis nämnda svenska patentansökan.For a better understanding of the values that may form the basis for the choice of the critical time -tc-, reference is made to the Swedish patent application initially mentioned.

Vid en tidpunkt -td- uppträder maximala reologiska egenskaper och vid en tidpunkt -te- sker en sönderslitning av degstruk- turen men dà dessa tidpunkter inte inverkar på förståelsen av föreliggande uppfinning har de endast angivits i förtydligan- de syfte.At a time -td- maximum rheological properties appear and at a time -there- a tearing of the dough structure occurs but since these times do not affect the understanding of the present invention, they have only been given for clarifying purposes.

Med hänvisning till fig. 2 visas således där två grafer, av- seende den tidsmässiga medelvärdesbildade förändringen av strömförbrukningen i en bakningsprocesstillhörig degblandare 2 för två olika mjölsorter, blandade exempelvis med vatten, mjölk och andra recepttillhöriga ingredienser.With reference to Fig. 2, there are thus shown two graphs, regarding the temporal average change in current consumption in a baking process-associated dough mixer 2 for two different types of flour, mixed for example with water, milk and other recipe-related ingredients.

Från fig. 2 framgår principiellt att strömförbrukningen på ledningen 3' initialt ökar med tiden väsentligen lika för olika mjölkvalitéer, men där en mera avgörande skillnad upp- träder i de avslutande delarna av graferna.From Fig. 2 it can be seen in principle that the power consumption on the line 3 'initially increases with time substantially equal for different milk qualities, but where a more decisive difference appears in the final parts of the graphs.

Sålunda kan noteras att för en vald mjölkvalite -M1- och ett speciellt recept härför uppträder det högsta strömvärdet vid tidpunkten -td- och där föreligger maximala reologiska egen- skaper.Thus, it can be noted that for a selected milk quality -M1- and a special recipe for this, the highest current value occurs at the time -td- and there are maximum rheological properties.

För en annan vald mjölkvalite -M2- och ett speciellt recept härför uppträder nämnda maximala strömvärde vid ett lägre 514 890 _20.. värde och vid en något tidigare tidpunkt -tdï.For another selected milk quality -M2- and a special recipe for this, said maximum current value appears at a lower value and at a slightly earlier time -tdï.

Uppfinningens principiella tillämpning blir likvärdig för de båda graferna, som representerar mjölkvaliteérna -Ml- och - M2-, varför den efterföljande beskrivningen kommer att enbart omfatta mjölkvalitéen och receptet -Ml- med ett maximalt strömvärde uppträdande vid tidpunkten -td-.The principal application of the invention will be equivalent for the two graphs, which represent the milk qualities -M1- and - M2-, so the following description will only cover the milk quality and the recipe -M1- with a maximum current value occurring at the time -td-.

Figur 2 illustrerar vidare, med ett förstorat kurvavsnitt invid tidpunkten -td-, att den visade enkellinjiga strömkur- van utgörs i verkligheten av en medelvärdesbildad växlande kurva.Figure 2 further illustrates, with an enlarged curve section next to the time -td-, that the single-line current curve shown consists in reality of an average-value-changing alternating curve.

Uppfinningens princip bygger på att strömkurvans medelvärdes- bildade graf skall kunna få anses representerar, med en för ändamålet tillräcklig noggrannhet, degstrukturens 6 reolo- giska egenskaper vid varje valt tidsavsnitt.The principle of the invention is based on the fact that the mean value-formed graph of the current curve can be considered to represent, with a sufficient accuracy for the purpose, the rheological properties of the dough structure 6 at each selected time section.

Sålunda kommer varje degblandningsförfarande att kunna upp- delas i en första fas -a-, där lösa ingredienser blandas under små eller inga reologiska egenskaper. Detta tillstånd eller fas avslutas vid tidpunkten -ts-.Thus, each dough mixing process will be able to be divided into a first phase -a-, where loose ingredients are mixed under little or no rheological properties. This state or phase ends at time -ts-.

Vid denna tidpunkt -ts-, som är lätt utvärderbart genom mar- kanta förändringar i strömkurvan (se figur 4), övergår deg- blandningsförfarandet till en andra fas -b-, där en initial degbildning eller degstruktur uppträder, med väl förutsebara ökande reologiska egenskaper.At this time -ts-, which is easily evaluated by significant changes in the current curve (see Figure 4), the dough mixing process transitions to a second phase -b-, where an initial dough formation or dough structure occurs, with well-foreseeable increasing rheological properties. .

Vid denna tidpunkt -ts-, som här kommer att benämnas refe- rens- eller startpunkt, är degbildningen fast och börjar som en degansamling 6 att släppa från degblandarens 2 innerväggar 2b. 514 890 _21- För andra recept och olika blandningar kan i stället denna initiala degbildning 6 uppträda i form av att den som en enhet släpper från spiralen eller spiralerna 2a. Även om degbildningen kan uppfattas som ett kontinuerligt förlopp ger en noggrann analys av strömkurvans variationer andra insikter.At this time -ts-, which will here be referred to as the reference or starting point, the dough formation is fixed and begins as a dough collection 6 to drop from the inner walls 2b of the dough mixer 2. For other recipes and different mixtures, this initial dough formation 6 may instead occur in the form of it as a unit releasing from the spiral or spirals 2a. Although dough formation can be perceived as a continuous process, a careful analysis of the variations in the current curve provides other insights.

För en förståelse av föreliggande uppfinning antages därför att ett tillstànd vara avslutad vid en tidpunkt -tb-. degbildningen kan anses Denna tidpunkt -tb- är eller en fas för för vissa tillämpningar viktig eftersom där kommer de reo- logiska egenskaperna att förändras signifikativt, till ett värde som i figur 4 angivits till det dubbla jämfört med ett intillvarande, tidigare uppträtt peak-värde. -tb- mindre utpräglad genom För andra recept blir tidpunkten mindre variationer.For an understanding of the present invention, therefore, it is assumed that a state is terminated at a time -tb-. dough formation can be considered This time -tb- is or a phase for important for certain applications because there the rheological properties will change significantly, to a value given in Figure 4 doubled compared to an adjacent, previously appeared peak value . -tb- less pronounced by For other recipes, the time becomes less variations.

Denna andra tidpunkt -tb- (som kommer att uppträda mitt under degbildningsförfarandet) skall kunna tjäna som en ytterligare referenspunkt, en andra referenstidpunkt, där degbildningen 6 uppvisar en andra degstruktur.This second time -tb- (which will occur in the middle of the dough forming process) should be able to serve as an additional reference point, a second reference time, where the dough formation 6 has a second dough structure.

I figur 2 har en ytterligare senarelagd tidpunkt angivits en kritisk tidpunkt och vid vilken deg- för att med -tc-, betecknande blandningen 6 i degblandaren 2 skall avstannas, där uppvisande reologiska egenskaper vara anpassad till den efterföljande processbehandlingen och anläggningen, för att därvid kunna ge en slutprodukt, ett bröd, med maximerade eller i vart fall kompromissat maximerade egenskaper.In Figure 2, a further delayed time has been indicated, a critical time and at which dough- in order to stop with -tc-, denoting the mixture 6 in the dough mixer 2, where exhibiting rheological properties be adapted to the subsequent process treatment and the plant, in order to be able to give an end product, a bread, with maximized or at least compromised maximized properties.

Denna tidpunkt -tc- kan i undantagsfall väljas lika som eller något tidigare än -tb-, men som regel kräver den efterföljan- 514 890 _22- de anläggningen att man låter tidpunkten -tc- få uppträda en anpassad tidsvaraktighet efter -tb-.This time -tc- can in exceptional cases be chosen equal to or slightly earlier than -tb-, but as a rule the subsequent facility requires that the time -tc- be allowed to occur an adapted time duration after -tb-.

Vid denna tidpunkt -tb-, som är enkelt utvärderbar genom markanta förändringar i strömkurvan, övergår nu degbland- ningsförfarandet till en tredje fas -c-, där degbildningens reologiska egenskaper är jämna och något ökande till tid- punkten -td- för att därefter vara avtagande (se figur 4) mot tidpunkten -te-.At this time -tb-, which is easily evaluable by marked changes in the current curve, the dough mixing process now proceeds to a third phase -c-, where the rheological properties of the dough formation are even and slightly increasing to the time -td- to then be decreasing (see Figure 4) towards the time -te-.

Denna tredje fas -c- innefattar således en i tiden något ökande strömförbrukning och en i tiden något minskande ström- förbrukning.This third phase -c- thus comprises a slightly increasing current consumption over time and a slightly decreasing current consumption over time.

När strömförbrukningen under fasen -c- är maximal, vid tid- punkten -td-, är även degblandningens reologiska egenskaper, såsom seghet, spänst och/eller elasticitet, maximala och vid en drift utav degblandaren 2 utöver nämnda tidpunkt -td- så bryts degstrukturen ned, med som resultatet en betydligt sämre kvalitet på slutprodukten.When the current consumption during the phase -c- is maximum, at the time -td-, the rheological properties of the dough mixture, such as toughness, elasticity and / or elasticity, are also maximum and during an operation of the dough mixer 2 beyond said time -td- the dough structure is broken down, with the result that the quality of the end product is significantly lower.

Inverkan från denna fas -c- beaktas inte i denna ansökan, enär en degbehandling i degblandaren 6 utöver tidpunkten -to- betraktas som olämplig.The effect of this phase -c- is not taken into account in this application, since a dough treatment in the dough mixer 6 beyond the time -to- is considered inappropriate.

Det är av erfarenhet normalt, för varje känt bakningsförfar- ande, att försöka avstanna degblandningsförfarandet eller - processen vid tidpunkten -td- eller något tidigare.From experience, it is normal, for any known baking process, to try to stop the dough mixing process or process at time -td- or slightly earlier.

Föreliggande uppfinning bygger nu på anvisningen att ett valt recept för en önskad slutprodukt skall sammanblandas i den bakningsprocesstillhöriga degblandaren 2 och att degbland- ningsförloppet skall kunna avslutas vid en tidpunkt -tb- eller hellre vid en tidpunkt -tc-, uppträdande före den vir- 514 890 _23- tuella tidpunkten -td-, där en sådan degblandning 6 annars skulle uppvisa maximala reologiska egenskaper, det vill säga vara maximalt trögflytande.The present invention is now based on the instruction that a selected recipe for a desired end product should be mixed together in the dough mixer 2 belonging to the baking process and that the dough mixing process should be able to end at a time -tb- or rather at a time -tc-, occurring before the 890 _23- current time -td-, where such a dough mixture 6 would otherwise exhibit maximum rheological properties, i.e. be maximally viscous.

Uppfinningen bygger nu på att via en styrkrets 5 kunna fast- ställa i vart fall en första tidpunkt -ts-, en som en första referenstidpunkt tjänande tidpunkt, och gärna ett flertal efterföljande referenstidpunkter, såsom förenklat en andra tidpunkt -tb-, en som en andra referenstidpunkt tjänande tidpunkt och vid behov, via beräkningar och andra övervägan- den, en tredje tidpunkt -tc-, en som en kritisk tidpunkt tjänande tidpunkt och där degblandningsförfarandet skall avslutas.The invention is now based on being able to determine via a control circuit 5 at least a first time -ts-, a time serving as a first reference time, and preferably a number of subsequent reference times, as simplified a second time -tb-, one as a second reference time serving time and, if necessary, via calculations and other considerations, a third time -tc-, a time serving as a critical time and where the dough mixing process is to be completed.

Nämnda tidpunkt -tc- kommer således att avsluta degbland- ningsförfarandet, i beroende av pà förhand bestämda faktorer, vilka närmare skall beskrivas i det efterföljande.The said time -tc- will thus terminate the dough mixing process, depending on predetermined factors, which will be described in more detail below.

Föreliggande uppfinning bygger därvid på insikten att vissa speciella händelseförlopp, inom degblandaren under degbild- nings- och degblandningsprocessen, skall utvärderas och med hjälp av dessa kan den kritiska tipunkten -tc- fastställas i styrkretsen 5 för att där avsluta degblandningsförfarandet.The present invention is based on the insight that certain special events, within the dough mixer during the dough formation and dough mixing process, must be evaluated and with the aid of these the critical tipping point -tc- can be determined in the control circuit 5 to end the dough mixing process there.

Uppfinningen kräver för sin funktion en entydigt bestämd tid- punkt, som skall vara en referenstidpunkt för det fortsatta degblandningsförfarandet och härför anvisas i första hand att kunna utvärdera den tidpunkt -ts- när en homogen lös bland- ning av ingredienser kommer att övergår till en begynnande degbildning.The invention requires for its function an unambiguously determined time, which must be a reference time for the continued dough mixing process and for this purpose it is instructed primarily to be able to evaluate the time -t- when a homogeneous loose mixture of ingredients will transition to an incipient dough formation.

Tidpunkten -ts- utvärderas enklast genom att låta avkänna och matematiskt och statistiskt behandla strömkurvans variation. 514 890 _24- Tiden -ts- antages uppträda mellan fasen -a-, där strömkurvan är väsentligen konstant och något ökande och med små varia- tioner i momentanvärdena, och fasen -b-, där strömkurvan ökar något med ökande variationer i momentanvärdena.The time -ts- is most easily evaluated by having the variation of the current curve sensed and mathematically and statistically treated. 514 890 _24- The time -ts- is assumed to occur between the phase -a-, where the current curve is substantially constant and slightly increasing and with small variations in the instantaneous values, and the phase -b-, where the current curve increases slightly with increasing variations in the instantaneous values.

Sålunda kan tidsvaraktigheten för fasen -a- variera inom vida gränser utan att därför menligt behöva påverka tidpunkten -tc-, när degblandningsförfarandet skall avslutas.Thus, the time duration of the phase -a- can vary within wide limits without therefore having to adversely affect the time -tc-, when the dough mixing process is to be terminated.

Det ligger inom uppfinningens ram möjligheten att från ett fastställt tidsvärde -ts- välja en tidsvaraktighet för drif- ten av degblandningen 6 till tidsvärdet -tc-, speciellt om tidsvärdet -tb- icke låter sig utvärderas.It is within the scope of the invention that it is possible to select from a fixed time value -ts- a time duration for the operation of the dough mixture 6 to the time value -tc-, especially if the time value -tb- cannot be evaluated.

Mellan ett flertal enskilda ingrediensblandningar, med samma vikt och val av ingredienser, kan en tidsförskjutning i tids- värdet -ts- ske för en blandning i förhållande till de övri- ga.Between a number of individual ingredient mixtures, with the same weight and choice of ingredients, a time shift in the time value can occur for a mixture in relation to the others.

En sådan tidsförskjutning av tidpunkten -ts- kan à ena sidan tas som ett bevis på att de recepttillhöriga ingredienserna icke är korrekta, vilket påverkar de signifikativa föränd- ringarna av de reologiska egenskaperna och/eller kan à andra sidan tas som ett bevis på ändrade egenskaper för de recept- tillhöriga ingredienserna och därmed så kan utvärderad tids- förskjutning, speciellt vid mindre avvikelser, tjäna som en korrektionsfaktor för tidpunkten -ts- och/eller den kritiska tidpunkten -tc-.Such a time shift of the time -ts- can on the one hand be taken as proof that the ingredients of the recipe are incorrect, which affects the significant changes in the rheological properties and / or can on the other hand be taken as proof of changed properties for the prescription ingredients and thus the evaluated time shift, especially with minor deviations, can serve as a correction factor for the time -ts- and / or the critical time -tc-.

En utföringsform av uppfinningen bygger nu på att från denna tidpunkt -ts-, när ingrediensblandningen övergår till en degbildning, så skall man välja en pà förhand bestämd tids- varaktighet -dt-, under vilken degbildningen skall kunna utvecklas behandlas i degblandaren 6 utan att den kommer att 514 89-0 _25- övergå till den andra degstrukturen, vid de signifikativa förändringarna av de reologiska egenskaperna vid tidpunkten - tb-.An embodiment of the invention is now based on the fact that from this time -ts-, when the ingredient mixture changes to a dough formation, a predetermined time duration -dt- must be selected, during which the dough formation can be developed and treated in the dough mixer 6 without will 514 89-0 _25- transfer to the second dough structure, at the significant changes of the rheological properties at the time - tb-.

Denna tidsvaraktighet -dt- är enkelt utvärderbar och väl dokumenterad.This time duration -dt- is easily evaluable and well documented.

Uppfinningen bygger på att låta välja en tidsvaraktighet -dt- som något understiger den faktiska tidsvaraktigheten för deg- bildningen under denna fas -b-.The invention is based on allowing a time duration -dt- to be selected which is slightly less than the actual time duration of the dough formation during this phase -b-.

Enligt uppfinningen så skall denna tidsvaraktighet -dt- vara anpassad att upphöra något före referenstidpunkten -tb-, för att via styrenheten 5 kunna beräkna och utvärdera den kri- tiska tidpunkten -tc- och vid den tidpunkten -tc- låta av- sluta degförloppet eller degblandningsförfarandet.According to the invention, this time duration -dt- must be adapted to cease somewhat before the reference time -tb-, in order to be able to calculate and evaluate via the control unit 5 the critical time -tc- and at that time -tc- let the dough course end or the dough mixing process.

Genom detta val av tidsvaraktighet -dt- kan man undvika en detektering av sådana strömvariationer inom nämnda tidsvar- aktighet -dt- som annars skulle kunna tolkas som en felaktig övergång mellan fas -b- och fas -c-.By this choice of time duration -dt- one can avoid a detection of such current variations within said time duration -dt- which could otherwise be interpreted as an incorrect transition between phase -b- and phase -c-.

Under tidsvaraktigheten -dt- kan således inverkan från varia- tioner i strömvärdena vara helt eller i vart fall delvis blockerad för signalbehandling och styrning av styrenheten 5.During the time duration -dt-, the effect of variations in the current values can thus be completely or at least partially blocked for signal processing and control of the control unit 5.

För en statistisk utvärdering av grafen i figur 4 kan det vara lämpligt att låta utnyttja mätvärden som uppträder före tidpunkten -tb-.For a statistical evaluation of the graph in Figure 4, it may be appropriate to use measured values that occur before the time -tb-.

Värdet för den på förhand bestämda tidsvaraktigheten -dt- kan med fördel väljas empiriskt. För detta ändamål krävs inte någon exakt kvalificerad utvärdering utan blott att tidsvar- aktigheten -dt- med säkerhet är avslutad före tidpunkten 514 890 _25_ -tb- .The value of the predetermined time duration -dt- can advantageously be chosen empirically. For this purpose, no exact qualified evaluation is required, but only that the time duration -dt- is certainly completed before the time 514 890 _25_ -tb-.

Tidpunkten -tb- och nämnda signifikativa förändring av de reologiska egenskaperna vid tidpunkten -ts- utvärderas via en speciell signalbehandling av strömkurvans variation.The time -tb- and said significant change of the rheological properties at the time -ts- are evaluated via a special signal processing of the current curve variation.

Den speciella signalbehandlingen av strömkurvans variation kan med fördel beakta momentana värden för strömtopparna, kurvformens lutning och/eller antalet strömtoppar inom ett delavsnitt.The special signal processing of the variation of the current curve can advantageously take into account instantaneous values for the current peaks, the slope of the waveform and / or the number of current peaks within a sub-section.

Den erforderliga statistiska signalbehandlingen kan med för- del ske enligt -varians-teoremet-, vilket är närmare beskri- vet i den inledningsvis angivna publikationen.The required statistical signal processing can advantageously take place according to the -variance theorem-, which is described in more detail in the publication stated in the introduction.

Uppfinningen anvisar även möjligheten att låta uppdela ström- kurvans variation i tiden i ett antal tidsrelaterade delavs- nitt, under vilka sker en signalbehandling av uppträdande momentana strömvärden skild från övriga delavsnitt.The invention also indicates the possibility of having the variation of the current curve divided into time into a number of time-related sub-sections, during which a signal processing of occurring instantaneous current values takes place separately from other sub-sections.

Speciellt anvisar uppfinningen att ett första för signalbe- handling avsett, delavsnitt skall väljas att bli delvis över~ lappat av ett efterföljande, för signalbehandling avsett, delavsnitt.In particular, the invention provides that a first sub-section intended for signal processing shall be chosen to be partially overlapped by a subsequent sub-section intended for signal processing.

Med en hänvisning till figur 3 visar där en för uppfinningens genomförande anpassad signalbehandling av strömkurvan till den till degblandaren 2 hörande elektriska motorn 3.With reference to figure 3, there shows a signal processing adapted for the implementation of the invention of the current curve to the electric motor 3 belonging to the dough mixer 2.

Den elektriska kretsen 4 innefattar en första krets 4a, an- passad för att låta avkänna strömvariationer på ledningen 3' och vid behov låta uppdela strömvärdena i ett antal på varan- dra följande tidsluckor 31, 32, 33 (illustrerade i figur 3) och i en andra krets 4b låta erhàllen information från dessa 514 890' _27- tidsluckor bli föremål för en signalbehandling och utvärde- ring samt matade till styrkretsen 5 via en ledning 34.The electrical circuit 4 comprises a first circuit 4a, adapted to detect current variations on the line 3 'and, if necessary, to divide the current values into a number of successive time slots 31, 32, 33 (illustrated in Figure 3) and in a second circuit 4b allows information obtained from these time slots to be subjected to a signal processing and evaluation and fed to the control circuit 5 via a line 34.

Figur 3 illustrerar även hur tidsluckor 31' och 32' är mella- norienterade tidsluckorna 31 och 32 resp. 32 och 33, för att därmed skapa förutsättningar för att för utvärderingen vikti- ga informationer inte faller mellan tidsluckorna.Figure 3 also illustrates how time slots 31 'and 32' are intermediate-oriented time slots 31 and 32, respectively. 32 and 33, in order to create conditions for information that is important for the evaluation not to fall between the time slots.

Figur 4 visar grafen för en, enligt figur 2 illustrerad, sig- nalbehandlad strömkurva, och från vilken framgår att kurvfor- men blir sådan att medelst utpräglade toppvärden kan tidspo- sitionern -ts- och -tb- utvärderas med tillfredsställande exakthet.Figure 4 shows the graph of a signal-processed current curve illustrated according to Figure 2, and from which it appears that the waveform becomes such that by means of pronounced peak values the time position -ts- and -tb- can be evaluated with satisfactory accuracy.

Vid val av annan signalbehandling kan tidspositionerna -ts- och -tb- uppträda som minimivärden.When selecting another signal processing, the time positions -ts- and -tb- can appear as minimum values.

Med hänvisning till figur 5 visar i blockschemaform eller i programform en del av en styrenhet 5 för att kunna avsluta ett degblandningsförfarande vid en vald kritisk tidpunkt -tC-.Referring to Figure 5, in block diagram form or in program form, a portion of a controller 5 is shown to be able to complete a dough mixing process at a selected critical time -tC-.

För detta ändamål inkommer på ledning 34 behandlade signaler från kretsen 4 och med en struktur motsvarande grafen i figur 4.For this purpose, signals 34 are received on line 34 from the circuit 4 and with a structure corresponding to the graph in Figure 4.

Via en krets 51 och en till denna ansluten startsignal på ledningen 51a avkännes de signalbehandlade signalerna på ledningen 34. vid ett uppträdande av ett signifikativt toppvärde i signal- strukturen, vid tidpunkten -ts-, sändes en startsignal på en ledning 52a till en tidskrets 52. 514 890 _23- Denna tidskrets 52 kan nu á ena sidan sända en aktiverings- signal på ledningen 5lb för att därav driva degblandaren 2 via motorn 3 under en på förhand beständ tidsvaraktighet -dt'-, där varaktigheten skall vara anpassad för att stoppa degblandaren 2 vid den kritiska tidpunkten -tc-. Å andra sidan kan tidskretsen 52 vara anpassad att under en aktiv tidsperiod låta spärra kretsen 51, via en ledning 52b, och därmed sker ingen utvärdering av signalerna på ledning 34.Via a circuit 51 and a start signal connected to it on line 51a, the signal-processed signals on line 34 are sensed. When a significant peak value occurs in the signal structure, at time -ts-, a start signal is sent on a line 52a to a timing circuit 52. This time circuit 52 can now on the one hand send an activation signal on the line 51b to drive the dough mixer 2 via the motor 3 for a predetermined time duration -dt ', where the duration must be adapted to stop the dough mixer. 2 at the critical time -tc-. On the other hand, the timing circuit 52 may be adapted to block the circuit 51 during an active period of time, via a line 52b, and thus no evaluation of the signals on the line 34 takes place.

Kretsen 52 innehåller därvid en krets som aktiverar en spärr- signal under tidsvaraktigheten -dt-.The circuit 52 then contains a circuit which activates a blocking signal during the time duration -dt-.

Självklart skulle signalstrukturen kunna utvärderas även under nämnda spärrtid för att efter tidsvaraktigheten -dt- kunna erbjuda en signalbehandling, som är beroende av tidiga- re uppträdande signalstrukturer.Of course, the signal structure could also be evaluated during the said blocking time in order to be able to offer a signal processing after the time duration -dt-, which is dependent on previously occurring signal structures.

Tidsvaraktighetens längd -dt- är inställbar via en signal på en ledning 52c.The length duration -dt- is adjustable via a signal on a line 52c.

Denna inställning kan ske empiriskt eller via en ej visad tidsberäknade krets, vars tidsvärde beräknas av receptrela- terade storheter, anläggningsrelaterade storheter med flera.This setting can be made empirically or via a time circuit not shown, the time value of which is calculated by prescription-related quantities, plant-related quantities and more.

Vid tidsvaraktighetens -dt- slut inkopplas ånyo kretsen 51 för en värdering av strömkurvans (enligt figur 4) variation via en signal på en ledning 52d.At the end of the time duration -dt-, the circuit 51 is again switched on for a valuation of the variation of the current curve (according to Figure 4) via a signal on a line 52d.

Vid ett uppträdande av ett signifikativt toppvärde i signal- strukturen, det efter tidsvaraktighetens -dt- slut först upp- trädande toppvärdet vid tidpunkten -tb-, kan en signal sändas på ledningen 5lb till kontakten 3a, som bryter strömtillför- 514 890 _29- seln till degblandaren 2 och degstrukturen är nu den som är önskvärd för en vidare behandling inom den efterföljande bak- ningsprocessen för erhållande av en slutprodukt med jämna och höga kvalitetskrav.In the event of a significant peak value occurring in the signal structure, the peak value which first appears after the time duration -dt- at the time -tb-, a signal can be sent on the line 51b to the contact 3a, which interrupts the power supply. to the dough mixer 2 and the dough structure is now the one that is desirable for a further treatment within the subsequent baking process to obtain a final product with even and high quality requirements.

Vid den ovan angivna tillämpningen kan förutsättas att deg- strukturen och den efterföljande bakningsprocessen i sam- verkan erbjuder höga och jämna kvalitetskrav pà slutproduk- ten,*när referensvärdet -tb- får representeras av den kritis- ka tidpunkten -tc-.In the above-mentioned application, it can be assumed that the dough structure and the subsequent baking process in collaboration offer high and even quality requirements for the end product, * when the reference value -tb- may be represented by the critical time -tc-.

Mera normalt är att làta degblandaren 2 få blanda degen ytterligare en tidsvaraktighet (-tc-) - (-tb-) via en signal på ledningen Slc.It is more normal to allow the dough mixer 2 to mix the dough for an additional duration (-tc-) - (-tb-) via a signal on the line Slc.

Den tidsvaraktighet det här är fràga om utvärderas empiriskt eller beräknas och beror bl.a. på receptet, den efterföljande bakningsprocessen, maskinutrustningsrelaterade faktorer m.m.The duration of time in question is empirically evaluated or calculated and depends, among other things, on on the recipe, the subsequent baking process, machine equipment-related factors, etc.

Förändringar i tidspositionen -ts- kan även kompenseras för genom en tillsättning av ingrediensen under tidsvaraktigheter -dt-. Även om uppfinningens principer beskrivits ovan med mjöl- baserade ingredienser är det uppenbart att uppfinningen kan komma till användning vid andra tillämpningar, såsom en till- verkning av livsmedel, såsom i form av pasta, köttbullar m.m.Changes in the time position -ts- can also be compensated for by an addition of the ingredient during time durations -dt-. Although the principles of the invention have been described above with flour-based ingredients, it is obvious that the invention can be used in other applications, such as the manufacture of foodstuffs, such as in the form of pasta, meatballs, etc.

Vidare kräver inte uppfinningen tillgång till ingrediensrela- terade referensuppgifter och grafer utan kan erbjuda hög och jämn kvalite på slutprodukten enbart genom att avläsa grafen i figurerna 2 och 4 och välja den kritiska tidspositionen -tc- enligt givna riktlinjer. 514 39:: _30- Via en ledning 5le kan en korrektionsfaktor, negativ eller positiv, tillföras_referenstidpunkten -ts- och via en ledning 5lf kan i första hand en positiv korrektionsfaktor tillföras antingen tidsvaraktigheten -dt- eller den kritiska tidpunkten -tC-.Furthermore, the invention does not require access to ingredient-related reference data and graphs, but can offer high and consistent quality of the final product simply by reading the graph in Figures 2 and 4 and selecting the critical time position -tc- according to given guidelines. 514 39 :: _30- Via a line 5le a correction factor, negative or positive, can be applied_the reference time -ts- and via a line 5lf a positive correction factor can primarily be applied to either the time duration -dt- or the critical time -tC-.

Korrektionsfaktorn på ledningen 5le är anpassad för att styra referenstidpunkten -ts- mot ett normalvärde medan korrek- tionsfaktorn pá ledningen 5lf är anpassad för att i beroende av korrektionen pá ledningen 5le och andra parametrar söka välja den kritiska tidpunkten -tc- så att degblandningen 6 uppvisar erforderliga egenheter för att frambringa en vald slutprodukt, med angivna egenskaper när degen passerat efter- följande behandlingssteg.The correction factor on line 5le is adapted to control the reference time -ts- towards a normal value, while the correction factor on line 5lf is adapted to try to select the critical time -tc- depending on the correction on line 5le and other parameters so that the dough mixture 6 has required peculiarities to produce a selected end product, with specified properties when the dough has passed subsequent processing steps.

Det är för tekniker inom detta område uppenbart att styrenhe- ten med kretsen 51 måste vara försedd med ett första medel 61, som skall uppvisa ett kretsarrangemang för att avkänna kurvformen i figur 4 och vid inflektionspunkten vid tiden -ts- sända en utsignal på ledningen 6la.It is obvious to technicians in this field that the control unit with the circuit 51 must be provided with a first means 61, which must have a circuit arrangement for sensing the waveform in figure 4 and at the inflection point at the time -ts- sending an output signal on the line 61a .

Ett andra medel 62 skall beräkna eller lagra ett värde på tidsvaraktigheten -dt-, som utmatas via en ledning 62a.A second means 62 shall calculate or store a value of the time duration -dt-, which is output via a line 62a.

Ett tredje medel 63 är anpassat att beräkna tidsvaraktigheten (tb) - (tc) och utmatar en signal på en ledning 63a.A third means 63 is adapted to calculate the time duration (tb) - (tc) and outputs a signal on a line 63a.

Ett fjärde medel 64 är anpassat för att tilldela kretsen 51 ett empiriskt värde för tidsvaraktigheten -dt-, via ledningen 64a.A fourth means 64 is adapted to assign to the circuit 51 an empirical value for the duration of time -dt-, via line 64a.

Ett femte medel 65 kan ses som kretsen 4a i figur 3.A fifth means 65 can be seen as the circuit 4a in Figure 3.

Ett sjätte medel 66 kan ses som kretsen 4b i figur 3, tillika 514 890 _31- med ett sjunde medel 67.A sixth means 66 can be seen as the circuit 4b in Figure 3, as well as a seventh means 67.

Uppfinningen är givetvis inte begränsad till en ovan så som exempel angivna utföringsform utan kan genomgå modifikationer inom ramen för efterföljande patentkrav.The invention is of course not limited to an embodiment given above as an example, but may undergo modifications within the scope of the appended claims.

, V -. - - I". : _ _ . _ >___ -fﬁ -u--Å-ï ri -ﬁ-ffﬂft .',"f-_-__;-l->gf,«\u_v__tï_.__.z.. ---. .f_- -_--_~_ 71.7* ,__T___'_4___TT_,_Ä___I___I,__ ___A_>_ __?, V -. - - I ".: _ _. _> ___ -f ﬁ -u - Å-ï ri -ﬁ- ff ﬂ ft. '," F -_-__; - l-> gf, «\ u_v__tï _.__. Z. ---. .f_- -_ - _ ~ _ 71.7 *, __ T ___'_ 4 ___ TT _, _ Ä ___ I ___ I, __ ___ A _> _ __?

Claims

514 890 _31- Patent claims

1. A process for mixing a number of ingredients, such as flour, water and additional recipe-related ingredients, into a dough mixture, intended for the manufacture of a preselected end product, in a dough mixer, during an evaluation of the dough mixture. rheological properties, whereby the dough mixing process ends at a critical time occurring before a virtual time when such a dough mixture would exhibit maximum rheological properties, whereby the change and / or variation of the current curve or other measured quantity may represent the instantaneous rheological properties of the dough mixture. characterized in that from a time, serving as a reference, at which time the rheological properties of the dough mixture show a significant change, the dough mixer is caused to mix the dough mixture for a predetermined duration of time, towards the said critical time at which the dough mixing process shall cease.

2. A method according to claim 1, characterized in that said reference time is selected when an ingredient-containing mixture has a first dough structure.

3. A method according to claim 2, characterized in that the first reference time is selected when the ingredient-containing mixture changes to a dough structure.

4. A method according to claim 1, characterized in that said reference time is selected when a developed dough formation has a second dough structure. 514 890 _33-

5. A method according to claim 4, characterized in that the second dough structure is selected when the developed dough formation shows a significant change in the rheological properties, at a time occurring slightly before a time when maximum rheological properties would be present.

6. A method according to claim 1, characterized in that a. That from a time when the ingredient-containing mixture is caused by the dough mixer to change to a dough formation, a predetermined time duration is selected, during which time the dough mixer is in any case activated, b. that this time duration is adapted to cease at a time occurring slightly before said critical time, to terminate the dough mixing process at the critical time and c. that said critical time is selected when a subsequent selected and significant change in the rheological properties occurs or a selected time duration Later.

7. A method according to claim 6, characterized in that said time during -a- is selected in a selected and significant change of the rheological properties.

8. A method according to claim 6, characterized in that the value of the predetermined time duration is selected empirically. 514 890 _34-

9. A method according to claim 6, characterized in that said time during -a- and said significant change of the rheological properties during -c- are evaluated via a signal processing of a current curve variation.

10. A method according to claim 6, characterized in that said time during -a- is selected when an initial homogeneous ingredient-containing mixture changes to a dough formation and releases from the walls of the mixer.

11. ll. Process according to claim 6, characterized in that said time during -c- is selected when a dough formation during the dough mixing process suddenly exhibits altered, such as significantly increasing, rheological properties.

12. A method according to claim 1, characterized in that the variation of the current curve is divided into a number of sub-sections, during which a signal processing of occurring instantaneous current values takes place.

13. A method according to claim 12, characterized in that the signal processing takes place in accordance with a variance theorem.

14. A method according to claim 12, characterized in that a first sub-section selected for a signal processing is selected to be partially overlapped by a subsequent sub-section selected for signal processing,

15. A method according to claim 1 or 2, characterized in that the time of a first reference time is corrected via a selected first correction factor. 514 890 _35-

A method according to claim 1, 2 or 4, characterized in that the time of a second reference time is corrected via a selected second correction factor.

17. A method according to claim 16, characterized in that the correction factor is dependent on the dough mixer following the treatment of the dough formation.

Dough mixer arrangement, for mixing a number of ingredients, such as flour, water and additional recipe-related ingredients, into a dough mixture, intended for the manufacture of a preselected end product, in a dough mixer, during an evaluation of the rheological properties of the dough mixture, a dough mixing process being terminated at a critical time, occurring before a virtual time, when such a dough mixture would exhibit maximum rheological properties, the shape and / or variation of the current curve or equivalent measured quantity representing the dough mixture. The instantaneous rheological properties of the dough, characterized in that from a selected time, serving as a reference, time at which the rheological properties of the dough mixture show a significant change, the dough mixer is adapted to mix the dough mixture over a control circuit during a predetermined duration of time, towards the critical time at which the dough is mixed the procedure shall cease.

Arrangement according to claim 18, characterized in that said reference time is evaluable by a control unit when an ingredient-containing mixture has a first dough structure.

Arrangement according to patent chapter 19, characterized in that the first dough structure is evaluable by the control unit when the ingredient-containing mixture is transferred to a dough structure.

Arrangement according to claim 18, characterized in that said reference time is evaluable by the control unit when a developed dough formation has a second dough structure.

Arrangement according to claim 21, characterized in that the second dough structure is evaluable by the control unit when the developed dough formation shows a significant change in the rheological properties, at a time occurring slightly before a time where maximum rheological properties would exist.

Arrangement according to claim 18, characterized in that a. Via a control unit belonging to a control unit a time is evaluated when an ingredient-containing mixture is transferred to a dough formation, that via a control unit belonging to a second means a pre-selected one is selected. fixed duration, during which time the dough mixer is in any case activated, b. that this duration is adapted to end at a time slightly before a critical time in order to have the dough mixing process terminated at the critical time and c. to in a control unit belonging to a third means, the mentioned critical time is evaluated in the event of a selected and significant change in the rheological properties or a selected duration of time later. 514 890 _37-

Arrangement according to claim 23, characterized in that via said first means said time is determined from a selected significant change of the rheological properties.

Arrangement according to claim 23, characterized in that the value of the predetermined duration of time is via the control unit belonging to a fourth means introduced empirically or the like.

Arrangement according to claim 23, characterized in that said first means and said third means are adapted to evaluate required times via a signal processing of the variation of the current curve.

Arrangement according to claim 23, characterized in that said first means is adapted to select a time when an initial homogeneous ingredient-containing mixture changes to a dough structure.

Arrangement according to claim 23, characterized in that said third means is adapted to determine when a dough formation during the dough mixing process suddenly exhibits altered, such as significantly increasing, rheological properties.

Arrangement according to claim 23, characterized in that a fifth means is adapted to allow the variation of the current curve to be divided into a number of sub-sections, during which a signal processing of occurring instantaneous current values takes place.

Arrangement according to claim 29, characterized in that a sixth means is adapted to allow the signal processing to take place according to a variance theorem.

Arrangement according to claim 29, characterized in that a seventh means is adapted to allow a first sub-section selected for signal processing to be partially overlapped by a subsequent sub-section selected for signal processing.

Arrangement according to claim 19, characterized in that a selected time for a first dough structure is correctable via the control unit via a selected correction factor.

Arrangement according to claim 19 or 21, characterized in that a selected time for a second dough structure is correctable via the control unit via a selected second correction factor.

Arrangement according to claim 33, characterized in that the correction factor is adapted by the control unit or equivalent in dependence on the dough mixer subsequent treatment of the dough formation.